ГОСТ 33630-2015 Сыры и сыры плавленые. Методы контроля органолептических показателей

     6 Требования к условиям проведения органолептических испытаний

6.1 Требования к помещениям

6.1.1 Помещение для проведения органолептических испытаний должно находиться в непосредственной близости от помещения для подготовки проб. Наиболее предпочтителен вариант, чтобы эти помещения были смежными, но изолированными друг от друга. Эксперты (дегустаторы), принимающие участие в оценке продукции, должны иметь отдельный вход в помещение для органолептических испытаний.

Рекомендуемая общая площадь помещения должна быть не менее 36 м, из которых 15-20 м должны быть предназначены для работы экспертов (дегустаторов), остальная площадь используется для подготовки проб и других вспомогательных работ.

6.1.2 Помещение для органолептических испытаний должно быть:

- защищено от шума и вибрации;

- хорошо вентилируемо, но без сквозняков;

- хорошо освещено, предпочтительно рассеянным дневным светом без проникновения прямых солнечных лучей и/или светом люминесцентных ламп типа ЛД по ГОСТ 6825. Общая и индивидуальная освещенность в помещении должна быть равномерной и составлять не менее 500 лк. Расстояние от лампы до пробы продукта при индивидуальном освещении должно быть около 0,6 м. Освещение не должно искажать цвет оцениваемого продукта;

- окрашено в светлые цвета (матово-беловатый, кремовый или светло-серый нейтральный);

- оформлено легко очищающимися и моющимися материалами, которые не обладают запахами и не распространяют их;

- чистым, без посторонних запахов, что может быть достигнуто с помощью воздушного кондиционера с фильтрами из активированного угля;

- постоянной температуры и относительной влажности воздуха, комфортной для экспертов (дегустаторов): температура - (22±2)°С, относительная влажность - (50±10)%.

Примечание - Помещение рекомендуется оснастить раковиной с подачей холодной и горячей воды.

6.2 Требования к рабочим местам

Рабочие места должны быть одинаковыми и расположены так, чтобы избежать влияния экспертов друг на друга при проведении оценки проб продуктов.

Рабочие места рекомендуется оснащать кабинами, рабочая площадь которых должна быть достаточно большая, чтобы в ней легко размещались пробы, посуда со средством для ополаскивания рта, посуда для сплевывания (или сливные раковины), дегустационные листы, документы на оцениваемые продукты и др. Рекомендуемая площадь кабины составляет около 0,54 м; ширина - 90 см и глубина - 60 см. Высота стола для проб должна быть такой, чтобы эксперт (дегустатор) ощущал комфортные условия. Рабочее место комплектуется регулируемым по высоте стулом, рекомендуемое расстояние между сиденьем и рабочей поверхностью стола должно составлять 0,35 м.

Допускается оборудовать рабочие места столами со стационарными или съемными разделителями (перегородками).

6.3 Требования к оснащению рабочих мест

На рабочем месте эксперта должны располагаться:

- документы на оцениваемые продукты;

- шкалы балльной оценки исследуемых продуктов;

- экспертные листы и ручки;

- нейтрализующие средства для восстановления вкусовой чувствительности;

- салфетки;

- металлические измерительные линейки;

- посуда для отходов, мыло с нейтральным запахом и др.

6.4 Требования к оснащению помещения для подготовки проб

6.4.1 Помещение для подготовки проб оснащают средствами измерения, вспомогательным оборудованием, посудой, материалами, лабораторной мебелью.

6.4.2 Средства измерения, вспомогательное оборудование, посуда и материалы