• Текст документа
  • Статус
  • Сканер копия
Действующий


ГОСТ Р 54059-2010

Группа Н54


НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ


Продукты пищевые функциональные

ИНГРЕДИЕНТЫ ПИЩЕВЫЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ

Классификация и общие требования

Functional foods. Functional food ingredients. Classification and general requirements



ОКС 67.040, 67.220
ОКСТУ 9101

Дата введения 2012-01-01


Предисловие


Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным образовательным учреждением высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации (ГОУ ВПО "МГУПП")

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 036 "Функциональные пищевые продукты"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 ноября 2010 г. N 683-ст

4 В настоящем стандарте учтены основные нормативные положения международных стандартов и руководств Комиссии Codex Alimentarius, в т.ч. CAC/GL 23-1997* "Руководство по маркировке пищевых и полезных свойств" (CAC/GL 23-1997 "Guidelines for use of nutrition and health claims", в действующей редакции с дополнениями от 2004 и 2008 гг.), CODEX STAN 146-1985* "Стандарт о маркировке и информации о полезных свойствах упакованных продуктов для специальных пищевых целей", CAC/GL 1-1979* (в действующей редакции 1991 г.) "Единое руководство о маркировке полезных свойств", CAC/GL 2-1985* (в действующей редакции с изменениями 1993, 2003 и 2006 гг.) "Руководство о маркировке пищевой ценности", CAC/GL 03-1985* "Руководство по определению норм потребления пищевых добавок", CAC/GL 09-1987* (в действующей редакции с изменениями 1989, 1991 гг.) "Единые принципы добавления необходимых функциональных пищевых ингредиентов к пищевым продуктам" и CAC/GL 23-1997* (в действующей редакции с изменениями 2001, 2003 и 2008 гг.) "Руководство по использованию маркировки о пищевых и полезных свойствах продуктов"
________________
* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым здесь и далее по тексту, можно получить, перейдя по ссылке. - Примечание изготовителя базы данных.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ


Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

     1 Область применения


Настоящий стандарт распространяется на продукты пищевые функциональные в части функциональных пищевых ингредиентов и устанавливает классификацию и общие требования к кодированному обозначению функциональных пищевых ингредиентов.

Классификация и общие требования к обозначению, установленные настоящим стандартом, должны применяться во всех видах документации и литературы по функциональным пищевым продуктам и функциональным пищевым ингредиентам, входящих в сферу работ по стандартизации и (или) использующих результаты этих работ.

2 Нормативные ссылки


В настоящем стандарте использована нормативная ссылка на следующий стандарт:

ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения


В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52349. Синонимы термина "функциональный пищевой ингредиент" представлены в ГОСТ Р 52349.

4 Классификация


В соответствии с существенными признаками*, входящими в определение термина 3 стандарта ГОСТ Р 52349, в таблице 1 приведена классификация функциональных пищевых ингредиентов, включающая их классы, группы и подгруппы.
_______________
* Идентификация функциональных пищевых продуктов и функциональных пищевых ингредиентов осуществляется с учетом существенных признаков, установленных в ГОСТ Р 52349 и других нормативных документах на отдельные виды продуктов и ингредиентов. Правила идентификации содержатся в ГОСТ Р 51293 и соответствующих нормативных документах по идентификации функциональных пищевых продуктов и ингредиентов.


Таблица 1

Обозначение и наименование класса

Номер и наименование группы

Номер и наименование подгруппы

Наименование функционального пищевого ингредиента (примеры отдельных ингредиентов)

А

Эффект метаболизма субстратов

I

Метаболизм питательных веществ

1 Активация метаболизма липидов и липолиза

Флавоноиды, среднецепочечные жирные кислоты



2 Предотвращение новообразования жиров

Витамины группы В, микроэлементы (например, хром)



3 Снижение уровня усвоения жиров

Пищевые волокна



4 Регулирование аппетита

Пищевые волокна



5 Прочие эффекты

-


II

Метаболизм углеводов

1 Поддержание уровня глюкозы в крови

Пищевые волокна, витамин С (аскорбиновая кислота), омега-3, полиненасыщенные жирные кислоты, микроэлементы (например, хром)


II

Метаболизм углеводов

2 Поддержание уровня инсулина в крови

Омега-3, полиненасыщенные жирные кислоты, микроэлементы (например, цинк), витамины BГОСТ Р 54059-2010 Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования, ВГОСТ Р 54059-2010 Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования и ВГОСТ Р 54059-2010 Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования



3 Прочие эффекты

-


III

Устойчивость организма к онкологическим патологиям

1 Молочные железы

Фитоэстрогены, пищевые волокна, каротиноиды, витамин D, омега-3, полиненасыщенные жирные кислоты



2 Толстый кишечник

Пищевые волокна, пребиотики, омега-3, полиненасыщенные жирные кислоты



3 Предстательная железа

Фитоэстрогены, пищевые волокна, антиоксиданты, микроэлементы (например, цинк)



4 Прочие эффекты

-

Б

Антиоксидантный эффект

I

Антиоксидантное действие

1 Сохранение структуры и функциональной активности ДНК

Витамины С (аскорбиновая кислота) и Е, каротиноиды, флавоноиды (антоцианины)



2 Антиоксидантная защита полиненасыщенных жирных кислот в мембранных липидах

Витамины С (аскорбиновая кислота) и Е, каротиноиды, флавоноиды (антоцианины)



3 Сохранение структуры и функциональной активности белков

Витамины С (аскорбиновая кислота) и Е, каротиноиды, флавоноиды (антоцианины), микроэлементы (например, селен)



4 Прочие эффекты

-


II

Синергическое увеличение антиоксидантного действия

-

Фосфолипиды

В

Эффект поддержания деятельности сердечно-сосудистой системы

I

Функции сердечно-сосудистой системы

1 Антиоксидантная защита липидов клеточных мембран и липопротеидов

Витамины А, С (аскорбиновая кислота) и Е, микроэлементы (например, селен, цинк)



2 Сохранение тонуса стенок кровеносных сосудов и их проходимости

Омега-3, полиненасыщенные жирные кислоты, флавоноиды



3 Антитромботическое действие

Омега-3 и омега-6, полиненасыщенные жирные кислоты, флавоноиды (антоцианины), токотриенолы, фолиевая кислота, витамины ВГОСТ Р 54059-2010 Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования, ВГОСТ Р 54059-2010 Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования



4 Сосудорасширяющий (гипотензивный) эффект

Флавоноиды (антоцианины)

5 Антиаритмический эффект

Флавоноиды (антоцианины)



6 Питание и кровоснабжение сердечной мышцы

Флавоноиды (антоцианины), витамины BГОСТ Р 54059-2010 Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования, BГОСТ Р 54059-2010 Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования (оротовая кислота)



7 Прочие эффекты

-


II

Липидный обмен

1 Поддержание уровня триацил-глицеринов в крови

Моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, фитостерины, фитостанолы, пищевые волокна, токотриенолы



2 Поддержание уровня общего холестерина, липопротеинов высокой и низкой плотности в крови

Моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, фитостерины, фитостанолы, пищевые волокна, токотриенолы, витамин РР



3 Антисклеротический эффект

Витамин Е, каротиноиды



4 Прочие эффекты

-

Г

Эффект поддержания деятельности желудочно-кишечного тракта

I

Пищеварение и функциональное состояние желудочно-кишечного тракта

1 Поддержание и улучшение состояния слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта

Пребиотики


II

Пищеварение и функциональное состояние желудочно-кишечного тракта

2 Контроль функциональных свойств кишечной иммунокомпетентной лимфатической ткани

Пробиотики, пребиотики, синбиотики



3 Обеспечение образования и ассимиляции короткоцепочечных жирных кислот

Пребиотики, синбиотики



4 Прочие эффекты

-


III

Моторно-эвакуаторная функция кишечника

1 Уменьшение времени транзита пищевой массы

Пищевые волокна



2 Обеспечение формирования стула

Пищевые волокна



3 Прочие эффекты

-

IV

Кишечная микрофлора

1 Восстановление микроэкологии (увеличение популяции и видового состава нормальной микрофлоры)

Пробиотики, синбиотики


2 Избирательная стимуляция роста и (или) биологической активности нормальной микрофлоры

Пребиотики, синбиотики


3 Прочие эффекты

-

Д

Эффект подержания зубной и костной ткани

I

Снижение риска развития кариеса

1 Поддержание состояния зубной эмали

Минеральные вещества (например, кальций, фтор)


2 Удаление зубного налета

Пищевые волокна


3 Прочие эффекты

-

II

Снижение риска развития остеопороза

1 Формирование и поддержание минеральной плотности костной ткани

Минеральные вещества (например, кальций, магний, фосфор), витамин D, фруктоолигосахариды, фитоэстрогены


2 Обеспечение синтеза соединительной ткани, образующей каркас кости

Витамины К, С, флавоноиды, микроэлементы (например, марганец, медь)


3 Прочие эффекты

-

Е

Эффект поддержания иммунной системы

I

Иммунокорректирующее действие

1 Обеспечение системного иммуномодулирующего действия

Витамин С (аскорбиновая кислота), пробиотики, омега-3, полиненасыщенные жирные кислоты

II

Иммунокорректирующее действие

2 Обеспечение местного специфического и неспецифического иммунитета

Витамин А


3 Антиоксидантная защита, обеспечение структурной и функциональной целостности мембран клеток иммунной системы

Витамины Е, С (аскорбиновая кислота)



4 Поддержание формирования клеток кишечной иммунной системы

Пробиотики, синбиотики


5 Поддержание формирования иммунных клеток кишечной лимфоидной системы

Пребиотики


6 Прочие эффекты

-

III

Нормализация функции иммунной системы при аллергических реакциях

1 Снижение адсорбции аллергенов в кишечнике

Пищевые волокна, пребиотики


2 Предотвращение всасывания нерасщепленных белков

Макроэлементы (например, кальций)


3 Улучшение состояния местного иммунитета в кишечнике

Пребиотики


4 Прочие эффекты

-

Ж

Прекласс

-

-

-

Примечания

1 В таблице приведены примеры отдельных функциональных пищевых ингредиентов, эффективность которых подтверждается опубликованными экспериментальными данными. Условием классификации функционального пищевого ингредиента согласно требованиям таблицы 1 настоящего стандарта является его эффективность при систематическом употреблении в составе пищевых продуктов в рамках пищевых рационов, которая подлежит предварительному научному подтверждению и обоснованию согласно требованиям соответствующих нормативных и (или) правовых документов.

2 В подгруппу "Прочие эффекты" могут входить ингредиенты, общие характеристики и подтвержденная эффективность которых не позволяют включить их в иные подгруппы, установленные в таблице 1 для соответствующего класса и группы.

3 В "Прекласс" Ж могут входить ингредиенты с известными физико-химическими характеристиками, эффективность которых находится в стадии научного обоснования и подтверждения. Результаты оценки эффективности используются для включения ингредиентов в соответствующие группы и подгруппы классов А-Е.


5 Общие требования к кодированному обозначению функциональных пищевых ингредиентов

5.1 Общие положения

В соответствии с классификацией, приведенной в таблице 1, настоящий стандарт устанавливает общие требования к кодированному обозначению функциональных пищевых ингредиентов.

Кодированное обозначение применяется для функциональных пищевых ингредиентов, эффективность которых научно обоснована и подтверждена в установленном порядке. Обозначение устанавливается изготовителем и (или) разработчиком соответствующего ингредиента. Кодированное обозначение предназначено для использования на добровольной основе в производстве, обращении и практическом применении функциональных пищевых ингредиентов.

Основными целями кодированного обозначения функциональных пищевых ингредиентов являются:

- унифицированное представление и маркировка свойств и эффективности функциональных пищевых ингредиентов;

- обеспечение принципа информационной совместимости при стандартизации в группе функциональных пищевых продуктов и ингредиентов;

- предупреждение действий, вводящих в заблуждение приобретателей (потребителей), в рамках контрольно-надзорных мероприятий, проводимых в соответствии с требованиями национальных и (или) международных нормативных и других документов (например, по [1]);

- обеспечение принципа прослеживаемости при производстве и обращении функциональных пищевых ингредиентов (например, по [2]);

- создание нормативной основы для определения принадлежности продукции в рамках ее идентификации к области действия нормативных и правовых документов на функциональные пищевые продукты и функциональные пищевые ингредиенты;

- применение в оценке соответствия продукции.

На основе классификации и системы кодированного обозначения настоящего стандарта могут быть разработаны национальные стандарты и (или) своды правил, устанавливающие перечни (реестры) для отдельных классов функциональных пищевых ингредиентов.

5.2 Структура кодированного обозначения функциональных пищевых ингредиентов

Кодированное обозначение функциональных пищевых ингредиентов состоит из четырех комбинаций знаков и буквенно-цифровой ссылки на настоящий стандарт.

Обозначение может быть приведено в различных видах документации* на продукцию вместе с названием функционального ингредиента. При этом кодированное обозначение заключают в скобки и указывают после названия ингредиента.
_______________
* Документацией на продукцию являются качественные удостоверения изготовителя (поставщика) продукции, спецификации, договоры поставки, товарно-сопроводительные документы, документы, подтверждающие соответствие продукции и др.


Первую комбинацию знаков кодированного обозначения образует буква, обозначающая класс ингредиента. Вторую комбинацию знаков образует цифровое обозначение группы ингредиента, третью комбинацию знаков - цифра, характеризующая подгруппу. Четвертую комбинацию знаков образует буквенное обозначение других классов, в которые на основании подтвержденной эффективности может быть включен классифицируемый ингредиент. Если ингредиент проявляет эффективность, которая позволяет классифицировать его только в одном классе, в четвертой комбинации знаков приводят знак нуля.

Для классификации ингредиентов, эффективность которых подтверждена для двух и более классов, в виде первой комбинации знаков приводят буквенное обозначение класса, занимающего первое место в последовательности, указанной в таблице 1. Так, например, если эффективность ингредиента "N" подтверждена для классов А, В, Г, то в кодированном обозначении данного ингредиента в первом знаке используют обозначение класса А. В четвертой комбинации знаков приводят буквенные обозначения классов Б, Г (дополнительные примеры - см. 5.2.1-5.2.2).

При классификации ингредиентов, которые по результатам оценки эффективности могут быть отнесены к двум и более группам (подгруппам) внутри одного класса, используют аналогичный принцип построения структуры кодированного обозначения (дополнительные примеры - см. 5.2.1-5.2.2).

5.2.1 Пример обозначения функционального пищевого ингредиента, классифицируемого исключительно в одном классе (группе и подгруппе)*:
_______________
* В соответствии с примерами отдельных функциональных пищевых ингредиентов, приведенными в таблице 1 настоящего стандарта.

Витамин ВГОСТ Р 54059-2010 Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования - Оротовая кислота (B-I-6-0 ГОСТ Р 54059-2010),


где В - обозначение класса "Эффект поддержания сердечно-сосудистой системы";

I - обозначение группы "Функции сердечно-сосудистой системы" класса В;

6 - обозначение подгруппы "Питание и кровоснабжение сердечной мышцы" группы I класса В;

0 - эффективность ингредиента научно обоснована и подтверждена только для указанного класса.

5.2.2 Пример обозначения функционального пищевого ингредиента, классифицируемого в двух и более классах и (или) в двух и более группах (подгруппах) внутри одного класса*:
_______________
* В соответствии с примерами отдельных функциональных пищевых ингредиентов, приведенными в таблице 1 настоящего стандарта.

Витамин С - Аскорбиновая кислота (А-II-1-БВДЕ ГОСТ Р 54059-2010),


где А - обозначение класса "Эффект метаболизма субстратов";

II - обозначение группы "Метаболизм углеводов" класса А;

1 - обозначение подгруппы "Поддержание уровня глюкозы в крови" группы II класса А;

БВДЕ - буквенные обозначения классов, для которых подтверждена и научно обоснована эффективность ингредиента.

Библиография

[1]

CAC/RCP 20-1979*

Международный стандарт Комиссии Кодекс Алиментариус "Свод правил о соблюдении принципов этики в международной торговле пищевыми продуктами", Комиссия Codex Alimentarius, 1979 г. (изм. 1 - 1985 г.)

[2]

CAC/GL 60-2006*

Международный стандарт Комиссии Кодекс Алиментариус "Руководство по основным принципам прослеживаемости как средстве системы контроля и сертификации пищевых продуктов", Комиссия Codex Alimentarius, 2006 г.

_______________
* Соответствующий национальный стандарт отсутствует. До его утверждения рекомендуется использовать перевод на русский язык данного международного стандарта. Перевод данного международного стандарта находится в Федеральном информационном фонде технических регламентов и стандартов.



Электронный текст документа
подготовлен ЗАО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2011

ГОСТ Р 54059-2010. Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования

Название документа: ГОСТ Р 54059-2010 Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования

Номер документа: 54059-2010

Вид документа: ГОСТ Р

Принявший орган: Росстандарт

Статус: Действующий

Опубликован: М.: Стандартинформ, 2011 год

официальное издание

Дата принятия: 30 ноября 2010

Дата начала действия: 01 января 2012
ГОСТ Р 54059-2010 Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования
Данный документ представлен в виде сканер копии, которую вы можете скачать в формате или
Информация о данном документе содержится в профессиональных справочных системах «Кодекс» и «Техэксперт»
Узнать больше о системах