ГОСТ 18256-85 Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия (с Изменением N 1)

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Копчено-запеченные продукты из свинины должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2.2. Для выработки копчено-запеченных продуктов из свинины применяют:

свинину по ГОСТ 7724 (включая туши подсвинков массой 30-38 кг) в охлажденном состоянии;

для окорока - тазобедренную часть от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре;

для ветчины - тазобедренную часть без костей и хрящей от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре;