Статус документа

ГОСТ 28931-91 Заменители масла какао. Технические условия

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Для производства заменителей масла какао используется пальмовое масло, масла shea, illipe, sal, mango и другие растительные масла с содержанием 2-олеодинасыщенных триглицеридов более 30% и соответствующие санитарно-гигиеническим требованиям, согласованным с Минздравом СССР.

1.2. По органолептическим показателям заменители масла какао должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1


Наименование показателя	Характеристика
Вкус и запах	Чистый вкус, свойственный обезличенному жиру
Цвет	От белого до кремового, равномерный по всей массе
Консистенция при 18 °С	Однородная, твердая

1.3. В зависимости от используемого сырья заменители масла какао подразделяют на два вида: А и Б.

По физико-химическим показателям заменители масла какао должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2


Наименование показателя	Норма для вида
	А	Б
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более	0,2	0,2
Кислотное число, мг KOH/г, не более	0,5	0,2
Температура плавления (начала поднятия жира в капилляре), °С, не выше	36	34
Температура застывания, °С, не ниже:
по Дженсену	25	27
по Жукову	-	20
Время застывания по Жукову, мин, не более	-	120
Перекисное число (), ммоль/кг	1,0	1,0
Массовая доля триглицеридов, %:
С	50-75	30-50
С	15-35	10-35
С	0-10	20-50
Массовая доля твердых триглицеридов, %, при:
20 °С	50-70	Не ниже 75
25 °С	-	"	"	65
30 °С	-	"	"	50
32,5 °С	5-15	"	"	15
35 °С	-	Не выше 4
40 °С	0	0
Совместимость с маслом какао, процент заменителя в смеси	До 30	До 50
Массовая концентрация тяжелых металлов, мг/кг, не более:
свинца (Pb)	0,1
кадмия (Сd)	0,05
меди (Сu)	0,1
цинка (Zn)	5,0
мышьяка (Аs)	0,1

Заменители масла какао не должны содержать остатков растворителя.

Показатели "йодное число" и "число омыления" приведены в приложении.