ГОСТ Р 54348-2011 Консервы из мяса и субпродуктов птицы. Общие технические условия
5 Технические требования
5.1 Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, документа на консервы конкретного наименования, в соответствии с которым они изготовлены, вырабатываться по технологической инструкции, регламентирующей рецептуру и технологический процесс производства, с соблюдением требований и норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
_______________
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1]-[7].
5.2 Характеристики
5.2.1 По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика и норма |
Внешний вид | Определяется составом сырья, используемыми ингредиентами и должен соответствовать требованиям документа, в соответствии с которым консервы выработаны |
Цвет | Определяется составом сырья, используемыми ингредиентами и должен соответствовать требованиям документа, в соответствии с которым консервы выработаны |
Запах и вкус | Свойственный вареному мясу птицы или субпродуктов с ароматом специй и компонентов с характерным ароматом и должен соответствовать требованиям документа, в соответствии с которым консервы выработаны |
Консистенция | По консистенции консервы должны отвечать требованиям документа, в соответствии с которым консервы выработаны |
Массовая доля белка, %, не менее | Определяется составом сырья и должна соответствовать требованиям документа, в соответствии с которым консервы выработаны |
Массовая доля жира, %, не более | Определяется составом сырья и регламентируется в документе, в соответствии с которым консервы выработаны |
Массовая доля хлоридов, %, не более | 2,0 |
Массовая доля крахмала, % | Регламентируется в консервах, в рецептурах которых предусмотрено применение крахмала согласно документу, в соответствии с которым консервы выработаны |
Массовая доля нитрита натрия, %, не более | 0,003 |
Массовая доля нитратов натрия, мг на 1 кг, не более | Нитраты натрия рассчитываются по доле овощей и допустимому уровню их в используемых овощах |
Массовая доля кальция, % | Регламентируется в консервах, в рецептурах которых применяется мясо птицы механической обвалки согласно документу, в соответствии с которым консервы выработаны |
Массовая доля добавленного фосфора в пересчете на (Р | 0,4 |
Массовая доля мясного ингредиента, % | Определяется составом сырья и регламентируется документом, в соответствии с которым консервы выработаны |
Посторонние примеси | Не допускаются |
Примечания 1 Предельные значения массовой доли добавленного фосфора в пересчете на Р 2 Массовая доля кальция регламентируется в консервах, в рецептуры которых включено мясо птицы механической обвалки, из расчета 0,26, умноженное на долю мяса птицы механической обвалки в рецептурной композиции. 3 Нитрит натрия регламентируется в консервах, в рецептуре которых предусмотрено его использование. | |
5.2.2 Пищевую ценность консервов конкретного наименования устанавливают в документе, в соответствии с которым они вырабатываются.
5.2.3 Микробиологические показатели консервов не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
_______________
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [6], [7].
5.2.4 Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути, олова, хрома), антибиотиков, пестицидов, микотоксинов (при использовании муки и круп, в зависимости от их массовой доли и допустимого уровня в продуктах), нитритов, нитратов, нитрозаминов, диоксинов в консервах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
_______________
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [5]-[7].
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для производства консервов применяют мясо и пищевые субпродукты сельскохозяйственной птицы, мясо птицы механической обвалки; яичные продукты, пищевые яйца куриные и перепелиные, полученные от здоровой сельскохозяйственной птицы, прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу, допущенные к промышленной переработке и соответствующие:
- по показателям безопасности требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации*;
_______________
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [5]-[7].
- требованиям, установленным в национальных стандартах и документе, в соответствии с которым они поставляются.
Рекомендуемые сроки годности сырья приведены в приложении А.
5.3.2 Прочее применяемое сырье и ингредиенты:
- молоко коровье по ГОСТ Р 52054, ГОСТ Р 52090;
- жиры птицы;
- говядина по ГОСТ Р 52601, ГОСТ 779;
- свинина по ГОСТ Р 52986, ГОСТ Р 53221;