ГОСТ 17481-72 Технологические процессы в кондитерской промышленности. Термины и определения (с Изменениями N 1, 2)
ПРИЛОЖЕНИЕ
Рекомендуемое
ТЕРМИНЫ, ВСТРЕЧАЮЩИЕСЯ В СТАНДАРТЕ
1. | Ароматизирующее вещество | Вещество, придающее приятный аромат продуктам |
2. | Консервант | Вещество, добавляемое в пищевой продукт для придания ему микробиологической стойкости |
3. | Карамелизация | Образование продуктов распада сахара под влиянием сильного теплого воздействия |
4. | Инверсия | Расщепление сахарозы с образованием смеси равных количеств фруктозы и глюкозы |
Электронный текст документа
подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
Сахарные кондитерские изделия.
Технические условия. Правила приемки:
Сборник национальных стандартов. -
М.: Стандартинформ, 2012