ГОСТ 17481-72 Технологические процессы в кондитерской промышленности. Термины и определения (с Изменениями N 1, 2)

ИЗМЕНЕНИЯ, ПРОИСХОДЯЩИЕ В KOHДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ ПРИ ХРАНЕНИИ

107. Увлажнение кондитерского изделия

Ндп. Намокание
     
Отмокание кондитерского изделия

D. Anfeuchten

Е. Wetting

F. Humection

Поглощение кондитерскими изделиями влаги из окружающей среды

108. Засахаривание кондитерского изделия

Ндп. Просахаривание кондитерского изделия

D. Verzuckerung

Образование кристаллов сахара на поверхности и внутри кондитерских изделий