ГОСТ Р 51460-99 Сыр. Метод определения массовых долей нитратов и нитритов

     1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на твердые, полутвердые, мягкие и плавленые сыры и устанавливает метод определения массовой доли нитратов и нитритов.

Метод определения массовой доли нитратов и нитритов в сырах основан на экстрагировании нитратов и нитритов навески продукта водой, очистке экстракта, восстановлении нитратов до нитритов в кадмиевой колонке с последующим фотометрическим измерением интенсивности окраски соединения, образующегося при взаимодействии нитритов с ароматическими аминами.

Предел определения нитритов - 0,5 мг нитрита на 1 кг продукта.

Предел определения нитратов - 5,0 мг нитрата на 1 кг продукта.