• Текст документа
  • Статус
Поиск в тексте
Действующий

     
ИЗМЕНЕНИЕ N 1
ГОСТ 32589-2013 "Продукты кулинарные из мяса птицы. Общие технические условия"*

_______________
* Государство-разработчик Россия. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 26.09.2017 N 1215-ст вводится в действие на территории РФ с 01.01.2019 (ИУС N 1, 2018 год). - Примечание изготовителя базы данных.


Принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 51 от 01.06.2017)

Зарегистрировано Бюро по стандартам МГС N 13274

За принятие изменения проголосовали национальные органы по стандартизации следующих государств: BY, KG, RU, TJ, UA, UZ [коды альфа-2 по МК (ИСО 3166) 004]

Дату введения в действие настоящего изменения устанавливают указанные национальные органы по стандартизации*
_______________
* Дата введения в действие на территории Российской Федерации - 2019-01-01.


Раздел 1. Первый абзац изложить в новой редакции:

"Настоящий стандарт распространяется на кулинарные продукты из мяса птицы, предназначенные для реализации в виде кулинарных полуфабрикатов высокой степени готовности (далее - кулинарный полуфабрикат) и кулинарных изделий для непосредственного употребления в пищу или приготовления различных блюд".

Раздел 2. Для ГОСТ 8.579-2002 после слов "любого вида при" дополнить словом: "их";

для ГОСТ 4288-76 заменить слова: "продукты" на "полуфабрикаты", "отбора проб" на "испытаний";

для ГОСТ 10574-91 заменить слово: "Метод" на "Методы";

для ГОСТ 30726-2001 заменить слово: "рода" на "вида";

заменить ссылки:

ГОСТ ISO 7218-2011 на ГОСТ ISO 7218-2015;

ГОСТ 8558.1-78 на ГОСТ 8558.1-2015;

ГОСТ 9142-90 на ГОСТ 9142-2014;

ГОСТ 9794-74 на ГОСТ 9794-2015;

ГОСТ 23042-86 на ГОСТ 23042-2015;

"ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Метод определения хлористого натрия" на "ГОСТ 9957-2015 Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрия";

"ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки" на "ГОСТ 9959-2015 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки";

"ГОСТ 23231-90 Колбасы и продукты мясные вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы" на "ГОСТ 23231-2016 Изделия колбасные вареные и продукты из мяса вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы";

"ГОСТ 29185-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения сульфитредуцирующих клостридий" на "ГОСТ 29185-2014 (ISO 15213:2003) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условиях";

"ГОСТ 31746-2012 Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus" на "ГОСТ 31746-2012 (ISO 6888-1:1999, ISO 6888-2:1999, ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus";

дополнить ссылками:

"ГОСТ ISO 13493-2014 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 32009-2013 (ISO 13730:1996) Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора

ГОСТ 32308-2013 Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлорорганических пестицидов методом газожидкостной хроматографии

ГОСТ 32951-2014 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия

ГОСТ 33746-2016 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия".

Пункт 3.1.1 изложить в новой редакции:

"3.1.1 кулинарные продукты из мяса (пищевых субпродуктов) птицы: Пищевая продукция из мяса (пищевых субпродуктов) птицы, вырабатываемая в виде кулинарных полуфабрикатов высокой степени готовности и кулинарных изделий.

Примечание - Продукты могут быть кусковыми (а также в виде тушек) и рублеными, в оболочке, пленке, сетке, панировке, обсыпке, маринаде, соусе или без них, фаршированные, формованные".


Пункт 3.1.2 исключить.

Пункты 3.1.3 и 3.1.4 изложить в новой редакции:

"3.1.3 кулинарный полуфабрикат высокой степени готовности из мяса (субпродуктов) птицы: Пищевой продукт из мяса (пищевых субпродуктов) птицы, прошедший одну или более стадий кулинарной обработки без доведения до готовности к употреблению.

3.1.4 кулинарное изделие из мяса (субпродуктов) птицы: Кулинарный полуфабрикат высокой степени готовности из мяса (субпродуктов) птицы, доведенный до кулинарной готовности".

Пункты 3.1.5-3.1.15. Заменить слово: "изделия" на "продукта".

Раздел 4 изложить в новой редакции:

"4 Классификация

4.1 В зависимости от степени готовности кулинарные продукты подразделяют на кулинарные полуфабрикаты высокой степени готовности и кулинарные изделия.

4.2 Кулинарные продукты в зависимости от используемого мяса и/или пищевых субпродуктов конкретного вида птицы подразделяют на кулинарные продукты из мяса (пищевых субпродуктов) сухопутной птицы (кур, индеек, цесарок, перепелов, страусов и др.) и водоплавающей птицы (уток, гусей и др.).

Примечание - При использовании мяса и/или пищевых субпродуктов двух и более видов птицы в наименовании кулинарного продукта указывают "из мяса птицы".


4.3 В зависимости от количества используемого сырья (кускового мяса, МПМО и пищевых субпродуктов) кулинарные продукты [кроме холодцов (заливных) и студней] подразделяют на следующие сорта, выработанные:

из мяса сухопутной птицы - экстра, высший, первый, второй, третий, фирменный и односортный;

из мяса водоплавающей птицы - отборный, нежирный, полужирный, жирный, фирменный и односортный.

4.4 В зависимости от технологии изготовления кулинарные продукты подразделяют на:

- кусковые - тушки, части тушек и пищевые субпродукты птицы, мясокостное и бескостное мясо;

- рубленые - продукты разной степени измельчения, до тонкого включительно.

4.5 В зависимости от термического состояния кулинарные продукты подразделяют согласно требованиям, указанным в таблице 1а.


Таблица 1а

Наименование термического состояния продуктов

Кулинарные продукты


Кулинарные полуфабрикаты

Кулинарные изделия

Охлажденные с температурой в любой точке измерения

От 0°С до 2°С

От 2°С до 6°С

Подмороженные с температурой в любой точке измерения

Минус (2,5±0,5)°С

Минус (2,5±0,5)°С

Замороженные с температурой в любой точке измерения

Не выше минус 12°С

Не выше минус 8°С


4.6 В зависимости от тепловой обработки кулинарные изделия подразделяют на вареные, жареные и запеченные".

Пункт 5.1.2 исключить.

Пункт 5.1.3 изложить в новой редакции:

"5.1.3 По основным органолептическим и физико-химическим показателям кулинарные продукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2-4.


Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика и норма для кулинарных продуктов, кроме холодца (заливного), студня и паштета

полуфабрикатов

изделий


вареных

жареных

запеченных

Внешний вид: мясокостных

Доступ к полной версии этого документа ограничен

Текст документа вы можете получить на ваш адрес электронной почты, заказав бесплатную демонстрацию систем «Кодекс» и «Техэксперт».

Что вы получите:

После завершения процесса оплаты вы получите доступ к полному тексту документа, возможность сохранить его в формате .pdf, а также копию документа на свой e-mail. На мобильный телефон придет подтверждение оплаты.

При возникновении проблем свяжитесь с нами по адресу spp@kodeks.ru

Изменение N 1 ГОСТ 32589-2013 Продукты кулинарные из мяса птицы. Общие технические условия

Название документа: Изменение N 1 ГОСТ 32589-2013 Продукты кулинарные из мяса птицы. Общие технические условия

Номер документа: 32589-2013

1

Вид документа: ГОСТ

Изменение

Принявший орган: Росстандарт

Статус: Действующий

Опубликован: Официальное издание. ИУС N 1, 2018 год
Дата принятия: 24 марта 2014

26 сентября 2017

Дата начала действия: 01 января 2019
Информация о данном документе содержится в профессиональных справочных системах «Кодекс» и «Техэксперт»
Узнать больше о системах