Письмо Министерства образования и науки Республики Татарстан
от 28 декабря 2007 г. N 8276/7
"Примерное меню школьных завтраков"
Руководителям отделов (управлений) образования
исполнительных комитетов муниципальных
районов (городских округов)
Министерство образования и науки Республики Татарстан направляет для использования в работе примерное меню школьных завтраков для организации питания детей в государственных образовательных учреждениях Республики Татарстан. Вышеуказанное меню обеспечивает физиологические потребности детей в пищевых веществах и энергии, распределение калорийности суточного рациона питания.
Приложение на 4 листах.
Заместитель министра | А.К. Зиннуров |
Согласовано Утверждаю
Главный санитарный врач Министр образования и науки
Республики Татарстан Республики Татарстан
__________ В.В. Морозов _______________ Н.М. Валеев
Примерное меню школьных завтраков для организации питания детей 7-11 и 11-18 лет
в государственных образовательных учреждениях Республики Татарстан
N | Наименование блюд | Выход | Белки | Жиры | Углеводы | Калорийность | Выход | Белки | Жиры | Углеводы | Калорийность |
День | 1 (понедельник) | 7-11 лет | 11-18 лет | ||||||||
N 43 | Салат из св. капусты | 100 | 1,4 | 5,1 | 8,9 | 88,0 | 100 | 1,4 | 5,1 | 8,9 | 88,0 |
N 478 | Запеканка карт. с | 225 | 22,3 | 22,1 | 37,1 | 445,5 | 300 | 30,0 | 29,4 | 49,5 | 594,0 |
N 699 | Напиток апельсиновый | 200 | 0,1 | - | 25,2 | 96,0 | 200 | 0,1 | - | 25,2 | 96,0 |
Хлеб рж-пшеничный | 40 | 3,4 | 0,5 | 18,3 | 90,3 | 40 | 3,4 | 0,5 | 18,3 | 90,3 | |
Итого | 27,2 | 27,7 | 89,5 | 719,8 | 34,9 | 35,0 | 101,9 | 868,3 | |||
День 2 (вторник) | 7-11 лет | 11-18 лет | |||||||||
Банан свежий | 150 | 1,6 | - | 22,1 | 93,0 | 150 | 1,6 | - | 22,1 | 93,0 | |
N 40 | Салат витаминный (2 | 100 | 1,2 | 3,3 | 11,7 | 82,0 | 100 | 1,2 | 3,3 | 11,7 | 82,0 |
N 498 | Котлеты рубл. из | 80 | 15,1 | 13,0 | 14,7 | 238,4 | 100 | 18,9 | 16,3 | 18,4 | 298,0 |
N 541 | Рагу овощное | 120 | 2,8 | 6,1 | 12,8 | 116,4 | 150 | 3,5 | 7,7 | 16,1 | 145,5 |
N 699 | Напиток лимонный | 200 | 0,1 | - | 25,2 | 93,0 | 200 | 0,1 | - | 25,2 | 93,0 |
Хлеб рж-пшеничный | 40 | 3,4 | 0,5 | 18,3 | 90,3 | 40 | 3,4 | 0,5 | 18,3 | 90,3 | |
Итого | 24,2 | 22,9 | 104,8 | 713,1 | 28,7 | 27,8 | 111,8 | 801,8 | |||
День 3 (среда) | 7-11 лет | 11-18 лет | |||||||||
N 404 | Салат овощ. с | 100 | 2,4 | 9,3 | 10,9 | 146,0 | 100 | 2,4 | 9,3 | 10,9 | 146,0 |
N 374 | Рыба, тушенная в | 80 | 10,4 | 6,6 | 4,5 | 119,2 | 120 | 15,6 | 9,8 | 6,7 | 179,0 |
N 511 | Рис отварной | 120 | 3,0 | 4,9 | 30,8 | 182,4 | 150 | 3,8 | 6,2 | 38,6 | 228,0 |
N 686 | Чай с лимоном | 200 | 0,3 | - | 15,2 | 60,0 | 200 | 0,3 | - | 15,2 | 60,0 |
Хлеб рж-пшеничный | 40 | 3,4 | 0,5 | 18,3 | 90,3 | 40 | 3,4 | 0,5 | 18,3 | 90,3 | |
Итого | 19,5 | 21,3 | 79,7 | 597,9 | 25,5 | 25,8 | 89,7 | 703,3 | |||
День 4 (четверг) | 7-11 лет | 11-18 лет | |||||||||
N 35 | Салат из овощей с | 100 | 2,8 | 8,6 | 3,8 | 105,0 | 100 | 2,8 | 8,6 | 3,8 | 105,0 |
N 437 | Гуляш из говядины | 100 | 13,9 | 6,5 | 4,0 | 132,0 | 120 | 16,7 | 7,8 | 4,8 | 158,4 |
N 534 | Капуста тушенная (из | 120 | 3,0 | 5,5 | 12,8 | 112,8 | 150 | 3,8 | 6,9 | 16,1 | 141,0 |
N 638 | Компот из куряги | 200 | 0,6 | - | 15,8 | 63,0 | 200 | 0,6 | - | 15,8 | 63,0 |
Хлеб рж-пшеничный | 40 | 3,4 | 0,5 | 18,3 | 90,3 | 40 | 3,4 | 0,5 | 18,3 | 90,3 | |
N 738 | Пирожки с яблоками | 75 | 3,9 | 1,2 | 37,2 | 196,9 | 75 | 3,9 | 1,2 | 37,2 | 196,9 |
Итого | 27,6 | 22,3 | 91,9 | 700,1 | 31,2 | 25,0 | 96,0 | 754,6 | |||
День 5 (пятница) | 7-11 лет | 11-18 лет | |||||||||
Груша свежая | 150 | 0,5 | - | 12,8 | 57,0 | 150 | 0,5 | - | 12,8 | 57,0 | |
N 51 | Салат из свеклы | 100 | 1,5 | 3,0 | 10,5 | 74,0 | 100 | 1,5 | 3,0 | 10,5 | 74,0 |
N 431 | Печень по | 100 | 13,6 | 13,6 | 3,9 | 195,0 | 100 | 13,6 | 13,6 | 3,9 | 195,0 |
N 516 | Макароны отварные | 120 | 4,2 | 4,9 | 28,2 | 176,4 | 150 | 5,3 | 6,2 | 35,3 | 220,5 |
N 648 | Кисель из | 200 | - | - | 15,3 | 59,0 | 200 | - | - | 15,3 | 59,0 |
Хлеб рж-пшеничный | 40 | 3,4 | 0,5 | 18,3 | 90,3 | 40 | 3,4 | 0,5 | 18,3 | 90,3 | |
Итого | 23,2 | 22,0 | 89,0 | 651,7 | 24,3 | 23,3 | 96,1 | ||||
День 6 (суббота) | 7-11 лет | 11-18 лет | |||||||||
N 16 | Салат из св. огурц., | 100 | 1,4 | 5,1 | 8,9 | 88,0 | 100 | 1,4 | 5,1 | 8,9 | 88,0 |
N 441 | Говядина тушен. с | 100 | 15,3 | 5,8 | 9,5 | 154,0 | 120 | 18,4 | 7,0 | 11,4 | 184,8 |
N 518 | Картофель отварной | 120 | 2,4 | 4,9 | 19,4 | 133,2 | 150 | 3,0 | 6,2 | 24,3 | 166,5 |
N 638 | Компот из изюма | 200 | 0,2 | - | 13,7 | 53,0 | 200 | 0,2 | - | 13,7 | 53,0 |
Хлеб рж-пшеничный | 40 | 3,4 | 0,5 | 18,3 | 90,3 | 40 | 3,4 | 0,5 | 18,3 | 90,3 | |
Тат. нац. | Бэккен с капустой, | 90 | 5,7 | 9,6 | 25,2 | 209,9 | 90 | 5,7 | 9,6 | 25,2 | 209,9 |
Итого | 28,4 | 25,9 | 95,0 | 728,4 | 32,1 | 28,4 | 101,8 | 792,5 | |||
День | 7 (понедельник) | 7-11 лет | 11-18 лет | ||||||||
N 49 | Салат из моркови с | 100 | 1,3 | 3,1 | 9,1 | 70,0 | 100 | 2,1 | 7,1 | 14,6 | 104,0 |
N 510 | Каша пшенная | 120 | 3,4 | 5,4 | 19,2 | 140,4 | 150 | 4,2 | 6,8 | 24,0 | 175,5 |
Масло сливочное | 10 | - | 8,3 | 0,1 | 77,0 | 10 | - | 8,3 | 0,1 | 77,0 | |
N 466 | Биточки паровые из | 80 | 11,8 | 8,7 | 6,5 | 153,0 | 100 | 14,7 | 10,9 | 8,1 | 191,0 |
N 631 | Компот из св. яблок | 200 | 0,1 | - | 17,9 | 71,0 | 200 | 0,1 | - | 17,9 | 71,0 |
Хлеб рж.- пшеничный | 40 | 3,4 | 0,5 | 18,3 | 90,3 | 40 | 3,4 | 0,5 | 18,3 | 90,3 | |
N 741 | Ватрушка с творогом | 36 | 4,3 | 3,5 | 17,1 | 114,0 | 36 | 4,3 | 3,5 | 17,1 | 114,0 |
Итого | 24,3 | 29,5 | 88,2 | 715,7 | 28,8 | 33,0 | 100,1 | 822,8 | |||
День 8 (вторник) | 7-11 лет | 11-18 лет | |||||||||
N 91 | Сельдь по-деревенски | 50 | 5,9 | 8,8 | 5,2 | 119,0 | 50 | 5,9 | 8,8 | 5,2 | 119,0 |
N 369 | Рыба отварная | 80 | 15,7 | 4,3 | - | 104,0 | 120 | 23,5 | 6,5 | - | 156,0 |
N 607 | Соус польский 2 | 30 | 2,7 | 9,5 | 0,7 | 99,6 | 50 | 4,5 | 15,9 | 1,2 | 166,0 |
N 520 | Пюре картофельное | 120 | 2,5 | 5,4 | 17,5 | 130,8 | 150 | 3,2 | 8,3 | 21,8 | 189,0 |
N 699 | Напиток апельсиновый | 200 | 0,1 | - | 25,2 | 96,0 | 200 | 0,1 | - | 25,2 | 96,0 |
Хлеб рж-пшеничный | 40 | 3,4 | 0,5 | 18,3 | 90,3 | 40 | 3,4 | 0,5 | 18,3 | 90,3 | |
Итого | 30,3 | 28,5 | 66,9 | 639,7 | 40,6 | 40,0 | 71,7 | 816,3 | |||
День 9 (среда) | 7-11 лет | 11-18 лет | |||||||||
Груша свежая | 150 | 0,5 | - | 12,8 | 57,0 | 150 | 0,5 | - | 12,8 | 57,0 | |
N 45 | Салат из кваш. | 100 | 1,3 | 5,0 | 8,0 | 84,0 | 100 | 1,3 | 5,0 | 8,0 | 84,0 |
N 436 | Мясо туш. с картоф. | 230 | 20,5 | 11,3 | 24,8 | 287,5 | 250 | 22,3 | 12,3 | 27,0 | 312,5 |
Сок виноградный | 200 | 0,3 | - | 18,2 | 72,0 | 200 | 0,3 | - | 18,2 | 72,0 | |
Хлеб рж-пшеничный | 40 | 3,4 | 0,5 | 18,3 | 90,3 | 40 | 3,4 | 0,5 | 18,3 | 90,3 | |
Тат. нац. | Бэккен с морковью | 90 | 5,5 | 9,7 | 26,3 | 214,0 | 90 | 5,5 | 9,7 | 26,3 | 214,0 |
Итого | 31,0 | 26,5 | 95,6 | 747,8 | 32,8 | 27,5 | 97,8 | 772,8 | |||
День 10 (четверг) | 7-11 лет | 11-18 лет | |||||||||
N 71 | Винегрет овощной с | 100 | 1,4 | 10,1 | 6,8 | 124,0 | 100 | 1,4 | 10,1 | 6,8 | N 71 |
N 423 | Бефстроганов из | 80 | 14,1 | 7,4 | 2,7 | 135,2 | 100 | 17,6 | 9,2 | 3,4 | N 423 |
N 508 | Каша гречневая | 120 | 7,0 | 6,2 | 34,1 | 223,2 | 150 | 8,7 | 7,8 | 42,6 | N 508 |
Сок яблочный | 200 | 0,5 | - | 16,1 | 44,0 | 200 | 0,5 | - | 16,1 | ||
Хлеб рж-пшеничный | 40 | 3,4 | 0,5 | 18,3 | 90,3 | 40 | 3,4 | 0,5 | 18,3 | ||
Итого | 26,4 | 24,2 | 78,0 | 616,7 | 31,6 | 27,6 | 87,2 | ||||
День 11 (пятница) | 7-11 лет | 11-18 лет | |||||||||
Яблоко свежее | 150 | 0,5 | - | 12,9 | 60,0 | 150 | 0,5 | - | 12,9 | 60,0 | |
N 53 | Салат картофельный с | 100 | 1,8 | 7,9 | 14,1 | 138,0 | 100 | 1,8 | 7,9 | 14,1 | 138,0 |
N 485 | Голубцы с мясом и | 200 | 15,4 | 14,5 | 12,8 | 250,0 | 300 | 23,1 | 21,8 | 19,2 | 375,0 |
N 693 | Какао с молоком | 200 | 4,9 | 5,0 | 32,5 | 190,0 | 200 | 4,9 | 5,0 | 32,5 | 190,0 |
Хлеб рж-пшеничный | 40 | 3,4 | 0,5 | 18,3 | 90,3 | 40 | 3,4 | 0,5 | 18,3 | 90,3 | |
Итого | 26,0 | 27,9 | 90,6 | 728,3 | 33,7 | 35,2 | 97,0 | 853,3 | |||
День 12 (суббота) | 7-11 лет | 11-18 лет | |||||||||
N 51 | Салат из свеклы с | 100 | 1,3 | 7,4 | 8,5 | 106,0 | 100 | 1,3 | 7,4 | 8,5 | 106,0 |
N 443 | Плов из говядины | 200 | 21,6 | 11,8 | 37,8 | 350,0 | 250 | 27,0 | 14,8 | 47,3 | 437,5 |
N 639 | Компот из | 200 | 0,3 | - | 15,7 | 62,0 | 200 | 0,3 | - | 15,7 | 62,0 |
Хлеб рж-пшеничный | 40 | 3,4 | 0,5 | 18,3 | 90,3 | 40 | 3,4 | 0,5 | 18,3 | 90,3 | |
N 738 | Пирожки с картофелем | 75 | 2,9 | 4,2 | 24,2 | 160,0 | 75 | 2,9 | 4,2 | 24,2 | 160,0 |
Итого | 29,5 | 23,9 | 104,5 | 768,3 | 34,9 | 26,9 | 114,0 | 855,8 |
Примечание: при составлении меню использованы
1. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Под общей редакцией В.Т. Лапшиной. 2004 г. Москва
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальной кухни для предприятий общественного питания. 1997 г. Казань