ВНТП 10-91/Главагропромнаучпроект Нормы технологического проектирования предприятий пивоваренной промышленности

N
пп

Наименование сырья

Влажность в процентах

Экстрактивность в процентах на абсолютно сухое вещество

Объемная масса, кг/м

1

2

3

4

5

Солод пивоваренный

* Солод светлый (ОСТ 10-65-87)

5,6

76,0

530

Солод темный (ОСТ 10-65-87)

5,0

74,0

530

Солод карамельный (ОСТ 10-65-87)

6,0

72,0

530

Ячмень пивоваренный (ГОСТ 5060-86)

15,0

75,0

630

Ячмень очищенный

14,5

76,0

650

Рисовая крупа (сечка) (ГОСТ 6292-70)

15,0

85,0

700

** Экстракт солодовый

** Концентрат квасного сусла (ОСТ 1053)

Мука кукурузная (ГОСТ 14176-69)

15,0

76,0

400

Сахар-песок (ГОСТ 21-78)

0,15

99,55

800

Хмелепродукты:

в соответствии с инструкцией
ТИ 10-04-06-136-87

хмель прессованный

"     гранулированный,

"     брикетированный,

экстракты, разрешенные к применению органами здравоохранения

Потери

Сорт пива

жигу-
лев-
ское
11°

рижс-
кое
12°

столич-
ное
12°

мос-
ков-
ское
13°

укра-
инское
13°

мар-
тов-
ское
14,5°

ленин-
град-
ское
20°

1

2

3

4

5

6

7

8

Экстракта в варочном цехе от массы затираемого сырья

2,6

2,7

2,7

2,8

2,8

2,7

2,8

В варочном цехе в солодовой, хмелевой дробине, на стадии осветления и охлаждения сусла в % к объему горячего сусла

6,0

6,0

6,0

6,00

6,00

6,0

6,5

В бродильном цехе в % к объему холодного сусла

2,3

2,3

2,3

2,3

2,3

2,3

2,5

В цехе дображивания и выдержки пива в % к объему молодого пива

0,8

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

В фильтровальном отделении при осветлении (фильтрование, сепарирование при соотношении способов 1:1)

1,55

1,7

1,7

1,7

1,7

1,7

2,0

В цехе дображивания и выдержки пива при брожении в ЦКТ

3,1

3,1

3,1

3,1

В фильтровальном отделении при осветлении, фильтровании, сепарировании

1,55

1,55

1,55

1,55

При розливе, в % к объему отфильтрованного пива

а) розлив в бутылки

2,0

2,0

2,0

2,0

2,0

2,0

2,0

б) розлив в бочки

0,5

-

-

-

-

-

-

в) норма потерь пива при бестарной перевозке (с учетом налива в автотермоцистерны, транспортировка и передача в торговую сеть)

0,33

Средние потери при розливе жигулевского пива с расфасовкой 70% в бутылки, 15% в бочки и 15% в пивовозы

1,51

Общие видимые потери по жидкой фазе (от горячего сусла до товарного пива) в % к объему горячего сусла

12,16

13,0

13,0

13,0

13,0

13,0

14,0

Потери при пастеризации пива в бутылках в % к объему пива, подлежащего пастеризации

2,0

2,0

2,0

2,0

2,0

2,0

2,0

Наименование полуфабрикатов

Объем в литрax на 100 кг зерноприпасов

жигу-
левское
11°

рижское
12°

столичное 12°

мос-
ковское 13°

украин-
ское
13°

мар-
товское
14,5°

ленин-
градское 20°

1

2

3

4

5

6

7

8

Горячее сусло

623,24

578,81

587,22

541,0

522,04

465,0

334,19

Осветленное, охлажденное сусло

585,85

547,46

551,99

508,54

490,73

437,1

312,47

Молодое пиво

572,37

534,87

539,3

496,85

479,44

427,1

304,66

Доброженное пиво

567,79

529,52

533,91

491,88

474,65

422,83

301,61

Осветленное пиво

(классический способ брожения и в ЦКТ)

558,92

520,43

524,73

485,42

466,50

415,57

295,52

Товарное пиво

550,45

510,02

514,24

475,71

457,17

407,26

289,61

Сорт пива

Начальная плотность сусла в % от массы

Расход зернопродуктов в кг

Примечание

1

2

3

4

Жигулевское

11

              1,81               
в т.ч. солод  - 1,54
н/сол. - 0,27

С учетом 15% несоложенного сырья

Жигулевское

11

            1,81              
в т.ч. солод - 1,358
н/сол. - 0,452

С учетом 25% несоложенного сырья и с применением ферментных препаратов

Ячменный колос

11

            1,81             
в т.ч. солод - 1,54
н/сол. - 0,27

С учетом 15% несоложенного сырья

Рижское

12

2,00 солода

Столичное

12

                1,9646                
в т.ч. солод св. - 1,6699
рисовая крупка - 0,1964
сахар - 0,0983

С учетом 10% рисовой крупы (сечка)

Московское

13

               2,17              
в т.ч. солод св. - 1,74
рисовая крупка - 0,43

С учетом 20% рисовой крупы (сечка)

Украинское

13

             2,202               
в т.ч. солод св. - 1,11
солод. тем. - 0,96
солод карамельн. - 0,132

С учетом 6% карамельного солода

Мартовское

14,5

              2,45              
в т.ч. солод св. - 1,23
солод тем. - 0,98
солод карамельн. - 0,24

С учетом 10% карамельного солода

Ленинградское

20

_______3,5______
в т.ч. солод св. - 3,15
рисовая крупка - 0,35

С учетом 10% рисовой крупы (сечка)