ГОСТ 33741-2015 Консервы мясные и мясосодержащие. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей (с Поправкой)
9 Определение массовой доли составных частей
9.1 Сущность метода
Метод основан на разделении содержимого потребительской упаковки с продуктом на составные части и определении их массовой доли.
В соответствии с методикой, изложенной в настоящем стандарте, определяют массовую долю составных частей в следующих видах консервов:
- кусковые;
- фаршевые консервы с формованными изделиями из фарша;
- первые обеденные блюда (кроме гомогенных);
- вторые обеденные блюда (кроме блюд в виде равномерно перемешанных смесей мясных и немясных ингредиентов).
Массовую долю составных частей рубленых, фаршевых (кроме формованных изделий из фарша), паштетных, ветчинных, эмульгированных консервов, первых обеденных блюд гомогенных, вторых обеденных блюд однородных определяют по рецептуре продукта (закладке).
9.2 Подготовка к испытанию
9.2.1 Подготовку к испытанию проводят в соответствии с 8.2.1.
9.2.2 При определении массовой доли составных частей консервов, употребляемых в разогретом виде, потребительскую упаковку с содержимым перед вскрытием подогревают на водяной бане или в сушильном шкафу при температуре (80±2)°С:
- консервы массой нетто до 500,0 г - в течение 20 мин;
- консервы массой нетто от 500,0 до 1000,0 г - в течение 30 мин;
- консервы массой нетто свыше 1000,0 г - в течение 50 мин.
Перед подогреванием в сушильном шкафу в крышке банки или лотка (контейнера), в верхней части корпуса пакета делают прокол. При подогревании на водяной бане консервов в стеклянной упаковке уровень воды должен быть ниже уровня крышки на 2 см.
9.3 Проведение испытания
9.3.1 Массовую долю составных частей определяют в отдельности для каждой единицы потребительской упаковки. Допускается определение массы нетто и массовой доли составных частей продукта из одной и той же единицы потребительской упаковки.
9.3.2 Подготовленную к испытаниям потребительскую упаковку с продуктом взвешивают, затем вскрывают на 2/3 или 3/4 окружности банки или периметра лотка (контейнера), или длины термошва пакета.
9.3.3 Потребительскую упаковку устанавливают наклонно в воронку и осторожно сливают жидкую часть консервов в предварительно взвешенный химический стакан в течение 10-15 мин, при этом каждые 5 мин потребительскую упаковку с продуктом несколько раз осторожно поворачивают. Затем определяют массу составных частей.
При необходимости разделения твердых составных частей отдельные компоненты продукта осторожно извлекают пинцетом или ложкой и определяют их массу.
9.3.4 Допускается определение массовой доли составных частей консервов с применением сит. Потребительскую упаковку с консервами вскрывают по 9.3.2 и содержимое переносят на сито, поставленное над предварительно взвешенным химическим стаканом. Продукт распределяют равномерно шпателем по поверхности сита и дают стечь жидкости в течение 5 мин.
9.3.5 Для определения массовой доли выплавленного жира жидкую часть консервов, полученную по 9.3.3, охлаждают в химическом стакане до температуры 0°С-8°С. Затвердевший жир снимают с поверхности жидкой составной части консервов, помещают в предварительно взвешенный лабораторный стакан и взвешивают.
9.3.6 Массовую долю бульона, рассола или соуса определяют по разности между массой жидкой части консервов и массой выплавленного жира.
9.3.7 Массовую долю желе определяют в охлажденных до температуры 0°С-8°С консервах. Желе собирают ложкой в предварительно взвешенный химический стакан и взвешивают.
9.3.8 Массовую долю составных частей консервов определяют с погрешностью, не превышающей указанную в 8.3.1.
Допускается массовую долю твердой части консервов (кусочки мяса, субпродуктов, формованные фаршевые изделия и др.) определять по разности между массой нетто и массовой долей жидкой части.
9.4 Обработка результатов
Массовую долю составных частей , %, вычисляют по формуле