ГОСТ ISO 6611-2013

     

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Подсчет колониеобразующих единиц дрожжей и/или плесневых грибов. Методика определения количества колоний при температуре 25°С

Milk and milk products

Enumeration of colony-forming units of yeasts and/or moulds

Colony-count technique at 25°C

МКС 07.100.30; 67.100.01

Дата введения*
________________________
* Стандарт не введен на территории Российской Федерации
в качестве национального стандарта Российской Федерации.
- Примечание изготовителя базы данных.

  Предисловие

Евразийский совет по стандартизации, метрологии и сертификации (ЕАСС) представляет собой региональное объединение национальных органов по стандартизации государств, входящих в Содружество Независимых Государств. В дальнейшем возможно вступление в ЕАСС национальных органов по стандартизации других государств.

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены".

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН научно-производственным республиканским унитарным предприятием "Белорусский государственный институт стандартизации и сертификации" (БелГИСС)

2 ВНЕСЕН Госстандартом Республики Беларусь

3 ПРИНЯТ Евразийским советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 43-2013 от 7 июня 2013 г.)

За принятие стандарта проголосовали:

4 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 6611 | IDF 94:2004* Milk and milk products - Enumeration of colony-forming units of yeasts and/or moulds - Colony-count technique at 25°C (Молоко и молочные продукты. Подсчет колониеобразующих единиц дрожжей и/или плесневых грибов. Методика определения количества колоний при температуре 25°С).

________________

* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей. - Примечание изготовителя базы данных.

Международный стандарт разработан подкомитетом SC 5 "Молоко и молочные продукты" технического комитета по стандартизации ISO/TC 34 "Пищевые продукты" Международной организации по стандартизации (ISO) и Международной молочной федерацией (IDF).

Перевод с английского языка (en).

Официальные экземпляры международного стандарта, на основе которого подготовлен настоящий межгосударственный стандарт, и международных стандартов, на которые даны ссылки, имеются в национальных органах по стандартизации.

В разделе "Нормативные ссылки" и тексте стандарта ссылки на международные стандарты актуализированы.

Степень соответствия - идентичная (IDT)

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных (государственных) стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных (государственных) органов по стандартизации.

В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация также будет опубликована в сети Интернет на сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге "Межгосударственные стандарты"

Зарегистрирован N 7932 15 июня 2013 г.

     1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает метод определения и подсчета колониеобразующих единиц жизнеспособных дрожжей и/или плесневых грибов в молоке и молочных продуктах с помощью методики подсчета колоний при температуре 25°С.

Данный метод применим к:

- молоку, жидким молочным продуктам;

- сухому молоку, сухой сладкой сыворотке, сухой пахте, лактозе;

- сыру;

- кислотному казеину, молочнокислотному казеину, сычужному казеину;

- казеинату, кислой сухой сыворотке;

- маслу;

- замороженным молочным продуктам (включая пищевой лед);

- пудингу, десертам, кисломолочным продуктам (сметане, кисломолочным напиткам, в том числе обогащенным).

Примечание - Данный метод не применяется при наличии в продукте большого количества термолабильных дрожжей (в свежих сырах). В этом случае предпочтительнее применять метод посева на поверхность агара в чашках Петри.

     2 Нормативные ссылки

Для применения настоящего стандарта необходимы следующие ссылочные стандарты. Для недатированных ссылок применяют последнее издание ссылочного стандарта (включая все его изменения).

ISO 6887-1:1999 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Подготовка образцов для испытания, исходной суспензии и десятичных разведений для микробиологических исследований. Часть 1. Общие правила подготовки исходной суспензии и десятичных разведений

ISO 7218:2007 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и руководство по микробиологическим исследованиям

ISO 8261:2001 | IDF 122:2001* Молоко и молочные продукты. Общее руководство по подготовке испытательных образцов, исходных суспензий и децимолярных растворов для микробиологического исследования

_______________

* Действует только для применения настоящего стандарта.

     3 Термины и определения

В настоящем стандарте применяют следующий термин с соответствующим определением:

3.1 дрожжи и плесневые грибы (yeasts and moulds): Микроорганизмы, которые при 25°С образуют колонии в селективной питательной среде при условиях культивирования, установленных в настоящем стандарте.

     4 Сущность метода

4.1 Заливают чашки определенной селективной культуральной средой, которые уже содержат определенное количество анализируемой пробы, если исследуемый продукт является жидким, или определенное количество исходной суспензии, если проводится исследование продуктов другой консистенции.

Подготавливают другие чашки при тех же условиях, используя десятикратные разведения анализируемой пробы или исходной суспензии.

4.2 Чашки термостатируют в аэробных условиях при температуре 25°С в течение 5 дн.

4.3 Количество колониеобразующих единиц (КОЕ) дрожжей и плесневых грибов в грамме или миллилитре продукта подсчитывают исходя из количества колоний, выросших на чашках того десятикратного разведения, которое позволит получить достоверный результат.

     5 Разбавители и культуральная среда

Основные руководящие указания приведены в ISO 7218.

     5.1 Основные материалы

См. ISO 8261 | IDF 122.

5.1.1 Разбавители

Требования к разбавителям общего назначения и разбавителям специального назначения установлены в ISO 8261 | IDF 122.

5.1.2 Распределение, стерилизация и хранение разбавителей

См. ISO 8261 | IDF 122.

     5.2 Питательная среда из дрожжевого экстракта/декстрозы/окситетрациклина/агара

5.2.1 Основная питательная среда

5.2.1.1 Состав

5.2.1.2 Приготовление

Разбавляют ингредиенты или дегидратированную полноценную питательную среду водой, при необходимости - нагревают.

При необходимости регулируют рН таким образом, чтобы после стерилизации значение составляло 6,6 при температуре 25°С.

Стерилизуют в автоклаве (6.1) при (121±1)°С в течение 15 мин.

5.2.2 Раствор окситетрациклина гидрохлорида

5.2.2.1 Состав

5.2.2.2 Приготовление

Разбавляют гидрохлорид окситетрациклина водой. Используют только свежеприготовленный раствор. Стерилизуют раствор посредством фильтрации.

5.2.3 Полноценная питательная среда

5.2.3.1 Состав