ГОСТ Р 51129-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения лимонной кислоты

     4 Сущность метода

Метод основан на ферментативном преобразовании иона цитрата в оксалоацетат с помощью ЦЛ, затем в пируват, восстановлении их с помощью НАДН в присутствии МДГ и ЛДГ, спектрофотометрическом измерении израсходованного НАДН, эквивалентного количеству лимонной кислоты.

В ходе анализа при активной кислотности 7,8 pH протекают следующие ферментативные реакции:

                                (1)

                            (2)

     
                           (3)