ГОСТ 20079-74 Лошади для убоя
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Лошади, предназначенные для убоя, должны по состоянию здоровья соответствовать требованиям действующего ветеринарного законодательства.
1.2. Стрижка грив и хвостов не допускается.
1.3. В зависимости от возраста лошадей подразделяют на три группы:
взрослые - от 3 лет и старше;
молодняк - от 1 до 3 лет;
жеребята - до 1 года и живой массой не менее 120 кг.
1.4. Возраст лошадей определяют по зубам. Жеребята до 1 года имеют только молочные зубы; у лошадей в возрасте 2,5-3 лет появляются постоянные резцы-зацепы и средние.
1.5. В зависимости от упитанности взрослых лошадей и молодняк подразделяют на две категории - первую и вторую, а жеребят - на одну категорию - первую в соответствии с требованиями, указанными в табл.1.
Таблица 1
Категория упитанности | Характеристика упитанности | ||
взрослых лошадей | молодняка | жеребят | |
Первая | Мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые. Грудь, лопатки, поясница, круп и бедра хорошо выполнены. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают. Ребра незаметны и прощупываются слабо. Жировые отложения хорошо прощупываются по гребню шеи и у корня хвоста | Мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают. Седалищные бугры и маклоки слегка заметны. Подкожные жировые отложения прощупываются на шее в виде эластичного гребня | - |
Вторая | Мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые. Грудь, лопатки, спина, круп и бедра умеренно выполнены. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков могут незначительно выступать. Ребра заметны, при прощупывании пальцами не захватываются. По гребню шеи прощупываются незначительные жировые отложения | Мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища угловатые. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков, плече-лопаточные сочленения, маклоки и седалищные бугры могут незначительно выступать. Ребра заметны, но при прощупывании пальцами не захватываются. Жировые отложения на гребне шеи и на туловище незначительные | - |
Первая | - | - | Мускулатура развита хорошо. Допускается удовлетворительно развитая мускулатура. Формы тела округлые или несколько угловатые. Плече-лопаточные сочленения, ость лопатки, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, маклоки и седалищные бугры могут незначительно выступать. Ребра слегка заметны. На гребне шеи могут быть незначительные жировые отложения |
Примечания:
1. Холка может выступать у лошадей всех категорий упитанности.
2. К первой категории упитанности относят также лошадей с ярко выраженной хорошо развитой мускулатурой без наличия значительных жировых отложений.
1.6. При контрольном убое и при приемке лошадей по количеству и качеству мяса (туш) определение упитанности лошадей производят в соответствии с требованиями, указанными в табл.2.
Таблица 2
Категория упитанности | Характеристика мяса (туш) | ||
взрослых лошадей | молодняка | жеребят | |
Первая | Мышцы туши развиты хорошо, лопатки и бедра выполнены мускулатурой. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают. Подкожные жировые отложения покрывают поверхность туши с просветами мышечной ткани. Значительные жировые отложения имеются на гребне шеи, крестца и сплошным слоем на внутренней поверхности брюшной стенки, вблизи белой линии | Мышцы туши развиты хорошо, лопатки и бедра выполнены мускулатурой. Жировые отложения имеются участками в области гребня шеи, холки, крестца и на бедрах. С внутренней стороны брюшка* стенки, вблизи белой линии, жир располагается сплошным поливом | - |
Вторая | Мышцы туши развиты удовлетворительно, мускулатура бедер слегка подтянута, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, ость лопатки, плече-лопаточные сочленения и маклоки могут незначительно выступать. Подкожные жировые отложения имеются в области гребня шеи, а также покрывают поверхность туши тонким слоем в области ребер, крестца, наружной стороны бедер. На внутренней поверхности брюшной стенки полив жира может иметь просветы | Мышцы туши развиты удовлетворительно, кости скелета могут незначительно выступать. Подкожные жировые отложения незначительны. С внутренней стороны брюшной стенки имеется тонкий слой жировых отложений со значительными просветами | - |
Первая | - | - | Мышцы туши развиты удовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, плече-лопаточные сочленения и маклоки слегка выступают. Незначительные жировые отложения могут располагаться по гребню шеи и слабым поливом с просветами по туше и внутренней стороне брюшной стенки |
_________________
* Текст соответствует оригиналу. - Примечание изготовителя базы данных.
Примечания:
1. К первой категории упитанности относят также туши лошадей с хорошо выраженной мускулатурой без наличия значительных жировых отложений.
2. Остистые отростки позвонков в области холки могут выступать у туш всех установленных категорий упитанности.