ГОСТ 17481-72 Технологические процессы в кондитерской промышленности. Термины и определения (с Изменениями N 1, 2)

ПОЛУФАБРИКАТЫ КАРАМЕЛЬНОГО И ИРИСНОГО ПРОИЗВОДСТВА

15. Ирисная масса

D. Weichbonbonmasse

E. Toffe mass

F. Masse de caramel au lait

Кондитерская масса, полученная увариванием сахаро-паточно-молочного сиропа

16. Литая ирисная масса

Ирисная масса аморфной структуры

17. Тираженная ирисная масса

Частично закристаллизованная ирисная масса

18. Карамельная масса

D. Karamellmasse

Е. Caramel mass

F. de caramel

Масса, полученная увариванием карамельного сиропа

19. Тянутая карамельная масса

Карамельная масса микрокапиллярного строения

20. Карамельный батон

D. Karamellrolle

Е. Caramel roll

F. Baton de caramel

Карамельная масса, которой придана форма конуса

21. Ирисный батон

D. Toffeerolle

E. Toffe roll

F. Baton de caramel au lait

Ирисная масса, которой придана форма конуса

22. Карамельный пирог

Ндп. Карамельный конверт

Полуфабрикат карамельного производства, состоящий из карамельной массы и начинки внутри нее

23. Карамельный жгут

D. Karamellstrang

Е. Caramel rоре

F. Boudin de sucre cuit

Карамельная масса с начинкой или без нее, которой придана форма жгута с определенным поперечным сечением

24. Ирисный жгут

D. Toffeestrang

E. Toffee rope

F. Boudin de caramel au lait

Ирисная масса, которой придана форма жгута с определенным поперечным сечением

25. Карамельная цепочка

Отформованный карамельный жгут

26. Агаровый клей

D. Agarleim

E. Agar glue

F. Colle d'agar

Агаро-сахаро-паточный сироп

27. Жженка

D. Karamellissierter zucker

E. Caramelization sugar

F. Sucre

Продукт карамелизации сахара

28. Инвертный сироп

Ндп. Инверт
     
Инвертный сахар

D. Invertsirup

Е. Invert syrup

F. Sirop inverti

Раствор, приготовленный из сахарозы путем ее инверсии

29. Карамельный сироп

Высококонцентрированный раствор сахара с добавлением патоки или инвертного сиропа