ГОСТ Р 54670-2011 Колбасы кровяные. Технические условия

     3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 кровяная колбаса категории А: Кровяная колбаса с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 40,0%, без учета воды, потерянной при термической обработке*.

_______________

* Массовую долю мышечной ткани в рецептуре продукта определяют расчетным путем (см. приложение А).

3.2 кровяная колбаса категории Б: Кровяная колбаса с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 20% до 40,0% включительно, без учета воды, потерянной при термической обработке*

_______________

* Массовую долю мышечной ткани в рецептуре продукта определяют расчетным путем (см. приложение А).

3.3 кровяная колбаса категории В: Кровяная колбаса с массовой долей мышечной ткани в рецептуре менее 20%, без учета воды, потерянной при термической обработке*

_______________

* Массовую долю мышечной ткани в рецептуре продукта определяют расчетным путем (см. приложение А).