• Текст документа
  • Статус
Оглавление
Поиск в тексте
Действующий

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ И МЕТРОЛОГИИ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

от 28 апреля 1999 года N 21


О Правилах проведения сертификации пищевых продуктов
и продовольственного сырья

(с изменениями на 18 июня 2002 года)

____________________________________________________________________
Документ с изменениями, внесенными:
постановлением Госстандарта России от 18 июня 2002 года N 43 (Российская газета, N 166, 04.09.2002).
____________________________________________________________________

Государственный комитет Российской Федерации по стандартизации и метрологии

постановляет:

1. Ввести в действие Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья.

2. Признать утратившими силу Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья, утвержденные постановлением Госстандарта России от 17 апреля 1996 года N 4, зарегистрированные Министерством юстиции Российской Федерации 8 мая 1996 года, регистрационный N 1082, со дня официального введения в действие Правил, указанных в пункте 1.

Председатель
Госстандарта России
Г.П.Воронин


Зарегистрировано в Министерстве
юстиции Российской Федерации
5 мая 1999 года,
регистрационный N 1777.

Приложение. ПРАВИЛА проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья

УТВЕРЖДЕНЫ
постановлением
Госстандарта России
от 28.04.99 N 21



ПРАВИЛА
проведения сертификации пищевых продуктов и
продовольственного сырья

ПР 50.3.004.96

(с изменениями на 18 июня 2002 года)


I. Область применения

Настоящий документ разработан в соответствии с Законом Российской Федерации "О сертификации продукции и услуг" от 10 июня 1998 года N 5151-1 (Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации, 1993, N 26, ст.966; Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, N 1, ст.4; 1998, N 10, ст. 1143, 1998 N 31, ст.3832) - для проведения обязательной сертификации, предусмотренной Законом Российской Федерации "О защите прав потребителей" в редакции федеральных законов от 09.01.96 N 2-ФЗ, от 17.12.99 N 212-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, N 3, ст. 140) - далее Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, N 3, ст. 140), "Основами законодательства Российской Федерации об охране труда" от 6 августа 1993 года N 5600-1 (Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации, 1993, N 35, ст. 1412) и другими законодательными актами, которыми на Госстандарт России возложена организация обязательной и добровольной сертификации продукции, работ, услуг, и др. нормативными актами и является документом Системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья (абзац в редакции, введенной в действие с 15 сентября 2002 года постановлением Госстандарта России от 18 июня 2002 года N 43.

Система сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья представляет собой систему сертификации однородной продукции Системы сертификации ГОСТ Р, действующей в соответствии с Положением о системе сертификации ГОСТ Р, утвержденным постановлением Госстандарта России от 17.03.98 года N 11 и зарегистрированным в Министерстве юстиции Российской Федерации 29.04.98, регистрационный N 1520.

Документ устанавливает правила, процедуры и порядок проведения обязательной сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья (далее по тексту - пищевая продукция), проводимой органами по сертификации, аккредитованными в установленном порядке.

Настоящий документ предназначен для проведения обязательной сертификации пищевой продукции, а также добровольной сертификации такой продукции с учетом особенностей, установленных данным документом.

Сертификация конкретных групп однородной пищевой продукции проводится в соответствии с Порядками проведения сертификации, являющимися обязательными приложениями к данному документу. Для продуктов детского питания порядок обязательной сертификации, подтверждаемые показатели, термины и классификация продуктов, установленные настоящими Правилами, действуют до введения в установленном порядке отдельного документа по сертификации продуктов детского питания.

Используемые понятия, термины соответствуют Закону Российской Федерации "О защите прав потребителей", Законам Российской Федерации "О сертификации продукции и услуг", "Об обеспечении единства измерений" от 27.04.93 N 4871-1 (Ведомости Съезда Народных депутатов РФ и ВС РФ, 1993, N 23, ст. 811), Правилам по проведению сертификации в Российской Федерации, утвержденным постановлением Госстандарта России 16 февраля 1994 года N 3 и зарегистрированным в Министерстве юстиции Российской Федерации 21 марта 1994 года, регистрационный N 521 (Бюллетень нормативных актов министерств и ведомств Российской Федерации, 1994, N 6), а также руководству ИСО/МЭК 2, международным стандартам ИСО серии 8402.

II. Общие положения

2.1. Объектом обязательной сертификации может быть конкретная пищевая продукция, требования к качеству и безопасности которой установлены на территории Российской Федерации.

В соответствии с п.4 ст.7 Закона Российской Федерации "О защите прав потребителей" перечень товаров, подлежащих обязательной сертификации, утверждается Правительством Российской Федерации.

Объектами добровольной сертификации в Системе ГОСТ Р (далее - добровольная сертификация) могут быть любые пищевые продукты, продовольственное сырье, пищевые добавки и другие натуральные и синтетические компоненты, используемые при производстве пищевых продуктов.

2.2. Обязательная сертификация пищевой продукции, реализуемой гражданам для их личных бытовых нужд, а также поставляемая в государственный резерв, осуществляется в соответствии с нормативными документами*, устанавливающими обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности жизни, здоровья людей и охрану окружающей среды.
________________
* К нормативным документам, используемым при обязательной сертификации, относятся государственные стандарты (в том числе принятые в Российской Федерации межгосударственные и международные стандарты), санитарные нормы и правила, нормы по безопасности и другие документы, которые в соответствии с законодательством Российской Федерации устанавливают обязательные требования к продукции.


На деятельность по обязательной сертификации пищевой продукции, а также по испытаниям и контролю качества пищевой продукции в целях определения соответствия обязательным требованиям государственных стандартов Российской Федерации распространяется государственный контроль и надзор, включая государственный метрологический контроль и надзор, осуществляемый Государственной метрологической службой Госстандарта России.

2.3. Пищевая продукция, подлежащая обязательной сертификации, классифицирована в рамках Системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья на 11 групп однородной продукции (приложения 1-11).

2.4. Пищевая продукция, подлежащая обязательной сертификации, может подразделяться на скоропортящуюся продукцию со сроком годности или хранения до одного месяца (кратковременного хранения) и продукцию со сроком годности или хранения более одного месяца (длительного хранения), что влияет на выбор схемы сертификации.

2.5. Сертификация продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения осуществляется после ветеринарно-санитарной экспертизы (ветсаноценки), проводимой в соответствии с действующими ветеринарно-санитарными правилами и при обязательном наличии ветеринарных сопроводительных документов (ветсвидетельств, ветсертификатов), выданных в установленном порядке.

2.6. Добровольная сертификация в Системе сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с Законом Российской Федерации "О сертификации продукции и услуг" проводится аккредитованными в системе ГОСТ Р органами по сертификации по инициативе заявителей (изготовителей, продавцов, исполнителей) в целях подтверждения соответствия требованиям документов, определяемых заявителем. Область аккредитации органов по сертификации, проводящих добровольную сертификацию, должна содержать перечень продукции, показателей и нормативную документацию на проведение заявленных испытаний. Сертификаты соответствия при добровольной сертификации оформляются на специальном бланке Системы сертификации ГОСТ Р. Добровольная сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья проводится по тем же правилам и процедурам, что и обязательная сертификация. Так же, как и в случае обязательной сертификации, при добровольной сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья необходимым первоначальным этапом работы является идентификация сертифицируемой продукции.

Добровольная сертификация пищевой продукции, включенной в номенклатуру продукции, подлежащей обязательной сертификации, может быть проведена:

- если продукция не предназначена для реализации гражданам для личных бытовых нужд, либо для поставки в государственный материальный резерв;

- если продукция не предназначена для реализации на территории Российской Федерации;

- если по требованию заявителя необходимо дополнительно к обязательным требованиям нормативных документов подтвердить также такие требования, соответствие которым, согласно законодательству Российской Федерации, не подтверждается при обязательной сертификации.

Добровольная сертификация проводится на соответствие показателям нормативных, технических или иных документов, представленных заявителем (стандарты, технические условия, санитарные правила и нормы, гигиенические нормативы, гигиенические заключения, технические задания, требования контракта и др.).

Добровольная сертификация продукции, подлежащей обязательной сертификации, не может заменить обязательную сертификацию такой продукции.*
________________
* Пункт 2 ст. 17 Закона РФ "О сертификации продукции и услуг".

2.7. Выполнение требований перерабатывающих или заготовительных предприятий о предоставлении подтверждения безопасности сельскохозяйственной продукции и сырья, поступающих на переработку или хранение (не предназначенных для непосредственной реализации потребителям или в госрезерв) может осуществляться в рамках добровольной сертификации.

2.8. Оплата работ по обязательной сертификации пищевой продукции производится заявителем.

2.9. Сертификацию пищевой продукции проводят органы по сертификации, получившие в установленном порядке право осуществления работ по сертификации пищевой продукции.

Информация о действующих в Системе органах по сертификации пищевой продукции и аккредитованных испытательных лабораториях предоставляется по запросу заявителей территориальными органами Госстандарта России или Государственным реестром Госстандарта России.

2.10. Органы по сертификации при сертификации пищевой продукции должны использовать результаты испытаний, полученные в аккредитованных испытательных лабораториях по аттестованным методикам, позволяющим полно и достоверно провести идентификацию продукции и подтвердить соответствие пищевой продукции требованиям, установленным в нормативных документах.

При отсутствии аттестованных методик (при отсутствии в методиках характеристик погрешности результатов измерений, алгоритмов и нормативов их оперативного контроля) измерений показателей, подлежащих подтверждению при сертификации, результаты, полученные испытательной лабораторией могут быть признаны действительными при условии внедрения в этой испытательной лаборатории приемов и процедур контроля точности получаемых результатов и при условии, что используемые неаттестованные методики утверждены в установленном порядке.

2.11. Перечень методик испытаний, допускаемых к применению для контроля показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации, приведен в приложении 12*. Допускается использование методик испытаний, не указанных в приложении 12, если они введены в действие на территории РФ в качестве государственных стандартов.
________________
* Неаттестованные методики, включенные в перечень (приложение 12), подлежат замене по мере появления методик, аттестованных в установленном ГОСТ Р 8.563-96 порядке.

2.12. При сертификации пищевой продукции изучается информация о продукции, нормативных документах, регламентирующих показатели и методы испытаний, номенклатуре показателей, подлежащих контролю; проводится идентификация продукции, в том числе проверяется происхождение, соответствие продукции сопроводительной и нормативной документации, принадлежность к данной партии и др. Проводятся испытания для проверки характеристик (показателей) продукции, позволяющих:

- полно и достоверно подтвердить соответствие продукции требованиям, направленным на обеспечение ее безопасности для жизни, здоровья, имущества граждан, окружающей среды, установленных в нормативных документах для этой продукции, а также другим требованиям, которые на основе законодательных актов должны проверяться при обязательной сертификации, при обычных условиях использования и транспортирования этой продукции;

- получить информацию об органолептических свойствах продукции, о её химическом составе и т.п., если для идентификации продукции необходимо проведение таких испытаний.

2.13. По решению органа по сертификации испытания могут быть проведены по сокращенной номенклатуре показателей при условии, что остальные показатели подтверждены документами соответствующих служб надзора и контроля: санитарно-гигиенического, ветеринарного, а также документами о состоянии почв, воды, кормов, сырья и др. в конкретном регионе.

2.14. Пищевая продукция может быть сертифицирована по одной из схем, изложенных в изменении N 1 Порядка проведения сертификации продукции в Российской Федерации, утвержденном постановлением Госстандарта России от 25.07.96 N 15 и зарегистрированным Министерством юстиции Российской Федерации 01.08.96, регистрационный N 1139. ("Российские вести" N 147, 1996; "Бюллетень нормативных актов Федеральных органов исполнительной власти", 1996, N 5). Основным критерием выбора схемы является обеспечение доказательности сертификации при минимизации затрат на ее проведение.

В дополнение к схемам сертификации, приведенным в изменении N 1 к Порядку проведения сертификации продукции в Российской Федерации, подтверждение соответствия продукции, подлежащей обязательной сертификации, может также проводиться посредством принятия изготовителем (продавцом, исполнителем) декларации о соответствии.

Декларация о соответствии является документом, в котором изготовитель (продавец, исполнитель) удостоверяет, что поставляемая (продаваемая) им продукция соответствует установленным требованиям. Перечни продукции, соответствие которой может быть подтверждено декларацией о соответствии, требования к декларации о соответствии и порядок ее принятия утверждаются Правительством Российской Федерации*.

________________

* Абзац 2 п.4 ст.7 Закона РФ "О сертификации продукции и услуг".

Декларация о соответствии, принятая в установленном порядке, регистрируется в органе по сертификации и имеет юридическую силу наравне с сертификатом соответствия*.
________________

* Абзац 3 п.4 ст.7 Закона РФ "О сертификации продукции и услуг".

Для сертификации пищевой продукции не используются схемы сертификации 1, 6, 8. Схема 9 преимущественно рекомендуется при сертификации продукции,' реализуемой фермерскими хозяйствами и потребительской кооперацией.

Конкретные схемы сертификации и правила их применения для групп однородной продукции указаны в приложениях 1-11:

- Сертификат на продукцию может быть выдан на основании положительных результатов испытаний образцов (проб) продукции в аккредитованных испытательных лабораториях при осуществлении последующего инспекционного контроля сертифицированной продукции на основе испытаний проб, взятых из сферы торговли (схема 2);

- Сертификат на продукцию может быть выдан, если дополнительно к схеме 2 (до выдачи сертификата) будет проведен анализ состояния производства сертифицируемой продукции (схема 2а);

- Сертификат на продукцию может быть выдан на основании положительных результатов испытаний образцов (проб) продукции в аккредитованных испытательных лабораториях при осуществлении последующего инспекционного контроля сертифицированной продукции, на основе испытаний образцов (проб), взятых со склада готовой продукции предприятия-изготовителя (схема 3);

- Сертификат на продукцию может быть выдан, если дополнительно к схеме 3 (до выдачи сертификата) будет проведен анализ состояния производства сертифицируемой продукции (схема За);

- Сертификат на продукцию может быть выдан на основании положительных результатов испытаний образцов (проб) продукции в аккредитованных испытательных лабораториях при осуществлении последующего инспекционного контроля сертифицированной продукции на основе испытаний образцов (проб) взятых из сферы торговли и со склада готовой продукции предприятия-изготовителя (схема 4);

- Сертификат на продукцию может быть выдан, если дополнительно к схеме 4 (до выдачи сертификата) будет проведен анализ состояния производства сертифицируемой продукции (схема 4а);

- Сертификат на продукцию может быть выдан, если проведена сертификация производства или сертификация систем качества, на основании положительных результатов испытаний образцов (проб) продукции в аккредитованных испытательных лабораториях при осуществлении инспекционного контроля за сертифицированным производством или стабильностью функционирования системы качества (схема 5);

Порядок проведения сертификации производств, в том числе составление программы проверки - по ГОСТ Р 40.004-96 "Система сертификации ГОСТ Р. Регистр систем качества. Порядок проведения сертификации производств.", порядок проведения сертификации систем качества - по ГОСТ Р. 40.003-96 "Система сертификации ГОСТ Р. Регистр систем качества. Порядок проведения сертификации систем качества". Вопросы метрологического обеспечения, в том числе, вопросы наличия заключения о состоянии метрологического обеспечения производства или системы качества должны быть решены при сертификации производства или системы качества;

- Сертификат на продукцию может быть выдан на партию продукции на основании положительных результатов испытаний представительной выборки образцов (проб) от партии, проводимых аккредитованной испытательной лабораторией (схема 7). При сертификации по 7-й схеме в сертификате в разделе "Дополнительная информация" необходимо дать четкую характеристику партии на которую выдается сертификат (маркировка или номер, дата выработки, срок годности, условия хранения, срок, в течение которого действителен сертификат и др.).

- Сертификат на продукцию может быть выдан на основании декларации о соответствии заявителя (изготовителя, поставщика) с прилагаемыми документами, подтверждающими, что продукция соответствует всем требованиям безопасности (схема 9).

- Сертификат на продукцию может быть выдан на основании декларации о соответствии заявителя (изготовителя, поставщика) с прилагаемыми документами, подтверждающими, что продукция соответствует всем требованиям безопасности, и при положительных результатах анализа состояния производства (схема 9а).

- Сертификат на продукцию может быть выдан на основании декларации о соответствии заявителя (изготовителя, поставщика) с прилагаемыми документами, подтверждающими, что продукция соответствует всем требованиям безопасности, и при осуществлении последующего инспекционного контроля сертифицированной продукции, на основе испытаний образцов (проб), взятых у изготовителя или продавца (схема 10);

- Сертификат на продукцию может быть выдан, если дополнительно к схеме 10 будет проведен анализ состояния производства сертифицируемой продукции (схема 10а).

2.15. При проведении сертификации по схемам 9а, 10, 10а, основанным на декларации о соответствии, заявитель (изготовитель, продавец) прилагает документы, подтверждающие, что продукция соответствует всем требованиям безопасности, в том числе:

Для отечественной продукции:

Документы, содержащие результаты проверки изготовителя службами государственного надзора, гигиеническое заключение, ветеринарные свидетельства (ветсертификаты) для животноводческой продукции; протоколы испытаний и сертификаты соответствия на используемое сырье, а также иные документы.

Для импортируемой продукции:

Гигиеническое заключение, свидетельства о безопасности для здоровья людей, выданные компетентными организациями страны-изготовителя, сертификаты качества изготовителя и протоколы испытаний, сертификаты происхождения, либо информация о происхождении продукции в виде справки к грузовой таможенной декларации и т.п., ветеринарные сертификаты для животноводческой продукции.

В качестве заявителя по данным схемам может выступать изготовитель продукции либо другое юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, зарегистрированные в установленном порядке.

2.16. Продовольственное сырье и пищевую продукцию, поставляемую в государственный резерв, рекомендуется сертифицировать по схеме 7. Продукция должна иметь сертификат соответствия действительный на весь период хранения, с учетом срока годности продукции, действующий при отпуске продукции.

2.17. Скоропортящаяся продукция со сроком годности или хранения до одного месяца (кратковременного хранения), подлежит сертификации, как правило, по схеме, предусматривающей сертификацию производства* или сертификацию системы качества (схема 5), по схемам 2а, За, 4а или на основе декларации о соответствии продукции по схемам 9а, 10, 10а.
________________
* Сертификация производства проводится в соответствии с ГОСТ Р 40.004-96 "Система сертификации ГОСТ Р. Регистр систем качества. Порядок проведения сертификации производства".

Пищевая продукция со сроком годности или хранения более одного месяца может быть сертифицирована по любой из принятых схем сертификации.

2.18. Сертификация импортируемой пищевой продукции осуществляется по тем же правилам и схемам, что и отечественная продукция в соответствии с требованиями к безопасности пищевой продукции, принятыми в России.

При сертификации проверяется наличие на товаре информации на русском языке в соответствии с постановлением Правительства РФ N 1575 от 27.12.96 (Собрание законодательства Российской Федерации, 1997, N 2, ст.244) с изменением от 14 июля 1997 года. (Собрание законодательства Российской Федерации, 1997, N 29, ст.3532).

Одним из обязательных условий сертификации впервые импортируемой продукции является наличие санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии ее санитарным правилам.

Допускается проведение сертификации поставляемых партий до их прибытия в Российскую Федерацию (в том числе, на этапе заключения контракта на поставку), основанное на изучении информации о продукции и ее изготовителе, на проведении гигиенической оценки образцов продукции, специально доставленных для этих целей заявителем из-за рубежа, и на анализе результатов испытаний образцов продукции с последующим инспекционным контролем продукции при ее поставках. При таком способе сертификации требуется подтверждение идентичности реально поставленной продукции испытанным образцам, в том числе, как путем изучения сопроводительной документации и внешнего осмотра продукции, ее маркировки и упаковки, так и возможно, путем проведения контрольных испытаний образцов поставленной продукции. По соглашению сторон предконтрактная оценка продукции и условий ее производства может быть проведена с выездом представителя российской стороны к производителю. Решение о применении сертификации на предконтрактной стадии и о конкретных процедурах ее проведения принимает орган по сертификации для каждого конкретного случая с учетом сложившегося опыта работы с поставщиком.

2.19. В соответствии с п.2 ст. 13 Федерального закона "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30.03.99 N 52-ФЗ (опубликован в "Российской газете", 1999, N 64-65) при сертификации новых видов пищевых продуктов, содержащих принципиально новые или нетрадиционные виды сырья, на которые в СанПиН 2.3.2.560-96 ("Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов", утвержденные 24.10.96, постановление N 27 Госсанэпиднадзора России) не установлены нормативы по показателям безопасности, а также при сертификации продукции, полученной с помощью принципиально новых технологических процессов и (или) с применением нового технологического оборудования, не имеющего разрешения соответствующих компетентных органов на применение в соответствующей отрасли пищевой промышленности, необходимо предварительно получить на эту продукцию гигиеническое заключение. Гигиеническое заключение должны иметь также используемые для пищевой продукции тара и упаковочные материалы.

На сырье и пищевую продукцию животного происхождения необходимо получить ветеринарное свидетельство, выдаваемое в установленном порядке.

Эти требования распространяются как на отечественную, так и на импортную продукцию.

III. Структура системы сертификации пищевой продукции

3.1. В структуру Системы сертификации пищевой продукции входят:

- Центральный орган Системы - Управление продукции сельскохозяйственного производства, пищевой, легкой и химической промышленности Госстандарта России. В его составе также: Совет Системы - консультативный орган при центральном органе Системы; Комиссия по апелляциям при центральном органе Системы; Аттестационный совет экспертов, научно-методический центр при центральном органе Системы на базе ВНИИ сертификации Госстандарта России;

- органы по сертификации;

- испытательные лаборатории, аккредитованные на независимость и техническую компетентность или только на техническую компетентность.

3.2. Выработка политики, определяющей деятельность центрального органа по сертификации осуществляется через Совет Системы.

Совет является совещательным органом центрального органа по сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья и осуществляет свою деятельность в соответствии с положением о Совете.

Состав Совета должен обеспечивать сбалансированное представительство всех заинтересованных в сертификации сторон.

Вопросы членства в Совете, процедуры голосования, принятия решений и т.п. устанавливаются в Положении о Совете.

3.3. Спорные вопросы в области процедур сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья подлежат разрешению через Комиссию по апелляциям при центральном органе Системы.

Состав Комиссии, процедуры ее работы и принятия решений и т.п. устанавливаются в Положении о Комиссии.

IV. Порядок проведения обязательной сертификации пищевой продукции

4.1. Порядок проведения обязательной сертификации пищевой продукции устанавливает поэтапную последовательность процедур сертификации и обеспечивает исключение дублирования работ, проводимых аккредитованными органами по сертификации и испытательными лабораториями.

4.2. Заявитель, намеревающийся провести сертификацию пищевой продукции первоначально обращается в орган по сертификации по своему выбору , где получает необходимую информацию, консультации и бланки заявок на сертификацию. Форма заявки дана в приложении 13.

4.3. Орган по сертификации при проведении работ по обязательной сертификации обязан обеспечить необходимое взаимодействие со службами других ведомств. Заявитель может подготовить и представить в орган по сертификации требуемые документы самостоятельно.

4.4. Порядок проведения обязательной сертификации пищевой продукции включает:

- подачу и рассмотрение заявки на сертификацию с прилагаемыми документами;

- принятие решения по заявке, в том числе выбор схемы сертификации;

- отбор, идентификацию образцов (проб) и их испытания;

- анализ состояния производства (если это предусмотрено схемой сертификации) или сертификацию систем качества;

- анализ полученных результатов и принятие решения о возможности выдачи сертификата соответствия (далее - сертификат);

- выдачу сертификата (абзац в редакции, введенной в действие с 15 сентября 2002 года постановлением Госстандарта России от 18 июня 2002 года N 43;

- осуществление инспекционного контроля за сертифицированной продукцией (в соответствии с применяемой схемой сертификации);

- корректирующие мероприятия при нарушении соответствия продукции установленным требованиям и неправильного применения знака соответствия.

4.5. Орган по сертификации рассматривает заявку на пищевую продукцию длительного хранения и принимает по ней решение в срок не более 3 дней.

Заявка на сертификацию скоропортящейся продукции рассматривается незамедлительно, и решение по ней сообщается заявителю в день обращения. Форма решения по заявке дана в приложении 14.

4.6. Решение по заявке направляется (вручается) заявителю. При согласии заявителя на проведение работ по сертификации оплата производится в соответствии с п.2.8 настоящих Правил.

4.7. Испытания для сертификации проводятся на пробах, в которых сырьевой состав, технология изготовления и другие признаки, характеризующие вид продукции, должны быть такими же, как у продукции, поставляемой потребителю.

4.8. Перед проведением сертификационных испытаний орган по сертификации проводит идентификацию заявленной продукции:

- на принадлежность к заявляемой партии, законность ее производства (для алкогольной продукции - лицензия на право производства, торговли), а также соответствие требованиям ГОСТ Р 51074-97 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования";

- на соответствие указанному наименованию (вид, класс, категория, сорт) и информации, указанной на этикетке, путем оценки органолептических показателей отобранных образцов (свидетельства о госрегистрации - для алкогольной продукции), изучения данных о составе продукции, другой информации, содержащейся на этикетке или в другой сопроводительной документации.

При недостаточности или ненадежности полученной документальной информации для идентификации продукции орган по сертификации по согласованию с заказчиком назначает проведение дополнительных испытаний продукции по органолептическим и физико-химическим показателям во время проведения сертификационных испытаний в лаборатории за счет заявителя. Если при этом органом по сертификации установлено, что продукция не соответствует наименованию, сопроводительной документации или ее маркировке, то заявитель извещается о том, что дальнейшие работы по сертификации не проводятся. Работы по сертификации могут быть возобновлены только после устранения нарушений и переоформления заявки на сертификацию по новому наименованию.

Результаты идентификации рекомендуется оформлять отдельным протоколом (приложение 16) или отражать в акте отбора.

4.9. Заявитель в заявке на сертификацию вправе предложить схему сертификации из числа установленных в соответствующих правилах (порядках) сертификации однородной продукции (работ, услуг) и применяемых в конкретных условиях. В случае несогласия органа по сертификации с предлагаемой заявителем схемой сертификации, он должен в решении по заявке изложить мотивированное обоснование невозможности проведения сертификации по предлагаемой схеме сертификации и назначения иной схемы сертификации.

4.10. Отбор образцов (проб) для испытаний осуществляет, как правило, орган по сертификации.

4.11. Количество образцов (проб) от каждой фиксированной партии однородной продукции устанавливается органом, проводящим сертификацию и должно, как правило, соответствовать требованиям нормативной документации на методы отбора проб и испытаний, установленным в государственных стандартах на конкретную продукцию, правилах или порядках сертификации однородной продукции. Орган по сертификации вправе корректировать массу отбираемой пробы, с учетом определяемых показателей безопасности, если это им документально обосновано.

4.12. Отбор образцов (проб) оформляется актом в соответствии с приложением 15. Отобранные образцы (пробы) изолируют от основной продукции, упаковывают, пломбируют или опечатывают на месте отбора. Отпуск отобранных образцов (проб) пищевой продукции оформляется в установленном на предприятии порядке.

4.13. В соответствии с Общим порядком обращения с образцами, используемыми при проведении обязательной сертификации продукции ПР 50.3.002-95, зарегистрированным Министерством юстиции Российской Федерации 01.03.96, регистрационный N 1041. ("Российские вести", 1996, N 73), орган по сертификации может включить в отбираемую для сертификационных испытаний выборку дополнительно по одному образцу каждого вида продукции (кроме скоропортящейся) для хранения ее в органе по сертификации или в лаборатории в качестве контрольных экземпляров с целью решения возникающих разногласий и апелляций, сохранения наглядности сертифицированной продукции при возможном возникновении необходимости (в дальнейшем) ее идентификации (внешнего описания) в том числе для проверки качества продукции, заложенной на длительное хранение.

4.14. Срок хранения контрольных образцов или испытываемых образцов в лаборатории должен соответствовать сроку действия сертификата или сроку годности продукции, по истечении которого образцы возвращаются заявителю. Срок хранения контрольных образцов в органе по сертификации, требования к их маркировке и учету, порядок их возврата и списания устанавливаются в документах органа по сертификации (испытательной лаборатории) (руководстве по качеству), и по каждой конкретной заявке эти условия согласовываются с заявителем.

4.15. При отсутствии испытательной лаборатории, аккредитованной на компетентность и независимость, или значительной ее удаленности, что усложняет транспортирование образцов, увеличивает стоимость испытаний и недопустимо удлиняет их сроки, допускается проводить испытания для целей сертификации в испытательных лабораториях, аккредитованных только на техническую компетентность, под контролем представителей органа по сертификации. Ответственность за объективность таких испытаний наряду с испытательной лабораторией несет орган по сертификации, поручивший испытательной лаборатории их проведение. Протокол испытаний в этом случае подписывают уполномоченные специалисты испытательной лаборатории и органа по сертификации.

4.16. Орган по сертификации проводит анализ результатов испытаний, готовит решение о выдаче сертификата.

Результаты испытаний должны полно и достоверно подтвердить соответствие продукции требованиям и нормам ее безопасности, установленным в государственных стандартах, санитарных нормах и правилах и др. нормативной документации.

Допускается сокращать объем сертификационных испытаний при условии наличия документов соответствующих государственных служб Российской Федерации, подтверждающих безопасность продукции, документов соответствующих служб других государств, с которыми Россия заключила соглашение о взаимном признании документов или признала документы в одностороннем порядке.

При подготовке решения орган по сертификации учитывает наличие гигиенического заключения, выданного на стадии разработки и постановки на производство новых видов пищевых продуктов, внедрения новых технологических процессов, применения пищевых добавок и других веществ, при закупке продукции за рубежом, в соответствии с положением "О проведении гигиенической оценки продукции и товаров, а также производств", утвержденным в установленном порядке. Необходимым условием для выдачи сертификата соответствия на партию продукции животного происхождения является наличие ветеринарного свидетельства, а на серийно вырабатываемую продукцию - наличие ветеринарного заключения (акта или регистрационного ветеринарного удостоверения), выданных Государственной ветеринарной службой в установленном порядке.

В случае отказа в выдаче сертификата соответствия заявителю в трехдневный срок направляется письменное обоснование принятого решения.

4.17. Срок действия сертификата соответствия устанавливается органом по сертификации с учетом срока, на который сертифицировано производство или сертифицирована система качества (для серийно выпускаемой продукции).

Срок действия сертификата на серийно выпускаемую продукцию не должен превышать трех лет.

Сертификат соответствия, выданный на партию продукции, действителен в течение срока, который указывается в позиции 11 бланка сертификата "Дополнительная информация" и который, как правило, соответствует сроку годности продукции.

4.18. Оформление сертификатов.

Сертификаты соответствия оформляются на бланках установленной формы.

Формы сертификатов соответствия для обязательной и добровольной сертификации продукции и правила их заполнения установлены Правилами по сертификации "Система сертификации ГОСТ Р". В этом документе приведены форма заявки на проведение сертификации продукции (приложение 13) и форма декларации о соответствии.

Сертификат соответствия оформляется, как правило, на конкретное наименование продукции. В обоснованных случаях сертификат может иметь приложение, содержащее перечень конкретной продукции, на которую распространяется его действие.

Приложение оформляется на группу однородной продукции с указанием наименований продукции, входящей в эту группу. В одну группу могут быть включены несколько наименований продукции, если она выпускается одним изготовителем и сертифицирована по одним и тем же требованиям, исходя из наличия единого нормативного документа на эту продукцию; идентичности рецептуры по компонентному составу, однородности используемого сырья, идентичного способа изготовления, а также других факторов, влияющих на безопасность готовой продукции.

При этом допускается проведение испытаний по сокращенной номенклатуре показателей, если анализ однородной группы продукции позволяет распространить результаты испытаний продукции одних наименований на продукцию других наименований, объединенную в конкретную сертифицируемую группу однородной продукции.

При оформлении сертификата на несколько наименований однородной продукции оформляется приложение к сертификату соответствия установленной формы, в котором приводится перечень наименований однородной продукции.

4.19. В соответствии с действующим порядком сертификаты соответствия национальных систем могут быть переоформлены путем заполнения бланка сертификата Системы сертификации ГОСТ Р на основании информации, содержащейся в сертификате национальной системы.

Решение о возможности переоформления без дополнительных процедур принимает орган по сертификации в каждом конкретном случае.

С учетом особенностей пищевой продукции переоформление сертификата без дополнительных процедур может осуществляться:

- если сертифицированная продукция изготовлена на предприятии указанных стран по межгосударственному стандарту;

- если для транспортирования и хранения сертифицированной продукции не установлены специальные условия;

- для сертификата, выданного на партию продукции, при наличии в комплекте представляемых документов заверенной копии протокола испытаний;

- если представляется сертификат соответствия, выданный заводуизготовителю на серийно выпускаемую продукцию, переоформление осуществляется на конкретную партию продукции с указанием идентификационных признаков партии, при наличии качественного удостоверения на эту партию.

4.20. При внесении изменений в техническую документацию и технологический процесс производства сертифицированной продукции заявитель обязан известить об этом орган по сертификации в установленном им порядке.*
________________

* Пункт 6 ст. 13 Закона РФ "О сертификации продукции и услуг".

4.21. Сертифицированная продукция должна маркироваться знаком соответствия на основании сертификата соответствия, выданного органом по сертификации (абзац в редакции, введенной в действие с 15 сентября 2002 года постановлением Госстандарта России от 18 июня 2002 года N 43.

Маркировка знаком соответствия осуществляется согласно положениям п.3.6 Порядка проведения сертификации продукции в Российской Федерации, утвержденного постановлением Госстандарта России от 21.09.94 N 14 (с изменениями и дополнениями от 12.09.96) (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 05.04.95, регистрационный N 826) и Правилам применения знака соответствия при обязательной сертификации продукции (утверждены постановлением Госстандарта России от 25.07.96 N 14, зарегистрированы Министерством юстиции Российской Федерации 01.08.96 N 1138). (Газета "Российские вести" от 08.08.96 N 147 (1068).

При необходимости специфика применения знака соответствия, способ и место маркировки устанавливаются в Порядках сертификации однородных групп продукции (абзац в редакции, введенной в действие с 15 сентября 2002 года постановлением Госстандарта России от 18 июня 2002 года N 43.

Для продукции с установленным сроком годности маркирование знаком соответствия осуществляется только при указании этого срока и означает, что действие знака ограничивается указанным сроком годности.

Заявитель обеспечивает необходимые условия хранения и использования упаковочных средств, маркированных знаком соответствия.

4.22. Инспекционный контроль (если он предусмотрен схемой сертификации) за сертифицированной продукцией осуществляют органы, проводившие сертификацию этой продукции, с привлечением, при необходимости, других компетентных организаций.

Инспекционный контроль проводится в течение всего срока действия сертификата в форме периодических и внеплановых проверок, обеспечивающих получение информации о состоянии сертифицированной продукции, производства, системы качества, о соблюдении условий и правил применения сертификата и знака соответствия, с целью подтверждения того, что продукция и условия ее производства в течение времени действия сертификата продолжают соответствовать установленным требованиям (абзац в редакции, введенной в действие с 15 сентября 2002 года постановлением Госстандарта России от 18 июня 2002 года N 43.

Способы проведения и периодичность проведения инспекционного контроля устанавливаются органом по сертификации при проведении сертификации в каждом конкретном случае и фиксируются в договоре по инспекционному контролю либо в решении о выдаче сертификата.

В зависимости от схемы сертификации инспекционный контроль может включать:

- отбор образцов и их испытания по полной или частичной программе в аккредитованной лаборатории;

- анализ информации о рекламациях на продукцию за проверяемый период;

- анализ информации о продукции от основных потребителей, надзорных органов, обществ потребителей;

- анализ применения знака соответствия и т.п.;

- проверка на месте состояния производства и (или) системы качества;

- анализ на месте внесенных изменений в продукцию и (или) технологический процесс;

- другие действия, учитывающие специфику продукции и способы ее производства.

4.23. Результаты инспекционного контроля оформляются актом (или отчетом), в котором дается оценка результатов испытаний образцов (проб), и других проверок, и делается заключение о возможности сохранения действия выданного сертификата.

Акт (отчет) хранится в органе по сертификации, в течение срока действия сертификата, а его копии направляются заявителю и организациям, принимавшим участие в инспекционном контроле.

4.24. По результатам инспекционного контроля, в случае нарушения требований нормативных документов, орган по сертификации может приостановить действие сертификата соответствия и приостановить право применять знак соответствия в соответствии с п.п.3.7.6, 3.7.7 Порядка проведения сертификации продукции в Российской Федерации.

Информация о приостановке действия или аннулировании сертификата соответствия доводится органом, его выдавшим, до сведения заявителя, потребителей и всех заинтересованных участников Системы сертификации.

4.25. Внеплановые проверки могут проводиться в случаях поступления информации о претензиях к качеству продукции от потребителей, торговых организаций, а также органов, осуществляющих общественный или государственный контроль за качеством продукции.

По результатам внеплановых проверок орган по сертификации действует в соответствии с п.4.22 и п.4.23.

4.26. Органы по сертификации ведут учет выданных ими сертификатов соответствия и заверенных копий. Документы и материалы, используемые при сертификации продукции, должны храниться в органе по сертификации, выдавшем сертификат соответствия, в течение срока действия сертификата и дополнительно в течение 1-2 лет, в соответствии с порядком, установленным органом по сертификации.

В состав документов, предназначенных для хранения, как правило, включается:

- заявка на проведение сертификации, зарегистрированная в органе по сертификации;

- решения органа по сертификации по заявке и о выдаче сертификата;

- акт отбора образцов для испытаний;

- декларация о соответствии поставщика (при наличии);

- протокол идентификации продукции (при наличии);

- протоколы лабораторных испытаний;

- копия гигиенического заключения, в случаях, предусмотренных действующим законодательством и нормативными документами;

- копии контрактов (договоров) на поставку продукции;

- копии товаросопроводительных документов (счета-фактуры (инвойсы), товаро-транспортные накладные (железнодорожные накладные, коносаменты и т.п);

- копии сертификатов происхождения, сертификатов качества изготовителя;

- копии документов, содержащих информацию об изготовителе;

- ветеринарные свидетельства, заверенные местной госветслужбой для продукции животного происхождения;

- программа проведения анализа состояния производства, если сертификация продукции проводилась по схемам, предусматривающим анализ состояния производства;

- акт анализа состояния производства;

- акт инспекционного контроля за сертифицированной продукцией;

- и другие документы, необходимость наличия которых установлена экспертом.

4.27. Обращение с образцами сертифицируемой продукции устанавливает орган по сертификации в соответствии с Общим порядком обращения с образцами, используемыми при проведении обязательной сертификации продукции (утвержден заместителем Председателя Госстандарта России 08.02.96, зарегистрирован в Министерстве юстиции Российской Федерации 01.03.96, регистрационный N 1041) ("Российские вести", 1996, N 73). Движение образцов регистрируется органом по сертификации на основе рекомендуемых форм.

V. Рассмотрение апелляций

5.1. В соответствии со ст. 9 Закона Российской Федерации "О сертификации продукции и услуг" при возникновении спорных вопросов по сертификации заявитель может подать апелляцию в Центральный орган Системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Если заявитель не удовлетворен решением по апелляции, принятым Центральным органом Системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья, то он может подать апелляцию в Госстандарт России. Заявитель вправе обжаловать решение в установленном законодательством порядке.

Приложение 1. ПОРЯДОК сертификации зерна и продуктов его переработки

Приложение 1

1. Обязательная сертификация зерна и продуктов его переработки проводится по схемам 2, 2а, 3, За, 4, 4а, 5, 7, 9а, 10, 10а. Перечень показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации зерна и продуктов его переработки, нормативные документы, устанавливающие показатели безопасности и методы их испытаний, приведены в таблицах приложения 1.1.

2. При реализации зерна и маслосемян, пораженных болезнями, а также самосогревшегося, дефектного и в состоянии, нестойком при хранении, сертификация продукции проводится по схеме 7; при этом испытания в целях сертификации должны быть проведены не ранее, чем за 3 дня до реализации. Сертификат соответствия на такую продукцию выдается на минимально короткий срок.

В случае неполной реализации партии за время, установленное сроком действия сертификата на данную партию, проводятся повторные испытания.

3. При реализации крупной партии сертифицированной продукции, поступающей с одного и того же поля, организации или транспортной единицы (при импорте продукции) поэтапно, в нескольких транспортных средствах сертификат, в том числе и оформленный на основе декларации о соответствии, может выдаваться на всю партию один раз.

При неполной реализации партии или длительном перерыве в реализации орган по сертификации проводит инспекционный контроль. При положительном результате инспекционного контроля проводится реализация.

4. Порядок и периодичность инспекционного контроля определяется органом по сертификации в соответствии с действующими методическими документами, утвержденными в установленном порядке.

5. При выпуске зерна и продуктов его переработки из длительного хранения сертификационные испытания проводятся по проверке содержания микотоксинов, в случае использования пестицидов в процессе хранения для борьбы с вредителями - по проверке содержания пестицидов и на зараженность вредителями.

6. Отбор проб зерна и продуктов его переработки для целей сертификации проводится в соответствии с ГОСТ 13586.3-83, ГОСТ 27668-88, 10852-86, 26312.1-84.

ПЕРЕЧЕНЬ
показателей для идентификации продукции

Идентификация зерна и продуктов его переработки на соответствие
требованиям ГОСТов

Наименование
продукции

Показатели идентификации продукции

НД на методы испытаний
продукции


Зерновые,
зернобобовые и масличные культуры

Показатели, подтверждающие классность продукции. Органолептические показатели (внешний вид, цвет, запах). Физико-химические показатели (натура, стекловидность, количество и качество клейковины, число падения, пленчатость, кислотное число масла)

Государственные стандарты и другие НД на продукцию и методы испытаний


Мука
Крупа

Показатели, подтверждающие вид (номер), сортность продукции. Органолептические показатели (запах , цвет, вкус и хруст). Физико-химические показатели: зольность (белизна), число падения , количество и качество клейковины, крупность, примеси , доброкачественное ядро, кислотность

Государственные стандарты и другие НД на продукцию и методы испытаний



Приложение 1.1. ПЕРЕЧЕНЬ показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации зерна и продуктов его переработки

Приложение 1.1


NN пп

Наименование продукции

Код ОКП

Код ТН ВЭД

Наименование показателя

Нормативные документы, устанавливающие показатели

Нормативные и методические документы, определяющие методы испытаний

1

2

3

4

5

6

7

Зерновые, зернобобовые (зерно, семена)

971100 971600

1001- 1008

ГОСТ: 5060-86 6293-90 7066-77 7067-88 7758-75 8758-76 8759-92 9353-90 10418-88 13213-77Э 13634-90 16990-88 17109-88 19092-92 22983-88 27850-88Э 28672-90 28673-90 28674-90 ГН 1.1.546-96 СанПиН 2.3.2.560-96 и другие нормативные документы, которые в соответствии с законодательством РФ устанавливают обязательные требования к продукции

Токсичные элементы:

ГОСТ 30178-96 (для свинца, меди, кадмия, цинка) [1] , [3]

ртуть

ГОСТ 26927-86

[5]

МУ 5178-90

[6]

мышьяк

ГОСТ 26930-86

[8]

медь

ГОСТ 26931-86

[9]

свинец

ГОСТ 26932-86

[10]

кадмий

ГОСТ 26933-86

[11]

цинк

ГОСТ 26934-86

[12]

Микотоксины:

афлатоксин В 1

МУ 4082-86

[14]

Т-2 токсин (кроме семян)

МУ З184-84

[15]

зеараленон (кроме семян)

МУ 5177-90

[16]

дезоксиниваленол

МУ 5177-90

[16]

(кроме семян)

ГОСТ Р 51116-97

[17]

Вредные примеси: спорынья, горчак ползучий, софора листохвостая, термопсис ланцетный,вязель разноцветный, гелиотроп опушенно- плодный, триходесма седая, куколь, плевел опьяняющий, головневые (мараные, синегузочные) зерна

ГОСТ 30483-97

[45]

Фузариозные зерна (для пшеницы и ячменя)

[46,47]

Фузариозные зерна (для ржи)
х) Розовоокрашенные зерна (для ржи)

[47]

Испорченные зерна

ГОСТ 30483-97 [45]

Зараженность вредителями

ГОСТ 13586.4-83 [48] ГОСТ 13586.6-93 [49]

N-Нитрозамины (сумма НДМА и НДЭА) для солода пивоваренного

МУК 4.4.1.011-93 [23]

х) Бенз(а)пирен (для зерна, прошедшего тепловую обработку)

МУ 4721-88 [26]

Пестициды

[19,20]

Радионуклиды

МУК 2.6.1.717-98 [27]

2.

Семена масличных культур (подсолнеч- ника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапса, арахиса)

972100

1202
1204-1207

ГОСТ: 5947-68 9158-76 9159-71 10582-76 10583-76 12094-76 12095-76 12096-76 12097-76 12098-76 17111-88 22391-89 СанПиН 2.3.2.560-96 ГН 1.1.546-96 и другие нормативные документы, которые в соответствии с законодательством РФ устанавливают обязательные требования к продукции

Токсичные элементы: ртуть, мышьяк, медь, свинец, кадмий, цинк

По п.1

Микотоксины: афлатоксин.В1

По п.1

Пестициды

По п.1

Зараженность вредителями

ГОСТ 10853-88

[50]

Кислотное число масла

ГОСТ 10858-77

[51]

(для подсолнечника)

ГОСТ 26597-89

[52]

Радионуклиды

По п.1

3.

Продукты переработки зерна (мука, крупа, хлопья, побочные продукты мукомольно- крупяной промышлен- ности)

929300
929400 929500

1101-1104
2302

ГОСТ:7169-66 7170-66 7045-90 26574-85 572-60 5784-60 6292-93 7022-97 18271-72 5550-74 6201- 68 14176-69 12307-66 276-60 6002-69 16439-70 21149-93 12183-66 12306-66 ГН 1.1.546-96 СанПиН 2.3.2.560-96 и другие нормативные документы, которые в соответствии с законодательством РФ устанавливают обязательные требования к продукции

Токсичные элементы:ртуть, мышьяк, медь, свинец, кадмий, цинк

По п.1

Микотоксины:

По п.1

афлатоксип В1
Т-2 токсин
зеараленон дезоксиниваленол

Пестициды

По п.1

Микробиологические показатели (для круп и продуктов детского питания и палочек крупяных, не требующих варки)

ГОСТ 26972-86

[53]

ГОСТ 10444.2-94

[30]

ГОСТ 10444.15-94

[29]

ГОСТ 10444.12-88

[33]

ГОСТ Р 50474-93

[31]

Зараженность вредителями

ГОСТ Р 50480-93

[32]

Минеральные примеси;

ГОСТ 27559-87

[54]

испорченные ядра (для крупы)

ГОСТ 26312.3-84

[55]

ГОСТ 13586.6-93

[49]

ГОСТ 26312.4-84

[56]

Металломагнитная примесь

ГОСТ 27558-87

[60]

ГОСТ 20239-74

[57]

хх)Наличие болезней и плесеней

[58]

Радионуклиды

По п.1



Примечание. Указанный перечень может дополняться и уточняться по мере развития Системы.

х) определяется при наличии аттестованных в установленном порядке методик.

хх ) при обнаружении картофельной болезни в сертификате делается запись.

По показателю "Радионуклиды": перечень контролируемой продукции и порядок радиологического контроля определяются органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

Приложение 2. ПОРЯДОК сертификации хлебобулочных и макаронных изделий

Приложение 2

1. Обязательная сертификация хлебобулочных и макаронных изделий проводится по схемам 2, 2а, 3, За, 4, 4а, 5 , 7, 9а, 10, 10а. Сертификация продукции кратковременного хранения проводится по схемам 2а, За, 4а, 5, 9а, 10, 10а (схема 7 используется при выборе ее заявителем).

2. При проведении обязательной сертификации хлебобулочных и макаронных изделий, включая инспекционный контроль, проводят идентификацию продукции на соответствие ее требованиям нормативной документации на конкретный вид продукции.

3. Перечень показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации хлебобулочных и макаронных изделий, нормативные документы, устанавливающие показатели безопасности и методы их испытаний, приведены в приложении 2.1.

Испытания по решению органа по сертификации могут быть проведены по сокращенной номенклатуре показателей при условии, что остальные показатели подтверждены документами соответствующих государственных служб, подтверждающих соответствие сырья требованиям безопасности.

4. Отбор образцов (проб) и подготовка их к проведению испытаний для сертификации хлебобулочных и макаронных изделий осуществляют по нормативным документам на конкретный вид продукции в соответствии с:

ГОСТ 5667-65 "Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий";

ГОСТ 14849-89 "Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества".

Приложение 2.1. ПЕРЕЧЕНЬ показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации хлебобулочных и макаронных изделий

Приложение 2.1

NN пп

Наименование продукции

Код ОКП

Код ТН ВЭД

Наименование показателя

Нормативные
документы,
документы, устанавливающие показатели

Нормативные и методические документы, определяющие методы
испытаний

1

2

3

4

5

6

7

1.

Хлеб, булочные и сдобные изделия

911000

1905


ГОСТ: 2077-84



911300



5311-50 9511-80




911400



9712-61 9713-95




911500



9903-61 9831-61




911600



9906-61 12582-67




911900



12583-67 12584-67







13657-68 14121-69 24298-80 24557-89 25832-89 26982-86 26983-86 26984-86 26985-86 26986-86 26987-86 27842-88 27844-88 28620-90
28807-90 28808-90 28809-90 СанПиН 2.3.2.560-96 и другие нормативные документы,
которые в соответствии с законодательством устанавливают обязательные
требования к продукции


Токсичные элементы:

ГОСТ 30178-96 (для свинца, меди, кадмия, цинка) [1]





ртуть


ГОСТ 26927-86
МУ 5178-90

[5]
[6]





мышьяк


ГОСТ 26930-86

[8]





медь


ГОСТ 26931-86

[9]





свинец


ГОСТ 26932-86

[10]





кадмий


ГОСТ 26933-86

[11]





цинк


ГОСТ 26934-86

[12]





Микотоксины:








афлатоксин В 1


МУ 4082-86

[14]





дезоксинваленол


МУ 5177-90

[16]





зеараленон


МУ 5177-90

[16]





Т-2 токсин


МУ 3184-84

[15]





Пестициды


[19,20]






Посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней
и плесени


ГОСТ 5667-65 [59]

Радионуклиды

МУК 2.6.1.717-98 [27]

2.

Бараночные, сухарные изделия, хлебные палочки, соломка, сухари панировочные, хрустящие хлебцы и т.д.

911700
911800

1905


ГОСТ: 686-83
7128-91 8494-96
9846-88 11270-88
28402-89 28881-90
30317-95 30354-96 СанПиН 2.3.2.560-96 и другие нормативные документы, которые
в соответствии с законодательством РФ устанавливают
обязательные требования к продукции






Токсичные элементы; ртуть, мышьяк, медь, свинец, кадмий,
цинк


По п.1





Микотоксины:
афлатоксин В1
дезоксиниваленол
зеараленон
Т-2 токсин

По п.1





Пестициды

По п.1





Посторонние включения, хруст от
минеральной примеси, признаки болезней и плесени

ГОСТ 5667-65 [59]
ГОСТ 27558-87 [60]





Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов(для сухарей панировочных)

ГОСТ 15113.2-77 [ 61]
ГОСТ 27559-87 [54]





Металломагнитная примесь (для сухарей панировочных)

ГОСТ 20239 -74 [57]





Радионуклиды

По п.1

3.

Изделия макаронные

914900

1902


ГОСТ 875-92 СанПиН 2.3.2.560-96 и другие нормативные документы, которые в соответствии с законодательством РФ устанавливают обязательные требования к продукции






Токсичные элементы: свинец
ртуть
мышьяк
кадмий
цинк

По п.1





Микотоксины афлатоксин В1
дезоксиниваленол
зеараленон
Т-2 токсин


По п.1





Пестициды

По п.1





Микробиологические показатели (для продукции содержащей яичный компонент)


ГОСТ Р 50480-93 [32]





Содержание металломагнитной
примеси,
зараженность вредителями


ГОСТ 14849-89

[62]





Радионуклиды


По п. 1



Примечание. По показателю "Радионуклиды": перечень контролируемой продукции и порядок радиологического контроля определяются органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

Перечень показателей для
идентификации продукции хлебопекарной и макаронной промышленности


1. Хлеб, булочные, сдобные, слоеные изделия

Состав продукта; внешний вид - форма, поверхность, цвет, вкус*, запах, состояние мякиша, влажность, кислотность

Маркировка, упаковка, этикетная надпись по НД на продукцию и по ГОСТ Р 51074-97

2. Бараночные, сухарные изделия, хлебные палочки, соломка, хрустящие хлебцы

Состав продукта; внешний вид, поверхность, цвет, размеры или количество штук в 1 кг, вкус*, запах, хрупкость

Маркировка, упаковка, этикетная надпись по НД на продукцию и по ГОСТ Р 51074-97

3. Сухари панировочные

Внешний вид, цвет, вкус, запах, крупность помола

Маркировка, упаковка, этикетная надпись по НД на продукцию и по ГОСТ Р 51074-97

4. Макаронные изделия

Состав продукта; цвет, форма, запах, наличие дефектной продукции (массовая доля крошки, лома, деформированных изделий, прочность макарон), состояние изделий после варки, цвет варочной воды

Маркировка, упаковка, этикетная надпись по ГОСТ 875-92, ГОСТ Р 51074-97, НД на продукцию



* В спорных случаях определяют содержание сахара и/или жира

Приложение 3. Порядок сертификации растительного масла и продуктов переработки растительных масел

Приложение 3

1. Обязательная сертификация растительных масел и продуктов переработки растительных масел проводится по схемам 2, 2а, 3, 3а, 4, 4а, 5, 7, 10, 10а, продукции кратковременного хранения по схемам 2а, 3а, 4а, 5 (7 при выборе ее заявителем), 10, 10а.

2. Перечень показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации данной группы продукции, нормативные документы, устанавливающие показатели безопасности и методы их испытаний, приведены в приложении 3.1.

3. При проведении обязательной сертификации растительных масел и продуктов переработки растительных масел проводят идентификацию продукции на соответствие ее требованиям нормативной документации на конкретный вид продукции (приложение 3.2).

Если при испытаниях обнаруживается несоответствие продукции заявленному наименованию, сертификат на это наименование продукции не выдается. Сертификация продукции по ее новому наименованию может быть проведена при соответствующем переоформлении заявителем заявки.

4. Испытания по решению органа по сертификации могут быть проведены по сокращенной номенклатуре показателей при условии, что остальные показатели подтверждены документами соответствующих государственных служб:

документов, подтверждающих соответствие используемого сырья требованиям безопасности, включая заключения региональных центров агрохимслужбы и станций защиты растений о применении средств химизации (удобрений, пестицидов, регуляторов роста, биопрепаратов);

документов, подтверждающих соответствие упаковочных материалов и тары требованиям безопасности (нормативные документы, включая гигиеническое заключение органов Госкомсанэпидслужбы).

5. Отбор образцов (проб) и подготовка их к проведению испытаний для сертификации растительных масел и масложировых продуктов осуществляют по нормативным документам на конкретный вид продукции в соответствии с:

ГОСТ 5471-83 "Масла растительные. Правила приемки и методы отбора проб";

ГОСТ 976-81 "Маргарин, жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные. Правила приемки и методы испытаний";

ГОСТ 30004.2-93 "Майонезы. Правила приемки и методы испытаний".

6. Перед реализацией сертифицированной масложировой продукции после длительного хранения по решению органа по сертификации проводится инспекционный контроль продукции по показателям , которые при нарушении режимов хранения, могут превысить установленные нормы (приложение 3.3).

Приложение 3.1. Перечень показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации растительных масел и продуктов переработки растительных масел

Приложение 3.1

N п/п

Наименование продукции

Код ОКП

Код ТН ВЭД

Наименование показателя

Нормативные документы, устанавливающие показатели

Нормативные и методические документы, определяющие методы испытаний

1

2

3

4

5

6

7

1.

Растительные масла

914100

1507
1508
1512
1513
1514
1515

ГОСТ:
7825-96 1128-75
1129-93 8807-94
8988-77 7981-68
8808-91 8990-59
10766-64 14083-68
8989-73 30306-95

СанПин 2.3.2.560-96 и другие нормативные документы, которые в соответствии с законодательством Российской Федерации устанавливают обязательные требования к продукции

Токсичные элементы:

ГОСТ 30178-96 (для свинца, кадмия, меди цинка, железа)

[1]

свинец

ГОСТ 26932-86

[10]

медь

ГОСТ 26931-86

[9]

кадмий

ГОСТ 26933-86

[11]

ртуть

ГОСТ 26927-86

[5]

МУ 5178-90

[6]

мышьяк

ГОСТ 26930-86

[8]

железо

ГОСТ 26928-86

[7]

Микотоксины: афлатоксин В1

МУ 4082-86

[14]

Пестициды

[19, 20]

Эруковая кислота

ГОСТ 30089-93

[63]

Перекисное число

ГОСТ 26593-85

[64]

Кислотное число

ГОСТ 5476-80

[65]

Радионуклиды

МУК 2.6.1.717-98

[27]

2.

Продукты переработки растительных масел (маргарин, жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности, майонез)

914210
914230
914310

1516
1517

ГОСТ:
240-85 28414-89
30004.1-93
СанПиН 2.3.2.560-96
и другие нормативные документы, которые в соответствии с Законодательством Российской Федерации устанавливают обязательные требования к продукции

Токсичные элементы:

ГОСТ 30178-96

[1]

свинец

ГОСТ 26932-86

[10]

медь

ГОСТ 26931-86

[9]

кадмий

ГОСТ 26933-86

[11]

ртуть

ГОСТ 26927-86

[5]

МУ 5178-90

[6]

мышьяк

ГОСТ 26930-86

никель

МУ 01-19/47-11-92

[2]

(для жиров и маргаринов)

ГОСТ 28414-89

[66]

Микотоксины:

По п.1

афлатоксин В1

Пестициды

По п.1

Радионуклиды

По п.1

Микробиологические показатели

ГОСТ 30004.2-93

[68]

ГОСТ 10444.12-88

[33]

МУК 4.2.577-96

[69]

Консерванты: бензойная кислота, бензоат натрия, сорбиновая кислота

ГОСТ 240-85

[70]

Примечание. По показателю "Радионуклиды": перечень контролируемой продукции и порядок радиологического контроля определяются органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

Приложение 3.2. Перечень показателей, подлежащих подтверждению при идентификации растительных масел и продуктов переработки растительных масел для сертификационных испытаний

Приложение 3.2


N п/п

Наименование продукции

Наименование показателя

Нормативные документы, устанавливающие показатели

Нормативные и методические документы, определяющие методы испытаний

1

2

3

4

5

1.

Растительные масла

Цвет
Запах
Прозрачность
Показатель преломления

НД на растительные масла по приложению 3.1

ГОСТ 5472-50
[71]
ГОСТ 5477-93
[72]

ГОСТ 5482-90
[73]

Жирнокислотный состав триглицеридов*

ГОСТ 30418-96
[74]

Физико-химические показатели*

2.

Продукты переработки растительных масел (маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности, майонезы)

Органолептические показатели
Физико-химические показатели*

НД на продукты переработки растительных масел по приложению 3.1

ГОСТ 976-81
[75]
ГОСТ 30004.2-93
[68]

Примечание: * Определяются в процессе сертификационных испытаний в случае необходимости подтверждения подлинности.


Приложение 3.3. Перечень показателей продукции длительного хранения, подтверждаемых при инспекционном контроле перед реализацией

Приложение 3.3


N п/п

Наименование продукции

Код ОКП

Наименование показателя

Нормативные документы, устанавливающие показатели

Нормативные и методические документы, определяющие методы испытаний

1

2

3

4

5

6

1

Растительные масла

Кислотное число
Перекисное число
Микотоксины

НД на растительные масла по приложению 3.1

ГОСТ 5476-80
ГОСТ 26593-85
по п.1 приложения
3.1

[65]
[64]


2

Продукты переработки растительных масел

Органолептические показатели
Кислотность(для майонезов)
Микробиологические
показатели

НД на продукты переработки растительных масел по приложению 3.1

ГОСТ 976-81
ГОСТ 30004.2-93


по п. 2 приложения
3.1

[75]
[68]



Приложение 4. Порядок сертификации мяса, мясной продукции, мяса птицы, яйца и продуктов их переработки

Приложение 4

1. Обязательная сертификация мяса, мясной продукции, мяса птицы, яйца и продуктов их переработки (далее - продукции) проводится после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, клеймения (мяса) государственной ветеринарной службой и простановки маркировки в установленном порядке.

Необходимым условием для выдачи сертификата соответствия на партию продукции является ветеринарное свидетельство, а на серийно вырабатываемую продукцию - наличие ветеринарного заключения (акта или регистрационного ветеринарного удостоверения), выданных государственной ветеринарной службой в установленном порядке.

2. Обязательная сертификация продукции проводится по схемам 2а, 3, 3а, 4, 4а, 5, 7, 9а, 10, 10а. Обязательная сертификация продуктов детского питания - по схемам 3а, 4а, 5, 7.

3. Перечень показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации продукции, нормативные документы, устанавливающие показатели безопасности и методы испытаний, приведены в приложении 4.1.

По решению Органа по сертификации испытания могут быть проведены по сокращенной номенклатуре показателей при условии, что остальные показатели подтверждены документами о состоянии почв, воды, кормов, скота и др., выданными соответствующими государственными службами конкретного региона.

4. Перед проведением сертификационных испытаний проводят идентификацию продукции на соответствие указанному наименованию по органолептическим и физико-химическим показателям, предусмотренным нормативными документами (НД) на продукцию.

5. Выбор показателей для идентификации осуществляет Орган по сертификации. Перечень показателей для идентификации продукта соответствующему наименованию приведен в приложении 4.3.

При отрицательных результатах идентификации продукция не подлежит сертификации (по заявленному наименованию) на соответствие требованиям безопасности.

Отбор образцов (проб) и подготовка к испытаниям осуществляется в соответствии с нормативными документами, приведенными в приложении 4.2.

6. Порядок и периодичность инспекционного контроля определяется органом по сертификации в соответствии с действующими методическими документами, утвержденными в установленном порядке.

7. Перед реализацией продукции длительного хранения с холодильников, торговых баз и других организаций, осуществляющих хранение этой продукции, по решению Органа по сертификации в порядке инспекционного контроля за сертифицированной продукцией могут контролироваться показатели, которые при нарушении режимов хранения могут превысить допустимые уровни, установленные нормативными документами.

8. В зависимости от установленных сроков годности продукция подразделяется на две группы в соответствии с приложением 4.4.

Приложение 4.1. Перечень показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации мяса, мясной продукции, мяса птицы, яйца и продуктов их переработки

Приложение 4.1

N п/п

Наименование продукции

Код ОКП

Код ТН ВЭД

Наименование показателя

Нормативные документы, устанавливающие показатели

Нормативные и методические документы, определяющие методы испытаний

1

2

3

4

5

6

7

1.

Мясо, включая полуфабрикаты, свежие, охлажденные, замороженные, всех видов убойных, промысловых и диких животных и птицы. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные

921100
92 1400
92 1200

0201
0202
0203
0204
0205
0206
0207
0208
0209
0210

ГОСТ: 27095-86 10.76-74 779-55 12512-67Э 16867-71 7724-77 12513-67Э 1935-55 27747-88 21784-76 25391-92 4814-57 3739-89 СанПиН 2.3.2.560-96 и другие нормативные документы, которые в соответствии с законодательством РФ устанавливают обязательные требования к продукции

Токсичные элементы:

ГОСТ 30178-96 (для свинца, кадмия, меди, цинка) [1],


[3]

свинец


[10]

кадмий

ГОСТ 26932-86

[11]

медь

ГОСТ 26933-86

[9]

цинк

ГОСТ 26931-86

[12]

мышьяк

ГОСТ 26934-86

[8]

ртуть

ГОСТ 26930-86
ГОСТ 26927-86

[5]

Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА

МУ 5178-90
МУК 4.41-011-93

[6]
[23]

*) Антибиотики:

МУК 4.2.026-95

[77]

тетрациклиновая группа
гризин

МУ 3049-84

[76]

бацитрацин
левомицетин

МР 4.18/1890-91

[78]

Пестициды

[19], [20]

Микробиологические показатели

ГОСТ 21237-75

[79]

ГОСТ 7702.2.1-95

[80]

ГОСТ 7702.2.2-93

[81]

ГОСТ 7702.2.3-93

[82]

ГОСТ 7702.2.4-93

[83]

ГОСТ 7702.2.5-93

[84]

ГОСТ 7702.2.6-93

[85]

ГОСТ 7702.2.7-95

[86]

ГОСТ 20235.2-74

[87]

ГОСТ Р 50454-93

[88]

ГОСТ Р 50455-92

[89]

СанПиН 42-123-4940-88

[90]

МУ 2657-82

[92]

Показатели свежести мяса

ГОСТ 7269-79

[93]

ГОСТ 23392-78

[94]

ГОСТ 19496-93

[95]

ГОСТ 7702.0-74

[96]

ГОСТ 7702.1-74

[97]

ГОСТ 20235.0-74

[98]

ГОСТ 20235.1-74

[99]

ГОСТ 23481-79

[100]

Радионуклиды

МУК 2.6.1.717-98

[27]

Примечание. *) Кроме диких животных.

2.

Колбасные изделия и копчености

92 1300

0210
1601

ГОСТ: 20402-75 23670-79 16131-86 16290-86 16351-86 16594-85 17482-85 18256-85 18236-85 18255-85 СанПиН 2.3.2.560-96 и другие нормативные документы, которые в соответствии с законодательством РФ устанавливают обязательные требования к продукции

Токсичные элементы:
свинец
кадмий
медь
цинк
мышьяк
ртуть

По п.1

Антибиотики

По п.1

Нитрозамины

По п.1

Пестициды

По п.1

Микробиологические показатели

ГОСТ 9958-81

[101]

Массовая доля влаги (для с/к колбас)

ГОСТ 9793-74

[102]

Нитриты

ГОСТ 8558.1-78
ГОСТ 29299-92

[103]
[104]

Фосфаты

ГОСТ 9794-74

[105]

Бенз(а)пирен

МУ 4721-88

[26]

Радионуклиды

По п.1

3.

Жиры животные пищевые

92 1500

1501

ГОСТ 25292-82Е СанПиН 2.3.2.560-96 и другие нормативные документы, которые в соответствии с законодательством РФ устанавливают обязательные требования к продукции

Токсичные элементы:
свинец
кадмий
медь

По п.1

цинк
мышьяк
ртуть
железо





ГОСТ 26928-86





[7]

Антибиотики

По п.1

Пестициды

По п.1

Перекисное число

ГОСТ 8285-91

[106]

Антиокислители

ГОСТ 11254-85

[107]

ГОСТ Р 50206-92

[108]

Кислотное число

ГОСТ 8285-91

[106]

ГОСТ Р 50457-92

[109]

Радионуклиды

По п.1

4.

Консервы мясные и мясорастительные

921600
921700

1602

ГОСТ: 9936-76 10149-62 15170-91
17707-72 12186-77 12187-66 12296-66 12297-66 12314-66 12318-91 12319-77 12424-77 12425-66 12427-77 697-84 698-84 5284-84

7990-56 7993-90 15168-70 15169-70 5283-91 9166-59 9167-76 9935-76 7987-79 9163-90

9165-59 9937-79 10008-62 10907-88 608-93 28589-90 8286-90 8687-90 17472-72 17649-72 СапПиН 2.3.2.560-96 и другие нормативные документы, которые в соответствии с законодательством РФ устанавливают обязательные требования к продукции

Токсичные элементы:
свинец
кадмий
медь
цинк
мышьяк
ртуть

По п. 1

олово

ГОСТ 26935-86

[13]

хром

МУ 01-19/47-11-92

[2]

Нитрозамины

По п.1

Нитраты (для мясорастительных консервов)

ГОСТ 29270-95

[25]

Нитриты

ГОСТ 8558.1-78

[103]

ГОСТ 29299-92

[104]

Пестициды

По п.1

Микробиологические показатели

ГОСТ 30425-97

[37]

ГОСТ 10444.2-94

[30]

ГОСТ 10444.7-86

[38]

ГОСТ 10444.15-94

[29]

ГОСТ 10444.8-88

[39]

ГОСТ 10444.9-88

[40]

ГОСТ Р 50454-92

[88]

ГОСТ Р 50455-92

[89]

СанПиН 42-123-4940-88

[90]

МУ 2657-82

[92]

Герметичность тары и состояние внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 8756.18-70

[28]

Радионуклиды

По п.1

Дополнительные показатели, пoдтвepждaемые для продукции детского питания

Органолептические показатели

Нормативные документы на конкретный вид продукции

Пищевая ценность:

Нормативные документы на конкретный вид продукции

массовая доля белка

ГОСТ 25011-81

[110]

массовая доля жира

ГОСТ 26183-84

[111]

**) энергетическая ценность

ГОСТ 26186-84

[112]

массовая доля поваренной соли

массовая доля cyxиx веществ в консервах (для детей раннего возраста)

ГОСТ 9793-74

[102]

железо (в консервах для детей раннего возраста)

ГОСТ 30178-96

[1]

**) витамины:тиамин (В1) рибофлавин (В2) ниацин (РР)

**) Крахмал, рисовая, пшеничная мука и др.

Антибиотики:

МУК 4.2026-95

[77]

левомицетин

МР 4.18/1890-91

[78]

тетрациклиновая группа

МУ 3049-84 МЗ СССР

[76]

гризин
бацитрацин

Микотоксины:
(для мясорастительных консервов)

афлатоксин В1

МУ 4082-86

[14]

дезоксиниваленол

МУ 5177-90

[16]

зеараленон

МУ 5177-90

[16]

Т-2 токсин

МУ 3184-84

[15]

Микробиологические показатели:
требования промышленной стерильности, отсутствие патогенных микроорганизмов или их токсинов

СанПиН 42-123-4940-88

[90]

**) Показатели подтверждаются при наличии аттестованных в установленном порядке методик

5.

Яйцепродукты (включая яйца)

92 1905
92 1906
92 1990

0407
0408

ГОСТ 27583-88
ГОСТ 30363-96
СапПиН 2.3.2.560-96

984115
984615

и другие нормативные документы, которые в соответствии с законодательством РФ устанавливают обязательные требования к продукции

Токсичные элементы:
свинец
кадмий
медь
цинк
мышьяк
ртуть

По п.1

Антибиотики

По п.1

Пестициды

По п.1

Микробиологические показатели

ГОСТ 30364.2-96

[115]

Радионуклиды

По п.1

6.

Желатин пищевой

92 1931

3503 00
100

ГОСТ 11293-89 СанПиН 2.3.2.560-96 и другие нормативные документы, которые в соответствии с законодательством РФ устанавливают обязательные требования к продукции

Токсичные элементы:
свинец
кадмий
медь
цинк
мышьяк
ртуть

По п.1

Нитрозамины

По п.1

-

Пестициды

По п.1

Микробиологические показатели

ГОСТ 11293-89

[116]

Радионуклиды

По п.1

Примечание. По показателю "Радионуклиды": перечень контролируемой продукции и порядок радиологического контроля определяются органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

Приложение 4.2. Перечень нормативных документов по отбору проб

Приложение 4.2


ГОСТ 7269-79

Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести

ГОСТ 9792-73

Колбасные продукты и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 4288-76

Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытания

ГОСТ 8756.0-70

Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 20235.0-74

Мясо кроликов. Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества

ГОСТ 8285-91

Жиры животные топленые. Правила приемки и методы испытания

ГОСТ 26668-85

Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 11293-89

Желатин. Технические условия

ГОСТ 7702.0-74

Мясо птицы. Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества

ГОСТ 7702.2.0-95

Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям

ГОСТ 21784-76

Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия

ГОСТ 25391-82

Мясо цыплят-бройлеров. Технические условия

ГОСТ 27583-88

Яйца куриные пищевые. Технические условия

ГОСТ 30364.0-97

Продукты яичные. Методы отбора проб и органолептического анализа

Приложение 4.3. Перечень показателей, используемых при идентификации мяса, мясной продукции, мяса птицы, яйца и продуктов их переработки

Приложение 4.3


Показатели

Наименование идентифицируемой продукции

Примечание

2

3

4

Маркировка оттисками клейм

Мясо в тушах, полутушах и четвертинах

По оттискам клейм определяют: ветеринарное благополучие мяса, направление использования (реализация, промпереработка, проварка, утиль и др.); вид мяса (конина, верблюжатина, козлятина, оленина и др.);качество мяса (по категориям, упитанности, половозрастным признакам) и др.

Маркировка потребительской упаковки

Мясные и мясорастительные консервы

По маркировке на банках можно установить: наименование и сорт продукта, вид термической обработки(стерилизация, пастеризация),состав продукта и др.

Жиры животные топленые, фасованное мясо и мясная продукция

Требования к маркировке изложены в НД на продукцию. По потребительской упаковке можно установить: наименование и сорт продукта; состав продукта и др.

Маркировка батонов (батончиков)

Все виды колбасных изделий

Требования к маркировке колбасной искусственной оболочки изложены в нормативной документации на продукцию.
По маркировке оболочки можно установить: наименование и сорт продукта и др.;

При отсутствии маркированной оболочки идентификацию осуществляют по товарной отметке (форме вязки).Требования по товарным отметкам изложены в НД на продукцию

Ярлык (этикетка), трафарет

Продукция, упакованная в транспортную тару

Требования к маркировке транспортной тары, изложенные в НД на продукцию.
По ярлыку (этикетке), наклеенному или вложенному в транспортную тару, можно установить наименование, сорт продукции

Органолептические показатели

Колбасные изделия, полуфабрикаты, консервы, субпродукты

Органолептические показатели по НД на продукцию.
Идентификацию продукции осуществляют по внешнему виду, цвету, виду на разрезе, вкусу, запаху, консистенции и др.

Требования к маркировке изложены в ГОСТ Р 51074-97, ГОСТ 13534-89 и НД на продукцию.

Приложение 4.4. Классификация мяса, мясной продукции, мяса птицы, яйца и продуктов их переработки, подлежащих сертификации, в зависимости от установленных сроков годности

Приложение 4.4

Код ОКП

Вид продукции со сроком годности до 1 месяца

Код ОКП

Вид продукции со сроком годности более 1 месяца

1

2

3

4

921100

Мясо в тушах, полутушах и четвертинах остывшее, охлажденное и подмороженное; мясо птицы охлажденное (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок, перепелов, индеек тяжелых кроссов), мясо фасованное

921100

Мясо в тушах, полутушах, четвертинах, замороженное мясо птицы мороженное (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок, перепелов, индеек тяжелых кроссов), мясо фасованное

921300

Изделия колбасные: колбасы вареные, сосиски, сардельки, хлебы мясные, колбасы фаршированные, колбасы ливерные, колбасы кровяные, зельцы, паштеты, колбасы варенокопченые (при температуре хранения от 12 до 15°С), колбасы полукопченые (при температуре хранения от 6 до 20°С),колбасы варенокопченые, полукопченые, сырокопченые, упакованные под вакуумом

921300

Изделия колбасные: колбасы варено-копченые (при температуре от минус 7 до минус 9°С), колбасы сырокопченые (при температуре хранения от 12 до минус 9°С), копчености: продукты из свинины сырокопченые (при температуре хранения от минус 7 до минус 9°С)

копчености:
изделия из свинины, говядины, баранины,

921500

Жиры животные топленые пищевые

конины, субпродуктов и др. сырокопченые, варено-копченые,

921600

Консервы мясные и мясорастительные

запеченые, жареные, копчено-запеченные, вареные

921200

Субпродукты замороженные

921000

Блоки из жилованного мяса и субпродуктов замороженные

921400

Полуфабрикаты:

92 1900

Желатин пищевой

полуфабрикаты мясные

92 1906

Яйца пищевые (при температуре

натуральные, полуфабрикаты мясные рубленые

98 4000

хранения от 0 до минус 20°С)

921400

Пельмени

92 1990

Продукты яичные сухие, мороженые

Фрикадельки

Кулинарные изделия

921500

Жиры животные пищевые свежие

921200

Субпродукты охлажденные

921906
984000

Яйца пищевые диетические (при температуре хранения не выше плюс 20°С и не ниже 0°С), столовые (при температуре хранения не выше плюс 20°С)

921990

Продукты яичные охлажденные, мороженые
Изделия пищевые на яичной основе

Приложение 5. Порядок сертификации рыбы, нерыбных объектов промысла и продуктов, вырабатываемых из них, на соответствие требованиям безопасности

Приложение 5

1. Обязательная сертификация рыбы, нерыбных объектов промысла и продуктов, вырабатываемых из них (далее рыбная продукция), проводится по схемам 2, 2а, 3, 3а, 4, 4а, 5, 7, 9а, 10, 10а, для продукции кратковременного хранения - по схемам 2а,3а,4а,5,9а,10а (схема 7 применяется по выбору заявителя и соответствующей оснащенности ИЛ ОС). Обязательная сертификация продуктов детского питания - по схемам 3а, 4а, 5, 7.

2. Перечень показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации рыбной продукции, нормативные документы, устанавливающие показатели безопасности и методы их испытаний, приведены в таблице приложения 5.1.

При проведении обязательной сертификации, включая инспекционный контроль за сертифицированной продукцией, должно быть подтверждено (идентифицировано) соответствие продукции установленным нормативной документацией (приложение 5.2.) наименованию и функциональному назначению. Соответствие заявленному названию рыбы (род, вид, семейство), при разногласиях идентифицируют по атласам, определителям или дополнительной экспертизе у ихтиологов, биологов.

При отрицательных результатах подтверждения (идентификации) соответствия продукция не подлежит сертификации. Сертификация по новому наименованию может быть проведена только после переоформления заявки.

3. Для сертификации рыбы живой, охлажденной, мороженой, соленой, пряной, нерыбных объектов промысла внутренних водоемов необходимо наличие ветеринарного свидетельства (форма 2), выданного государственной ветеринарной службой на путинный (экспедиционный) период облова водоема. Необходимым условием для выдачи сертификата соответствия на серийно вырабатываемую продукцию является наличие ветеринарного заключения (акта или регистрационного ветеринарного удостоверения), выданного государственной ветеринарной службой в установленном порядке.

4. Испытания по решению органа по сертификации могут быть проведены по сокращенной номенклатуре показателей при условии, что остальные показатели подтверждены документами соответствующих компетентных служб о состоянии рыбного сырья, водоема (района промысла) на путинный (экспедиционный) период, рыбных кормов (для рыбы культивируемой во внутренних водоемах), о сертификации основных и вспомогательных материалов, тары, упаковочных материалов и др.

5. Отбор образцов (проб) и подготовка их к проведению испытаний для сертификации осуществляется в соответствии с:

ГОСТ 7631-85 "Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, методы органолептической оценки качества. Методы отбора проб для лабораторных испытаний";

ГОСТ 8756.0-70 "Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию";

ГОСТ 20438-75 "Водоросли, травы морские и продукты их переработки. Правила приемки. Методы органолептической оценки качества. Методы отбора проб для лабораторных испытаний";

ГОСТ 26668-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов";

ГОСТ 26669-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов".

6. Порядок и периодичность инспекционного контроля определяется органом по сертификации в соответствии с действующими методическими документами, утвержденными в установленном порядке.

Приложение 5.1. ПЕРЕЧЕНЬ показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации рыбной продукции

Приложение 5.1


N п/п

Наименование продукции

Код ОКП

Код ТН ВЭД

Наименование показателя

Нормативные документы, устанавливающие показатели

Нормативные и методические документы, определяющие методы испытаний

1

2

3

4

5

6

7

1.

Рыба живая,

926000

0301

ГОСТ:

охлажденная,

926110

0302

814-96

16081-70

мороженая, фарш,

926120

0303

815-85

17660-97

филе

926130

0304

1084-83

17661-72

926160

1069-75Э

18222-88

926140









1168-86
3948-90
6756-57
7448-96

18223-88
20057-96
21230-75
21607-97






21311-75Э







13686-68
16079-70
16080-70

28698-90
24896-81
24396-81

СанПиН 2.3.2.560-96
СанПиН 2.3.4.050-96
СанПиН 3.2.569-96
ГН 1.1.546-96
и другие нормативные документы, которые в соответствии с законодательством Российской Федерации устанавливают обязательные требования к продукции

Длина, масса, вид разделки, запах

НД на продукцию, ГОСТ 1368-91

[202]

Токсичные элементы:

ГОСТ 30178-96 (для свинца, кадмия, меди, цинка)

[1], [3]

свинец

ГОСТ 26932-86

[10]

кадмий

ГОСТ 26933-86

[11]

цинк

ГОСТ 26934-86

[12]

медь

ГОСТ 26931-86

[9]

мышьяк

ГОСТ 26930-86

[8]

ртуть

ГОСТ 26927-86

[5]

МУ 5178-90

[6]

Пестициды

[19], [20]

Гистамин (тунец, скумбрия, лосось, сельдь)

СанПиН 42-123-4083-86


[117]

Паразитарная чистота

СанПиН 3.2.569-96

[118]

Нитрозамины

МУК 4.4.1.011-93

[23]





Полихлорированные бифенилы (*)




МУ 1792-77
МУ 2141-80

[122]
[123]





Радионуклиды




МУК 2.6.1.717-98

[27]

Микробиологические показатели

ГОСТ 10444.2-94
ГОСТ 10444.15-94
ГОСТ Р 50474-93
ГОСТ Р 50480-93

[30]
[29]
[31]
[32]

2.

Консервы и пресервы из рыбы и нерыбных объектов промысла

927000

1604

ГОСТ:
280-85Е
6065-97
7144-77
7403-74Е
7452-97
7454-90
7455-78
7457-91
10119-97
10531-89
10981-97
12028-86
12161-88
12250-88
3945-78
7453-86
9862-90
10979-85


12292-93
13272-80Е
13865-68Е
16676-71
16978-89
18056-88Е
18423-97
19341-73
20919-75Е
22531-77Е
25856-97
29276-92
29275-92
3945-78
19588-74
20056-97
20546-85






СанПиН 2.3.2.560-96 СанПиН 2.3.4.050-96 и другие нормативные документы, которые в соответствии с законодательством Российской Федерации устанавливают обязательные требования к продукции





Вкус, запах, наличие посторонних примесей

НД на продукцию






Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк


По п.1






олово (для консервов
в сборной
жестяной
таре)


ГОСТ 26935-86





хром (для консервов в хромированной
таре)


МУ 01-19/47-11-92

[13]

[2]





Гистамин


По п.1






Нитрозамины


По п.1






Пестициды


По п.1






Полихлорированные
бифенилы *


По п.1






Радионуклиды


По п.1






Микробиологические
показатели

Пресервы

ГОСТ 10444.12-88
ГОСТ10444.15-94
ГОСТ 10444.2-94
ГОСТ 28566-90
ГОСТ 29185-91
ГОСТ Р 50474-93
ГОСТ Р 50480-93

[33]
[29]
[30]
[41]
[34]
[31]
[32]

Рыба, консервированная в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре, должна удовлетворять требованиям промышленной сте- рильности для консервов группы А

ГОСТ 30425-97
[119]

[37]





Дополнительные показатели, подтверждаемые для продукции детского питания





Органолептические показатели

ГОСТ 8756.1-79
и НД на продукцию

[28]





Пищевая ценность:








массовая доля сухих веществ


ГОСТ 26808-86

[124]





*) белок








жир


ГОСТ 26829-86

[125]





*) углеводы
*) энергетическая ценность








поваренная соль


ГОСТ 27207-87

[126]





*) Минеральные вещества:
калий
фосфор








железо


ГОСТ 30178-96

[1]





*) Витамины:
тиамин (В 1)
рибофлавин (В2)
ниацин (РР)








*) Рисовая или пшеничная мука








Микотоксины (для рыборастительных консервов):


афлатоксин В1
дезоксиниваленол
зеараленон
Т-2 токсин

МУ 4082-86
МУ 5177-90
МУ 5177-90
МУ 3184-84

[14]
[16]
[16]
[15]





Нитраты (для рыборастительных консервов)


ГОСТ 29270-95

[25]





*) Показатели подтверждаются при наличии аттестованных в установленном порядке методик.

3.

Рыба сушеная, вяленая, конченая, соленая,
маринованная

926340
926350
926300
926200
926260

1604


ГОСТ:
812-88
813-88
2623-97
7445-66
7447-97
6606-83
1551-93
13197-67
6481-97


7448-96
7449-96
7444-65
11298-65
11482-96
11829-96
Р 51025-97
Р 51132-98
10.16-70


СанПиН 2.3.2.560-96 СанПиН 2.3.4.050-96 СанПиН 3.2.569-96
и другие нормативные документы, которые в соответствии с законодательством Российской Федерации устанавливают обязательные требования к продукции





Разделка


НД на продукцию





Вкус
Запах
Готовность продукта
Наличие посторонних примесей (в потребительской таре)



Токсичные элементы:

По п.1*





свинец
кадмий
цинк
медь
мышьяк
ртуть







Гистамин Полихлорированные бифенилы *


По п.1*






*в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах





Ннтрозамины


МУК 4.4.1.011-93

[23]


i



Радионуклиды


По п.1






Пестициды


По п. 1


Бенз(а)пирен (копченая рыба) *

МУ 4721-88

[26]





Микробиологические
показатели


ГОСТ 10444.15-94
ГОСТ Р 50474-93
ГОСТ Р 50480-93
ГОСТ 10444.12-88
ГОСТ 10444.2-94
ГОСТ 29185-91

[29]
[31]
[32]
[33]
[30]
[34]

4.

Икра, молоки рыб и продукты их переработки

926400
926420
926430

1604


ГОСТ:
1629-97
7368-79Е
18173-72Е

1573-73
6052-79Е
7442-79Е
20352-74







СанПиН 2.3.2.560-96 ГН 1.1.546-96
и другие нормативные документы, которые в соответствии с законодательством Российской Федерации устанавливают обязательные требования к продукции



Вкус
Запах
Наличие посторонних примесей

НД на продукцию

Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть

По п.1

Пестициды

По п.1

Полихлорированные бифенилы *

По п.1

Радионуклиды

По п.1

Микробиологические показатели

ГОСТ 10444.15-94

[29]

ГОСТ Р 50474-93

[31]

ГОСТ Р 50480-93

[32]