ГОСТ 6502-94 Халва. Общие технические условия
3 Технические требования
3.1 Характеристики
3.1.1 Халву изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
3.1.2 В зависимости от применяемых маслосодержащих ядер халву подразделяют на следующие виды:
- кунжутную (тахинную);
- арахисовую;
- ореховую;
- подсолнечную;
- комбинированную (при одновременном использовании двух или более видов масличных семян или орехов).
3.1.3 Халву изготовляют неглазированную и глазированную.
3.1.4 По органолептическим показателям халва должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика |
Вкус и запах | Свойственные данному наименованию халвы, без постороннего привкуса и запаха |
Цвет | От кремового до желтовато-серого - для арахисовой и кунжутной; светло-желтый - для ореховой; серый - для подсолнечной; |
для комбинированной халвы - в зависимости от применяемых масличных семян или орехов; | |
для халвы всех видов с введением какао-продуктов - однотонный, от светло-коричневого до коричневого | |
Консистенция | Волокнисто-слоистая или тонковолокнистая. |
Для арахисовой и ореховой халвы свойственно неярко выраженное волокнисто-слоистое строение. | |
Для халвы, обработанной в вакууме, пористое | |
Поверхность глазированной халвы | Ровная или волнистая без поседения и повреждений |
Посторонние примеси | Не допускаются |
Поверхность среза халвы может иметь незначительное количество видимых точечных включений лузги | |
Примечания 1 Для халвы, приготовленной с использованием солодкового корня в качестве пенообразователя, допускается запах и едва заметный вкус лакрицы, более темный цвет и более плотная консистенция, чем для халвы на мыльном корне. 2 При наличии разногласий в оценке качества подсолнечной халвы по включениям лузги определение этого показателя проводится по значению сухого остатка лузги с содержанием не более 0,8% по массе, определяемой аналитическим методом | |
3.1.5 По физико-химическим показателям халва должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя | Норма |
Массовая доля влаги, % | В соответствии с утвержденными рецептурами, но не более 4,0 |
Массовая доля общего сахара (по сахарозе) в пересчете на сухое вещество, % | В соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с предельным отклонением ±2 |
Массовая доля редуцирующих веществ, %, не более | 20 |
Массовая доля жира, %: | |
- для тахинной (кунжутной) и подсолнечной халвы | 28,0-34,0 |
- для арахисовой, ореховой и комбинированной халвы | 25,0-34,0 |
- для халвы "Наслаждение" | 38,0-40,0 |
Массовая доля общей золы в халве всех видов, кроме подсолнечной, %, не более | 1,9 |
Массовая доля общей золы в подсолнечной халве, %, не более | 2,0 |
Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, %, не более | 0,1 |
Массовая доля глазури в халве | В соответствии с утвержденными рецептурами |
3.1.6 По содержанию токсичных элементов халва должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
Токсичный элемент | Содержание токсичного элемента, мг/кг, не более |
Свинец | 1,0 |
Кадмий | 0,10 |
Медь | 15,0 |
Цинк | 30,0 |
Ртуть | 0,01 |
Мышьяк | 0,30 |
3.1.7 Содержание микотоксинов в халве не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями [1].
3.1.8 По микробиологическим показателям халва должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.
Таблица 4