• Текст документа
  • Статус
  • Сканер копия
Действующий


ГОСТ 29050-91

Группа Н55

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ


Пряности

ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ И БЕЛЫЙ

Технические условия

Spices. Black and white pepper. Specifications



МКС 67.220.10
ОКП 91 9914

Дата введения 1993-01-01

     
     
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 N 1058

3. ВЗАМЕН ОСТ 18-279-76

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта, раздела

ГОСТ 26929-94

3.1

ГОСТ 26930-86

3.3

ГОСТ 26932-86

3.3

ГОСТ 26933-86

3.3

ГОСТ 28750-90

1.3; 4

ГОСТ 28875-90

1.2.3; 1.2.4; 2.1; 3.1; 3.2; 3.3


5. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2011 г.


Настоящий стандарт распространяется на пряности - перец черный и белый, представляющие собой высушенные плоды тропического растения Piper nigrum (из семейства перечных), применяемые при приготовлении различных продуктов питания.

Коды ОКП приведены в приложении.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Черный и белый перец должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Для выработки черного и белого перца применяют сырье - высушенные плоды (зрелые и незрелые) многолетнего растения Piper nigrum.

Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.

1.2.2. В зависимости от назначения черный и белый перец производят целым (горошком) или молотым.

1.2.3. По органолептическим показателям черный и белый перец должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика перца

Метод анализа

черного

белого


целого

молотого

целого

молотого


Внешний вид

Плоды шаровидной формы с морщинистой поверхностью диаметром от 3 до 5 мм

Порошкообразный

Плоды шаровидной формы с гладкой поверхностью диаметром от 3 до 5 мм

Порошкообразный

По ГОСТ 28875

Цвет

Черный с коричневым оттенком

Темно-серый различных оттенков

Серовато-кремовый различных оттенков

Кремовый с сероватым оттенком

По ГОСТ 28875

Аромат и вкус

Аромат, свойственный черному перцу. Вкус острожгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах

Аромат тонкий, свойственный белому перцу. Вкус среднежгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах

По ГОСТ 28875


1.2.4. По физико-химическим показателям черный и белый перец должен соответствовать нормам, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя

Норма для перца

Метод анализа

черного

белого

целого

молотого

целого

молотого

Массовая доля влаги, %, не более

12,0

12,0

12,0

12,0

По ГОСТ 28875

Массовая доля эфирных масел, %, не менее

0,8

0,8

0,8

0,8

По ГОСТ 28875

Массовая доля золы, %, не более

6,0

6,0

5,0

5,0

По ГОСТ 28875

Массовая доля легковесных зерен, %, не более

5,0

-

5,0

-

По ГОСТ 28875

Массовая доля мелочи (мелких и дробленых плодов), проходящих через сито из проволочной тканой сетки N 03, %, не более

5,0

-

5,0

-

По ГОСТ 28875

Массовая доля примесей растительного происхождения (плодоножек, оболочек и др.), %, не более

3,0

-

3,0

-

По ГОСТ 28875

Массовая доля плодов, пораженных поверхностной плесенью, видимой невооруженным глазом, %, не более

1,0

-

1,0

-

По ГОСТ 28875

Крупность помола:





По ГОСТ 28875

массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки N 095, %, не более

-

2,0

-

2,0


массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки N 045, %, не менее

-

80,0

-

80,0


Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более

1·10ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия

1·10ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия

1·10ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия

1·10ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия

По ГОСТ 28875

Зараженность вредителями хлебных запасов

Не допускается

По ГОСТ 28875

Гнилые плоды

Не допускаются

-

Не допускается

-

По ГОСТ 28875


Примечания:

1. Массовую долю золы, эфирных масел и легковесных зерен определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции - при возникновении разногласий.

2. Крупность помола черного и белого перца, выпускаемого для промышленной переработки, устанавливают по согласованию с потребителем.

1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Министерства здравоохранения СССР.

__________________

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.

1.3. Упаковка, маркировка - по ГОСТ 28750.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 28875.

2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 28875.

Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

3.2. Определение качества упаковки и маркировки - по ГОСТ 28875.

3.3. Методы анализа - по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.

3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ


Транспортирование и хранение - по ГОСТ 28750.

ПРИЛОЖЕНИЕ (справочное). КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ

ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное



Наименование продукции

Код ОКП

Перец черный целый (горошком):


Перец черный целый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг:

0,025

91 9914 0841

0,040

91 9914 0851

0,050

91 9914 0861

0,100

91 9914 0871

3-5

91 9914 0891

Перец черный целый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг:

0,025

91 9914 0902

0,050

91 9914 0912

3-5

91 9914 0932

Перец черный целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г

91 9914 0972

Перец черный целый в пачках из картона, массой нетто, г:


20

91 9914 1023

25

91 9914 1033

50

91 9914 1043

Перец черный целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г

91 9914 1093

Перец черный целый в стеклянной таре, массой нетто 50 г

91 9914 1259

Перец черный молотый:


Перец черный молотый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг:

0,500

91 9914 1301

0,015

91 9914 1311

0,025

91 9914 1321

0,040

91 9914 1331

0,050

91 9914 1341

3-5

91 9914 1361

0,0005

91 9914 1381

Перец черный молотый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг:


0,025

91 9914 1402

0,050

91 9914 1412

3-5

91 9914 1432

Перец черный молотый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г

91 9914 1473

Перец черный молотый в пачках из картона, массой нетто, г:


20

91 9914 1523

25

91 9914 1533

50

91 9914 1543

Перец черный молотый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г

91 9914 1593

Перец черный молотый в стеклянной таре, массой нетто 50 г

91 9914 1759

Перец белый целый (горошком):


Перец белый целый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг:

0,040

91 9914 1801

3-5

91 9914 1831

Перец белый целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г

91 9914 1923

Перец белый целый в пачках из картона, массой нетто 50 г

91 9914 1973

Перец белый целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г

91 9914 2023

Перец белый целый в стеклянной таре массой нетто 50 г

91 9914 2179

Перец белый молотый:

Перец белый молотый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто 50 г

91 9914 2191

Перец белый молотый в бумажных двойных пакетах, массой нетто 50 г

91 9914 2232

Перец белый молотый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г

91 9914 2252

Перец белый молотый в пачках из картона, массой нетто 50 г

91 9914 2283

Перец белый молотый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г

91 9914 2333

Перец белый молотый в стеклянной таре, массой нетто 50 г

91 9914 2489



Электронный текст документа
подготовлен ЗАО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
Пряности. Технические условия.
Методы анализа: Сб. ГОСТов. -
М.: Стандартинформ, 2011

ГОСТ 29050-91. Пряности. Перец черный и белый. Технические условия

Название документа: ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия

Номер документа: 29050-91

Вид документа: ГОСТ

Принявший орган: Госстандарт СССР

Статус: Действующий

Опубликован: официальное издание

Пряности. Технические условия. Методы анализа: Сб. ГОСТов. - М.: Стандартинформ, 2011 год

Дата принятия: 27 июня 1991

Дата начала действия: 01 января 1993
Дата редакции: 01 февраля 2011
ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
Данный документ представлен в виде сканер копии, которую вы можете скачать в формате или
Информация о данном документе содержится в профессиональных справочных системах «Кодекс» и «Техэксперт»
Узнать больше о системах