ГОСТ 17481-72 Технологические процессы в кондитерской промышленности. Термины и определения (с Изменениями N 1, 2)

Ablagerung des Halbfabrikaten

69

Agarleim

26

Aromatisierung

67

Anfeuchten

107

Ausformen

70

Ausruhen

84

Ausstechen

86

Backpulver

12

Bebruhen

59

Bemehlen

85

Bonbon

89

Brechen

54

Crackers

96

Dauerbrot

95

Dragee

90

Dragieren

73

Einkochen

60

Einschlagen

66

Einweissmasse

43

65

Fettreif

109

Fondant

39

Fondantsirup

40

Formen

68

8

Gebackenes Halbprodukt

47

11

Giessen

80

72

Glasieren

41

Grossensortierung

54

Invertsirup

28

Kakaobohnen

1

Kakaobutter

35

Kakaokernbruch

32

Kakaokernstaub

31

Kakaomasse

33

Kakaopresskuchen

34

Kakaopulver

92

Kakaoschalen

30

Karamellissierter Zucker

27

Karamellmasse

18

Karamellrolle

20

Karamellstrang

23

Keks

94, 98

Khalva

102

Konditoreimasse

14

Konschierung

76

Konzentriertes

9

Konfektmasse

37

Konditoreiwaren

87

Kreme

49

Kristallisation

63

Kuchen

99

Lebkuchen

104

Marmelade

105

Marzipane

103

Mischen

58, 83

Nonpareille

43

Pastila

106a

Praline

42

Rralineneinlage

38

Pralinen

88

Pralinenmasse

42

Pressen

79

Puderzucker

50

Pulpe

7

Reinigung

53

57

77

64

Schaummasse

45

Schokoladenmasse

36

Schokolade

101

Seifenwurzel

4

44

86

93

Tachinmasse

44

Temperierung

24

Toffees

62

Toffeestrang

91

Toffeerolle

21

Torte

100

Trockenes

9

71

Vanillepuderzucker

51

10

Vezuckerung

108

Walzen

78

Wafellblatt

52

Waffeln

97

Weichbonbonmasse

15