5.1 Для определения влажности плодов используют две навески массой (5,00±0,01) г каждая, выделенные из средней пробы. Навески помещают в предварительно взвешенные и пронумерованные бюксы, бюксы закрывают и взвешивают.
5.2 Остаток плодов в средней пробе помещают в банку или бутылку, плотно закрывают и сохраняют на случай повторного определения.
5.3 В нижнюю часть эксикатора насыпают обезвоженный хлористый кальций, который не реже одного раза в месяц прокаливают в фарфоровой чашке до превращения его в аморфную массу. Края крышки эксикатора смазывают тонким слоем вазелина.
5.4 Сушильный шкаф включают в электросеть и температуру в нем доводят до 140 °С.