Статус документа

ГОСТ 28414-89 Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Общие технические условия

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Характеристики

2.1.1. Жиры должны изготавливаться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическому регламенту и рецептурам, утвержденным в установленном порядке.

2.1.2. По органолептическим показателям жиры должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2


	Характеристика жиров
	кулинарных		кондитерских			хлебо- пекарных
Наиме- нование показателя	"Фритюрный", "Сало растительное", "Прима", "Новинка"	"Украинский", "Белорусский", "Восточный", "Маргагуселин"	для шоколадных изделий, конфет и пищевых концентратов	для вафель- ных и прохла- дительных начинок	твердый	жидкий
Вкус и запах	Чистый вкус, свойственный обезличенному жиру, без постороннего привкуса и запаха	Чистый вкус с характерным привкусом добавляемого животного жира, без постороннего привкуса; для "Маргагуселина" характерен привкус жареного лука	Чистый вкус, свойственный обезличенному жиру, без постороннего привкуса и запаха			При вводе ароматиза- торов - выраженный аромат, обуслов- ленный вводимым ароматиза- тором
Цвет	От белого до светло-желтого		От белого до светло- желтого. Допускаются сероватый или кремоватый оттенок при использовании саломаса из хлопкового масла	От белого до светло- желтого. Допускаются сероватый или кремоватый оттенки при использовании саломаса из хлопкового и соевого масел	От белого до кремового	От светло- желтого до желтого
Равномерный по всей массе
Консистенция при 18 °С	Однородная, твердая, пластичная или мазеобразная		Однородная, твердая, колющаяся	Однородная, твердая. Допускается пластичная	Однородная, твердая, колющаяся	Однородная, подвижная
Прозрачность	Прозрачные в расплавленном состоянии

Примечания:

1. Для кондитерских и хлебопекарных жиров в незастывшем виде показатели "Цвет" и "Консистенция" должны быть:

"Цвет" - от светло-желтого до светло-коричневого;

"Консистенция" - однородная, подвижная.

2. Консистенция жидкого хлебопекарного жира определятся при температуре 16 °С.

2.1.3. По физико-химическим показателям жиры должны соответствовать требованиям, указанным в табл.3.

Таблица 3