В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 креветки сырые: Креветки, не подвергнутые тепловой обработке.
3.2 креветки бланшированные: Креветки, нагретые в течение определенного промежутка времени, в результате чего поверхность продукта достигает температуры, достаточной для коагуляции протеина на поверхности продукта, но недостаточной для коагуляции протеина в центре продукта.
3.3 креветки вареные: Креветки, нагретые в течение определенного промежутка времени, в результате чего центр продукта достигает температуры, достаточной для коагуляции протеина.
3.4 замораживание: Процесс, который проводят на соответствующем оборудовании таким образом, чтобы диапазон температур максимальной кристаллизации тканевого сока проходил быстро. Процесс считается законченным, когда температура в центре продукта достигнет заданной температуры.
3.5 глазирование: Нанесение защитного слоя льда на поверхность замороженного продукта.
3.6 вода питьевая: Пресная вода, пригодная для потребления человеком. Нормы на пригодность воды должны быть не ниже установленных в [1].
3.7 вода морская чистая: Морская вода, которая соответствует тем же микробиологическим нормам и гигиеническим требованиям, что и питьевая вода.
3.8 глубокое обезвоживание: Потеря тканевого сока, признаком которой является наличие на поверхности креветок белых и желтых пятен, проникших в толщу мяса.
3.9 посторонние примеси: Вещества, которые не являются производными креветок, не представляют угрозы для здоровья человека и легко распознаются без увеличения или присутствуют в количествах, определяемых любым методом, включающим увеличение, и указывают на нарушение санитарных правил и норм производства.
3.10 посторонние вкус и запах: Стойкий порочащий запах и (или) вкус, являющиеся признаком порчи, окисления и т.п.
3.11 несвойственный цвет: Явное почернение, позеленение или пожелтение, по отдельности или в сочетании, более 10% поверхности отдельной креветки.