Решение для управления процессами
производственной безопасности

ГОСТ 16318-77

Группа Г00


ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ОБОРУДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ
ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ


Термины и определения

Processing equipment for commercial and food service industries.
Terms аnd definitions

     

Дата введения 1978-07-01



РАЗРАБОТАН Всесоюзным научно-исследовательским и экспериментально-конструкторским институтом торгового машиностроения (ВНИИТОРГМАШ)

Директор Ю.С.Костылев

Руководитель темы К.В.Советов

Исполнители: В.Б.Якобсон, В.Н.Выставкин, А.А.Коган

Всесоюзным научно-исследовательским институтом технической информации, классификации и кодирования (ВНИИКИ)

Зам. директора по научной работе А.А.Саков

Руководитель темы Л.М.Каплун

Исполнитель И.И.Зотова

ВНЕСЕН Министерством машиностроения для легкой и пищевой промышленности и бытовых приборов СССР

Зам. министра И.И.Пудков

ПОДГОТОВЛЕН К УТВЕРЖДЕНИЮ Всесоюзным научно-исследовательским институтом технической информации, классификации и кодирования (ВНИИКИ)

Директор М.А.Довбенко

УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 20 апреля 1977 г. N 973

ВЗАМЕН ГОСТ 16318-70


Настоящий стандарт устанавливает термины и определения технологического оборудования для предприятий торговли и общественного питания.

Термины и определения, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения в документации всех видов, научно-технической, учебной и справочной литературе.

Приведенные определения можно, при необходимости, изменять по форме изложения, не допуская нарушения границ понятий.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Применение терминов-синонимов стандартизованного термина запрещается. Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в стандарте в качестве справочных и обозначены "Ндп".

Для отдельных стандартизованных терминов в качестве справочных приведены их краткие формы, которые разрешается применять в случаях, исключающих возможность их различного толкования.

В случаях, когда существенные признаки понятия содержатся в буквальном значении термина, определение не приведено, а в графе "Определение" поставлен прочерк.

В стандарте в качестве справочных приведены иностранные эквиваленты на немецком (D), английском (Е) и французском (F) языках для ряда стандартизованных терминов.

В стандарте приведены алфавитные указатели содержащихся в нем терминов на русском языке и их иностранных эквивалентов.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткая форма - светлым, недопустимые синонимы - курсивом.

Термин

Определение

 

ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ

1. Технологическое оборудование предприятий общественного питания

Оборудование для механической, тепловой и холодной обработки продуктов питания и реализации готовых блюд на предприятиях общественного питания

D. Speisenproduktionsanlagen die
    Gemeinschaftsverpflegung

E. Processing equipment for the food service
     mass feeding industry

F. technologique des grandes
    cuisines

  

2. Торговое оборудование

Оборудование для хранения, перемещения, фасовки, демонстрации и реализации товаров на предприятиях

D. Verkaufseinrichtung

торговли и общественного питания

E. Equipment for the retail stores

  

F. Merchandizing and catering machinery and equipment

  

 

ХОЛОДНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

3. Торговое холодильное оборудование

Холодильное оборудование для хранения, демонстрации и реализации охлажденных или

D.

замороженных пищевых продуктов на предприятиях

E. Refrigerated equipment for the wholesale

торговли и общественного питания

F. commercial frigorifique

4. Среднетемпературное торговое холодильное оборудование

Торговое холодильное оборудование для охлажденных пищевых продуктов

D.  

  

E. Chill case

Cabinet for chilled foodstuffs

  

F. commercial frigorifique de la

   positive

  

5. Низкотемпературное торговое холодильное оборудование

Торговое холодильное оборудование для замороженных пищевых продуктов

D.

E. Ice-cream cabinet

Freezer case

Frozen foods case

Low temperature case

  

F. commercial frigorifique de la

    basse

  

6. Открытое торговое холодильное оборудование

Торговое холодильное оборудование с открытым проемом для доступа к пищевым продуктам

D. Offene

    mit offener

Warendarbietung

E. Self-service refrigerated case

F. commercial frigorifique ouvert

7. Закрытое торговое холодильное оборудование

Торговое холодильное оборудование с закрывающимся проемом для доступа к пищевым продуктам

D.

    

  

E. Service refrigerated case

Serve-over refrigerated case

  

F. commercial frigorifique

  

8. Торговый холодильный шкаф

-

D.

  

E. Trade reach-in refrigerator

  

F. Armoire commercial frigorifique

  

9. Торговая холодильная витрина

Холодильная витрина для продажи охлажденных и (или) замороженных пищевых продуктов

D.

E. Merchandizing refrigerated case

F. Vitrine commercial frigorifique

  

10. Многоярусная торговая холодильная витрина

-

D. Mehretagige

    

  

E. Merchandizing vertical refrigerated cabinet

  

F. Vitrine commercial frigorifique

    

  

11. Настольная холодильная витрина

Холодильная витрина для установки на столе или прилавке

D.

E. Countertop refrigerated snowcase

F. Vitrine frigorifique table

12. Холодильный прилавок

Прилавок для хранения и продажи охлажденных и (или) замороженных пищевых продуктов

D.

E. Refrigerated case

F. Comptoir frigorifique

13. Холодильный прилавок-витрина

Конструктивно-объединенные холодильный прилавок и холодильная торговая витрина

D.



  

E. Refrigerated display cabinet

  

F. Comptoir-vitrine frigorifique

  

14. Охлаждаемый стол

-

D.

  

E. Cold table

Refrigerated table

  

F. Table

  

15. Водоохладитель

-



     

  

E. Water cooler

  

F. de l`eau

  

16. Пивоохладитель

-

D.

  

E. Beer cooler

  

F. de la  

  

17. Сокоохладитель

-

D.

  

E. Juice cooler

  

F. Rhlfroidisseur du suc

  

18. Молокоохладитель

-

D.

  

E. Milk cooler

  

F. du lait

  

 

МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

19. Картофелеочистительная машина

Машина для снятия кожуры с клубней картофеля     

Примечание. Картофелеочистительная машина может

D.

применяться для снятия кожуры с корнеплодов

E.  Рotato peeler

F.   pommes de terre

20. Дисковая картофелеочистительная машина

Картофелеочистительная машина с рабочим органом в виде абразивного диска

D.

E.  Disk-type potato peeler

F.   pommes de terre disque

21. Конусная картофелеочистительная машина

Картофелеочистительная машина с рабочим органом в виде абразивного конуса

D. mit dem
    

E. Cone-type potato peeler

F. pommes de terre avec
    organe conique

22. Рыбоочистительная машина
     Ндп.  Рыбочистка

Машина для снятия чешуи с рыбы

D. Fischreinigungsmaschine

E. Fish scaling machine

F. Machine а  des poissons

23. Скребок рыбоочистительной машины
     Ндп.  Скребок рыбочистки

Рабочий орган рыбоочистительной машины

D. Schabeisen der Fischreinigungsmaschine

E. Fish scaling machine scraper

F. Grattoir des poissons

24. Овощерезательная машина
     Ндп.  Овощерезка

Машина для нарезания овощей на кусочки одинаковой формы

D.

E. Vegetables slicing machine
     Vegetables slicer
     Vegetables cutter

F.

    

25. Универсальная овощерезательная машина

Овощерезательная машина для нарезания сырых овощей на кусочки различной формы     

  

Примечание. Кусочки овощей могут быть в виде соломки,

D.

кубиков, брусочков, ломтиков и т.п.

E. Vegetables slicing machine with the
     changeable cutting means

F. universelle
    universelle

26. Ножевая решетка универсальной овощерезательной машины
Ножевая решетка

Рабочий орган универсальной овощерезательной машины, предназначенный для нарезания овощей на кубики или брусочки

D. Schneidgitter der Gemuseschneidemaschine

E. Vegetables grid knife
     Vegetables slicer knife grid

F. Grille de couteau du

    universelle

27. Улитка универсальной овощерезательной машины
Улитка

Рабочий орган универсальной овощерезательной машины, предназначенный для фиксации нарезаемых овощей при измельчении

D. Schnecke der

E. Vegetables slicer scroll

F. du universelle

28. Нож универсальнoй овощерезательной машины
Нож

Нож универсальной овощерезательной машины, предназначенный для нарезания овощей на ломтики

D. Messer der

E. Vegetables slicer shredding knife

F. Couteau du universelle

29. Ножевая гребенка универсальной овощерезательной машины     
Ножевая гребенка

Гребенка универсальной овощерезательной машины в комплекте с ножами, предназначенная для нарезания овощей на брусочки

D. Messer der
    

E. Vegetables slicer knife rake
     Vegetables slicer rake knife

F. Conteau-peigne du

    universelle

30. Пуансон универсальной овощерезательной машины

Рабочий орган универсальной овощерезательной машины, при помощи которого овощи продавливаются сквозь отверстия ножевой решетки

D. Stempel der

E. Vegetables slicer punch
     Vegetables slicer pusher

F. Poincon du universelle

31. Мясорубка

-

D. Fleischwolf

E. Meat mincer
    Meat grinder

F. Hacheuse

32. Подрезная решетка мясорубки
    Ндп.  Подрезной нож мясорубки

Неподвижный рабочий орган мясорубки, устанавливаемый перед ножом мясорубки для предварительного измельчения мяса

D. Vorschneidsatz des Fleischwolfes

E. Meat mincer fixed grid knife

F. Organe de hachoir qui compose de
    plusieurs couteaux

33. Нож мясорубки

Вращающийся рабочий орган мясорубки, предназначенный для измельчения мяса     

D. Messersatz des Fleischwolfes
     Schneidsatz des Fleischwolfes

Примечание. Ножи мясорубки бывают двух типов:

односторонний - режущие кромки расположены в одной

E. Meat grinder rotary knife
    Meat mincer rotary knife
F. Couteau du hache-viande  

плоскости;

двусторонний - режущие кромки расположены в двух параллельных плоскостях

34. Ножевая решетка мясорубки

Неподвижный рабочий орган мясорубки, предназначенный для измельчения и вывода мяса

D. Lochscheibe des Fleischwolfes

E. Meat mincer fixed grid knife

F. Plat du hachoir

35. Мясорыхлительная машина
    Ндп. Мясорыхлитель

Машина для надрезания волокон порционнальных кусков мяса перед обжариванием

D.

E. Meat tenderizer

F. Machine attendrir la viande

36. Шинковальная машина

-

D. Raspelmaschine

E. Shredding machine

F. Trancheuse

37. Хлеборезательная машина
     Ндп.  Хлеборезка

-

D. Brotschneidemaschine

E. Bread slicer
     Bread slicing machine

F. Coupe-pain
    Tranche-pain

38. Размолочная машина

Машина для измельчения хрупких пищевых продуктов

D. Mahlmaschine

E. Comminuting machine for fragile
    foodstuffs

F. Machine moudre

39. Кофемолка

-

D.

E. Coffee grinder

F. Moulin

40. Соковыжималка
    Ндп. Экстрактор

Машина для получения сока из овощей и фруктов давлением

D. Saftpresse
    Fruchtpresse

E. Juice extractor

F. Extracteur de jus

41. Протирочная машина

Машина для получения пюреобразной массы протиранием овощей

D. Passiermaschine

E. Mashing machine

F.

42. Маслоделитель

Приспособление для дозирования сливочного масла

D. Butterteilmaschine

E. Butter portioning device

F. Portionneuse beurre
    Machine portionner la beurre

43. Котлетоформовочная машина

Машина для формирования и односторонней панировки котлет

D. Bulettenformmaschine
    Hackfleischfommaschine

E. Patty forming machine

F. Machine former et a portionner des
    cotelettes

44. Просеиватель

Машина для отделения посторонних примесей от сыпучих продуктов

D. Siebmaschine

E. Sikter
     Sikting machine

F. Machine pour blutage de produits

45. Взбивальная машина

Машина для приготовления пищевых однородных жидких смесей.

D. Schlagmaschine

Примечание. К пищевым однородным смесям

E. Whipping machine

относятся кремы, муссы, майонезы и т.п.

F. Machine fouetter

46. Взбиватель

Рабочий инструмент взбивальной машины, предназначенный для перемешивания продуктов и

D. Schlagwerk

насыщения их воздухом.    

E. Beater   

 Примечание. В зависимости от назначения взбиватели

F. Batteuse  

 могут быть прутковые, плоскорешетчатые, крючковые и

    Fouetteuse

овальные  

47. Тестомесильная машина

-

D. Teigknetmaschine

E. Dough kneading machine

F.
    Petrin
   

   

48. Дежа

Съемная или подкатная емкость тестомесильной и взбивальной машин

D. Trog

E. Bowl

F. Cuve

49. Тестораскаточная машина

-

D. Teigausrollmaschine

E. Doughsheeter
    Doughsheeting machine

F. Groupe de laminage fabriquant la

  

     Machine allongeuse de la

50. Фаршемешалка

Машина для перемешивания и выбивания котлетной массы и фаршей

D. Mengemaschine

E. Mince mixer
    Meat mixer

F. viandes
     viandes
     farce

 

ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

51. Тепловое оборудование предприятий общественного питания

Оборудование для тепловой обработки пищевых продуктов, приготовления горячей воды и горячих напитков, а также хранения готовой горячей пищи в

D.
     Gemeinschaftsverpflegung
    

течение установленного времени.     

Примечание. По видам теплоносителя тепловое оборудование делится на электрическое, газовое,

E. Heating equipment for the commercial  

паровое, твердотопливное и жидкотопливное

     kitchens and foodservice establishments

  

F.  chaud technologique

  

52. Кухонная плита

-

D.

  

E. Commercial kitchen range

  

F. Fourneau

  

53. Комбинированная кухонная плита

Кухонная плита со встроенными тепловыми аппаратами.

    

Примечание. Под тепловым аппаратом понимается

D. Kombinierter

аппарат для осуществления теплового технологического

E. Combined commercial kitchen range

процесса пищи

F. Fourneau

  

  

  

54. Пищеварочный котел

Тепловой аппарат для приготовления вареной пищи

D. Kochkessel

  

E. Cooking pan
     Kettle

  

F. Marmite cuisson

  

55. Варочный сосуд

Рабочая емкость пищеварочного котла

D. Innenkessel

E. Cooking vessel

56. Герметичный пищеварочный котел

-

D. Hermetik-Kochkessel
     Hermetischer Kochkessel

E. kettle

F.  Autoclave

57. Опрокидывающийся пищеварочный котел

Пищеварочный котел, варочный сосуд которого может быть наклонен для слива содержимого, чистки и мойки

D. Kippkochkessel

E. Tilting cooking pan
    Tilting kettle

F. Marmite cuisson basculante

58. Жарочный шкаф

Тепловой аппарат камерного типа для жарения и выпекания кулинарных изделий

D. Bratofen

  

E. Broiling oven
     Roasting oven

  

F. Four

  

59. Пекарный шкаф

Тепловой аппарат камерного типа, предназначенный для выпекания хлебобулочных и кондитерских изделий

D. Backofen

E. Bakers oven

F. Four de patisserie

60. Электросковорода

-

D. Elektrobratpfanne

  

E. Electric skillet
    Electric frying pan

  

F. Sauteuse

  

61. Чаша электросковороды

Рабочая емкость электросковороды

D. der

  

E. Electric frying pan body

  

F. Calice de la sauteuse

  

62. Опрокидывающаяся электросковорода

Электросковорода, чаша которой может быть наклонена для слива содержимого, чистки и мойки

D. Electrokippbratpfanne

E. Tilting electric frying pan

F. Sauteuse basculante

63. Фритюрница

Тепловой аппарат для жарения кулинарных изделий в слое растопленного жира

D. Fettbackgerat
    Friteuse

  

E. Deep fat fryer
    Deep fryer

  

F. Friteuse

  

64. Сосисковарка

-

D. Wurstkocher
    

  

E. Frankfurter cooker

  

F. Chauffe-saucisses

  

65. Кофеварка

-

D.

     Kaffeemaschine

  

E. Coffee maker
    Coffee brewer

  

F. Machine

  

 

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПОДОГРЕВА ПИЩИ

66. Мармит

Тепловой аппарат для хранения готовых блюд в горячем состоянии в течение установленного времени.     

D. Wasserbad
     Bain-Marie

Примечание. В зависимости от назначения мармиты делятся на мармиты для первых и вторых блюд

E. Heated serving-out unit

  

F. Bain-marie

  

67. Мармитница

Рабочая емкость мармита, предназначенная для заполнения горячей пищей

D. Wasserbadbecken

E. Bain-marie foods container
    Bain-marie pan

  

F. de bain-marie

  

68. Тепловой шкаф
     Ндп. Духовой шкаф

Тепловой аппарат камерного типа, предназначенный для хранения пищи в горячем состоянии в течение установленного времени и подогрева посуды

D.

      Warmschrank

 

E. Food warmer

  

F. Armoire chaude

  

 

ВОДОГРЕЙНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

69. Водонагреватель

Тепловой аппарат для нагревания воды

D. Warmwasserbereiter

E. Water heater

F. Chauffe-eau

70. Кипятильник

Тепловой аппарат для кипячения воды.     

  

Примечание. В зависимости от способов приготовления

D. Boiler
     Wasserkocher

кипятка кипятильники делятся на кипятильники непрерывного и периодического действия

E. Boiler

F. Boiler

71. Питательная коробка кипятильника

Емкость кипятильника, в которую поступает вода из водопровода

D. des Boilers
     des
     Boilers

E. Boiler feeder box
     Boiler feeder heater

F. Boite d`alimentation du boiler

72. Сборник кипятка

Емкость кипятильника, в которую поступает и где содержится кипяток

D. Heisswasserspeicher

E. Boiled water receiver

F. Accumulateur de l`eau bouillante

73. Кипятильный сосуд

Емкость кипятильника, в которой вода доводится до кипения

D. des Boilers

E. Boiling reservoir
    Boiling tank
    Boiling vessel

 

ТОРГОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

74. Торговый автомат

Автомат для приема платежных средств и выдачи товара покупателю.     

D. Verkaufsautomat
     Warenverkaufsautomat

Примечание. Торговый автомат производит все рабочие и вспомогательные процессы

E. Vending machine

F. Distributeur automatique

75. Торговый полуавтомат

Полуавтомат для приема платежных средств и выдачи товара покупателю, осуществляющего силовое

D. Verkaufshalbautomat

воздействие на механическую систему выдачи товара

E. Semiautomatic vending machine

F. Distributeur semiautomatique

76. Торговый автомат жидких товаров

Торговый автомат для дозированных жидких товаров

D. Automat zum Verkauf von
    
    

E. Vending machine with the metering device     for liquid goods

F. Distributeur automatique des boissons

77. Торговый автомат сыпучих товаров

Торговый автомат для дозированных сыпучих товаров

D. Automat zum Verkauf von
     Pulverwaren
     Pulverwarenverkaufsautomat

E. Vending machine with the matering device
    for powdered and granular goods

F. Distributeur automatique des
    marchandises qui verser

78. Торговый автомат штучных товаров

-

D. Automat zum Verkauf von
    

    

E. Vending machine for packaged goods

F. Distributeur automatique de ds
     marchandises

79. Монетный механизм

Механизм для контроля и приема монет, подающий сигнал исполнительным устройствaм торгового автомата

D.

     

E. Coin acceptor
    Coin mechanism
    Coin rejector

F. Monnayeur

80. Однономинальный монетный механизм

Монетный механизм для приема монет одного достоинства

D. mit einer
     

     

E. One-denomination coin acceptor

F. Monnayeur а de valeur

81. Многономинальный монетный механизм

Монетный механизм для приема монет нескольких достоинств

D. mit mehreren
     

     Mehrwert

E. Multi-denomination coin acceptor

F. Monnayeur de valeur

82. Индикатор монетного механизма торгового автомата

Устройство торгового автомата, указывающее покупателю сумму достоинств принятых монет или сумму, оставшуюся для оплаты

D. Betragsanzeiger des

E. Established credit indicator

F. Indicateur de la somme du monnayeur

83. Сиропный механизм торгового автомата

Механизм торгового автомата для дозирования сиропа

D. Sirupdosierwerk

E. Syrup metering device

F. pour doser les portions du
    sirop

84. Автосатуратор торгового автомата

Устройство торгового автомата для автоматического газирования напитка

D. Karbonisator

E. Automatic carbonator

F. Autosaturateur