ГОСТ Р 58859-2020 Смеси нитро-посолочные для мясной продукции. Технические условия
4 Технические требования
4.1 Нитритно-посолочные смеси должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по технологической инструкции по производству нитритно-посолочных смесей с соблюдением рецептур и требований, установленных [1]-[3].
________________
В качестве типовой инструкции может быть использована "Технологическая инструкция по производству нитритно-посолочных смесей", утвержденная директором ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им.В.М.Горбатова"
4.2 Характеристики
4.2.1 По органолептическим показателям нитритно-посолочные смеси должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика показателя для нитритно-посолочных смесей |
Внешний вид | Кристаллический сыпучий продукт или гранулы* |
Цвет | Белый или серый с оттенками в зависимости от происхождения и способа производства пищевой соли |
Запах | Нейтральный, без постороннего запаха |
* Гранулометрический состав должен соответствовать требованиям ГОСТ Р 51574. | |
4.2.2 По физико-химическим показателям нитритно-посолочные смеси должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя | Значение показателя для нитритно-посолочных смесей | |||||
"НИСО-0,15" | "НИСО-0,3" | "НИСО-0,4" | "НИСО-0,5" | "НИСО-0,6" | "НИСО-0,82" | |
Массовая доля хлористого натрия, %, не менее, в пересчете на сухое вещество | 97,7 | |||||
Массовая доля нитрита натрия, %, в пересчете на сухое вещество | 0,15±0,02 | 0,30±0,03 | 0,40±0,04 | 0,50±0,05 | 0,60±0,06 | 0,82±0,08 |
Массовая доля ферроцианида калия, %, не более* | 0,002 | |||||
Массовая доля влаги, %, не более | 1,0 | |||||
Массовая доля нерастворимого в воде остатка, %, не более | 0,45 | |||||
* При использовании ферроцианида калия в качестве антислеживающего агента. | ||||||
4.2.3 По содержанию токсичных элементов нитритно-посолочные смеси должны соответствовать [3].
4.3 Требования к сырью и материалам
4.3.1 Для изготовления нитритно-посолочных смесей применяют следующее сырье:
- пищевую соль по ГОСТ Р 51574, сорт экстра, высший, помолов N 0, 1 и 2, не ниже первого сорта;
- пищевую добавку нитрит натрия по ГОСТ 32781;
- пищевую добавку ферроцианид калия.
4.3.2 Используемое при производстве нитритно-посолочных смесей сырье должно соответствовать требованиям, установленным [1] и [3].
4.4 Маркировка
4.4.1 Каждая единица транспортной упаковки нитритно-посолочной смеси должна иметь маркировку, характеризующую продукцию и отвечающую требованиям [1] и [4].
Маркировка должна содержать следующую информацию:
- наименование продукции;
- наименование, местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производства (производств)], и организации в государстве, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- массу нетто;