ГОСТ 29272-92 Солод ржаной сухой. Технические условия
1 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Ржаной сухой неферментированный и ферментированный солод должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2 Характеристики
1.2.1 По способу приготовления ржаной сухой солод делят на два типа: неферментированный (светлый) или нетомленый и ферментированный (красный) или томленый.
1.2.2. Ржаной сухой солод неферментированный и ферментированный вырабатывают двух видов: в зернах и размолотый.
1.2.3. По органолептическим показателям ржаной сухой солод должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика солода | |
| неферментированного | ферментированного |
Внешний вид | Однородная зерновая масса или мука, не содержащая плесени
| |
Цвет | Светло-желтый с сероватым оттенком
| От коричневого до темно-бурого с красноватым оттенком |
Запах | Свойственный данному типу солода. Не допускаются: запах гнили и плесени
| |
Вкус | Сладковатый | Кисло-сладкий, напоминающий вкус ржаного хлеба. Не допускаются: пригорелый, горький и др.
|
Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускается | |
1.2.4. По физико-химическим показателям ржаной сухой солод должен соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
1.2.5. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в солоде не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР (№ 5061 1989 г.).
1.3. Требования к сырью, материалам
1.3.1. Для приготовления ржаного солода используют:
рожь для переработки на солод в спиртовом производстве по ГОСТ 16991;
воду питьевую по ГОСТ 2874.
Дезинфектанты и биологически активные вещества должны быть разрешены к применению Минздравом.