Статус документа

ГОСТ Р 50847-96 Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия

3 Технические требования

3.1 Пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

3.2 Ассортимент

3.2.1 В зависимости от рецептуры пищевые концентраты обеденных блюд быстрого приготовления вырабатывают в следующем ассортименте:

Первые обеденные блюда:

супы с жиром и мясом;

супы с жиром без мяса;

супы молочные.

Вторые обеденные блюда:

каши с жиром и мясом;

каши с жиром без мяса;

каши без жира.

3.2.2 В зависимости от применяемых технологических режимов концентраты быстрого приготовления подразделяют на следующие виды:

концентраты, получаемые смешиванием предварительно подготовленных рецептурных компонентов (супы, каши);

концентраты, получаемые совместной гидротермической обработкой рецептурных компонентов (каши без жира).

3.2.3 Коды ОКП приведены в приложении А.

3.3 Характеристики

3.3.1 По внешнему виду пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления должны отвечать следующим требованиям:

концентраты, получаемые смешиванием предварительно подготовленных рецептурных компонентов, - смеси пищевых продуктов разной формы и степени измельчения; допускаются неплотно слежавшиеся комочки;

концентраты, получаемые совместной гидротермической обработкой рецептурных компонентов, - расплющенные крупинки различной формы и размера.

3.2.2 Органолептические показатели готовых блюд из концентратов, приготовленных по способу, изложенному на этикетке, должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1


Наименование показателя	Характеристика	Метод анализа
Внешний вид и цвет	Свойственные одноименным первым и вторым обеденным блюдам, приготовленным кулинарным способом Крупа - в виде частиц различной формы и размера Мясо - в виде кусочков фарша Овощи - в виде мелких частиц различной формы Допускаются: непрозрачность бульона для супов; наличие в жидкой части взвешенных частиц компонентов; крупинки, не сохранившие свою первоначальную форму Не допускается: в молочных супах наличие хлопьев плохо восстановившегося молока	По ГОСТ 15113.3
Вкус и запах	Свойственные одноименным блюдам, приготовленным кулинарным способом, с соответствующим данному блюду вкусом и запахом мяса, молока, пряностей Не допускаются посторонние привкус и запах	По ГОСТ 15113.3
Консистенция	Свойственная одноименным первым и вторым обеденным блюдам, приготовленным кулинарным способом	По ГОСТ 15113.3

3.3.3 Физико-химические показатели пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2


Наименование показателя	Норма	Метод анализа
Массовая доля влаги, %, не более	10,0	По ГОСТ 15113.4
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %, не менее:		По ГОСТ 15113.9
Концентраты с жиром
супы с мясом	11,5
супы без мяса	9,0
каши с мясом	11,0
каши без мяса	9,0
каши "Минутка"	5,0
Концентраты без жира молочные
суп гречневый	11,5
суп рисовый	6,0
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более	3·10	По ГОСТ 15113.2
Массовая доля посторонних минеральных примесей, %, не более	1·10	По ГОСТ 15113.2
Посторонние примеси, зараженность вредителями хлебных запасов	Не допускаются	По ГОСТ 15113.2
Восстанавливаемость (по способу, указанному на этикетке), мин, не более	15,0	По ГОСТ 19327
Примечания 1 Физико-химические показатели определяют в сухих концентратах. 2 Допускается повышение массовой доли влаги в концентратах на 1,0% при использовании томатной пасты. 3 Массовую долю посторонних минеральных примесей определяют при возникновении разногласий. 4 В концентратах, изготовляемых без добавления жира и не содержащих мясных и молочных продуктов, массовая доля жира не нормируется.