• Текст документа
  • Статус
  • Сканер копия


ГОСТ 9166-59

Группа Н13

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

     
     
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ

ШПИК ПАСТЕРИЗОВАННЫЙ ЛОМТИКАМИ

     
Технические условия

Canned meat. Pasteurized fat back in slices.
Specifications



ОКП 92 1600

Дата введения 1959-09-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ


1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 30.05.59

3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 5981-88

9

ГОСТ 7724-77

2

ГОСТ 8756.0-70

6а, 8

ГОСТ 8756.1-79

8

ГОСТ 8756.18-70

8

ГОСТ 8756.21-89

8

ГОСТ 10444.1-84

8

ГОСТ 10444.7-86

8

ГОСТ 13358-84

11

ГОСТ 13516-86

11

ГОСТ 13534-89

10

ГОСТ 13830-97

2

ГОСТ 26186-84

8

ГОСТ 26927-86

8

ГОСТ 26930-86

8

ГОСТ 26931-86

8

ГОСТ 26932-86

8

ГОСТ 26933-86

8

ГОСТ 26934-86

8

ГОСТ 26935-86

8

ГОСТ 30425-97

8


5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)

6. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в ноябре 1989 г. (ИУС 2-90)

I. АССОРТИМЕНТ


1. Консервы выпускают следующих наименований:

а) шпик соленый пастеризованный ломтиками;

б) шпик солено-копченый пастеризованный ломтиками.

Шпик соленый выпускают со шкуркой и без шкурки, шпик солено-копченый - без шкурки.

II. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ


2. Для изготовления консервов применяют следующее сырье:

а) хребтовый шпик от охлажденных или мороженых свиных полутуш, соответствующих требованиям ГОСТ 7724; толщина шпика в тонкой части должна быть не менее 3 см;

б) соль поваренную пищевую не ниже первого сорта, помолов N 0, 1, 2 по ГОСТ 13830*.

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.


Примечание. Не допускаются для выработки консервов свиные полутуши:

а) от поросившихся, подсосных или супоросных маток, от хряков, а также от самцов, кастрированных после четырехмесячного возраста;

б) со шпиком мягким, мажущейся консистенции;

в) с пожелтевшим шпиком или желтеющим при пробной варке;

г) имеющие признаки несвежести, следы осаливания, кровоподтеки, загрязнения;

д) мороженые со сроком хранения свыше трех месяцев, а также замороженные более одного раза.

3. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям:

Наименование показателя

Характеристика и норма

а) Внешний вид

Ломтики шпика толщиной 4-5 мм, одинаковой длины, завернутые в пергаментную бумагу. Допускается не более двух довесков в банке. Цвет ломтиков шпика белый или с розоватым оттенком, без пожелтения, потемнения или каких-либо других оттенков. Допускается по наружному краю ломтиков желтизна от копчения.

Шкурка на ломтиках шпика должна быть мягкой консистенции, без остатков щетины. Допускается небольшое количество выплавленного жира

б) Вкус и запах

Приятные, свойственные пастеризованному соленому или солено-копченому шпику, без постороннего запаха и привкуса. Для копченого шпика - с выраженным запахом копчения

в) Консистенция

Нежная, не маслянистая и не мажущаяся

г) Массовая доля поваренной соли, %

1,5-2,0

д), е) (Исключены, Изм. N 1).

ж) Посторонние примеси

Не допускаются



Остаточное количество пестицидов в консервах не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3-5. (Измененная редакция, Изм. N 1).

6. (Исключен, Изм. N 1).

IIа. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ


6а. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки - по ГОСТ 8756.0.

Контроль остаточных количеств пестицидов и содержания токсичных элементов проводят в установленном порядке.

Разд. IIа. (Введен дополнительно, Изм. N 1).

III. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ


7. Потребитель имеет право производить контрольную проверку качества поступающих к нему консервов и соответствия их показателей требованиям настоящего стандарта, применяя правила отбора проб и методы испытаний, указанные в п.8 настоящего стандарта.

8. Отбор проб и испытания консервов производят по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 8756.21 и ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 30425. Определение остаточных количеств пестицидов - по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, а токсичности элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

IV. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ


9. Фасование консервов должно производиться в жестяные банки массой нетто 100, 200 и 300 г, соответствующие требованиям ГОСТ 5981 или технических условий. По заказу потребителя консервы могут быть расфасованы в жестяные банки массой нетто более 300 г.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

10. Упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534. На этикетной надписи в банках с консервами и на ящике должны быть дополнительно указаны условия и сроки хранения консервов.

11. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или в картонные ящики по ГОСТ 13516.

12. Консервы должны храниться:

а) шпик соленый пастеризованный ломтиками - при температуре не выше 8 °С до 9 месяцев со дня выработки консервов;

б) шпик солено-копченый пастеризованный ломтиками - при температуре не выше 15 °С до одного года со дня выработки консервов.


Текст документа сверен по:
официальное издание
Консервы мясные. Технические условия:
Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001

ГОСТ 9166-59

Название документа: ГОСТ 9166-59 Консервы мясные. Шпик пастеризованный ломтиками. Технические условия (с Изменением N 1)

Номер документа: 9166-59

Вид документа: ГОСТ

Принявший орган: Госстандарт СССР

Опубликован: Официальное издание

Консервы мясные. Технические условия: Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001 год

Дата принятия: 30 мая 1959

Дата начала действия: 01 сентября 1959
Дата окончания действия: 01 января 2017
Дата редакции: 01 января 2001
ГОСТ 9166-59 Консервы мясные. Шпик пастеризованный ломтиками. Технические условия (с Изменением N 1)
Данный документ представлен в виде сканер копии, которую вы можете скачать в формате или
Информация о данном документе содержится в профессиональных справочных системах «Кодекс» и «Техэксперт»
Узнать больше о системах