Статус документа
Статус документа

ГОСТ Р 50847-96 Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия

     3 Технические требования

3.1 Пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

3.2 Ассортимент

3.2.1 В зависимости от рецептуры пищевые концентраты обеденных блюд быстрого приготовления вырабатывают в следующем ассортименте:

Первые обеденные блюда:

супы с жиром и мясом;

супы с жиром без мяса;

супы молочные.

Вторые обеденные блюда:

каши с жиром и мясом;

каши с жиром без мяса;

каши без жира.

3.2.2 В зависимости от применяемых технологических режимов концентраты быстрого приготовления подразделяют на следующие виды:

концентраты, получаемые смешиванием предварительно подготовленных рецептурных компонентов (супы, каши);

концентраты, получаемые совместной гидротермической обработкой рецептурных компонентов (каши без жира).

3.2.3 Коды ОКП приведены в приложении А.

3.3 Характеристики

3.3.1 По внешнему виду пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления должны отвечать следующим требованиям:

концентраты, получаемые смешиванием предварительно подготовленных рецептурных компонентов, - смеси пищевых продуктов разной формы и степени измельчения; допускаются неплотно слежавшиеся комочки;

концентраты, получаемые совместной гидротермической обработкой рецептурных компонентов, - расплющенные крупинки различной формы и размера.

3.2.2 Органолептические показатели готовых блюд из концентратов, приготовленных по способу, изложенному на этикетке, должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.


Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Метод анализа

Внешний вид и цвет






Свойственные одноименным первым и вторым обеденным блюдам, приготовленным кулинарным способом

Крупа - в виде частиц различной формы и размера

Мясо - в виде кусочков фарша

Овощи - в виде мелких частиц различной формы

Допускаются:

непрозрачность бульона для супов; наличие в жидкой части взвешенных частиц компонентов; крупинки, не сохранившие свою первоначальную форму

Не допускается:

в молочных супах наличие хлопьев плохо восстановившегося молока

По ГОСТ 15113.3







Вкус и запах

Свойственные одноименным блюдам, приготовленным кулинарным способом, с соответствующим данному блюду вкусом и запахом мяса, молока, пряностей

Не допускаются посторонние привкус и запах

По ГОСТ 15113.3

Консистенция

Свойственная одноименным первым и вторым обеденным блюдам, приготовленным кулинарным способом

По ГОСТ 15113.3



3.3.3 Физико-химические показатели пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.


Таблица 2

Наименование показателя

Норма

Метод анализа

Массовая доля влаги, %, не более

10,0

По ГОСТ 15113.4

Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %, не менее:


По ГОСТ 15113.9

Концентраты с жиром



супы с мясом

11,5


супы без мяса

9,0


каши с мясом

11,0


каши без мяса

9,0


каши "Минутка"

5,0


Концентраты без жира молочные



суп гречневый

11,5


суп рисовый

6,0


Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более

3·10

По ГОСТ 15113.2

Массовая доля посторонних минеральных примесей, %, не более

1·10

По ГОСТ 15113.2

Посторонние примеси, зараженность вредителями хлебных запасов

Не допускаются

По ГОСТ 15113.2

Восстанавливаемость (по способу, указанному на этикетке), мин, не более

15,0

По ГОСТ 19327

Примечания

1 Физико-химические показатели определяют в сухих концентратах.

2 Допускается повышение массовой доли влаги в концентратах на 1,0% при использовании томатной пасты.

3 Массовую долю посторонних минеральных примесей определяют при возникновении разногласий.

4 В концентратах, изготовляемых без добавления жира и не содержащих мясных и молочных продуктов, массовая доля жира не нормируется.