УТВЕРЖДЕНЫ
Минздравом РФ
от 22 декабря 1999 года  N 99/230

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ.

     Суточные нормы питания в санаториях, санаториях-профилакториях,
санаторных оздоровительных лагерях круглогодичного действия,
а также в детских оздоровительных лагерях



Настоящие Нормы питания разработаны в соответствии с Планом мероприятий Министерства здравоохранения Российской Федерации и Фонда социального страхования на 1999 год (приказ от 19.03.99 N 93/34). В основе определения потребности человека в пищевых веществах и энергии лежит научная концепция сбалансированного питания, согласно которой количественные пропорции пищевых веществ и энергии в суточном пищевом рационе определяются с учетом пола, возраста, профессии, уровня энерготрат, климатических условий, индивидуальных привычек, национальных особенностей питания и других параметров.

Рекомендуемые Нормы питания являются основой для составления суточных рационов (диет) в санаториях, санаториях-профилакториях, санаторных оздоровительных лагерях круглогодичного действия*, а также детских оздоровительных лагерях и предназначены для предварительного заказа продуктов впрок (па неделю, месяц), фактические наборы продуктов суточного рациона определяются для взрослых в зависимости от сезона года и для детей - в зависимости от их возраста. В случае отсутствия каких-либо продуктов питания можно воспользоваться Таблицами замены продуктов, разработанными в Институте питания РАМН.

________________

* Нормы питания детей в санаторных оздоровительных лагерях круглогодичного действия применимы в санаторных оздоровительных лагерях сезонного действия.


Рекомендуемые Нормы питания не могут быть использованы в качестве критерия для оценки правильности проводимой диетотерапии, поскольку, во-первых, они определяют суточную физиологическую потребность взрослого человека и ребенка в пищевых веществах и энергии, а во-вторых, наборы продуктов для различных диет в значительной степени отличаются друг от друга и определяются характером заболевания, степенью его выраженности и многими другими факторами.

Нормы питания в санаториях и санаториях-профилакториях для взрослых


При проведении физиолого-биохимических исследований была разработана формула сбалансированного питания, отражающая потребность взрослого человека в основных пищевых веществах, энергии и незаменимых фактopax питания, которая в усредненном выражении представляется следующим образом.

Пищевые вещества

Суточная потребность

Пищевые вещества

Суточная потребность

Вода, г

1750-2200

Холестерин, г

0,3-0,6

В том числе:

Фосфолипиды, г

5

питьевая (вода, чай, кофе и т.д.)

800-1000

Минеральные вещества, мг
Кальций

800-100

в супах

250-500

Фосфор

1000-1500

в продуктах питания

700

Натрий

4000-6000

Белки, г

80-100

Калий

2500-5000

В том числе животные

50

Хлориды

5000-7000

Незаменимые аминокислоты, г

Магний

300-500

Железо

15

Триптофан

1

Цинк

10-15

Лейцин

4-6

Марганец

5-10

Изолейцин

3-4

Хром

0,2-0,25

Валин

3-4

Медь

2

Треонин

2-3

Кобальт

0,1-0,2

Лизин

3-5

Молибден

0,5

Метионин

2-4

Селен

0,5

Фенилаланин

2-4

Фториды

0,5-1,0


Пищевые вещества

Суточная потребность

Пищевые вещества

Суточная потребность

Заменимые аминокислоты, г

Иодиды
Витамины и витаминоподобные соединения, мг аскорбиновая кислота (витамин С)

70-80

Гистидин

1,5-2

Аргинин

5-6

Цистеин

2-3

Тирозин

3-4

тиамин (витамин В)

1,5-2,0

Аланин

3

рибофлавин (витамин В)

2,0-2,5

Серин

3

пиридоксин (витамин В)

2,0-3,0

Глутаминовая кислота

16

никотиновая кислота (витамин РР)

15-25

Аспарагиновая кислота

6

Пролин

5

фолиевая кислота

0,2-0,4

Гликокол

3

(фолацин)

0,002-0,005

Углеводы, г

300-500

кобаламин (витамин В)

25

В том числе:

рутин (витамин Р)

5-10

крахмал

300-450

пантотеновая кислота (витамин В)

0,15-0,3

сахар

50-100

Органические кислоты (лимонная, молочная и др.), г

2

биотин (витамин Н)

1,5-2,5

витамин А - различные формы

100-400 ME

Балластные вещества (клетчатка, пектин), г

25

витамин D - различные формы

10-20
 (5-30)

Жиры, г

80-100

витамин Е - различные формы

0,2-0,3

В том числе растительные

20-30

витамин К - различные формы

500-1000

Полиненасыщенные жирные кислоты (% от общей калорийности рациона)

6-8

холина хлорид
инозит

0,5-1,0
0,5


При составлении диетического рациона следует исходить из физиологической потребности в пищевых веществах и энергии здорового человека, то есть из формулы сбалансированного питания, и вносить в нее соответствующие коррективы с учетом клинико-патогенетических особенностей заболевания, его стадии и фазы, возраста, массы тела, особенностей нарушения обмена веществ. В понятие сбалансированного питания входит и режим питания, который в санаторно-курортных условиях имеет свои особенности, с физиологически адекватным распределением энергетической ценности рациона в течение дня таким образом, чтобы на завтрак приходилось 30%, на обед - 40%, на ужин и последний прием пищи за 2 часа до сна - 30% энергетической ценности суточного рациона.

CУТОЧНЫЕ НОРМЫ ПИТАНИЯ
 в санаториях и санаториях-профилакториях в двух вариантах:
зима - весна, лето - осень

     
(в г брутто на одного взрослого)

Наименование продуктов

Количество (г)

1 вариант (зима - весна)

2 вариант (лето - осень)

1. Хлеб ржаной

100

100

2. Хлеб отрубной

50

50

3. Хлеб пшеничный

200

200

4. Мука пшеничная 1 сорт

40

40

5. Крахмал картофельный, крахмал набухающий

10

10

6. Макароны, вермишель

20

20

7. Рис

20

20

8. Манная крупa

15

15

9. Овсяная крупа, геркулес

15

15

10. Гречневая крупа

25

20

11. Пшенная крупа

5

5

12. Перловая, ячневая крупы

5

5

13. Пшеничная крупа "Артек", кукурузная крупа, крупа саго, фасоль, горох, пшеничные отруби

10

10

14. Картофель

300

250

15. Капуста белокочанная

150

200

16. Морковь

150

80

17. Свекла

150

40

18. Лук репчатый

20

15

19. Лук зеленый, зелень и корень петрушки, сельдерея

20

30

20. Другие овощи (огурцы, помидоры, тыква, кабачки, редис, салат зел.)

100

450

21. Квашеная капуста, огурцы соленые, помидоры соленые, овощные закусочные консервы, грибы соленые

50

50

22. Горошек зеленый консервированный

30

10

23. Томат-паста, томат-пюре

5

5

24. Свежие фрукты, ягоды

200

250

25. Сухофрукты (компот, изюм, чернослив, курага), орехи

20

10

26. Шиповник сушеный

10

0

27. Соки фруктовые, овощные, компоты консервированные

250

200

28. Сахар

50

50

29. Варенье, джем, мед пчелиный, вaфли, печенье, пастила, зефир, конфеты

20

10

30. Молоко

300

300

31. Кефир

100

100

32. Сметана, сливки

30

30

33. Сыр, брынза

10

10

34. Творог полужирный

40

40

35. Творог нежирный

40

40

36. Яйцо

40

40

37. Говядина 1-2 категории, субпродукты говяжьи (печень, почки, язык)

150

150

38. Птица

80

80

39. Рыба свежая, свежезамороженная

100

100

40. Сельдь соленая, рыба красная, севрюга, икра

10

10

41. Морепродукты (кальмары, креветки, трепанги, мидии, паста "Океан", морская капуста, крабы)

10

10

42. Колбаса вареная (диабетическая, диетическая, любительская), сосиски, сардельки

10

10

43. Масло сливочное

50

50

44. Масло растительное

30

30

45. Майонез

5

5

46. Чай

2

2

47. Кофе, какао

1

1

48. Желатин

1

1

49. Пектин

1

1

50. Ксилит

1

1

51. Соль

10

10

52. Дрожжи

2

2

53. Специи, сода, лимонная кислота

0,5

0,5

Этот документ входит в профессиональные
справочные системы «Кодекс» и  «Техэксперт»