Статус документа

Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству безалкогольной продукции

1.7. Технологическая инструкция по подготовке питьевой воды для производства безалкогольных напитков

Подготовку питьевой воды для технологических нужд производства безалкогольных газированных и негазированных напитков производят в соответствии с "Технологической инструкцией по водоподготовке для производства пива и безалкогольных напитков" ТИ 10-5031536-73-10, утвержденной НПО напитков и минеральных вод 20.12.1990 г. взамен ТИ 18-6-17-85 и ТИ 10-04-06-144-87 в части подготовки воды. Изложение разделов инструкции, относящихся к подготовке воды для технологических нужд производства безалкогольной продукции, приведено ниже.

Настоящая инструкция распространяется на технологические процессы и способы обработки воды, применяемые при производстве пива и безалкогольных напитков.

На основе указанной инструкции предприятия по производству безалкогольных напитков разрабатывают и утверждают технологические инструкции по приготовлению питьевой воды, используемой для технологических целей производства безалкогольной продукции, соответствующие требованиям настоящей инструкции и условиям конкретного производства.

1.7.1. Характеристика подготовленной воды

Вода, используемая в производстве безалкогольных напитков, должна соответствовать требованиям ГОСТ 2874-82* "Вода питьевая".

______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

К органолептическим, химическим и микробиологическим показателям воды предъявляются дополнительные требования.

Органолептические показатели воды

К органолептическим показателям, определяющим качество воды в безалкогольном производстве, относятся: вкус, запах, цвет, прозрачность.

Вода, используемая для технологических целей производства напитков, должна быть прозрачной, бесцветной, не иметь посторонних привкусов и запахов и соответствовать требованиям, представленным ниже.


Показатели	Значение
Запах при 20 °С и при подогревании воды до 60 °С, баллы, не более	0
Привкус при 20 °С, баллы, не более	0
Цветность по платиново-кобальтовой или имитирующей шкале, град., не более	10
Мутность по стандартной шкале, мг/дм, не более	1,0

Химические показатели воды

Требования к качественному и количественному составу минеральных примесей воды, используемой в технологических целях безалкогольного производства, приведены ниже.


Показатель	Значение
Жесткость (общая), мг-экв/дм, не более	0,7
Щелочность, мг-экв/дм, не более	1,0
Минеральные примеси, мг-экв/дм, не более:
марганец	0,1
железо	0,10
алюминий	0,1
сульфаты	100-150
хлориды	100-150
медь	1,0
цинк	5,0
нитраты	10
нитриты	Следы
свинец	0,1
кремний	2,0
мышьяк	0,05
фтор	1,5
рН	3-6

Содержание активного хлора в воде после хлорирования должно составлять 6,0-10,0 мг/дм; после дехлорирования содержание активного хлора должно быть равно 0.

Микробиологические показатели воды

Требования к микробиологическим показателям воды приведены ниже.


Показатели	Значение
Общее количество бактерий в 1 см, неразбавленной воды, не более	25
Количество бактерий группы кишечной палочки в 1 дм, не более	3