ГОСТ 30054-93

Группа Н00

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ


Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов
Термины и определения

Canned, preserved fish and, other seaproducts.
Terms and definitions

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Международным техническим комитетом МТК 299 "Консервы, пресервы и металлическая тара для их фасования"

ВНЕСЕН Главным управлением технической политики в области стандартизации Госстандарта России

2 ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 4-93 от 21.10.93 г.)

За принятие стандарта проголосовали

3 Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 27.03.95 №167 межгосударственный стандарт ГОСТ 30054-93 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 1996 г.

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ     

ВВЕДЕНИЕ

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий данной области знания.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Недопустимые к применению термины-синонимы приведены к круглых скобках после cтaндapтизовaннoгo термина и обозначены пометой "Ндп.".

Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации.

Наличие квадратных скобок в терминологической статье означaeт, что в  нее включены два термина, имеющие общие термино-элементы.

В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с  указанием номера одной статьи.

Приведённые определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определённых в данном стандарте.

Термины и определения более общих понятий, применяемые в производстве консервов и пресервов, приведены в приложении А.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а синонимы - курсивом*.

________________

* В электронной версии текста документа недопустимые символы отмечены знаком [Ндп.]     

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ      

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий: консервы, пресервы из рыбного сырья, морепродукты и технологические процессы их изготовления.

Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы, входящих в сферу работ по стандартизации и использующих результаты этих работ.     

2 ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ

     2.1 консервы из рыбы и морепродуктов:

Продукт из рыбного сырья или морепродуктов в герметично укупоренной таре, подвергнутый тепловой обработке, пригодный для длительного хранения.

Примечание - К рыбному сырью относятся: рыба, рыбный фарш, пищевые отходы при разделке рыб; к морепродуктам относятся: млекопитающие, беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки.

     2.2 пресервы из рыбы и морепродуктов:

Соленый продукт из рыбы или морепродуктов с добавлением консервантов, антисептиков, в плотно укупоренной таре, подлежащий хранению при температуре от 0 до минус 15 град.С.

     2.3 созревание (консервов и пресервов):

Улучшение аромата, вкуса, консистенции консервов и пресервов в результате биохимических и физико-химических процессов после определенного срока хранения.

     2.4 буферность (пресервов):

Показатель степени созревания пресервов, определяемый измерением буферной емкости продуктов расщепления белка

     2.5 филе-кусочки рыбы:

Филе рыбы, нарезанное поперек прямым срезом определенной ширины

     2.6 филе-ломтики рыбы:

Филе рыбы, нарезанное поперек наклонным срезом к внутренней стороне филе на части определенной толщины