ГОСТ ИСО 7304-94 Крупка и макаронные изделия из твердой пшеницы. Органолептическая оценка кулинарных свойств спагетти

2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ

В настоящем стандарте необходимо использовать определения, приведенные ниже.

2.1 Состояние поверхности - степень разваримости поверхности сваренных макаронных изделий.

Можно оценить визуально по контрольным фотографиям.

2.2 Жесткость - сопротивление перекусыванию зубами и растиранию между языком и небом.