ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ
ПО ПРОИЗВОДСТВУ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ (К ГОСТ 30390-95/ГОСТ Р 50763-95)*
(впервые)

Том 1

________________

* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 50763-2007, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

     
Дата введения 2006-09-01

Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах (к ГОСТ 30390-95/ГОСТ Р 50763-95) разработана:

ГОУ высшего профессионального образования Московским государственным университетом прикладной биотехнологии (Титов Е.И., Митасева Л.Ф., Пыльцова Л.А.)

ОАО "Аромарос-М" (Андреенков В.А., Алехина Л.В.)

Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения (Тобис В.И.)

Научно-исследовательским институтом гигиены и охраны здоровья детей и подростков ГУ Научного центра здоровья детей РАМН (Кучма В.Р., Мосов А.В.)

ВВОДИТСЯ ВПЕРВЫЕ

УТВЕРЖДЕНА руководителем Территориального управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по городу Москве 10.04.2006

СОГЛАСОВАНО

Санитарно-эпидемиологическое заключение N 77.01.05.920.Т.038452.07.06 от 05.07.2006 г.

УТВЕРЖДАЮ

Московский фонд содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения

Исп. директор ..... *.А.Стрельцов 06. .....*.2006 г.

________________

* Брак оригинала. - Примечание изготовителя базы данных.

Территориальное управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по городу Москве

Руководитель Н.Н.Филатов 10.04.2006 г.

     1. Область применения

Настоящая технологическая инструкция распространяется на кулинарную продукцию для питания детей школьного возраста в организованных коллективах, вырабатываемую на предприятиях общественного питания различных форм собственности, в том числе на специализированных предприятиях школьного питания и в столовых образовательных и оздоровительных учреждений, и предназначенную для использования в питании детей школьного возраста в организованных коллективах (образовательных, оздоровительных и других учреждениях для детей и подростков), устанавливает требования к технологическим процессам, ассортименту, сырью, полуфабрикатам, готовым блюдам и кулинарным изделиям, готовым пищевым продуктам промышленного производства, используемым при формировании рационов питания детей и подростков, порядку контроля готовой продукции, а также критерии качества и безопасности для жизни и здоровья детей и подростков кулинарной продукции.

Настоящая технологическая инструкция устанавливает последовательность проведения технологических процессов, их режимы, обеспечивающие выполнение требований ГОСТ Р 50763-95 "Кулинарная продукция, реализуемая населению".

Настоящая технологическая инструкция предназначена для юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих организацию питания детей школьного возраста в организованных коллективах, для юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, поставляющих (реализующих) пищевые продукты и продовольственное сырье в образовательные учреждения и организации школьного питания, а также для должностных лиц, специалистов, экспертов, врачей органов и учреждений Роспотребнадзора, врачей-педиатров, врачей-диетологов и других специалистов, участвующих в организации питания детей школьного возраста.

Требования, изложенные в настоящей технологической инструкции, являются обязательными при производстве и реализации как кулинарной продукции, так и продуктов готовых промышленного производства, предназначенных для школьного питания в организованных коллективах.

     2. Ассортимент

Ассортимент кулинарной продукции и продуктов готовых промышленного производства, предназначенных для питания детей школьного возраста в организованных коллективах, приведен в таблицах 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15.

2.1 Ассортимент блюд холодных, включающих бутерброды, салаты, винегреты, гастрономические мясные, рыбные и другие изделия, употребляемые в холодном виде, приведен в таблице 1.

Таблица 1