ГОСТ Р 51481-99
(ИСО 6886-96)

Группы Н19, Н69

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ


ЖИРЫ И МАСЛА ЖИВОТНЫЕ И РАСТИТЕЛЬНЫЕ

Метод определения устойчивости к окислению (метод ускоренного окисления)

Animal and vegetable fats and oils. Method for determination of oxidation stability (accelerated oxidation test)

ОКС 67.200.10

ОКСТУ 9209, 9215, 9141

Дата введения 2001-01-01

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности

ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 "Мясо и мясная продукция"

2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 г. N 637-ст

3 Настоящий стандарт представляет собой аутентичный текст международного стандарта ИСО 6886:1996* "Жиры и масла животные и растительные. Определение устойчивости к окислению (ускоренный тест на окисление) с дополнительными требованиями, отражающими потребности экономики страны (за исключением разделов 2, 11)"

________________

* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей. - Примечание изготовителя базы данных.

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Июль 2008 г.

     1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает метод определения устойчивости к окислению жиров и масел и применяется для рафинированных животных и растительных жиров и масел.

Примечание - Присутствие летучих жирных кислот и летучих продуктов окисления жирных кислот делает измерение в пределах точности метода невозможным.

     2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использована ссылка на следующий стандарт:

ИСО 5555-91* Жиры и масла животные и растительные. Отбор проб

________________

* Действует до введения в действие ГОСТ Р, разработанного на основе ИСО.

     3 Определения

В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:

индукционный период: Промежуток времени между моментом, когда проба достигает заданной температуры, и моментом, когда начинает быстро возрастать скорость образования продуктов окисления;

устойчивость к окислению: Индукционный период, определяемый в соответствии с методикой, установленной в настоящем стандарте, выраженный в часах.

Примечание - Определение устойчивости к окислению обычно выполняют при температуре 100°С. В зависимости от фактической устойчивости к окислению испытуемых проб определение может выполняться при более высокой температуре, например при 110°С.

Температуру определения выбирают так, чтобы индукционный период составлял от 5 до 10 ч.

     4 Сущность метода

Струю очищенного воздуха пропускают через пробу, предварительно нагретую до температуры 100-110°С. Образовавшиеся за период окисления газообразные вещества вместе с воздухом поступают в колбу с электродом для измерения электрической проводимости, заполненную деминерализованной или дистиллированной водой. Электрод соединен с измеряющим и записывающим устройством. Устройство указывает на окончание индукционного периода, когда проводимость начинает быстро возрастать. Быстрое возрастание проводимости является результатом диссоциации летучих карбоксильных кислот, образующихся в период окисления и поглощающихся водой.

     5 Реактивы и материалы

Все реактивы должны быть аналитического качества (не ниже х.ч.). Вода должна быть дистиллированной или деминерализованной.

5.1. Молекулярное сито с индикатором влажности, 2 мбар, размером ячеек 0,3 мм. Молекулярное сито должно быть высушено в термостате при температуре 150°С и охлаждено до комнатной температуры в эксикаторе с осушителем.

5.2. Калия бихромат, раствор 20 г/дм в 1%-ном растворе серной кислоты (объемная доля).

5.3. Эфир петролейный температурой кипения от 40 до 60°С или ацетон.

5.4. Очищающее средство, то есть нещелочной детергент с сильной жироизвлекающей способностью.

5.4.1. Очищающий раствор А для аэрационных сосудов и соединительных трубок, приготовленный разведением 100 г очищающего средства в 1 дм воды.

5.4.2. Очищающий раствор Б для измерительных ячеек, приготовленный разведением 20 г очищающего средства в 1 дм воды.

     6 Аппаратура

Применяют обычную лабораторную аппаратуру.

6.1 Аппарат для определения устойчивости к окислению в соответствии с рисунками 1 и 2 или по [1]:

фильтр воздушный, представляющий собой трубку с фильтровальной бумагой на концах, заполненный молекулярным ситом, соединенный с входным отверстием насоса;

насос газовый диафрагменный с регулируемой скоростью потока от 3 до 30 дм/ч и допустимой погрешностью ±0,03 дм/ч;

клапан игольчатый;

склянки промывные (четыре) вместимостью 250 см, соединенные как показано на рисунке 1.

1 - воздушный фильтр; 2 - газовый диафрагменный насос; 3 - игольчатый клапан; 4 - промывные склянки , , , ; 5 - каплеуловитель; 6 - циркулятор воздуха; 7 - измеритель скорости потока воздуха; 8 - аэрационный сосуд; 9 - измерительная ячейка; 10 - электрод; 11 - измерительное и записывающее устройство; 12 - тиристор и контактный термометр; 13 - нагревательный блок; 14 - ввод измерителя скорости потока воздуха; 15 - капиллярная трубка; 16 - циркулятор воздуха

Рисунок 1 - Схема аппарата для определения устойчивости к окислению

1 - измерительная ячейка; 2 - аэрационный сосуд; 3 - нагревательный блок

Рисунок 2 - Схема нагревательного блока, аэрационного сосуда и измерительной ячейки