Статус документа

ГОСТ Р 55574-2013 Паштеты для детского питания. Технические условия

4 Технические требования

4.1 Паштеты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, изготавливаться по технологической инструкции* по производству паштетов с соблюдением требований, установленных в [1]-[4].

________________

* "Технологическая инструкция по производству паштетов для детского питания"**, утвержденная директором ГНУ ВНИИМП им.В.М.Горбатова Россельхозакадемии. Данная информация приведена для удобства пользователей настоящего стандарта.

** Документ в информационных продуктах не содержится. За информацией о документе Вы можете обратиться в Службу поддержки пользователей. - Примечание изготовителя базы данных.

4.2 Характеристики

4.2.1 По органолептическим и физико-химическим показателям паштеты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1


Наименование показателя	Характеристика и значение показателя для паштетов
	"Детский"	"Карапуз"	"Школьник"	"Тимка"
Внешний вид	В оболочках - батончики с чистой, сухой поверхностью (для продукции, не упакованной под вакуумом или модифицированной газовой атмосфере), без повреждений оболочки, пятен и слипов. Допускается жировой ободок и желе под оболочкой размером не более 0,5 см по всему периметру батончика. В формах - с чистой, сухой, равномерно запеченной поверхностью
Консистенция	Нежная, мажущаяся
Вид на разрезе	Однородная, равномерно перемешанная масса с размером частиц не более 0,3 мм от светло-серого до светло-коричневого оттенков различной интенсивности. Допускается до 20% частиц размером до 0,5 мм
	С незначительными включениями молотого душистого перца (при его использовании)		С включениями кусочков моркови
Запах и вкус	Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, вкус - слабосоленый
	Со слабо выраженным вкусом лука и ароматом петрушки, укропа, сельдерея, душистого перца		Со слабо выраженным ароматом кориандра и мускатного ореха
Форма и размер	Батончики длиной от 20 до 25 см, диаметром от 45 до 65 мм, закрепленные скобами; в формах - любой конфигурации (прямоугольной, трапециевидной и т.д.)
Массовая доля белка, %	От 11,0 до 13,0	От 13,0 до 14,0	От 12,0 до 14,0
Массовая доля жира, %	От 12,0 до 14,0	От 11,0 до 13,0
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %, не более	1,0	1,2	1,0	1,2
Массовая доля крахмала, %, не более	2,0	3,0	2,0	3,0
Массовая доля общего фосфора, % в пересчете на , не более	0,6	0,6	0,6	0,6
* Массовая доля -каротина, мг% (мг/100 г), не менее	1,0	1,0	1,0	1,0
** Массовая доля кальция, мг% (мг/100 г), не менее	270,0	270,0	270,0	270,0
* Для паштетов, обогащенных -каротином. ** Для паштетов, обогащенных кальцием. Примечания 1 Допускается: - наличие мелкой пористости на разрезе паштетов; - наличие конденсата в упаковках паштетов, упакованных под вакуумом или в модифицированной атмосфере. 2 Не допускаются для реализации паштеты: - с загрязнениями на оболочке и с наплывами фарша над оболочкой; - с лопнувшими или поломанными батонами; - с нарушением целостности оболочки батончиков и с нарушением целостности упаковки под вакуумом или в модифицированной атмосфере; - с повреждениями оболочки; - с наличием бульонно-жировых отеков; - с наличием крупных пустот на разрезе размером более 5 мм.

4.2.2 По микробиологическим показателям паштеты не должны превышать норм, установленных в [2].

4.2.3 Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, нитритов, нитрозоаминов, радионуклидов, диоксинов в паштетах не должно превышать норм, установленных в [2].

4.2.4 Паштеты выпускают в реализацию с температурой в толще батончика (формы) от 0 °С до 6 °С.

4.2.5 Паштеты вырабатывают вареными или вареными и пастеризованными.

4.3 Требования к сырью и материалам

4.3.1 Сырье, ингредиенты, пищевые добавки и материалы, используемые для изготовления паштетов, по показателям безопасности не должны превышать норм, установленных в [2], [4], [5] для пищевых компонентов, используемых при производстве продуктов для питания детей старше трех лет.

4.3.2 Для изготовления паштетов применяют следующие сырье и материалы:

- говядину первой и второй категории упитанности по ГОСТ Р 54315, ГОСТ 16867, ГОСТ 31797 и ГОСТ 31798 и полученную при ее разделке говядину жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 12%;

- свинину по ГОСТ Р 54048, ГОСТ 31476 и ГОСТ 31778 и полученную при ее разделке свинину жилованную с массовой долей жировой ткани от 30% до 50% и от 50% до 60%;

- говядину, свинину в полутушах, четвертинах, отрубах в охлажденном и замороженном состоянии;

- блоки из мяса замороженные по ГОСТ 31799, а также блоки замороженные из жилованной говядины (с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 12%), свинины (с массовой долей жировой ткани от 30% до 50%; не более 60%);

- блоки из субпродуктов (печень, сердце) замороженные по ГОСТ 31799;

- субпродукты (печень, сердце) охлажденные и замороженные;

- шпик (хребтовый и боковой), грудинку свиную со сроком годности не более одного месяца;

- мясо птицы охлажденное (тушки кур, тушки цыплят, цыплят-бройлеров, индейки, индюшат) по ГОСТ 31473, ГОСТ 31962 первого сорта, а также по ГОСТ Р 52306, ГОСТ Р 52820 и полученные при их разделке бескостное мясо окорочков, бедер, грудной части, при соответствии требованиям к сырью для детских мясных продуктов;

- шкурку свиную;

- кровь пищевую;

- альбумин пищевой черный и осветленный;

- белок соевый (изолированный, концентрированный);