• Текст документа
  • Статус
0 %
Начинаю
Завершаю
Недействующий

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ


ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН
 


О внесении изменений в Федеральный закон "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"

____________________________________________________________________
Утратил силу с 1 января 2016 года на основании
Федерального закона от 2 мая 2015 года N 126-ФЗ
____________________________________________________________________


Принят
Государственной Думой
7 июля 2010 года

Одобрен
Советом Федерации
14 июля 2010 года

Статья 1


Внести в Федеральный закон от 12 июня 2008 года N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2008, N 24, ст.2801) следующие изменения:

1) часть 2 статьи 2 изложить в следующей редакции:

"2. Перечень молока и молочной продукции, являющихся объектами технического регулирования настоящего Федерального закона, включает в себя:

1) сырое молоко, сырое обезжиренное молоко и сырые сливки;

2) молочную продукцию, в том числе:

а) молочные продукты;

б) молочные составные продукты;

в) молокосодержащие продукты;

г) продукты детского питания на молочной основе, молочные смеси (в том числе сухие молочные смеси), молочные напитки (в том числе сухие молочные напитки) для детей раннего возраста, молочные каши;

д) побочные продукты переработки молока;

3) функционально необходимые компоненты.";

2) в статье 4:

а) пункт 5 изложить в следующей редакции:

"5) молокосодержащий продукт - пищевой продукт, произведенный из молока, и (или) молочных продуктов, и (или) побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов в соответствии с технологией, которой предусматривается замена молочного жира в количестве его массовой доли не более чем 50 процентов от жировой фазы исключительно заменителем молочного жира и допускается использование белка немолочного происхождения не в целях замены молочного белка, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее чем 20 процентов;";

б) пункт 25 изложить в следующей редакции:

"25) кисломолочный продукт - молочный продукт или молочный составной продукт, произведенные путем применения приводящего к снижению показателя активной кислотности (рН) и коагуляции белка сквашивания молока, и (или) молочных продуктов, и (или) их смесей с использованием заквасочных микроорганизмов, с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов (до или после сквашивания) или без добавления таких компонентов и содержащие живые заквасочные микроорганизмы в количестве, установленном в приложениях 4, 6, 8 и 12 к настоящему Федеральному закону;";

в) в пункте 26 слова "воды или без ее добавления" заменить словами "воды, соли или без их добавления";

г) в пункте 38 слово "рассыпчатый" исключить;

д) пункт 70 изложить в следующей редакции:

"70) пломбир - мороженое (молочный продукт или молочный составной продукт), массовая доля молочного жира в котором составляет от 12 до 24 процентов;";

е) пункт 72 изложить в следующей редакции:

"72) мороженое с растительным жиром - мороженое (молокосодержащий продукт), массовая доля жира в котором составляет не более чем 12 процентов;";

ж) пункт 78 изложить в следующей редакции:

"78) продукт переработки молока термизированный, пастеризованный, стерилизованный или ультрапастеризованный - продукт переработки молока, подвергнутый термической обработке и соответствующий требованиям настоящего Федерального закона к допустимому уровню содержания микроорганизмов в таком продукте;";

з) пункт 102 изложить в следующей редакции:

"102) обезжиренный продукт переработки молока - продукт переработки молока, произведенный из обезжиренного молока, и (или) пахты, и (или) сыворотки, и (или) произведенных на их основе продуктов;";

и) дополнить пунктом 103 следующего содержания:

"103) сырое обезжиренное молоко - обезжиренное молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более чем 45 градусов Цельсия;";

к) дополнить пунктом 104 следующего содержания:

"104) обогащенное молоко - питьевое молоко, в которое для повышения его пищевой ценности введены дополнительно, отдельно или в комплексе, такие вещества, как молочный белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пребиотики;";

л) дополнить пунктом 105 следующего содержания:

"105) сгущенное с сахаром цельное молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 28,5 процента, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не менее чем 8,5 процента;";

м) дополнить пунктом 106 следующего содержания:

"106) сгущенное с сахаром обезжиренное молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 26 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не более чем 1 процент;";

н) дополнить пунктом 107 следующего содержания:

"107) сгущенные с сахаром сливки - концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 37 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не менее чем 19 процентов;";

о) дополнить пунктом 108 следующего содержания:

"108) сухие сливки - сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 95 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не менее чем 42 процента;";

п) дополнить пунктом 109 следующего содержания:

"109) партия молочной продукции - совокупность единиц продукции, однородной по составу и качеству, имеющей одно и то же наименование, находящейся в однородной таре, произведенной одним и тем же изготовителем в соответствии с одним и тем же техническим документом на однотипном технологическом оборудовании и имеющей одну и ту же дату производства (за исключением партии молочной продукции, одновременно представленной для оценки при подтверждении ее соответствия требованиям настоящего Федерального закона). Под партией молочной продукции для целей подтверждения ее соответствия требованиям настоящего Федерального закона понимается совокупность единиц продукции, имеющей одно и то же наименование, произведенной одним и тем же изготовителем в одних и тех же условиях в соответствии с одним и тем же техническим документом и одновременно представленной для оценки при подтверждении ее соответствия.";

3) в статье 5:

а) наименование изложить в следующей редакции:

"Статья 5. Требования к безопасности сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок";


б) часть 1 после слов "сырого молока" дополнить словами ", сырого обезжиренного молока";

в) часть 8 после слова "молока" дополнить словами ", сырого обезжиренного молока";

г) часть 9 после слова "молока" дополнить словами ", сырого обезжиренного молока";

д) часть 10 после слова "молока" дополнить словами ", сырого обезжиренного молока";

4) в статье 6:

а) наименование изложить в следующей редакции:

"Статья 6. Требования к специальным технологическим процессам при производстве, хранении, перевозке, утилизации сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок";


б) часть 1 изложить в следующей редакции:

"1. Специальные технологические процессы, применяемые при производстве сырого молока, условия содержания, кормления, доения сельскохозяйственных животных, условия сбора, охлаждения, хранения сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации о ветеринарии.";

в) часть 3 изложить в следующей редакции:

"3. Допускается хранение сырого молока, сырого обезжиренного молока (включая период хранения сырого молока, используемого для сепарирования) при температуре 4 градуса Цельсия плюс-минус 2 градуса Цельсия не более чем 36 часов с учетом времени перевозки, хранение сырых сливок при температуре не выше 8 градусов Цельсия не более чем 36 часов с учетом времени перевозки, за исключением хранения сырого молока, сырого обезжиренного молока (включая период хранения сырого молока, используемого для сепарирования), сырых сливок, предназначенных для производства продуктов детского питания на молочной основе (для детей раннего возраста), молочных смесей (в том числе сухих молочных смесей), молочных напитков (в том числе сухих молочных напитков), молочных каш, которые должны храниться при температуре 4 градуса Цельсия плюс-минус 2 градуса Цельсия не более чем 24 часа с учетом времени перевозки.";

г) часть 4 изложить в следующей редакции:

"4. Допускается предварительная термическая обработка, включая пастеризацию, сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок изготовителем в случаях:

1) кислотности сырого молока, сырого обезжиренного молока от 19 градусов до 21 градуса Тернера, кислотности сырых сливок от 17 до 19 градусов Тернера;

2) хранения сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок более чем 6 часов;

3) перевозки сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок, продолжительность которой превышает допустимый период их хранения, но не более чем на 25 процентов.";

д) часть 5 после слова "молока," дополнить словами "сырого обезжиренного молока, сырых сливок,";

е) часть 6 после слова "молока" дополнить словами ", сырого обезжиренного молока";

ж) часть 7 изложить в следующей редакции:

"7. Во время перевозки охлажденных сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок к месту переработки вплоть до начала их переработки температура таких продуктов не должна превышать 10 градусов Цельсия. Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко и сырые сливки, не соответствующие установленным требованиям к их температуре, подлежат немедленной переработке.";

з) часть 8 изложить в следующей редакции:

"8. Перевозка сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок осуществляется в емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленных из материалов, разрешенных для контакта с молоком федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю (надзору) в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, и опломбированных. В транспортных средствах должно быть обеспечено поддержание температуры в соответствии с требованиями, предусмотренными настоящим Федеральным законом.";

и) часть 9 изложить в следующей редакции:

"9. Хранение и перевозка сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок сопровождаются декларацией о соответствии и информацией, предусмотренной частями 23 и 24 статьи 36 настоящего Федерального закона.";

к) часть 10 изложить в следующей редакции:

"10. Хранение сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок, а также молока, обезжиренного молока, сливок, подвергшихся предварительной термической обработке (включая пастеризацию) до начала их переработки, осуществляется изготовителем продуктов переработки молока в отдельных маркированных емкостях при температуре 4 градуса Цельсия плюс-минус 2 градуса Цельсия.";

л) часть 11 после слова "молока" дополнить словами", сырого обезжиренного молока";

5) часть 7 статьи 7 изложить в следующей редакции:

"7. Не допускается применение пищевых добавок и ароматизаторов, за исключением функционально необходимых компонентов, при производстве продуктов диетического питания и национальных молочных продуктов, являющихся кисломолочными продуктами (кроме производства молочных составных продуктов).";

6) в статье 9:

а) в абзаце первом пункта 6 слова "от 77 до 100" заменить словами "от 77 до 120";

б) пункт 20 изложить в следующей редакции:

"20) охлаждение - процесс снижения температуры молока и продуктов его переработки до уровня, при котором приостанавливается развитие в них микроорганизмов и окислительных процессов. Охлаждение подвергшихся предварительной термической обработке молока и продуктов его переработки (за исключением мороженого, сыров, сырных продуктов, плавленых сыров, плавленых сырных продуктов, сухих, концентрированных, сгущенных, стерилизованных продуктов переработки молока) осуществляется до температуры не выше 6 градусов Цельсия в течение не более чем два часа;";

в) пункт 25 изложить в следующей редакции;

"25) восстановление - процесс, применяемый при производстве восстановленных продуктов переработки молока. Восстановление осуществляется путем смешивания питьевой воды с сухим, концентрированным или со сгущенным продуктом переработки молока до достижения соответствующих органолептических и физико-химических свойств продукта;";

г) пункт 27 изложить в следующей редакции:

"27) взбивание - процесс, применяемый при производстве взбитых продуктов переработки молока и сопровождающийся увеличением их объема;";

7) в статье 14:

а) часть 3 изложить в следующей редакции:

"3. Под продуктами детского питания на молочной основе понимаются продукты детского питания (за исключением молочных смесей (в том числе сухих молочных смесей), молочных напитков (в том числе сухих молочных напитков), молочных каш), произведенные из коровьего молока или молока других сельскохозяйственных животных с добавлением продуктов переработки молока и (или) составных частей молока или без их добавления, а также с добавлением немолочных компонентов в количестве не более 50 процентов от общей массы такого готового продукта или без их добавления.";

б) часть 5 изложить в следующей редакции:

"5. Под адаптированной молочной смесью (заменителем женского молока) понимаются продукты детского питания для детей раннего возраста, произведенные в жидкой или порошкообразной форме на основе коровьего молока или молока других сельскохозяйственных животных и максимально приближенные по химическому составу к женскому молоку в целях удовлетворения физиологических потребностей детей первого года жизни в необходимых веществах и энергии.";

в) часть 6 изложить в следующей редакции:

"6. Под продуктами прикорма понимаются продукты детского питания, вводимые в рацион детей первого года жизни в качестве дополнения к женскому молоку, его заменителям или последующим молочным смесям и произведенные на основе продуктов животного и (или) растительного происхождения с учетом возрастных физиологических особенностей детского организма.";

г) часть 7 изложить в следующей редакции:

"7. Под последующей молочной смесью понимаются адаптированные (максимально приближенные по химическому составу к женскому молоку) или частично адаптированные (частично приближенные по химическому составу к женскому молоку) смеси, произведенные на основе коровьего молока или молока других сельскохозяйственных животных и предназначенные для питания детей в возрасте старше шести месяцев в сочетании с продуктами прикорма.";

д) часть 11 изложить в следующей редакции:

"11. Под молочными кашами, готовыми к употреблению, и сухими молочными кашами (восстанавливаемыми до готовности в домашних условиях путем разведения питьевой водой) понимаются продукты детского питания для детей раннего возраста, произведенные из различных видов круп и (или) муки, из молока, и (или) молочных продуктов, и (или) молокосодержащих продуктов с добавлением немолочных компонентов или без их добавления, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового к употреблению продукта не менее чем 15 процентов.";

е) дополнить частью 14 следующего содержания:

"14. Под продуктами детского питания на основе полных или частичных гидролизатов белка понимаются продукты детского питания, произведенные из подвергшихся соответственно полному и частичному гидролизу белков коровьего молока и (или) белков молока других сельскохозяйственных животных.";

ж) дополнить частью 15 следующего содержания:

"15. Под безглютеновыми продуктами детского питания понимаются специализированные продукты детского питания, содержание гпютена в которых составляет не более 20 миллиграммов на один килограмм такого готового к употреблению продукта.";

з) дополнить частью 16 следующего содержания:

"16. Под молочными напитками для детей раннего возраста понимаются продукты детского питания, готовые к употреблению, произведенные из сырого молока и (или) молочных продуктов с добавлением немолочных компонентов или без их добавления, с последующей термической обработкой (как минимум пастеризацией) и отвечающие физиологическим потребностям детей раннего возраста.";

и) дополнить частью 17 следующего содержания:

"17. Под сухими молочными напитками для детей раннего возраста понимаются сухие продукты детского питания для детей раннего возраста, произведенные из коровьего молока и (или) молочных продуктов с добавлением немолочных компонентов или без их добавления, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее чем 15 процентов и отвечающие физиологическим потребностям детей раннего возраста.";

к) дополнить частью 18 следующего содержания:

"18. Под сухими кисломолочными смесями для детей раннего возраста понимаются сухие молочные смеси для детей раннего возраста, произведенные путем применения приводящего к снижению показателя активной кислотности (рН) и коагуляции белков молока с использованием заквасочных микроорганизмов (без использования органических кислот), с последующим добавлением в сухую молочную смесь живых заквасочных микроорганизмов в количестве, установленном в приложении 6 к настоящему Федеральному закону, или без их добавления и соответствующие требованиям, установленным приложением 6 к настоящему Федеральному закону.";

8) статью 15 дополнить частью 13 следующего содержания:

"13. Действия настоящей статьи распространяются также на молочные смеси (в том числе сухие молочные смеси), молочные напитки (в том числе сухие молочные напитки), молочные каши.";

9) статью 16 дополнить частью 7 следующего содержания:

"7. Действия настоящей статьи распространяются также на молочные смеси (в том числе сухие молочные смеси), молочные напитки (в том числе сухие молочные напитки), молочные каши.";

10) в статье 17:

а) часть 10 изложить в следующей редакции:

"10. При реализации сырого молока на розничных рынках (включая сельскохозяйственные рынки) путем розлива из транспортной или другой тары продавцы (юридические лица и физические лица, в том числе индивидуальные предприниматели) обязаны предъявлять потребителям документы, выданные органом исполнительной власти субъекта Российской Федерации, уполномоченным на проведение государственного контроля (надзора) в сфере ветеринарии, и подтверждающие безопасность сырого молока, а также довести до потребителей информацию о необходимости обязательного кипячения сырого молока. При реализации пастеризованного молока на розничных рынках (включая сельскохозяйственные рынки) путем розлива из транспортной или другой тары продавцы (юридические лица и индивидуальные предприниматели) обязаны предъявлять декларацию о соответствии и довести до потребителей информацию о необходимости обязательного кипячения пастеризованного молока.";

б) дополнить частью 12 следующего содержания:

"12. При поставках сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок на молокоприемные пункты или в организации, осуществляющие промышленную переработку молока, юридические лица и физические лица, в том числе индивидуальные предприниматели, предъявляют документы, выданные органом исполнительной власти субъекта Российской Федерации, уполномоченным на проведение государственного контроля (надзора) в сфере ветеринарии, и подтверждающие безопасность сырого молока на основании результатов проведения ветеринарно-профилактических мероприятий в соответствии с законодательством Российской Федерации о ветеринарии. Срок действия таких документов устанавливается в зависимости от результатов проведения этих мероприятий и их периодичности.";

в) дополнить частью 13 следующего содержания:

"13. Реализация сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок, направляемых на промышленную переработку, должна сопровождаться декларацией о соответствии.";

11) в статье 25:

а) пункт 2 части 2 изложить в следующей редакции:

"2) федеральный орган исполнительной власти, осуществляющий функции по контролю (надзору) в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, органы исполнительной власти субъектов Российской Федерации, уполномоченные на проведение государственного контроля (надзора) в сфере ветеринарии;";

б) в пункте 10 части 10 слова "гигиенический сертификат," исключить;

12) в части 2 статьи 26:

а) абзац первый после слова "молока" дополнить словами ", сырого обезжиренного молока";

б) пункт 2 после слова "молока," дополнить словами "сырого обезжиренного молока и";

13) в статье 28:

а) пункт 1 изложить в следующей редакции:

"1) процессов производства, хранения, перевозки, реализации, утилизации сырого молока и продуктов переработки молока непромышленного производства (продуктов переработки молока, произведенных физическими лицами в домашних условиях и (или) в личных подсобных хозяйствах и предназначенных для реализации на рынках (включая сельскохозяйственные рынки), процессов перевозки, реализации, утилизации сырого обезжиренного молока, сырых сливок - органами исполнительной власти субъектов Российской Федерации, уполномоченными на проведение государственного контроля (надзора) в сфере ветеринарии;";

б) пункт 3 изложить в следующей редакции:

"3) молока и продуктов его переработки на стадии их обращения и в случае признания достоверности информации о несоответствии этих продуктов требованиям настоящего Федерального закона на стадии их производства, в том числе:

а) сырого молока и продуктов переработки молока непромышленного производства - органами исполнительной власти субъектов Российской Федерации, уполномоченными на проведение государственного контроля (надзора) в сфере ветеринарии;

б) продуктов промышленной переработки молока, произведенных юридическими лицами, индивидуальными предпринимателями, - федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю (надзору) в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей.";

14) в части 2 статьи 30 слова "а также иностранные юридические лица и физические лица" заменить словами "а также иностранные юридические лица и иностранные физические лица";

15) в статье 31:

а) часть 2 после слова "молока" дополнить словами ", сырого обезжиренного молока";

б) часть 3 изложить в следующей редакции:

"3. При декларировании соответствия партии питьевого молока или продуктов переработки молока срок действия декларации о соответствии должен соответствовать сроку годности этих продуктов.";

в) в части 7:

пункт 8 изложить в следующей редакции:

"8) документы, подтверждающие организацию и осуществление производственного контроля изготовителем, осуществление государственного контроля в отношении изготовителя и представленные:

а) органами исполнительной власти субъектов Российской Федерации, уполномоченными на проведение государственного контроля (надзора) в сфере ветеринарии, в отношении сырого молока;

б) федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю (надзору) в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, в отношении продуктов переработки молока при использовании любой схемы декларирования соответствия этих продуктов, за исключением схемы 5д;";

в пункте 9 слова "гигиенический сертификат," исключить;

16) в пункте 7 части 6 статьи 32 слова "гигиенический сертификат," исключить;

17) в статье 33:

а) часть 1 изложить в следующей редакции:

"1. Подтверждение соответствия сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок требованиям настоящего Федерального закона осуществляется юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями в форме декларирования соответствия с использованием любой из схем, предусмотренных настоящим Федеральным законом.";

б) часть 2 изложить в следующей редакции:

"2. Декларация о соответствии сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок требованиям настоящего Федерального закона принимается юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, осуществляющими сбор молока на молокоприемных пунктах, в том числе у физических лиц, при условии соблюдения ими требований законодательства Российской Федерации о ветеринарии, требований статьи 5 настоящего Федерального закона и с учетом результатов исследований (испытаний) состояния здоровья животных, проводимых органами исполнительной власти субъектов Российской Федерации, уполномоченными на проведение государственного контроля (надзора) в сфере ветеринарии. Устанавливаемый срок действия указанной декларации составляет не более чем один год.";

в) дополнить частью 2_1 следующего содержания:

"2_1. В случаях выявления несоответствия сырого молока на стадиях его производства, или хранения, или перевозки, или реализации, сырого обезжиренного молока, сырых сливок на стадиях их перевозки или реализации требованиям настоящего Федерального закона к показателям безопасности этих продуктов, а также возникновения на территории, на которой осуществляется сбор молока, заболеваний сельскохозяйственных животных, при которых использование сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок ограничено или запрещено, орган исполнительной власти субъекта Российской Федерации, уполномоченный на проведение государственного контроля (надзора) в сфере ветеринарии, выдает предписание о приостановлении реализации или поставок таких продуктов в порядке, установленном законодательством Российской Федерации. При этом действие указанной декларации прекращается.";

г) дополнить частью 7 следующего содержания:

"7. Сырое молоко и продукты переработки молока непромышленного производства, реализуемые физическими лицами на рынках (включая сельскохозяйственные рынки), не подлежат обязательному подтверждению соответствия требованиям настоящего Федерального закона.";

18) в статье 35:

а) пункт 4 части 2 дополнить словами ", в том числе творог и продукты на его основе";

б) часть 3 изложить в следующей редакции:

"3. Продукты детского питания на молочной основе для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста должны выпускаться только расфасованными в герметичную упаковку. Жидкие продукты детского питания на молочной основе для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста должны выпускаться в упаковке объемом не более чем 2 литра, пастообразные продукты детского питания - не более чем 200 граммов (для непосредственного употребления в пищу порциями).";

19) в статье 36:

а) в части 3:

в пункте 2 слово "продукции;" заменить словами "продукции. Допускается указывать юридический адрес изготовителя молока или молочной продукции, ввезенных на территорию Российской Федерации, на государственном языке страны по месту нахождения данного изготовителя, а наименование этой страны - на русском языке;";

пункт 3 дополнить словами "(при его наличии)";

пункт 4 дополнить словами "(при необходимости)";

пункт 13 изложить в следующей редакции:

"13) предупредительные надписи или манипуляторные знаки - "Беречь от солнечных лучей", "Ограничение температуры", "Беречь от влаги" (наносятся избирательно при необходимости).";

б) часть 4 изложить в следующей редакции:

"4. При обертывании групповой упаковки или транспортной тары молочной продукции прозрачными защитными полимерными материалами допускается не наносить на них маркировку. В данном случае информацией для потребителей является расположенная на этикетках потребительской тары информация.";

в) часть 6 дополнить предложениями следующего содержания: "Порядок слов при указании соответствующих понятиям, установленным статьей 4 настоящего Федерального закона, наименований молока и продуктов его переработки в их маркировке не регламентируется (например, "цельное молоко", "молоко цельное", "масло сливочное", "сливочное масло" и подобные понятия). Допускается не применять в наименовании сливочного масла понятия "сладко-сливочное", "несоленое", характеризующие особенности технологии его производства, если при производстве сливочного масла не используются закваски и поваренная соль.";

г) часть 14 дополнить предложением следующего содержания: "При указании наименования кисломолочного продукта, произведенного в соответствии с технологией производства кефира с использованием закваски, приготовленной на чистых культурах молочнокислых микроорганизмов и дрожжей, в маркировке этого продукта должны использоваться слова "кефирный продукт" в виде словосочетания, нанесенного одинаковым шрифтом.";

д) часть 20 изложить в следующей редакции:

"20. Маркировка молокосодержащих продуктов не должна содержать наименования, в состав которых входят понятия, установленные настоящим Федеральным законом для молока и молочных продуктов (в том числе слова или их части, входящие в состав этих понятий, их различные сочетания в ассортиментных знаках и фирменных наименованиях изготовителей, на этикетках, в рекламных или иных целях, которые могут ввести в заблуждение потребителей).";

е) дополнить частью 20_1 следующего содержания:

"20_1. В наименованиях пищевых продуктов, не относящихся к молокосодержащим продуктам, не допускается использовать понятия, установленные настоящим Федеральным законом для молокосодержащих продуктов. В наименованиях пищевых продуктов, не являющихся молочными, или молочными составными, или молокосодержащими продуктами и произведенных с добавлением молока и (или) продуктов переработки молока, указываются понятия, применяемые в пищевой промышленности (например, "желе", "крем", "паста", "пудинг"), начиная с указания основного компонента рецептуры, после которого размещаются понятия (по усмотрению изготовителя), характеризующие молочный продукт, который был добавлен (например, "вареники с творогом", "крем ореховый со сметаной", "пудинг фруктовый со сливками", "шоколад молочный").";

ж) дополнить частью 22_1 следующего содержания:

"22_1. Маркировка молочного мороженого, сливочного мороженого, пломбира, кисломолочного мороженого, мороженого с растительным жиром должна содержать наименования этой продукции, соответствующие понятиям, установленным пунктами 68-72 статьи 4 настоящего Федерального закона. При нанесении маркировки этой продукции на передней стороне потребительской упаковки указывается полное наименование этой продукции одинаковым шрифтом.";

з) в части 23:

абзац первый изложить в следующей редакции:

"23. Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко, сырые сливки, реализуемые юридическими лицами, физическими лицами, в том числе индивидуальными предпринимателями, для переработки (за исключением поставок на молокоприемные пункты), должны сопровождаться товарно-транспортными документами, содержащими следующую информацию:";

пункт 2 изложить в следующей редакции:

"2) показатели идентификации (за исключением массовой доли сухих веществ молока) таких продуктов (для юридических лиц и индивидуальных предпринимателей);";

и) часть 24 после слова "молоко," дополнить словами "сырое обезжиренное молоко,";

к) в части 25:

пункт 1 изложить в следующей редакции:

"1) наименования таких продуктов с использованием понятий, предусмотренных статьями 4 и 14 настоящего Федерального закона, и соблюдением требований к их применению, установленных настоящей статьей;";

пункт 2 изложить в следующей редакции:

"2) массовая доля жира в процентах (кроме обезжиренных продуктов переработки молока, сыра, сырных продуктов, плавленых сыров, плавленых сырных продуктов), массовая доля жира в пересчете на сухое вещество в процентах для сыра, сырных продуктов, плавленых сыров, плавленых сырных продуктов. При нанесении на потребительскую тару маркировки продуктов, произведенных из цельного молока, допускается указывать массовую долю жира с использованием слов "от", "до" в процентах с дополнительной информацией о массовой доле жира в процентах для каждой партии таких продуктов любым доступным способом с использованием одного из размеров шрифтов, предусмотренных частью 2 статьи 37 настоящего Федерального закона, маркировки сухих продуктов детского питания на молочной основе, сухих молочных смесей, сухих молочных напитков, сухих молочных каш допускается указывать массовую долю жира в граммах после слов "пищевая ценность";";

пункт 13 после слов "дата производства" дополнить словом "(изготовления)";

пункт 18 изложить в следующей редакции:

"18) не допускается использовать понятие "молоко" на потребительской таре в наименованиях молока и продуктов его переработки в случае использования при их производстве сухого цельного молока, сухого обезжиренного молока;";

дополнить пунктом 19 следующего содержания:

"19) информация об использовании немолочных жиров при производстве молокосодержащих продуктов в соответствии с технологией, которой предусматривается замена молочного жира жирами немолочного происхождения (за исключением сливочно-растительных спредов), размещается вместе с полным наименованием соответствующего вида молокосодержащих продуктов (например, "сметанный продукт с растительным жиром", "сырок с растительным жиром") на передней стороне потребительской тары.";

л) часть 27 изложить в следующей редакции:

"27. Информацию на оболочку для сыра или покрытие для сыра допускается наносить с использованием несмываемой безвредной краски или самоклеящихся и в установленном порядке разрешенных для контакта с молочными продуктами этикеток либо проставлять другим доступным способом. Сыр, плавленый сыр, сырные продукты, плавленые сырные продукты должны иметь маркировку, содержащую следующие дополнительные сведения:

1) ассортиментные знаки или ассортиментные наименования сыра ("Российский", "Угличский", "Сулугуни" и подобные наименования);

2) вид основной заквасочной микрофлоры (по усмотрению производителя) и природа происхождения молокосвертывающих ферментных препаратов (для сыров и сырных продуктов).";

м) часть 28 изложить в следующей редакции:

"28. Продукты детского питания на молочной основе, молочные смеси (в том числе сухие молочные смеси), молочные напитки (в том числе сухие молочные напитки), молочные каши, предназначенные для питания детей раннего возраста, в соответствии с понятиями, установленными статьей 14 настоящего Федерального закона, должны иметь маркировку, содержащую следующие дополнительные сведения:

1) рекомендации по использованию этих продуктов;

2) условия приготовления этих продуктов (при необходимости), условия хранения и использования этих продуктов после вскрытия их упаковки;

3) указание на возраст детей, для которых предназначены эти продукты (допускается указывать возраст детей с использованием цифр, без сокращения слов):

а) с рождения - адаптированные молочные смеси, адаптированные кисломолочные смеси, смеси на основе частичных гидролизатов белка;

б) старше шести месяцев (от шести месяцев, с шести месяцев) - последующие адаптированные молочные смеси, последующие адаптированные кисломолочные смеси, частично адаптированные молочные смеси, частично адаптированные кисломолочные смеси;

в) старше шести месяцев (от шести месяцев, с шести месяцев) - молочные напитки, творог и продукты на его основе;

г) старше восьми месяцев (от восьми месяцев, с восьми месяцев) - питьевое молоко (допускается использовать для приготовления продуктов прикорма для детей раннего возраста старше четырех месяцев (от четырех месяцев, с четырех месяцев) с указанием в маркировке этих продуктов сведений об ограничениях, касающихся возраста детей, при целевом назначении этих продуктов);

д) старше восьми месяцев (от восьми месяцев, с восьми месяцев) - питьевые сливки (допускается использовать для приготовления продуктов прикорма для детей раннего возраста старше шести месяцев (от шести месяцев, с шести месяцев) с указанием в маркировке этих продуктов сведений об ограничениях, касающихся возраста детей, при целевом назначении этих продуктов);

е) старше восьми месяцев (от восьми месяцев, с восьми месяцев) - йогурт, кефир и другие кисломолочные продукты;

ж) старше девяти месяцев (от девяти месяцев, с девяти месяцев) - мягкий творожный сыр;

4) состав этих продуктов с указанием наименований использованных растительных масел и углеводов;

5) пищевая ценность этих продуктов (в том числе содержание витаминов и минеральных веществ) и их энергетическая ценность (при их обогащении - отношение в процентах к суточной дозе потребления веществ, которыми обогащен продукт). Количественные сведения о содержании витаминов и минеральных веществ приводятся в случае, если их содержание в 100 граммах, или миллилитрах, или кубических сантиметрах пищевого продукта составляет не менее чем 5 процентов от рекомендуемой дозы суточного потребления, для безглютеновых продуктов приводится информация об отсутствии содержания глютена в этих продуктах.";

н) часть 29 дополнить предложением следующего содержания: "Изображения детей не должны наноситься на этикетки потребительских упаковок заменителей женского молока.";

о) часть 30 изложить в следующей редакции:

"30. Информация о других молочных продуктах, молочных составных продуктах, молокосодержащих продуктах детского питания, предназначенных для питания детей дошкольного возраста или детей школьного возраста, должна соответствовать требованиям, установленным частью 25 настоящей статьи, и требованиям нормативных и (или) технических документов, в соответствии с которыми производится такая молочная продукция и может быть проведена ее идентификация.";

20) в статье 43:

а) дополнить частью 3_1 следующего содержания:

"3_1. Декларации о соответствии, принятые до дня вступления в силу настоящего Федерального закона, сертификаты соответствия, свидетельства о государственной регистрации продуктов переработки молока, другие документы, подтверждающие безопасность продуктов переработки молока и выданные до дня вступления в силу настоящего Федерального закона, действительны для реализации молока и молочной продукции до истечения срока их действия.";

б) дополнить частью 3_2 следующего содержания:

"3_2. Продукты переработки молока, которые были произведены в Российской Федерации или ввезены на территорию Российской Федерации до дня вступления в силу настоящего Федерального закона и маркировка на которые была нанесена в соответствии с требованиями, действовавшими до дня вступления в силу настоящего Федерального закона, допускаются к обращению на территории Российской Федерации в течение установленного срока годности.";

в) часть 4 изложить в следующей редакции:

"4. Со дня вступления в силу настоящего Федерального закона в отношении молока и молочной продукции не применяются положения абзаца второго пункта 1, пунктов 2 и 3 статьи 13, пунктов 4-6 статьи 15, первого предложения пункта 2 и пункта 3 статьи 16, пункта 2 статьи 32, статьи 41 Федерального закона от 30 марта 1999 года N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", абзаца четвертого пункта 2 статьи 3, статей 9 и 12, пункта 2 статьи 16, пунктов 1, 2, 5-7 статьи 17, пунктов 1 и 2, абзаца шестого пункта 3 статьи 18, пунктов 2-4 статьи 19, пункта 3 статьи 21 в части предоставления документов, удостоверяющих соответствие качества и безопасности молока и молочной продукции требованиям нормативных документов, Федерального закона от 2 января 2000 года N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", статьи 21 Закона Российской Федерации от 14 мая 1993 года N 4979-I "О ветеринарии" в части молочных продуктов промышленного изготовления.";

21) приложение 1 изложить в следующей редакции:

"Приложение 1
к Федеральному закону
"Технический регламент на молоко
и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона
"О внесении изменений в Федеральный закон"
"Технический регламент на молоко
и молочную продукцию")

     
     
Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в сыром молоке, сыром обезжиренном молоке и сырых сливках


Продукт

Потенциально опасные вещества

Допустимый уровень, мг/кг (л), не более

Сырое молоко,

Токсичные элементы:

сырое обезжи-

Свинец

0,1

ренное молоко,

Мышьяк

0,05

сырые сливки

Кадмий

0,03

Ртуть

0,005

Микотоксины:

Афлатоксин МО внесении изменений в Федеральный закон

0,0005

Антибиотики:

Левомицетин

Менее 0,01

Тетрациклиновая группа

Менее 0,01 ед/г

Стрептомицин

Менее 0,5 ед/г

Пенициллин

Менее 0,01 ед/г

Ингибирующие вещества

Не допускаются

Пестициды:

Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

0,05 (1,25 для сливок в пересчете на жир)

ДДТО внесении изменений в Федеральный закон и его метаболиты

0,05 (1,0 для сливок в пересчете на жир)

Радионуклиды:

Цезий-137

100 Бк/л (кг)

Стронций-90

25 Бк/л (кг)

________________

О внесении изменений в Федеральный закон ДДТ - дихлордифенил-трихлорэтан, инсектицид.";

22) приложение 2 изложить в следующей редакции:

"Приложение 2
к Федеральному закону
"Технический регламент на молоко
и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона
"О внесении изменений в Федеральный закон"
"Технический регламент на молоко
и молочную продукцию")

     
     
Допустимые уровни содержания микроорганизмов и соматических клеток в сыром молоке, сыром обезжиренном молоке и сырых сливках


Продукт

КМАФАнМО внесении изменений в Федеральный закон , КОЕО внесении изменений в Федеральный закон /смО внесении изменений в Федеральный закон (г),

Масса продукта (г, смО внесении изменений в Федеральный закон ), в которой не допускаются

Содержание соматических клеток

не более

БГКПО внесении изменений в Федеральный закон
(колиформы)

патогенные микро-
организмы,
в том числе сальмонеллы

в 1 смО внесении изменений в Федеральный закон (г),
не более

Молоко сырое, сорт:

высший

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

-

25

4·10О внесении изменений в Федеральный закон

первый

5·10О внесении изменений в Федеральный закон

-

25

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

второй

4·10О внесении изменений в Федеральный закон

-

25

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

Молоко сырое обезжиренное, сорт:

высший

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

-

-

-

первый

5·10О внесении изменений в Федеральный закон

-

-

-

второй

4·10О внесении изменений в Федеральный закон

-

-

-

Сливки сырые, сорт:

высший

5·10О внесении изменений в Федеральный закон

-

-

-

первый

4·10О внесении изменений в Федеральный закон

-

-

-

________________

О внесении изменений в Федеральный закон КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

О внесении изменений в Федеральный закон КОЕ - колониеобразующие единицы.

О внесении изменений в Федеральный закон БГКП - бактерии группы кишечных палочек.";

23) приложение 3 изложить в следующей редакции:

"Приложение 3
к Федеральному закону
"Технический регламент на молоко
и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона
"О внесении изменений в Федеральный закон"
"Технический регламент на молоко
и молочную продукцию")

     
     
Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в продуктах переработки молока


Группа продуктов

Потенциально опасные вещества

Допустимый уровень,
мг/кг (л, дмО внесении изменений в Федеральный закон ), не более

Все продукты переработки молока (для группы продуктов

Микотоксины:

0,0005

концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный,

Афлатоксин МО внесении изменений в Федеральный закон

казеин, казеинаты, альбумин
молочный и продукты на его

Антибиотики:

основе, гидролизаты молочных белков, за исключением показателя "антибиотики";

Левомицетин
(хлорамфеникол)

Менее 0,01

для группы продуктов молочных, молочных составных сухих и

Тетрациклиновая группа

Менее 0,01 ед/г

сублимированных в пересчете на восстановленные продукты)

Стрептомицин

Менее 0,5 ед/г

Пенициллин

Менее 0,01 ед/г

Питьевое молоко и питьевые сливки, пахта, сыворотка

Токсичные элементы:

молочная, молочный напиток, жидкие кисломолочные продукты

Свинец

0,1

(айран, ацидофилин, варенец, кефир, кумыс и кумысный

Мышьяк

0,05

продукт, йогурт, простокваша, ряженка), сметана, молочные

Кадмий

0,03

составные продукты на их основе, продукты, термически

Ртуть

0,005

обработанные после сквашивания

Пестициды:

Гексахлорциклогексан
(альфа-, бета-, гамма-изомеры)

0,05 (1,25 для сливок, сметаны в пересчете на жир)

ДДТО внесении изменений в Федеральный закон и его метаболиты

0,05 (1,0 для сливок, сметаны в пересчете на жир)

Радионуклиды:

Цезий-137

100 Бк/л (кг)

Стронций-90

25 Бк/л (кг)

Творог, творожная масса, зерненый творог, сырок,

Токсичные элементы:

творожые продукты, творожный сыр, молочные составные

Свинец

0,3

продукты на их основе, альбумин молочный и продукты на его

Мышьяк

0,2

основе, продукты пастообразные молочные белковые, в том

Кадмий

0,1

числе термически обработанные после сквашивания

Ртуть

0,02

Пестициды

(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан
(альфа-, бета-, гамма- изомеры)

1,25

ДДТО внесении изменений в Федеральный закон и его метаболиты

1,0

Радионуклиды:

Цезий-137

100 Бк/кг

Стронций-90

25 Бк/кг

Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные составные

Токсичные элементы:

продукты на их основе концентрированные и сгущенные

Свинец

0,3

с сахаром, молоко сгущенное стерилизованное, молочные

Мышьяк

0,15

консервы и молочные составные консервы

Кадмий

0,1

Ртуть

0,015

Олово

200 для консервов в сборной жестяной таре

Хром

0,5 для консервов в хромированной таре

Пестициды
(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

1,25

ДДТО внесении изменений в Федеральный закон и его метаболиты

1,0

Радионуклиды:

Цезий-137

300 Бк/кг

Стронций-90

100 Бк/кг

Продукты молочные, молочные составные сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные

Токсичные элементы
(в пересчете на восстановленные продукты):

продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта,

Свинец

0,1

обезжиренное молоко)

Мышьяк

0,05

Кадмий

0,03

Ртуть

0,005

Пестициды

(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

1,25

ДДТО внесении изменений в Федеральный закон и его метаболиты

1,0

Радионуклиды:

Цезий-137

500 Бк/кг

Стронций-90

200 Бк/кг

Концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный,

Токсичные элементы:

казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков

Свинец

0,3

Мышьяк

1,0

Кадмий

0,2

Ртуть

0,03

Пестициды

(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

1,25

ДДТО внесении изменений в Федеральный закон и его метаболиты

1,0

Радионуклиды:

Цезий-137

300 Бк/кг

Стронций-90

80 Бк/кг

Сыры, сырные продукты:
сверхтвердые, твердые,

Токсичные элементы:

полутвердые, мягкие, сывороточно-альбуминные,

Свинец

0,5

плавленые, сухие;
сырные пасты, соусы

Мышьяк

0,3

Кадмий

0,2

Ртуть

0,03

Бенз(а)пирен

0,001 для копченых продуктов и продуктов с копчеными компонентами

Пестициды
(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

1,25

ДДТО внесении изменений в Федеральный закон и его метаболиты

1,0

Радионуклиды:

Цезий-137

50 Бк/кг

Стронций-90

100 Бк/кг

Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир

Показатели окислительной порчи:

Кислотность жировой фазы

4,0 градуса Кеттстофера (4,5 градуса Кеттстофера для масла и пасты с компонентами)

Токсичные элементы:

Свинец

0,1 (0,3 для продуктов с какао)

Мышьяк

0,1

Кадмий

0,03 (0,2 для продуктов с какао)

Ртуть

0,03

Медь

0,4 для резервируемых продуктов

Железо

1,5 для резервируемых продуктов

Олово

200 для стерилизованного масла в сборной жестяной таре

Пестициды
(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

1,25

ДДТО внесении изменений в Федеральный закон и его метаболиты

1,0

Радионуклиды:

Цезий-137

200 Бк/кг (100 для молочного жира)

Стронций-90

60 Бк/кг (80 для молочного жира)

Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь

Показатели окислительной порчи:

Перекисное число в жире, выделенном из продукта

10 ммоль активного кислорода/кг жира

Кислотность жировой фазы

2,5 градуса Кеттстофера
(3,5 градуса Кеттстофера для спреда с компонентами)

Токсичные элементы:

Свинец

0,1 (0,3 для продуктов с какао)

Мышьяк

0,1

Кадмий

0,03 (0,2 для продуктов с какао)

Ртуть

0,03

Медь

0,4 для резервируемых продуктов

Железо

1,5 для резервируемых продуктов

Никель

0,7 для продуктов с гидрогенизированным жиром

Пестициды
(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

1,25

ДДТО внесении изменений в Федеральный закон и его метаболиты

1,0

Радионуклиды:

Цезий-137

100 Бк/кг

Стронций-90

80 Бк/кг

Мороженое всех видов из молока и на молочной основе

Токсичные элементы:

Свинец

0,1

Мышьяк

0,05

Кадмий

0,03

Ртуть

0,005

Пестициды
(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан
(альфа-, бета-, гамма-изомеры)

1,25

ДДТО внесении изменений в Федеральный закон и его метаболиты

1,0

Радионуклиды:

Цезий-137

100 Бк/кг

Стронций-90

25 Бк/кг

Закваски:
заквасочные и пробиотические микроорганизмы для

Токсичные элементы:

Для жидких (в том числе замороженных)
/для сухих заквасок

изготовления кисломолочных продуктов, масла кисло-

Свинец

0,1/1,0

сливочного, сыров

Мышьяк

0,05/0,2

Кадмий

0,03/0,2

Ртуть

0,005/0,03

Питательные среды сухие на молочной основе для

Токсичные элементы:

культивирования заквасочной, пробиотической микрофлоры

Свинец

0,3

Мышьяк

1,0

Кадмий

0,2

Ртуть

0,03

Пестициды
(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан
(альфа-, бета-, гамма-изомеры)

1,25

ДДТО внесении изменений в Федеральный закон и его метаболиты

1,0

Радионуклиды:

Цезий-137

160 Бк/кг

Стронций-90

80 Бк/кг

Молокосвертывающие ферментные препараты

Токсичные элементы:

Свинец

10,0

Мышьяк

3,0

Молочные составные и молокосодержащие продукты с содержанием немолочных компонентов более 35 процентов

Требования к допустимым уровням содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, показателям микробиологической безопасности, окислительной порчи устанавливаются с учетом содержания и соотношения молочных и немолочных компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ

________________

О внесении изменений в Федеральный закон ДДТ - дихлордифенил-трихлорэтан, инсектицид.


Примечания. 1. Допустимые уровни содержания не предусмотренных настоящим Федеральным законом пестицидов, антибиотиков, сульфаниламидов и пищевых добавок с антибиотическими свойствами контролируются в порядке, установленном законодательством Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

2. При использовании химических методов определения пенициллина, стрептомицина и антибиотиков этой группы, антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в единицах в грамме производится исходя из активности стандарта.";

24) приложение 4 изложить в следующей редакции:

"Приложение 4
к Федеральному закону
"Технический регламент на молоко
и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона
"О внесении изменений в Федеральный закон"
"Технический регламент на молоко
и молочную продукцию")

     
     
Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продуктах переработки молока при выпуске их в обращение


Продукт, группа продуктов

КМАФАнМО внесении изменений в Федеральный закон , КОЕО внесении изменений в Федеральный закон /смО внесении изменений в Федеральный закон
(г),

Масса продукта (г, смО внесении изменений в Федеральный закон ),
в которой не допускаются

Дрожжи (Д), плесени (П),

не более

БГКПО внесении изменений в Федеральный закон (коли-
формы)

пато-
генные микро-
организ-
мы, в том числе сальмо-
неллы

стафи-
лококки S.aureus

листерии L. mono-
cytoge-
nes

КОЕ/
смО внесении изменений в Федеральный закон /г, не более

1. Питьевое молоко, питьевые сливки, молочный напиток, молочная сыворотка, пахта, продукты на их основе, термически обработанные, в том числе:

питьевое молоко, молочный напиток в потребительской таре, в том числе:

пастеризованные

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,01

25

1

25

-

стерилизованные, ультрапастеризо-

Требования промышленной стерильности:

ванные (УВТ) (с асептическим розливом)

1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3-5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

2) после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;

б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/смО внесении изменений в Федеральный закон (г)

ультрапастеризо-
ванные (без асептического розлива)

100

10,0

100

10,0

25

-

топленые

2,5·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,1

25

-

25

-

обогащенные витаминами, макро-, микроэлементами, лактулозой, пребиотиками

В соответствии с требованиями, установленными для питьевого молока при различных процессах термической обработки

во флягах, в цистернах

2·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,01

25

0,1

25

-

Молочная сыворотка и пахта в потребительской таре пастеризованные

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,01

25

1,0

25

-

Сливки и продукты на их основе, в том числе: в потребительской таре, в том числе:

пастеризованные

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,01

25

1,0

25

-

стерилизованные

Требования промышленной стерильности:

1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3-5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

2) после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/смО внесении изменений в Федеральный закон (г)

обогащенные

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,01

25

1,0

25

-

взбитые

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,1

25

0,1

25

-

во флягах, в цистернах

2·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,01

25

0,1

25

-

Напитки, коктейли, кисели, желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,1

25

1,0

25

-

суфле, произведенные на основе молока, сливок, пахты, сыворотки пастеризованные

2. Продукты кисломолочные, продукты на их основе, в том числе:

со сроком годности не более 72 часов:

без компонентов

Не менее
1·10О внесении изменений в Федеральный закон
молочно-
кислых микро-
организ-
мов

0,01

25

1,0

-

-

с компонентами

Не менее 1·10О внесении изменений в Федеральный закон
молочно-
кислых микро-
организ-
мов

0,01

25

1,0

-

-

со сроком годности более 72 часов:

без компонентов

Не менее 1·10О внесении изменений в Федеральный закон
молочно-
кислых микро-
организ-
мов

0,1

25

1,0

-

Д-50О внесении изменений в Федеральный закон
П-50

с компонентами

Не менее 1·10О внесении изменений в Федеральный закон
молочно-
кислых микро-
организ-
мов

0,01

25

1,0

-

Д-50О внесении изменений в Федеральный закон
П-50

обогащенные бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами

Не менее 1·10О внесении изменений в Федеральный закон бифи-
добак-
терий и (или) других пробио-
тических микро-
организ-
мов в сумме

0,1

25

1,0

-

Д-50О внесении изменений в Федеральный закон
П-50

Сметана, продукты на ее основе, в том числе с компонентами

Не менее 1·10О внесении изменений в Федеральный закон
молочно-
кислых микро-
организ-
мов для сметаны

0,001
(0,1 для терми-
чески обрабо-
танных после скваши-
вания сметан-
ных продук-
тов)

25

1,0

-

Д-50
П-50
для продук-
тов со сроком годности более 72 часов

Термически обработанные сквашенные молочные и молочные составные продукты

в том числе:

без компонентов

-

1,0

25

1,0

25

Д-50
П-50

с компонентами

-

1,0

25

1,0

25

Д-50
П-50

3. Творог, творожная масса, творожные продукты, продукты на их основе, в том числе:

творог без компонентов (за исключением творога, произведенного с использованием ультрафильтрации, сепарирования, творога зерненого), в том числе:

со сроком годности не более 72 часов

Не менее 1·10О внесении изменений в Федеральный закон
молочно-
кислых микро-
организ-
мов

0,001

25

0,1

-

-

со сроком годности более 72 часов

-

0,01

25

0,1

-

Д-100
П-50

замороженный

-

0,01

25

0,1

-

Д-100
П-50

Творог, произведенный с использованием ультрафильтрации, сепарирования, в том числе:

со сроком годности не более 72 часов

-

0,01

25

0,1

-

-

со сроком годности более 72 часов

-

0,01

25

0,1

-

Д-50
П-50

Творог зерненый

-

0,01

25

0,1

-

Д-100
П-50

Творог с компонентами, творожная масса, сырки творожные, в том числе:

со сроком годности не более 72 часов

-

0,001

25

0,1

-

-

со сроком годности более 72 часов

-

0,01

25

0,1

-

Д-100
П-50

замороженные

-

0,01

25

0,1

-

Д-100
П-50

Творожные продукты, в том числе:

со сроком годности не более 72 часов

-

0,01

25

0,1

-

-

со сроком годности более 72 часов

-

0,01

25

0,1

-

Д-100
П-50

замороженные

-

0,01

25

0,1

-

Д-100
П-50

Термически обработанные творожные продукты, в том числе с компонентами

-

0,1

25

1,0

-

50 в сумме

4. Альбумин молочный, продукты на его основе, кроме произведенных путем сквашивания

2·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,1

25

0,1

-

Д-100
П-50

5. Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные продукты, молочные составные продукты на их основе концентрированные и сгущенные стерилизованные, консервы молочные, молочные составные, в том числе:

молоко сгущенное, концентрированное

Требования промышленной стерильности:

стерилизованное, сливки сгущенные стерилизованные, молочные продукты и молочные

1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 6 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

составные продукты сгущенные

2) после термостатной выдержки:

стерилизованные

а) не допускаются изменения титруемой кислотности;

б) в микроскопическом препарате не должны обнаруживаться клетки микроорганизмов;

3) дополнительное требование к продуктам детского питания - отсутствие при посеве пробы грибов, дрожжей, молочнокислых микроорганизмов

молоко, сливки сгущенные с сахаром в потребительской таре, в том числе:

без компонентов

2·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

25

-

-

-

с компонентами

2·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

25

-

-

молоко, сливки сгущенные с сахаром в транспортной таре

4·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

25

-

-

-

пахта, сыворотка сгущенные без сахара и с сахаром

5·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

25

-

-

-

какао, кофе натуральный со сгущенным молоком или сливками с сахаром

3,5·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

25

-

-

-

6. Продукты молочные, молочные составные, сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, молоко обезжиренное), в том числе:

молоко коровье сухое цельное

5·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,1

25

1,0

-

-

молоко сухое обезжиренное, в том числе:

-

-

для непосредственного употребления

5·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,1

25

1,0

-

-

для промышленной переработки

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,1

25

1,0

-

-

напитки сухие молочные

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,01

25

1,0

-

П-50

сливки сухие и сливки сухие с сахаром

7·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,1

25

1,0

-

-

сыворотка молочная сухая

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,1

25

1,0

-

Д-50
П-100

смеси сухие для мороженого

5·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,1

25

1,0

25 для мягкого мороже-
ного

-

продукты кисломолочные cухие

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,1

25

1,0

-

Д-50
П-100

пахта, заменитель цельного молока сухие

5·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,1

25

1,0

-

Д-50
П-100

7. Концентраты молочных белков, казеин, молочный сахар, казеинаты, гидролизаты молочных белков сухие, в том числе:

казеинаты пищевые

5·10О внесении изменений в Федеральный закон
суль-
фит-
реду-
цирую-
щие
клост-
ридии в 0,01 г не допус-
каются

0,1

25

-

-

-

концентрат сывороточный белковый

5·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

25

1,0

-

-

концентрат казеина

2,5·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

25

1,0

-

-

белок молочный, казеины

1·10О внесении изменений в Федеральный закон
суль-
фит-
реду-
цирую-
щие
клост-
ридии в 0,01 г не допус-
каются

1,0

50

1,0

-

Д-10
П-50

сахар молочный рафинированный

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

25

1,0

-

Д-50
П-100

сахар молочный пищевой (лактоза пищевая)

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

25

1,0

-

Д-50
П-100

концентрат лактулозы

5·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

50

1,0

-

Д-50
П-100

8. Сыры, сырные продукты: сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, плавленые, сывороточно-
альбуминные, творожные, сухие; сырные пасты, соусы, в том числе:

сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, сывороточно-
альбуминные), в том числе:

без компонентов

-

0,001

25

0,001

25

-

с компонентами

-

0,001

25

0,001

25

-

копченые

-

0,001

25

0,001

25

-

сыры и сырные продукты плавленые, в том числе:

без компонентов

5·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,1

25

-

-

Д-50
П-50

с компонентами

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,1

25

-

-

Д-100
П-100

копченые

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,1

25

-

-

Д-100
П-100

творожный сыр, в том числе:

без компонентов

-

0,1

25

-

-

Д-50
П-50

с компонентами

-

0,1

25

-

-

Д-100
П-100

сырные соусы, пасты

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,1

25

-

-

-

сыры, сырные продукты сухие

5·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

25

-

-

-

9. Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир, в том числе:

В кисло-
сливоч-
ном масле не норми-
руется

масло из коровьего молока: сливочное (сладко-сливочное, кисло-сливочное, соленое, несоленое), в том числе:

без компонентов

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,01

25

0,1

25

100 в сумме

с компонентами

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,01

25

0,1

25

Д-100
П-100

стерилизованное

Требования промышленной стерильности:

1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3-5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

2) после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) кислотности жировой фазы не более чем на 0,5 градуса Кеттстофера;

б) титруемой кислотности молочной плазмы не более чем на 2 градуса Тернера;

в) КМАФАнМ не более 100 КОЕ/г

масло топленое

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

25

-

-

П-200

масло сухое

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,01

25

0,1

25

100 в сумме

молочный жир

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

25

-

-

П-200

паста масляная, в том числе:

без компонентов

2·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,01

25

0,1

25

Д-100
П-100

с компонентами

2·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,001

25

0,1

25

Д-100
П-100

10. Сливочно-
растительный спред, сливочно-
растительная топленая смесь, в том числе:

сливочно-
растительный спред

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,01

25

0,1

25

Д-100
П-100

сливочно-
растительная топленая смесь

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

25

-

-

П-200

11. Мороженое молочное, кисломолочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого, смеси, глазурь для мороженого:

мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром закаленное, в том числе с компонентами, торты, пирожные, десерты из мороженого

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,01

25

1,0

25

-

мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром мягкое, в том числе с компонентами

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,1

25

1,0

25

-

жидкие смеси для мягкого мороженого

3·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,01

25

1,0

25

-

мороженое кисломолочное

Не менее 1·10О внесении изменений в Федеральный закон
молочно-
кислых микро-
организ-
мов, КОЕ/г

0,1

25

1,0

25

-

12. Закваски (заквасочные и пробиотические микроорганизмы для производства кисломолочных продуктов, кисло-сливочного масла и сыров), в том числе:

Коли-
чество молочно-
кислых микро-
организ-
мов и (или) других микро-
организ-
мов заквасок, КОЕ/смО внесении изменений в Федеральный закон (г)

закваски для кефира симбиотические жидкие

Не менее 1·10О внесении изменений в Федеральный закон

3,0

100

10

-

П-5

закваски из чистых культур, в том числе:

жидкие, в том числе замороженные

Не менее 1·10О внесении изменений в Федеральный закон ;
не менее
1·10О внесении изменений в Федеральный закон
для заквасок концент-
рирован-
ных

10,0

100

10

-

5 в сумме

сухие

Не менее 1·10О внесении изменений в Федеральный закон ;
не менее
1·10О внесении изменений в Федеральный закон
для заквасок концент-
рирован-
ных

1,0

10

1,0

-

5 в сумме

13. Молоко-
свертывающие ферментные препараты, в том числе:

животного происхождения

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0 Е
coli в 25 г

25
суль-
фитре-
дуци-
рую-
щих клос-
тридий в 0,01 г

-

-

-

растительного происхождения

5·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

25

-

-

-

микробного и грибного происхождения

5·10О внесении изменений в Федеральный закон
Не должны содер-
жать жизне-
способ-
ные формы проду-
центов фермен-
тов, не должны иметь анти-
биоти-
ческую актив-
ность. Фермент-
ные препа-
раты грибного проис-
хожде-
ния не должны содер-
жать мико-
токсины

1,0

25

-

-

-

14. Питательные среды для культивирования заквасочной, пробиотической микрофлоры, сухие на молочной основе

5·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,01

25 суль-
фитре-
дуцирую-
щих клостри-
дий в 0,01 г

-

-

-

15. Молокосодержащие продукты

Требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения в продукте молочных и немолочных компонентов

________________

О внесении изменений в Федеральный закон КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

О внесении изменений в Федеральный закон КОЕ - колониеобразующие единицы.

О внесении изменений в Федеральный закон БГКП - бактерии группы кишечных палочек.

О внесении изменений в Федеральный закон Наличие дрожжей на конец срока годности не менее 1·10О внесении изменений в Федеральный закон для айрана и кефира, не менее 1·10О внесении изменений в Федеральный закон для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, производимых с их использованием в закваске.


Примечания. 1. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов включают в себя следующие группы микроорганизмов:

1) санитарно-показательные, к которым относятся количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - КМАФАнМ, бактерии группы кишечных палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;

2) условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся Е. coli, Staphylococcus aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;

3) патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia;

4) микроорганизмы порчи - дрожжи, плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;

5) микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и другие) в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.

2. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу: нормируется масса продукта, в котором не допускается наличие бактерий группы кишечных палочек, большинства условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (смО внесении изменений в Федеральный закон ) продукта (КОЕ/г, смО внесении изменений в Федеральный закон ).";

25) приложение 5 изложить в следующей редакции:

"Приложение 5
к Федеральному закону
"Технический регламент на молоко
и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона
"О внесении изменений в Федеральный закон"
"Технический регламент на молоко
и молочную продукцию")

     
     
Допустимые уровни окислительной порчи и содержания потенциально опасных веществ в молочных продуктах детского питания для детей раннего возраста


Продукт, группа продуктов

Потенциально опасные вещества и показатели окислительной порчи

Допустимый уровень, мг/кг (л), не более (для сухих продуктов в пересчете на восстановленный продукт)

Все молочные продукты

Антибиотики:

Левомицетин

Менее 0,01

Тетрациклиновая группа

Менее 0,01

Пенициллин

Менее 0,004

Стрептомицин

Менее 0,5

Микотоксины:

Афлатоксин МО внесении изменений в Федеральный закон

0,00002

Радионуклиды
(в пересчете на готовый к употреблению продукт):

Цезий-137

40 Бк/л (кг)

Стронций-90

25 Бк/л (кг)

Адаптированные молочные смеси и последующие молочные смеси (сухие,

Показатель окислительной порчи

4,0 ммоль активного кислорода/кг жира (для сухих продуктов)

жидкие, пресные и кисломолочные), продукты

Токсичные элементы:

на основе частично гидролизованных белков,

Свинец

0,02

молоко пастеризованное, ультрапастеризованное, стерилизованное, в том

Мышьяк

0,05

числе обогащенное, сливки стерилизованные, жидкие

Кадмий

0,02

кисломолочные продукты, в том числе с фруктовыми и

Ртуть

0,005

(или) овощными компонентами, молоко сухое для детского питания,

Пестициды
(в пересчете на жир):

сухие и жидкие молочные напитки, низколактозные и безлактозные продукты

Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

0,02

ДДТО внесении изменений в Федеральный закон и его метаболиты

0,01

Адаптированные

Осмоляльность

320 мОсм/кг

молочные смеси

Кислотность

60 градусов Тернера для жидких кисломолочных продуктов

Последующие

Осмоляльность

320 мОсм/кг

адаптированные смеси (формулы)

Кислотность

60 градусов Тернера для жидких кисломолочных продуктов

Последующие

Осмоляльность

330 мОсм/кг

частично адаптированные смеси (формулы)

Кислотность

60 градусов Тернера для жидких кисломолочных продуктов

Каши сухие молочные, требующие варки, и каши сухие молочные быстро-

Токсичные элементы
(в сухом продукте):

растворимые (моментального приготовления)

Свинец

0,3

Мышьяк

0,2

Кадмий

0,06

Ртуть

0,03

Микотоксины
(в сухом продукте):

Охратоксин А

0,0005

Афлатоксин МО внесении изменений в Федеральный закон

0,00002

Афлатоксин ВО внесении изменений в Федеральный закон

0,00015

Дезоксиниваленол

0,05 (для каш, содержащих пшеничную, (кукурузную, ячменную муку или крупу)

Зеараленон

0,005 (для каш, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку или крупу)

Фумонизины ВО внесении изменений в Федеральный закон и ВО внесении изменений в Федеральный закон

0,2 мг/кг (для каш, содержащих кукурузную муку или крупу)

Т-2 токсин

0,05

Пестициды
(в пересчете на жир в сухом продукте):

Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

0,01

ДДТО внесении изменений в Федеральный закон и его метаболиты

0,01

Бенз(а)пирен

Менее 0,2 мкг/кг

Зараженность и загрязненность вредителями хлебных злаков

Не допускаются

Металлические примеси
(в сухом продукте)

3·10О внесении изменений в Федеральный закон процента, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении

Каши молочные, стерилизованные и готовые к употреблению; каши

Токсичные элементы
(в готовом продукте):

молочные, произведенные на молочных кухнях и готовые к

Свинец

0,02

употреблению

Мышьяк

0,05

Кадмий

0,02

Ртуть

0,005

Микотоксины:

Охратоксин А

0,0005

Афлатоксин МО внесении изменений в Федеральный закон

0,00002

Афлатоксин ВО внесении изменений в Федеральный закон

0,00015

Дезоксиниваленол

0,05 (для каш, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку или крупу)

Зеараленон

0,005 (для каш, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку или крупу)

Фумонизины ВО внесении изменений в Федеральный закон и ВО внесении изменений в Федеральный закон

0,2 мг/кг (для каш, содержащих кукурузную муку или крупу)

Т-2 токсин

0,05

Пестициды
(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

0,01

ДДТО внесении изменений в Федеральный закон и его метаболиты

0,01

Бенз(а)пирен

Менее 0,2 мкг/кг

Зараженность и загрязненность вредителями хлебных злаков

Не допускаются

Металлические примеси

3·10О внесении изменений в Федеральный закон процента, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении

Творог и продукты на его основе, в том числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами

Показатель окислительной порчи

4,0 ммоль активного кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами

Кислотность

150 градусов Тернера

Токсичные элементы:

Свинец

0,06

Мышьяк

0,15

Кадмий

0,06

Ртуть

0,015

Пестициды
(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

0,55

ДДТО внесении изменений в Федеральный закон и его метаболиты

0,33

________________

О внесении изменений в Федеральный закон ДДТ - дихлордифенил-трихлорэтан, инсектицид.";

26) приложение 6 изложить в следующей редакции:



"Приложение 6
к Федеральному закону
"Технический регламент на молоко
и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона
"О внесении изменений в Федеральный закон"
"Технический регламент на молоко
и молочную продукцию")

     
     
Допустимые уровни содержания микроорганизмов в молочных продуктах детского питания для детей раннего возраста, в том числе в продуктах, произведенных на молочных кухнях


Продукт, группа продуктов

КМАФАнМО внесении изменений в Федеральный закон , КОЕО внесении изменений в Федеральный закон /смО внесении изменений в Федеральный закон (г),

Масса продукта (г, смО внесении изменений в Федеральный закон ), в которой не допускаются

Бактерии B.cereus, КОЕ/

Дрожжи (Д), плесени

не более

БГКПО внесении изменений в Федеральный закон (коли-
формы)

ише-
рихии
E.coliО внесении изменений в Федеральный закон

пато-
генные микро-
орга-
низмы, в том числе сальмо-
неллы и листерии L.моnо-
cytoge-
nesО внесении изменений в Федеральный закон

стафи-
лококки
S.aureus

смО внесении изменений в Федеральный закон /г, не более

(П), КОЕ/
смО внесении изменений в Федеральный закон /г, не более

Адаптированные молочные смеси, в том числе сухие молочные смеси моментального приготовления пресные, кисломолочные

2·10О внесении изменений в Федеральный закон для смесей, восстанавли-
ваемых при температуре 37-50 градусов Цельсия, 3·10О внесении изменений в Федеральный закон для смесей, восстанавли-
ваемых при температуре 70 - 85 градусов Цельсия.

В кисломолочных смесях:

не менее 1·10О внесении изменений в Федеральный закон ацидофильных микроорганизмов (при производстве с их использованием), не менее 1·10О внесении изменений в Федеральный закон бифидо-
бактерий (при производстве с их использованием), не менее 1·10О внесении изменений в Федеральный закон молочнокислых микроорганизмов (при их добавлении после сушки), не менее 1·10О внесении изменений в Федеральный закон молочнокислых микроорганизмов (без их добавления после сушки)

1,0

10

100

10

100

Д-10
П-50

жидкие молочные смеси,

Требования промышленной стерильности:

вырабатываемые с ультра-
пастеризацией с асептическим розливом

1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3-5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции, в микроскопическом препарате - отсутствие клеток бактерий;

2) после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;

б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/смО внесении изменений в Федеральный закон (г)

жидкие кисломолочные смеси с асептическим розливом, в том числе с использованием ацидофильных микроорганизмов или бифидобактерий

Не менее 1·10О внесении изменений в Федеральный закон молочно-
кислых микроорга-
низмов,
не менее 1·10О внесении изменений в Федеральный закон ацидо-
фильных микроорга-
низмов (при производстве с их использо-
ванием),
не менее 1·10О внесении изменений в Федеральный закон бифидо-
бактерий (при производстве с их исполь-
зованием)

3,0

10

50

10

-

Д-10
П-10

Частично адаптированные молочные смеси, в том числе:

смеси моментального приготовления

2·10О внесении изменений в Федеральный закон для смесей, восстанав-
ливаемых при температуре 37-50 градусов
Цельсия, 3·10О внесении изменений в Федеральный закон для смесей, восстанав-
ливаемых при температуре 70-85 градусов Цельсия

1,0

10

100

10

100

Д-10
П-50

смеси, требующие термической обработки

2,5·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

-

50

1,0

200

Д-50
П-100

смеси молочные

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

10,0

10,0

100,0

10,0

-

-

адаптированные стерилизованные, произведенные на молочных кухнях

Молоко и сливки стерилизованные,

Требования промышленной стерильности:

ультрапастери-
зованные с асептическим розливом,

1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3-5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

в том числе молоко

2) после термостатной выдержки допускаются изменения:

обогащенное

а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;

б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/смО внесении изменений в Федеральный закон (г);

3) в микроскопическом препарате - отсутствие клеток микроорганизмов

Молоко, сливки стерилизованные, произведенные на молочных кухнях, с неасептическим розливом

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

10,0

10,0

100,0

10,0

-

-

Жидкие кисломолочные продукты, в том числе с использованием ацидофильных микроорганизмов или бифидо-
бактерий

Не менее 1·10О внесении изменений в Федеральный закон молочно-
кислых микроорга-
низмов,
не менее 1·10О внесении изменений в Федеральный закон ацидо-
фильных микроорга-
низмов (при производстве с их исполь-
зованием),
не менее 1·10О внесении изменений в Федеральный закон бифидо-
бактерий при производстве с их использо-
ванием)

3,0

10,0

50,0

10,0

-

Д-10
П-10
1·10О внесении изменений в Федеральный закон дрожжей для кефира

Кисломолочные продукты, произведенные на молочных кухнях, с неасептическим розливом

Не менее 1·10О внесении изменений в Федеральный закон ацидо-
фильных микроорга-
низмов (при производстве с их использо-
ванием),
не менее 1·10О внесении изменений в Федеральный закон бифи-
добактерий (при производстве с их исполь-
зованием)

3,0

10,0

50,0

10,0

-

-

Творог и продукты на его основе

Микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры

0,3

1,0

50

1,0

-

Д-10
П-10

Творог и продукты на его основе, ацидофильная паста, низколактозная белковая паста, произведенные на молочных кухнях

Микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры

0,3

-

50

1,0

-

Творог кальци-
нированный, произведенный на молочных кухнях

100

1,0

-

50

1,0

-

Молоко сухое для детского питания, в том числе:

молоко моментального приготовления

2·10О внесении изменений в Федеральный закон для смесей, восстанав-
ливаемых при температуре 37-50 градусов Цельсия,
3·10О внесении изменений в Федеральный закон для смесей, восстанав-
ливаемых при температуре 70-85 градусов Цельсия

1,0

10

100

10

100

Д·10
П-50

молоко, требующее термической обработки

2,5·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

-

50

1,0

200

Д-50
П-100

Молоко пастеризованное, в том числе со сроком годности более 72 часов

1,5·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,1

1,0

50

1,0

25

-

Сухие и жидкие молочные напитки для детей от 6 месяцев до 3 лет, в том числе:

жидкие напитки

1,5·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,1

1,0

50

1,0

-

Д-50
П-50

последующие смеси, в том числе быстрораство-
римые (моментального приготовления)

2·10О внесении изменений в Федеральный закон для смесей, восстанав-
ливаемых при температуре 37-50 градусов Цельсия, 3·10О внесении изменений в Федеральный закон для смесей, восстанав-
ливаемых при температуре 70-85 градусов Цельсия

1,0

10

100

10

100

Д-10
П-50

последующие смеси, требующие термической обработки после восстановления

2,5·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

-

50

1,0

-

Д-50
П-100

Каши сухие молочные, в том числе:

быстрораство-
римые (моментального приготовления)

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

-

50

1,0

2·10О внесении изменений в Федеральный закон

Д-50
П-100

требующие варки

5·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,1

-

50

-

-

Д-100
П-200

Каши молочные, стерилизованные

Требования промышленной стерильности:

и готовые к употреблению

1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3-5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

2) после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;

б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/смО внесении изменений в Федеральный закон (г)

Каши молочные, произведенные на молочных кухнях и готовые к употреблению

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

-

50

1,0

-

Д-100
П-200

Низколактозные и безлактозные продукты

2,5·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

-

100

1,0

200

Д-50
П-100

Сухие молочные высокобелковые продукты

2,5·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,3

-

50

1,0

-

Д-50
П-100

Сухие продукты на молочной основе

-

0,3

-

50

1,0

-

Д-50
П-100

Молоко сухое для детского питания

2,5·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

-

25

1,0

-

________________

О внесении изменений в Федеральный закон КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

О внесении изменений в Федеральный закон КОЕ - колониеобразующие единицы.

О внесении изменений в Федеральный закон БГКП - бактерии группы кишечных палочек.

О внесении изменений в Федеральный закон При контроле на наличие Е. coli и патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, и при обнаружении в нормируемой массе продукта бактерий Enterobacteriacea, не относящихся к Е. coli и сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма Е. sakazakii в 300 граммах продукта.


Примечание. При производстве продуктов детского питания сухих на молочной основе (молоко сухое), сухих напитков, сухих смесей в случае обнаружения стафилококков в нормируемой массе продукта контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов (не допускаются в пяти образцах массой 25 граммов каждый).";

27) приложение 7 изложить в следующей редакции:

"Приложение 7
к Федеральному закону
"Технический регламент на молоко
и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона
"О внесении изменений в Федеральный закон"
"Технический регламент на молоко
и молочную продукцию")

     
     
Допустимые уровни окислительной порчи и содержания потенциально опасных веществ в молочных, молочных составных продуктах детского питания для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста


Продукт, группа продуктов

Потенциально опасные вещества и показатели окислительной порчи

Допустимый уровень, мг/кг (л), не более (для сухих продуктов в пересчете на восстановленный продукт)

Все молочные продукты

Антибиотики:

Левомицетин

Менее 0,01

Тетрациклиновая группа

Менее 0,01

Пенициллин

Менее 0,004

Стрептомицин

Менее 0,5

Микотоксины:

Афлатоксин МО внесении изменений в Федеральный закон

0,00002,

0,00005 для сыров

Радионуклиды:

Цезий-137

40 Бк/л (кг)

Стронций-90

25 Бк/л (кг)

Молоко стерилизованное, ультрапастеризованное, в том числе витаминизированное, молоко пастеризованное, сливки стерилизованные, жидкие кисломолочные продукты, в том числе

Показатель окислительной порчи

4,0 ммоль активного кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами

обогащенные, сметана, молоко сухое для детского

Токсичные элементы:

питания, сухие и жидкие молочные напитки,

Свинец

0,02

низколактозные и безлактозные продукты,

Мышьяк

0,05

молоко и сливки сгущенные с сахаром, молоко и сливки

Кадмий

0,02

концентрированные

Ртуть

0,005

Пестициды
(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан
(альфа-, бета-, гамма- изомеры)

0,02

ДДТО внесении изменений в Федеральный закон и его метаболиты

0,01

Творог и продукты на его основе, в том числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами и (или)термически обработанные после

Показатель окислительной порчи

4,0 ммоль активного кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами

сквашивания

Кислотность

150 градусов Тернера

Токсичные элементы:

Свинец

0,06

Мышьяк

0,15

Кадмий

0,06

Ртуть

0,015

Пестициды
(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан
(альфа-, бета-, гамма-изомеры)

0,55

ДДТО внесении изменений в Федеральный закон и его метаболиты

0,33

Масло сливочное, паста масляная высшего сорта

Кислотность жировой фазы

2,5 градуса Кеттстофера, 3,5 градуса Кеттстофера для масла и пасты с компонентами

Токсичные элементы:

Свинец

0,1

Мышьяк

0,1

Кадмий

0,03

Ртуть

0,03

Пестициды
(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан
(альфа-, бета-, гамма- изомеры)

0,2

ДДТО внесении изменений в Федеральный закон и его метаболиты

0,2

Сыры, сырные продукты (твердые, полутвердые,

Токсичные элементы:

мягкие, рассольные), плавленые, сырные пасты

Свинец

0,2

Мышьяк

0,15

Кадмий

0,1

Ртуть

0,03

Пестициды
(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан
(альфа-, бета-, гамма-изомеры)

0,6

ДДТО внесении изменений в Федеральный закон и его метаболиты

0,2

Компоненты немолочного происхождения

Должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов

________________

О внесении изменений в Федеральный закон ДДТ - дихлордифенил-трихлорэтан, инсектицид.";

28) приложение 8 изложить в следующей редакции:

"Приложение 8
к Федеральному закону
"Технический регламент на молоко
и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона
"О внесении изменений в Федеральный закон"
"Технический регламент на молоко
и молочную продукцию")

     
     
Допустимые уровни содержания микроорганизмов в молочных, молочных составных продуктах детского питания для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста


Группа продуктов

КМАФАнМО внесении изменений в Федеральный закон , КОЕО внесении изменений в Федеральный закон /смО внесении изменений в Федеральный закон (г),

Масса продукта (г, смО внесении изменений в Федеральный закон ), в которой не допускаются

Дрожжи (Д), плесени

не более

БГКПО внесении изменений в Федеральный закон (коли-
формы)

пато-
генные микроор-
ганизмы, в том числе сальмо-
неллы

стафи-
лококки
S.aureus

листе-
рии L.mоnо-
cytoge-
nes

(П),
КОЕ/
смО внесении изменений в Федеральный закон (г),
не более

Молоко пастеризованное в потребительской таре

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,01

25

1,0

25

-

Молоко ультрапас-
теризованное без асептического розлива в потребительской таре

100

10,0

100

10,0

25

-

Сливки пастеризованные в потребительской таре

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,01

25

1,0

25

-

Сливки ультрапасте-
ризованные

100

10,0

100

10,0

25

-

без асептического розлива в потребительской таре

Молоко топленое

2,5·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

25

-

-

-

Молоко и сливки стерилизованные, ультрапастеризо-
ванные с асептическим розливом, в том числе обогащенные

Должны соответствовать требованиям промышленной стерильности для молока и сливок стерилизованных, ультрапастеризованных в потребительской таре

Кисломолочные продукты, в том числе йогурт, со сроком годности не более 72 часов

-

0,01

25

1,0

-

-

Кисломолочные продукты, в том числе йогурт, со сроком годности более 72 часов

Не менее 1·10О внесении изменений в Федеральный закон молочно-
кислых микро-
организмов, для продуктов, подвергнутых термической обработке, не нормируется

0,1

25

1,0

-

Д-50
П-50,
за исключе-
нием продуктов, произве-
денных с использо-
ванием заквасок, содержа-
щих
дрожжи

Кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями, со сроком годности более 72 часов

Не менее 1·10О внесении изменений в Федеральный закон молочно-
кислых микро-
организмов,
не менее 1·10О внесении изменений в Федеральный закон бифидо-
бактерий

0,1

25

1,0

-

Д-50
П-50,
за исключе-
нием продуктов, произве-
денных с использо-
ванием заквасок, содержа-
щих дрожжи

Ряженка

Не менее 1·10О внесении изменений в Федеральный закон молочно-
кислых микро-
организмов

1,0

25

1,0

-

Д-50
П-50; норми-
руется для продукции со сроком годности более 72 часов

Сметана и продукты, произведенные на ее основе

Для сметаны - не менее 1·10О внесении изменений в Федеральный закон молочно-
кислых микро-
организмов

0,001;
0,1
для терми-
чески обрабо-
танных после скваши-
вания сметан-
ных продук-
тов

25

1,0

-

Д-50
П-50
для продуктов со сроком годности более 72 часов

Масло сливочное, паста масляная, творог и продукты на его основе, сыры, молочные консервы

В соответствии с уровнями, установленными приложением 4 к настоящему Федеральному закону

Продукты, используемые при производстве продуктов детского питания:

молоко сухое с массовой долей жира 25 процентов, молоко сухое обезжиренное

2,5·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

25

1,0

-

Д-50
П-100

концентрат сывороточных белков молока, получаемый методом электродиализа (ультрафильтрации и электродиализа)

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

25

1,0

-

Д-10
П-50

углеводно-
белковый концентрат

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

50

1,0

-

Д-10
П-50

молочно-белковый концентрат

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

50

1,0

-

Д-10
И-50

сухой углеводно-
белковый модуль из подсырной сыворотки

2,5·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

25

1,0

-

Д-10
П-50

сухие углеводно-
белковые модули из творожной сыворотки

2,5·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

25

1,0

-

Д-10
П-50

концентрат параказеиновый жидкий

-

3,0

25

1,0

-

Д-50
П-50

концентрат параказеиновый сухой

-

1,0

25

1,0

-

Д-50
П-50

казецит сухой

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

25

1,0

-

Д-10
П-50

компонент сухой молочный нежирный (для продуктов детского питания сухих)

1,5·10О внесении изменений в Федеральный закон

0,3

25

1,0

-

Д-10
П -50

компонент сухой молочный с солодовым экстрактом (для продуктов детского питания жидких)

1,5·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

25

1,0

-

Д-10
П-50

компонент сухой молочный с углеводно-
белковым концентратом (для продуктов детского питания жидких)

2,5·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

25

1,0

-

Д-50
П-50

компонент сухой молочный нежирный без химической обработки (для продуктов детского питания сухих)

2,5·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

25

1,0

-

Д-50
П-50

сахар молочный рафинированный

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

25

-

-

П-10

лактоза пищевая

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

25

1,0

-

П-100

концентрат лактозы

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

50

-

-

П-100

концентрат лактулозы

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

50

1,0

-

Д-50
П-100

сыворотка молочная сухая

1·10О внесении изменений в Федеральный закон

1,0

25

1,0

-

Д-10
П-50

________________

О внесении изменений в Федеральный закон КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-аэробных микроорганизмов.

О внесении изменений в Федеральный закон КОЕ - колониеобразующие единицы.

О внесении изменений в Федеральный закон БГКП - бактерии группы кишечных палочек.";

29) приложение 9 изложить в следующей редакции:

"Приложение 9
к Федеральному закону
"Технический регламент на молоко
и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона
"О внесении изменений в Федеральный закон"
"Технический регламент на молоко
и молочную продукцию")

     
     
1. Показатели идентификации сырого молока коровьего и сырого обезжиренного молока коровьего


Показатели

Параметры

Сырое молоко коровье

Сырое обезжиренное молоко коровье

Массовая доля жира

2,8-6,0 процента

Не более 0,5 процента

Массовая доля белка

Не менее 2,8 процента

Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока

Не менее 8,2 процента

Консистенция

Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается

Вкус и запах

Вкус и запах чистые, без посторонних привкусов и запахов, не свойственных свежему молоку. Допускаются слабовыраженные кормовые привкус и запах

Цвет

От белого до светло-кремового

Белый со слегка синеватым оттенком

Кислотность

16,0-21,0 градуса Тернера

Плотность

Не менее 1027,0 кг/мО внесении изменений в Федеральный закон при температуре 20 градусов Цельсия и массовой доле жира 3,5 процента

Не менее 1030,0 кг/м для высшего сорта, не менее 1029,0 кг/мО внесении изменений в Федеральный закон для первого и второго сортов при температуре 20 градусов Цельсия

Температура замерзания (используется при подозрении на фальсификацию)

Не выше минус 0,520 градуса Цельсия

-

     
     
2. Показатели идентификации сырого молока других сельскохозяйственных животных в партии


Вид животного

Содержание составных частей молока, процентО внесении изменений в Федеральный закон

Плот-
ность

Кислот-
ность,

Жир

Белок

Лактоза

Сухие веще-
ства в среднем

Мине-
ральные веще-
ства

при темпе-
ратуре 20 градусов Цельсия

градусы Тернера

Коза

2,8-5,5

2,8-3,8

4,4-4,6

13,4

0,8

1027-
1030

14-20

Овца

6,2-7,2

5,1-5,7

4,2-6,6

18,5

0,9

1034

25,0

Кобыла

1,8-1,9

2,1-2,2

5,8-6,4

10,7

0,3

1032

6,5

Верблюдица

3,0-5,4

3,8-4,0

5,0-5,7

15,0

0,7

1032

17,5

Буйволица

7,5-7,7

4,2-4,6

4,2-4,7

17,5

0,8

1029

17,0

Ослица

1,2-1,4

1,7-1,9

6,0-6,2

9,9

0,5

1011

6,0

________________

О внесении изменений в Федеральный закон 3начения показателей идентификации молока, полученного от различных сельскохозяйственных животных при индивидуальных доениях, могут варьироваться в более широких пределах.";

30) приложение 10 изложить в следующей редакции:

"Приложение 10
к Федеральному закону
"Технический регламент на молоко
и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона
"О внесении изменений в Федеральный закон"
"Технический регламент на молоко
и молочную продукцию")

     
     
Показатели идентификации сырых сливок


Показатели

Параметры

Массовая доля жира

Не менее 9,0 процента

Кислотность

14,0-19,0 градуса Тернера

Консистенция

Однородная гомогенная. Допускаются единичные комочки жира

Вкус и запах

Выраженные сливочные, чистые, сладковатые. Допускаются слабо выраженные кормовые привкус и запах

Цвет

Белый с кремовым оттенком, однородный";


31) приложение 11 изложить в следующей редакции:

"Приложение 11
к Федеральному закону
"Технический регламент на молоко
и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона
"О внесении изменений в Федеральный закон"
"Технический регламент на молоко
и молочную продукцию")

     
     
Органолептические показатели идентификации продуктов переработки молока


Продукт

Показатели

переработки молока

Внешний вид и консистенция

Вкус и запах

Цвет

Молоко питьевое

Однородная непрозрачная жидкость, нетягучая

Характерные для молока с легким привкусом кипячения. Допускается сладковатый привкус

Белый, допускается с синеватым оттенком для обезжиренного молока, со светло-кремовым оттенком для стерилизованного молока, для обогащенного молока обусловленный цветом добавленных компонентов

Сливки питьевые

Однородная непрозрачная жидкость, в меру вязкая

Характерные для сливок с легким привкусом кипячения. Допускается сладковато-солоноватый привкус

Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе, светло-кремовый для стерилизованных сливок

Ряженка, варенец

Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком без газообразования жидкость

Чистые кисломолочные с выраженным привкусом пастеризации

Светло-кремовый равномерный, для варенца - от белого до светло-кремового

Ацидофилин

Однородная тягучая жидкость

Чистый кисломолочный, слегка острый вкус

Молочно-белый равномерный

Кефир, кисломолочные продукты жидкие

Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком жидкость. Для продуктов, изготовленных с применением дрожжей, допускается газообразование. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием

Чистый кисломолочный, слегка острый вкус или вкус и запах, обусловленные добавленными компонентами. Для продуктов, изготовленных с применением дрожжей, допускается дрожжевой привкус

Молочно-белый равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов

Йогурт

Однородная в меру вязкая жидкость. При добавлении стабилизатора желеобразная или кремообразная. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием

Кисломолочный. При добавлении сахара или подсластителей в меру сладкий вкус. При добавлении пищевкусовых компонентов - обусловленный добавленными компонентами

Молочно-белый равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов

Творог и продукты на его основе, в том числе творожная масса

Мягкая мажущаяся или рассыпчатая масса, с наличием ощутимых частиц молочного белка или без их наличия. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием

Чистый кисломолочный, допускается привкус сухого молока. При введении сахара или подсластителей вкус в меру сладкий. При добавлении пищевкусовых компонентов - обусловленный добавленными компонентами

Белый или с кремовым оттенком равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов

Сметана

Однородная масса с глянцевой поверхностью

Чистый кисломолочный. Допускается привкус топленого масла

Белый с кремовым оттенком, равномерный

Мороженое

Порции однослойного или многослойного мороженого различной формы, полностью или частично покрытые глазурью (шоколадом) или без глазури (шоколада). Консистенция плотная, однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частиц белка и лактозы, кристаллов льда. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием. В глазированном мороженом консистенция глазури (шоколада) однородная, без ощутимых частиц сахара, какао-продуктов, сухих молочных продуктов, с наличием частиц орехов, вафельной крошки и других компонентов при их использовании

Чистый, характерный для данного вида мороженого вкус

Характерный для данного вида мороженого, равномерный по всей массе однослойного или по всей массе каждого слоя многослойного мороженого. Для глазированного мороженого цвет покрытия, характерный для данного вида глазури

Топленое масло

Зернистая или плотная, гомогенная масса, в расплавленном виде прозрачная без осадка жидкость

Вытопленного молочного жира без посторонних привкусов и запахов

От светло-желтого до желтого, равномерный

Молочный жир

Плотная, гомогенная масса, в расплавленном виде прозрачная без осадка жидкость

Чистый, нейтральный, характерный для молочного жира

От белого до желтого, однородный по всей массе

Масло сливочное, паста масляная

Плотная, однородная, пластичная, на срезе блестящая, сухая на вид поверхность. Допускается поверхность слабоблестящая или слегка матовая с наличием единичных мельчайших капелек влаги, консистенция недостаточно плотная и пластичная, слабо крошащаяся. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием

Для сладко-сливочного масла и сладко-сливочной пасты масляной выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. Для кисло-сливочного масла и кисло-сливочной пасты масляной выраженный сливочный вкус с кисломолочным привкусом, без посторонних привкусов и запахов. Для подсырного масла и пасты масляной допускается сывороточный привкус. Для всех видов масла и пасты допускаются слабокормовой привкус и (или) недостаточно выраженные привкусы: сливочный, пастеризации, перепастеризации, растопленного масла, кисломолочный. При добавлении пищевкусовых компонентов - обусловленный добавленными компонентами

От светло-желтого до желтого, однородный, равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов

Сыр, сырный продукт сухие, в том числе плавленые

Форма упаковки. Консистенция порошкообразная или твердая, ломкая или другая. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием

Сырный, с запахом и привкусами, характерными для конкретного наименования сыра. При добавлении пищевкусовых компонентов - обусловленный добавленными компонентами

От белого до желтого. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов

Сыр, сырный продукт сверхтвердые

Форма различная. Консистенция ломкая, зернистая или другая. Без рисунка или с глазками различных формы и расположения. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием

Сырный, сладковато-пряный с различной степенью выраженности, характерный для конкретного наименования сыра

От светло-желтого до желтого. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов

Сыр, сырный продукт твердые

Форма бруска, цилиндра или другая произвольная форма. Консистенция однородная, плотная, слегка ломкая или другая. Глазки крупные, средние, мелкие или отсутствуют. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием

Сырный, сладковато-пряный с различной степенью выраженности, характерный для конкретного наименования сыра. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный добавленными компонентами

От светло-желтого до желтого, равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов

Сыр, сырный продукт полутвердые

Форма бруска, высокого или низкого цилиндра, шара, эллипса или другая произвольная форма. Консистенция однородная, эластичная, пластичная. Глазки крупные, средние или мелкие, различных формы и расположения или отсутствуют. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием

Для сыров с высокой температурой второго нагревания - сырный, сладковатый, пряный с различной степенью выраженности, характерной для конкретного наименования сыра, для сыров с промежуточной и низкой температурой второго нагревания сырный, кисловатый, слегка пряный, острый, с различной степенью выраженности, характерный для конкретного наименования сыра. При использовании плесени или слизи обусловленные видом плесневой или слизневой микрофлоры. При добавлении пищевкусовых компонентов - обусловленный добавленными компонентами

От белого до светло-желтого, равномерный, мраморный или другой. У сыров с плесенью прожилки введенной плесени. У сыров с поверхностной плесенью - ее наличие. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов

Сыр, сырный продукт мягкие

Форма низкого цилиндра или другая произвольная форма. Консистенция от мягкой пластичной, слегка упругой до нежной, мажущейся, маслянистой. Допускается слегка ломкая, крошащаяся. Рисунок отсутствует. Допускается наличие небольшого количества глазков и пустот неправильной формы. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием

Кисломолочный или сырный, характерный для конкретного наименования сыра. При использовании плесени или слизи обусловленные видом плесневой или слизневой микрофлоры. При добавлении пищевкусовых компонентов - обусловленный добавленными компонентами

От белого до желтого. У сыров с плесенью прожилки введенной ллесени, у сыров с поверхностной плесенью - ее наличие. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов

Сыр творожный

Форма упаковки. Консистенция нежная, мягкая пластичная, мажущаяся, однородная по всей массе. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием

Чистый кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов или характерный для конкретного наименования сыра. При добавлении пищевкусовых компонентов - обусловленный добавленными компонентами

От белого до светло-кремового, равномерный. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов

Сыр, сырный продукт плавленые ломтевые

Форма упаковки. Консистенция от плотной, слегка упругой до пластичной, однородная по всей массе, сохраняющая форму после нарезания. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием

Чистый, характерный для конкретного наименования сыра, у копченого с привкусом копчения. При добавлении пищевкусовых компонентов - обусловленный добавленными компонентами

От белого до интенсивно-желтого, равномерный, у копченого от светло-желтого до желтого, у сладких сыров от белого до коричневого. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов

Сыр, сырный продукт плавленые пастообразные

Форма упаковки. Консистенция от мягкой пластичной до нежной, мажущейся, кремообразной, однородная по всей массе. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием

Чистый, характерный для конкретного наименования сыра. При добавлении пищевкусовых компонентов - обусловленный добавленными компонентами

От белого до интенсивно-желтого, равномерный. У сладких сыров от белого до коричневого. При добавлении пищевкусовых компонентов обусловленный цветом добавленных компонентов

Молоко сухое

Мелкий однородный сухой порошок

Чистый, свойственный свежему пастеризованному молоку

Белый со светло-кремовым оттенком

Сливки сухие

Мелкий однородный сухой порошок

Чистый, свойственный свежим пастеризованным сливкам

Белый со светло-кремовым оттенком

Молоко, сливки концентрированные

Однородная, в меру вязкая жидкость

Сладковато-солоноватый вкус, свойственный топленому молоку

Светло-кремовый

Молоко, сливки сгущенные с сахаром

Однородная вязкая масса без наличия ощущаемых кристаллов молочного сахара. Допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне тары при хранении

Чистый, сладкий, с выраженным привкусом пастеризованного молока. У молока сгущенного с сахаром, подвергнутого дополнительной термической обработке, карамельный привкус. Допускается наличие легкого кормового привкуса

Белый с кремовым оттенком, равномерный. При термической обработке и изготовлении с добавлением кофе и какао цвет коричневый

Сыворотка

Однородная прозрачная или полупрозрачная жидкость

Характерный для сыворотки, для творожной сыворотки вкус кисловатый, для подсырной - сладковатый или солоноватый

От бледно-зеленого до светло-желтого

Пахта

Однородная непрозрачная жидкость без осадка и хлопьев

Характерный для пахты, для пахты сладко-сливочного масла - молочный, для пахты кисло-сливочного масла - кисломолочный. Допускается привкус пастеризации или слабокормовой привкус

От белого до светло-желтого

Казеин

Однородный порошок либо сухое плотное или пористое зерно любой формы

Без запаха, вкус нейтральный

От белого до светло-кремового

Лактулоза

Мелкие кристаллы неоднородной формы

Без запаха, сладкий вкус

Белый

Концентрат лактулозы

Однородная вязкая жидкость

Вкус от сладковатого до кисло-сладкого. Допускаются привкус и запах, обусловленные карамелизацией

От светло-желтого до темно-желтого

Спред сливочно-
растительный

Пластичная однородная, плотная или мягкая консистенция, поверхность матовая или слабоблестящая, сухая на вид

Вкус сливочный, сладко-сливочный или кисло-сливочный

От белого до светло-желтого, однородный

Смесь топленая сливочно-
растительная

Зернистая или однородная, плотная или мягкая

Топленого молочного жира

От светло-желтого до желтого, равномерный

Молочные составные продукты, молокосодержащие продукты

В соответствии с описанием, представленным изготовителем, со вкусом, с цветом и (или) запахом, обусловленными вкусом, цветом и (или) запахом добавленных пищевкусовых компонентов, использованием глазури или других пищевых продуктов";

32) приложение 12 изложить в следующей редакции:

"Приложение 12
к Федеральному закону
"Технический регламент на молоко
и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона
"О внесении изменений в Федеральный закон"
"Технический регламент на молоко
и молочную продукцию")

     
     
Физико-химические и микробиологические показатели идентификации продуктов переработки молока

1. Питьевое молоко, сливки, молочные составные продукты, кисломолочные продукты, сгущенные продукты переработки молока, сухие продукты переработки молока

Продукт переработки

Показатели

Молочнокислые

молока

Диапазон массовой доли, процент

микроорганизмы,

Жир

Белок, не менее (для молочных составных продуктов - в молочной основе)

СОМОО внесении изменений в Федеральный закон , не менее (для молочных составных продуктов - в молочной основе)

пробиотические микроорганизмы, дрожжи, КОЕ/г (смО внесении изменений в Федеральный закон )

Питьевое молоко

0,1-8,9

2,8
(2,6 для молока с массовой долей жира более 4 процентов)

8,0

-

Молочный напиток

0,1-6.0

2,6

7,4

-