• Текст документа
  • Статус
  • Сканер копия
Действующий


ГОСТ Р 55461-2013

Группа Н74


НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

СПИРТ ВИНОГРАДНЫЙ

     
Технические условия

     
Vine spirit. Specifications



ОКС 67.160.10
ОКП 91 7620

Дата введения 2014-07-01

     
Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПБиВП Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 091 "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. N 214-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Июнь 2014 г.


Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost.ru)

     1 Область применения


Настоящий стандарт распространяется на виноградный спирт, предназначенный для производства винодельческой продукции.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 4.1.3.3, 4.1.3.4, требования к качеству продукта - в 4.1.2, 4.1.3.1, 4.1.3.2, требования к маркировке - в 4.4.

2 Нормативные ссылки


В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51823-2001 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод инверсионно-вольтамперометрического определения содержания кадмия, свинца, цинка, меди, мышьяка, ртути, железа и общего диоксида серы

ГОСТ Р 55459-2013 Дистиллят виноградный. Технические условия

ГОСТ 12280-75 Вина, виноматериалы, коньячные и плодовые спирты. Метод определения альдегидов

ГОСТ 13194-74 Коньяки и коньячные спирты. Метод определения метилового спирта

ГОСТ 14138-76 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения высших спиртов

ГОСТ 14139-76 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения средних эфиров

ГОСТ 14352-73 Коньячные спирты. Метод определения фурфурола

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31730-2012 Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 32001-2012 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот

ГОСТ 32051-2013 Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа

ГОСТ 32095-2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения


В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:

3.1 виноградный спирт: Продукт с объемной долей этилового спирта не менее 86,0%, изготовленный перегонкой сброженных виноградных выжимок, дрожжевых и гущевых осадков и (или) виноградного дистиллята.

4 Технические требования

4.1 Характеристики

4.1.1 Виноградный спирт производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением требований, установленных в [1].

4.1.2 Виноградный спирт по органолептическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице.


Таблица

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид

Бесцветная прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений

Аромат

Сложный, характерный для виноградного спирта, без постороннего запаха

Вкус

Чистый, жгучий, характерный для виноградного спирта, без постороннего привкуса


4.1.3 По физико-химическим показателям виноградный спирт должен соответствовать следующим требованиям:

4.1.3.1 Объемная доля этилового спирта в виноградном спирте должна быть не менее 86,0%.

4.1.3.2 Массовая концентрация летучих веществ в виноградном спирте должна быть не более 0,2 г/дмГОСТ Р 55461-2013 Спирт виноградный. Технические условия безводного спирта.

4.1.3.3 Массовая концентрация метилового спирта в виноградном спирте должна быть не более 2,0 г/дмГОСТ Р 55461-2013 Спирт виноградный. Технические условия безводного спирта.

4.1.3.4 Содержание токсичных элементов в виноградном спирте не должно превышать норм, установленных в [1].

4.2 Требования к сырью и вспомогательным средствам

4.2.1 Для производства виноградного спирта применяют следующее сырье:

- сброженные виноградные выжимки;

- дрожжевые и гущевые осадки. Количество осадков не должно превышать 25% от массы виноградных выжимок, а количество спирта, полученное из осадков - 35% от общего количества спирта в конечном продукте;

- виноградный дистиллят по ГОСТ Р 55459.

4.2.2 При производстве виноградного спирта используют вспомогательные средства, которые в контакте с виноградным спиртом обеспечивают сохранение его качества и безопасности.

4.2.3 Сырье, применяемое для производства виноградного спирта, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям [1].

4.3 Упаковка

4.3.1 Упаковка виноградного спирта должна соответствовать требованиям [2].

4.3.2 Виноградный спирт упаковывают в транспортную упаковку, изготовленную из материалов, обеспечивающих сохранение его качества и безопасности.

4.4 Маркировка

Маркировка транспортной упаковки должна соответствовать требованиям [3].

5 Правила приемки

5.1 Правила приемки - по ГОСТ 31730.

5.2 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов в виноградном спирте устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

6 Методы контроля

6.1 Отбор проб - по ГОСТ 31730.

6.2 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 32051.

6.3 Определение объемной доли этилового спирта - по ГОСТ 32095.

6.4 Массовую концентрацию летучих веществ рассчитывают по сумме содержания альдегидов, летучих кислот, высших спиртов, средних эфиров и фурфурола:

- определение массовой концентрации альдегидов - по ГОСТ 12280;

- определение массовой концентрации летучих кислот - по ГОСТ 32001;

- определение массовой концентрации высших спиртов - по ГОСТ 14138;

- определение массовой концентрации средних эфиров - по ГОСТ 14139;

- определение массовой концентрации фурфурола - по ГОСТ 14352.

6.5 Определение массовой концентрации метилового спирта - по ГОСТ 13194.

Массовую концентрацию метилового спирта ГОСТ Р 55461-2013 Спирт виноградный. Технические условия, г/дмГОСТ Р 55461-2013 Спирт виноградный. Технические условия безводного спирта, вычисляют по формуле

ГОСТ Р 55461-2013 Спирт виноградный. Технические условия,

где 100 - коэффициент пересчета результатов определения метилового спирта на дмГОСТ Р 55461-2013 Спирт виноградный. Технические условия безводного спирта;

ГОСТ Р 55461-2013 Спирт виноградный. Технические условия - массовая концентрация метилового спирта, определенная по ГОСТ 13194, г/дмГОСТ Р 55461-2013 Спирт виноградный. Технические условия;

ГОСТ Р 55461-2013 Спирт виноградный. Технические условия - объемная доля этилового спирта в виноградном спирте, %.

6.6 Подготовка проб к минерализации - по ГОСТ 26929.

6.7 Определение токсичных элементов:

- свинца - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51823, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [4];

- мышьяка - по ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51823, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538; ГОСТ 31628;

- кадмия - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51823, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [4];

- ртути - по ГОСТ Р 51823, ГОСТ 26927, [5]*, [6].
________________
* См. раздел Библиография. - Примечание изготовителя базы данных.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Транспортирование и хранение виноградного спирта - в соответствии с требованиями [1].

7.2 Виноградный спирт транспортируют железнодорожным, водным и автомобильным транспортом в транспортной упаковке в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта.

7.3 Виноградный спирт хранят в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях, в дубовых бочках, дубовых бутах или в резервуарах и транспортной упаковке, изготовленных из материалов, обеспечивающих сохранение его качества и безопасности.

Библиография

[1] ТР ТС 021/2011

Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"

[2] ТР ТС 005/2011

Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки"

[3] ТР ТС 022/2011

Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки"

[4] МУК 4.1.986-2000

Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии

[5] МИ 2725-2002*

Алкогольная и алкогольсодержащая продукция. Методика измерений массовой концентрации общей ртути методом атомной абсорбции

_____________
* Документ является авторской разработкой. За дополнительной информацией обратитесь по ссылке. - Примечание изготовителя базы данных.

[6] МУ 5178-90

Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевой продукции методом беспламенной атомной абсорбции



____________________________________________________________________________________
УДК 663.5.002:006.354 ОКС 67.160.10 Н74 ОКП 91 7620


Ключевые слова: виноградный спирт, термины и определения, технические требования, упаковка, маркировка, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение
____________________________________________________________________________________



Электронный текст документа
подготовлен ЗАО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2014

ГОСТ Р 55461-2013 Спирт виноградный. Технические условия

Название документа: ГОСТ Р 55461-2013 Спирт виноградный. Технические условия

Номер документа: 55461-2013

Вид документа: ГОСТ Р

Принявший орган: Росстандарт

Статус: Действующий

Опубликован: Фактическая дата официального опубликования стандарта - апрель 2014 года (информация с сайта http://www.gost.ru/ по состоянию на 06.05.2014)

М.: Стандартинформ, 2014

официальное издание

Дата принятия: 27 июня 2013

Дата начала действия: 01 июля 2014
ГОСТ Р 55461-2013 Спирт виноградный. Технические условия
Данный документ представлен в виде сканер копии, которую вы можете скачать в формате или
Информация о данном документе содержится в профессиональных справочных системах «Кодекс» и «Техэксперт»
Узнать больше о системах