Статус документа

ГОСТ 29187-91 Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Быстрозамороженные плоды и ягоды изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Быстрозамороженные плоды и ягоды изготовляют следующих видов:

семечковые - целые и дольками;

косточковые - с косточкой, без косточки и нарезанные половинками;

ягоды в целом виде;

клубнику (землянику) - с чашелистиками или без них;

виноград - гроздями, частями гроздей и ягодами;

красную смородину - кистями.

Коды ОКП указаны в приложении 2.

1.2.2. Быстрозамороженные плоды и ягоды изготовляют высшего, первого и столового сортов.

Клубника (земляника), замороженная с чашелистиками, вырабатывается только первого и столового сортов.

1.2.3. Для изготовления быстрозамороженных плодов и ягод применяют следующие сырье и материалы, которые должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации:

плоды косточковые и семечковые свежие;

ягоды свежие;

виноград свежий;

кислоты пищевые (аскорбиновую и лимонную);

пищевую поваренную соль;

воду питьевую.

На переработку не допускаются свежие плоды и ягоды, в которых остаточное количество пестицидов, содержание токсичных элементов и микотоксина патулина превышает максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР.

1.2.4. По органолептическим показателям быстрозамороженные плоды и ягоды должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл.1-4.

Таблица 1


Наименование показателя	Характеристика и норма для сорта
	высшего	первого	столового
1. Внешний вид	В замороженном состоянии Плоды, части плодов и ягоды одного помологического сорта, зрелые, чистые, без повреждений сельскохозяйственными вредителями; плоды косточковые - целые с косточками или без косточек, половинками; плоды семечковые целые или дольками; ягоды без чашелистиков и плодоножек (кроме облепихи, винограда, красной смородины, земляники (клубники), замороженной с чашелистиками); красная смородина - в кистях; виноград - грозди целые, части гроздей и ягоды одного ампелографического сорта
	Допускаются
	-	плоды других помологических сортов, % по массе, не более	смесь помологических сортов
		20
	смерзшиеся плоды (в замороженных дольками, половинками и в плодах без косточек), % по массе, не более
	10	20	30
	ягоды разных помологических сортов смерзшиеся, % по массе, не более
	5	10	20
2. Цвет	Однородный, свойственный данному виду свежих плодов и ягод в потребительской стадии зрелости
	В размороженном состоянии
3. Вкус и запах	Свойственный данному виду плодов и ягод, без постороннего привкуса и запаха
4. Консистенция	Близка к консистенции свежих плодов и ягод.
	Допускается слегка размягченная
5. Цвет	Однородный, свойственный данному виду плодов и ягод.
	Допускается для абрикосов, персиков, яблок, груш и слив светлоокрашенных сортов незначительное потемнение

Таблица 2


Наименование показателя	Норма для сортов семечковых плодов
	целых			резаных
	высшего	первого	столового	высшего	первого	столового
1. Массовая доля дефектных плодов, %, не более:
плоды, поврежденные сельскохозяйственными вредителями и болезнями	Не допус- каются	1,0	2,5	Не допус- каются	0,5	2,5
плоды механически поврежденные, с ушибами, градобоинами, нажимами общей площадью не более:
2 см	7	Не нормируются		Не допускаются		10
4 см	5	15	Не нор- мируются	Не допускаются		10
части поверхности плода (или части плода)	5	10	20	Не допускаются		10
2. Массовая доля плодов неравномерных по величине, %, не более	5	10	Не нор- мируются	Не нормируются		-
3. Массовая доля плодов частично деформированных, %, не более	5	10	20	5	10	20