Статус документа

ГОСТ 31500-2012 Мясо и мясные продукты. Гистологический метод определения растительных углеводных добавок (с Поправками)

10 Проведение исследования и обработка результатов

10.1 Приготовленные гистологические препараты рассматривают под любым световым микроскопом проходящего света. Сначала используют обзорные план-объективы - 10-кратный или меньше, а затем объективы со средним увеличением - до 40-кратного. Окуляры применяют с 10- или 16-кратным увеличением. Для получения достоверных результатов необходимо исследовать не менее чем по два среза с каждого из трех кусочков, отобранных от каждого образца.

10.2 Растительные углеводные добавки на основании их морфологических особенностей идентифицируют с помощью таблицы 1 и рис.1-12.

Таблица 1 - Определительная таблица для идентификации растительных добавок углеводной природы


Наимено- вание показателя	Компонент
	Крахмалсодержащие добавки			Каррагинан		Камеди гуара и рожкового дерева	Пряно-аромати- ческие добавки	Целлюлоза
	Крахмал	Мука	Ферментиро- ванный рис	Полуочищенный	Очищенный
Форма частиц	Форма: свернутый жгут; округлая с темной точкой в центре	Округлые частицы объедине- ны в крупные агрегаты	Мелкие округлые частицы с темной точкой в середине	Частицы имеют неправильную форму округлой "кляксы", характеризуются неоднородностью	Частицы имеют неправильную форму, более однородны	Отдельно лежащие растительные клетки или группы клеток. Каждая клетка окружена четко видимой неокрашиваемой цитоплазматической оболочкой	Частицы чаще неправильной формы, расположены единично. Форма клеток зависит от вида пряности	Частицы имеют цилинд- рическую форму, встречаются волокнистые структуры
Размер	Нативный от 3 до 5 мкм, гидратиро- ванный - до 100 мкм	В соответ- ствии с помолом	От 5 до 20 мкм	От 60 до 140 мкм	От 60 до 140 мкм	Размер одной клетки - от 5 до 15 мкм	От 5 до 200 мкм	Длина от 5 до 70 мкм, ширина от 1 до 20 мкм
Структура при окраске раствором Люголя	Черно-синие частицы			Окраска в бурый цвет		Нет окраски	Возможна окраска в темно- коричневый цвет	Нет окраски
Структура при окраске гематок- силином и эозином	Нет окраски	Нет окраски	Нет окраски	Лилово-сиреневые стеклоподобные конгломераты, включающие в себя выраженную неоднородность, сотоподобную структуриро- ванность	Лилово- сиреневые стеклопо- добные структуры. Неодно- родность выражается только в разной плотности окраски	Округлое компактное эозинофильное вещество, окруженное широким не окрашиваемым светлым пространством	Соответствует структуре клеток листа, коры или плода использован- ного пряно- ароматического растения	Нет окраски