ГОСТ Р 52000-2002

Группа Н00

     

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ

Термины и определения

Macaroni products. Terms and definitions

ОКС 01.040.67

ОКП 91 4900

Дата введения 2004-01-01

 Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Государственным научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности (ГОСНИИХП)

ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 3 "Хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия"

2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 30 декабря 2002 г. N 530-ст

3 Настоящий стандарт разработан с учетом положений Федерального Закона "О качестве безопасности пищевых продуктов"

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Введение

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области изготовления макаронных изделий.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой "Ндп".

Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.

Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два (три, четыре и т.п.) термина, имеющие общие терминоэлементы.

В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера страницы.

Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.

В случаях, когда в термине содержатся все необходимые и достаточные признаки понятия, определение не приводится, и вместо него ставится прочерк.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а термины-синонимы - курсивом.

     1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области макаронных изделий.

Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы по макаронным изделиям, входящих в сферу работ по стандартизации и использующих результаты этих работ.

Настоящий стандарт должен применяться совместно с ГОСТ 16299, ГОСТ 21391.

     2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:

ГОСТ 16299-78 Упаковывание. Термины и определения

ГОСТ 17527-72* Упаковка. Общие понятия. Термины и определения

________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ 17527-2003, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 21391-84 Средства пакетирования. Термины и определения

ГОСТ Р 51785-2001 Хлебобулочные изделия. Термины и определения

     3 Термины и определения

Общие понятия

1 макаронные изделия: Пищевой продукт, изготовляемый из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формования и высушивания.

Примечание - Допускается изготовление макаронных изделий из других зерновых и незерновых культур и продуктов их переработки с использованием и без использования дополнительного сырья.

2 нативные макаронные изделия: Макаронные изделия, изготовляемые без использования дополнительного сырья.

3 традиционные макаронные изделия: Макаронные изделия, изготовляемые из пшеничной муки и воды с добавлением или без яичных продуктов.

4 нетрадиционные макаронные изделия: -

5 макаронные изделия детского питания: Макаронные изделия, предназначенные для питания детей в возрасте до 14 лет и отвечающие физиологическим потребностям детского организма.

6 макаронные изделия быстрого приготовления: Макаронные изделия, не требующие варки.

7 макаронные изделия диетического питания: Макаронные изделия, предназначенные для лечебного и профилактического питания.

8 полуфабрикат макаронных изделий: Технологический полуфабрикат (прошедший формование) на всех стадиях сушки или готовый к реализации в сыром или замороженном виде.

9 группа макаронных изделий: Классификационная единица макаронных изделий, отличающихся основным сырьем, используемым для их изготовления.

10 сорт макаронных изделий: Классификационная единица макаронных изделий, отличающихся сортом основного сырья, используемого для их изготовления.

11 тип макаронных изделий: Классификационная единица макаронных изделий, отличающихся по форме.

12 подтип макаронных изделий: Классификационная единица макаронных изделий, отличающихся по форме и срезу.

13 вид макаронных изделий: Классификационная единица макаронных изделий, отличающихся по размеру сечения.

14 макароны: Трубчатые макаронные изделия в форме длинной прямой трубки с прямым или волнообразным срезом.

15 вермишель: Нитевидные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой сечения.

16 лапша: Ленточные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой края и сечения.

17 перья: Трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой трубки с косым срезом.

18 рожки: Трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой или изогнутой трубки с прямым срезом.

19 короткие макаронные изделия: Макаронные изделия длиной не более 150 мм.

20 длинные макаронные изделия (Ндп. длиннорезаные макаронные изделия): Макаронные изделия длиной не менее 200 мм.

21 мотки [бантики, гнезда, брикеты] макаронных изделий: Длинные макаронные изделия, сформованные в мотки [бантики, гнезда, брикеты].

22 двойные гнутые макаронные изделия: Длинные макаронные изделия, высушенные в подвесном состоянии на бастунах.

23 бастун: Приспособление для сушки длинных макаронных изделий.

24 фигурные макаронные изделия: Плоские или объемные макаронные изделия сложной конфигурации.

25 макароны кассетной сушки: Длинные макароны, высушенные в лотковых кассетах.

26 (лотковая) кассета: Форма для сушки трубчатых макаронных изделий.

27 (макаронная) матрица: Основная часть макаронного пресса, определяющая тип, подтип и вид макаронных изделий.

28 тестораскаточный узел (для изготовления макаронных изделий): Формующий узел, позволяющий получить технологический полуфабрикат.

29 прессованные макаронные изделия: Макаронные изделия, тип, подтип и вид которых формируется путем продавливания через матрицу.

30 прессованно-резаные макаронные изделия: Макаронные изделия, тип, подтип и вид которых формируется путем продавливания через матрицу и резанием.

31 прессованно-штампованные макаронные изделия: Макаронные изделия, тип, подтип и вид которых формируется путем продавливания через матрицу и штампованием.

32 раскатанно-резаные макаронные изделия: Макаронные изделия, тип, подтип и вид которых формируется путем раскатки и резания.

33 раскатанно-штампованные макаронные изделия: Макаронные изделия, тип, подтип и вид которых формируется путем раскатки и штампованием.

34 фасованные макаронные изделия: Макаронные изделия, помещенные в упаковочный материал, обеспечивающий защиту изделий от повреждений и потерь.

35 потребительская тара: Тара, поступающая к потребителю с продукцией и не выполняющая функцию транспортной (ГОСТ 17527).

36 оптовая тара: Тара для макаронных изделий массой не более 25 кг, выполняющая функцию транспортной.

37 транспортная тара: Тара, образующая самостоятельную транспортную единицу (ГОСТ 17527).

38 однородность (макаронных изделий) в единице упаковки: Соответствие макаронных изделий в единице упаковки одному типу, подтипу и виду, одной группе и сорту; одинаковые по длине.

39 средняя длина макаронных изделий в единице упаковки: Заданная длина макаронных изделий с учетом установленных допустимых отклонений.

Примечание - Для макаронных изделий с длиной реза менее 5 мм средняя длина в единице упаковки не устанавливается.

40 ассортимент макаронных изделий (Ндп. товарный ассортимент макаронных изделий; товарная номенклатура макаронных изделий): Макаронные изделия, объединенные по какому-либо одному или по совокупности признаков.

41 осваиваемые предприятием макаронные изделия: Макаронные изделия, впервые изготавливаемые на данном предприятии.

42 пищевая ценность (макаронных изделий): Совокупность свойств макаронных изделий, которые удовлетворяют физиологическим потребностям человека в необходимых веществах и энергии.

Органолептические показатели качества макаронных изделий

43 внешний вид (макаронных изделий): Совокупность видимых параметров макаронных изделий.

44 излом (макаронных изделий): Сечение в месте перелома, разлома макаронных изделий.

45 стекловидность излома (макаронных изделий): Характеристика излома макаронных изделий, имеющего плотную структуру и глянцевую поверхность.

46 форма (макаронных изделий): Конфигурация макаронных изделий, которая формируется макаронной матрицей, штампованием, раскаткой и резанием.

47 вкус (макаронных изделий): Свойство макаронных изделий вызывать вкусовые ощущения.

48 запах (макаронных изделий): Свойство макаронных изделий, характеризующее восприимчивость органом обоняния.

49 варочные свойства (макаронных изделий): Свойство макаронных изделий, характеризующее их состояние после варки или заваривания до готовности.

50 время варки [заваривания] макаронных изделий до готовности: Интервал времени, по истечении которого непрерывная белая линия, видимая в центре кусочка макаронного изделия во время варки [заваривания], исчезает при раздавливании изделия с помощью давильной пластинки.

51 состояние макаронных изделий после варки [заваривания] до готовности: Свойство макаронных изделий сохранять свою форму, не склеиваться между собой, не образовывать комья, не разваливаться по швам при варке [заваривании] до готовности.

52 сохранность формы сваренных [заваренных] макаронных изделий: Свойство макаронных изделий сохранять пропорции геометрических размеров и формы сечения после варки [заваривания] до готовности.

53 жесткость сваренных [заваренных] макаронных изделий: Свойство макаронных изделий оказывать сопротивление перекусыванию зубами и растиранию между языком и небом.