ГОСТ 17481-72 Технологические процессы в кондитерской промышленности. Термины и определения (с Изменениями N 1, 2)

ПОЛУФАБРИКАТЫ ШОКОЛАДНО-КОНФЕТНОГО ПРОИЗВОДСТВА

30. Какаовелла

Ндп. Какавелла
     
Оболочка
     
Шелуха
     
Велла

D. Kakaoschalen

Е. Cocoa shell

F. Coque de cacao

Оболочка какао-бобов

31. Какао-мель

Ндп. Мель какао

D. Kakaokernstaub

F. de cacao

Мельчайшая фракция дробленых какао-бобов

32. Какао-крупка

Ндп. Крупка какао

D. Kakaokernbruch

Е. Crushed cocoa

F. Cacao

Обжаренные и дробленые ядра какао-бобов

33. Какао тертое

Ндп. Масса какао
     
Какао-масса

D. Kakaomasse

Е. Chocolate liquor

F. Masse de cacao

Измельченная какао-крупка

34. Какао-жмых

Ндп. Жмых какао

D.

Е. Cocoa oil cake

F. Gateau

Частично обезжиренное прессованием какао тертое

35. Какао-масло

D. Kakaobutter

E. Cocoa butter

F. Beurre de cacao

-

36. Шоколадная масса

D. Schokoladenmasse

E. Sweet chocolate paste

F. Masse de chocolat

Тонкоизмельченная кондитерская масса, полученная смешиванием какао-тертого с какао-маслом, сахаром и другими компонентами, применяемыми при производстве шоколадных изделий

37. Конфетная масса

D. Konfektmasse

E. Candy mass

F. de bonbon

Кондитерская масса, идущая на приготовление конфет

38. Конфетный корпус

D. Pralinenneinlage

E. Candy centre

F. Corp de bonbon

Оформованная конфетная масса, предназначенная для дальнейшей обработки

39. Помада

Ндп. Помадка

D. Fondant

E. Fondant

F. Fondant

Однородная мелкокристаллическая кондитерская масса

40. Помадный сироп

D. Fondantsirup

E. Fondant syrup

F. Sirop de fondant

Уваренный сахаро-паточный сироп

41. Глазурь

Ндп. Кувертюр

D. Glasieren

F. Glace

Кондитерский полуфабрикат, употребляемый для покрытия кондитерских изделий

42. Пралине

D. Pralinenmasse

E. Praline

F.

Тонко измельченная кондитерская масса, получаемая из сахара, обжаренных орехов и жира