• Текст документа
  • Статус
  • Сканер копия
Недействующий

ГОСТ Р 52191-2003

Группа Н74

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ


ЛИКЕРЫ

     
Общие технические условия

     
Liqueurs. General specifications



ОКС 67.160.10
ОКП 91 8100

Дата введения 2005-01-01

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии" (ГНУ ВНИИПБТ), Техническим комитетом по стандартизации ТК 176 "Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная продукция", Департаментом пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания Минсельхоза России и Рабочей группой, образованной в рамках программы TACIS

2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. N 422-ст

3 Настоящий стандарт гармонизирован с Регламентом (ЕЭС) Европейского Совета N 1576/89* от 29 мая 1989 г. (официальный вестник Европейского Союза от 16.06.89), устанавливающим общие правила, касающиеся определения, наименования и оформления спиртных напитков, в части статьи 1, параграфа 4 (пункта г, подпунктов 1, 2 и пункта t)
________________
* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым здесь и далее по тексту, можно получить, перейдя по ссылке на сайт http://shop.cntd.ru. - Примечание изготовителя базы данных.

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5 ИЗДАНИЕ (март 2009 г.) с Поправкой (ИУС 10-2006)

     1 Область применения


Настоящий стандарт распространяется на ликеры.

Требования, обеспечивающие безопасность продукции, изложены в 5.1.5; 6.2. Требования к качеству продукции - в 5.1.2; 5.1.3; 5.1.4; 5.2. Требования в части упаковки и маркировки продукции - в 5.3.

2 Нормативные ссылки


В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногитраь пищевая. технические условия

ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества

ГОСТ 12290-89 Картон фильтровальный для пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28538-90 Концентрат квасного сусла, концентраты и экстракты квасов. Технические условия

ГОСТ 28539-90 Соки плодово-ягодные спиртованные. Технические условия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов


ГОСТ Р 51135-98 Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа

ГОСТ Р 51174-98 Пиво. Общие технические условия

ГОСТ Р 51652-2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия

ГОСТ Р 52060-2003 Патока крахмальная. Общие технические условия

ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия

ГОСТ Р 52121-2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия

ГОСТ Р 52185-2003 Соки фруктовые концентрированные. Технические условия

ГОСТ Р 52194-2003 Водки и водки особые. Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ Р 52195-2003 Вина ароматизированные. Общие технические условия

ГОСТ Р 52404-2005 Вина специальные и виноматериалы специальные. Общие технические условия

ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия

(Поправка).

3 Определения


В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 ликер: Ликероводочное изделие крепостью 15,0% и выше, массовой концентрацией сахара не менее 10,0 г/100 смГОСТ Р 52191-2003 Ликеры. Общие технические условия, приготовляемое из полуфабрикатов ликероводочного производства и ингредиентов или из одних ингредиентов.

3.2 полуфабрикат (ликероводочное производство): Составная часть ликероводочного изделия в виде спиртованных: настоев, соков или морсов, а также ароматных этиловых спиртов, сахарного и паточного сиропов, приготовляемых по утвержденным и действующим в настоящее время технологиям.

3.3 ингредиент (ликероводочное производство): Продукты сельскохозяйственного происхождения, вина, в том числе ароматизированные, пиво и вкусоароматические добавки.

4 Классификация


В зависимости от состава, крепости и массовой концентрации сахара ликеры делят на группы:

- крепкие;

- десертные;

- эмульсионные;

- кремы.

5 Технические требования

5.1 Характеристики

5.1.1 Ликеры должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим регламентам, инструкциям на производство ликеров и рецептурам для каждого конкретного наименования ликера с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

5.1.2 По внешнему виду ликеры должны быть прозрачными (за исключением эмульсионных ликеров), без посторонних включений и осадка. Допускается образование мутной капли, наблюдаемой при переворачивании бутылки с ликером и исчезающей при взбалтывании.

Эмульсионные ликеры должны представлять собой однородную непрозрачную жидкость без посторонних включений.

Минимальное содержание яичных желтков в эмульсионных ликерах на основе яиц - не менее 70 г/дмГОСТ Р 52191-2003 Ликеры. Общие технические условия.

5.1.3 По органолептическим показателям ликеры должны иметь характерно выраженные цвет, вкус, аромат, предусмотренные рецептурами на конкретное наименование.

5.1.4 По физико-химическим показателям ликеры должны соответствовать нормам, указанным в таблице 1.


Таблица 1

Наименование группы изделий

Крепость, %, не менее

Массовая концентрация, г/100 смГОСТ Р 52191-2003 Ликеры. Общие технические условия, не менее

Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную кислоту, г/100 смГОСТ Р 52191-2003 Ликеры. Общие технические условия



общего экстракта

сахара


Ликеры:

крепкие

35,0

25,0

25,0

0-0,50

десертные

15,0

10,0

10,0

0-0,70

эмульсионные

15,0

25,0

15,0

0-0,20

кремы

15,0

26,0

25,0

0-0,75

5.1.5 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в ликерах не должно превышать допустимые уровни, установленные в гигиенических требованиях безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [1].

5.1.6 Допускаемые отклонения по физико-химическим показателям для конкретных наименований ликеров должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.


Таблица 2

Наименование показателя

Допускаемое отклонение для ликеров

с содержанием общего экстракта и сахара, г/100 смГОСТ Р 52191-2003 Ликеры. Общие технические условия

эмульсионных

от 25 и более

от 15 до 25

до 15

Крепость, %

±0,5

±0,5

±0,5

±0,5

Массовая концентрация общего экстракта и сахара, г/ 100 смГОСТ Р 52191-2003 Ликеры. Общие технические условия

±0,8

±0,6

±0,3

±1,0

Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную кислоту, г/100 смГОСТ Р 52191-2003 Ликеры. Общие технические условия

±0,03

±0,03

±0,03

±0,03


5.2 Требования к сырью и материалам


Для приготовления ликеров применяют следующие сырье и материалы:

- спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья высшей очистки, "Экстра", "Люкс" по ГОСТ Р 51652;

- плоды и ягоды свежие, замороженные и сушеные по нормативному или техническому документу;

- сырье сушеное растительное: кора, семена, корки цитрусовых плодов, корни, корневища, цветы, плоды, травы и почки растений по нормативному или техническому документу;

- соки плодовые и ягодные концентрированные по ГОСТ Р 52185 ;

- соки плодово-ягодные спиртованные по ГОСТ 28539;

- морсы плодово-ягодные спиртованные из свежего сырья [2]*, [3]*;
________________
* Поз. [2], [3], [4], [6], [7], [9] см. раздел Библиография. - Примечание изготовителя базы данных.


- морсы плодово-ягодные спиртованные из сушеного сырья [4];

- настои спиртованные [5];

- спирты ароматные [6];

- вина по ГОСТ Р 52195, ГОСТ Р 52404;

- сахар-рафинад по ГОСТ 22, сахар-песок по ГОСТ 21 или сахар жидкий высшей категории [7];

- пиво по ГОСТ Р 51174;

- концентрат квасного сусла по ГОСТ 28538;

- мед натуральный по ГОСТ 19792;

- кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;

- картон фильтровальный по ГОСТ 12290;

- воду питьевую [8| с жесткостью до 1 моль/мГОСТ Р 52191-2003 Ликеры. Общие технические условия для естественной воды и до 0,36 моль/мГОСТ Р 52191-2003 Ликеры. Общие технические условия для исправленной воды;

- патоку крахмальную по ГОСТ Р 52060;

- солод ржаной сухой по ГОСТ Р 52061;

- сухое обезжиренное молоко по ГОСТ Р 52791;

- яйца куриные пищевые по ГОСТ Р 52121;

- масла эфирные натуральные [9];

- вещества ароматические, эссенции, ароматизаторы натуральные или идентичные натуральным, красители и другие пищевые продукты и материалы, разрешенные к применению уполномоченными органами в установленном порядке.

5.3 Упаковка, маркировка


Упаковка, маркировка ликеров - по ГОСТ Р 52194.

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки ликеров - по ГОСТ Р 51135.

6.2 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в ликерах устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной уполномоченным органом в установленном порядке.

7 Методы анализа

7.1 Отбор проб и методы анализа ликеров - по ГОСТ Р 51135, определение массовой концентрации общего экстракта для эмульсионных ликеров - по ГОСТ 3626 (раздел 2).

7.2 Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

7.3 Определение содержания токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, определение радионуклидов - по методам, утвержденным в установленном порядке.

(Поправка).

8 Транспортирование и хранение

8.1 Транспортирование и хранение ликеров - по ГОСТ Р 52194.

8.2 Изготовитель устанавливает срок хранения ликеров при условии сохранения их качества.

Минимальный срок хранения, считая со дня розлива, мес:

12 - ликеры крепкие, кремы;

10 - ликеры десертные, ликеры эмульсионные.

Библиография

[1] СанПиН 2.3.2.1078-2001

Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

[2] ТУ 9182-481-00008064-2002*

Морсы плодово-ягодные спиртованные из свежего сырья. Технические условия

________________
* ТУ, упомянутые здесь и далее по тексту, не приводятся. За дополнительной информацией обратитесь по ссылке. - Примечание изготовителя базы данных.

[3] ТУ 916843-422-00008064-2000

Морсы плодово-ягодные спиртованные из свежего сырья. Технические условия

[4] ОСТ 10-092-95*

Морсы плодово-ягодные спиртованные из сушеного сырья. Технические условия

________________

* Документ не приводится. За дополнительной информацией обратитесь по ссылке. - Примечание изготовителя базы данных.

[5] TУ 9182-480-00008064-2002

Настои спиртованные. Технические условия

[6] ТУ 9181-452-00008064-2001

Ароматные спирты. Технические условия

[7] ТУ 9111-001-00335315-94

Сахар жидкий. Технические условия

[8] СанПиН 2.1.4.1074-2001

Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

[9] ТУ 9151-005-47929464-98

Масла эфирные натуральные фасованные. Технические условия


УДК 663.83:006.354

ОКС 67.160.10

Н74

ОКП 91 8100

Ключевые слова: ликеры, крепкие ликеры, десертные ликеры, эмульсионные ликеры, кремы, общие технические условия




Электронный текст документа
подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
Алкогольная продукция. Ликероводочные
изделия, коньяк и коньячные спирты: Сб. ГОСТов. -
М.: Стандартинформ, 2009

ГОСТ Р 52191-2003 Ликеры. Общие технические условия

Название документа: ГОСТ Р 52191-2003 Ликеры. Общие технические условия

Номер документа: 52191-2003

Вид документа: ГОСТ Р

Принявший орган: Госстандарт России

Статус: Недействующий

Опубликован: Официальное издание. Алкогольная продукция. Ликероводочные изделия, коньяк и коньячные спирты: Сборник национальных стандартов. - М.: Стандартинформ, 2009 год

М.: ИПК Издательство стандартов, 2004 год

Дата принятия: 29 декабря 2003

Дата начала действия: 01 января 2005
Дата окончания действия: 01 июля 2017
Дата редакции: 01 марта 2009
ГОСТ Р 52191-2003 Ликеры. Общие технические условия
Данный документ представлен в виде сканер копии, которую вы можете скачать в формате или
Информация о данном документе содержится в профессиональных справочных системах «Кодекс» и «Техэксперт»
Узнать больше о системах