3.1 Пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
3.2 Ассортимент
3.2.1 В зависимости от рецептуры пищевые концентраты обеденных блюд быстрого приготовления вырабатывают в следующем ассортименте:
Первые обеденные блюда:
супы с жиром и мясом;
супы с жиром без мяса;
супы молочные.
Вторые обеденные блюда:
каши с жиром и мясом;
каши с жиром без мяса;
каши без жира.
3.2.2 В зависимости от применяемых технологических режимов концентраты быстрого приготовления подразделяют на следующие виды:
концентраты, получаемые смешиванием предварительно подготовленных рецептурных компонентов (супы, каши);
концентраты, получаемые совместной гидротермической обработкой рецептурных компонентов (каши без жира).
3.2.3 Коды ОКП приведены в приложении А.
3.3 Характеристики
3.3.1 По внешнему виду пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления должны отвечать следующим требованиям:
концентраты, получаемые смешиванием предварительно подготовленных рецептурных компонентов, - смеси пищевых продуктов разной формы и степени измельчения; допускаются неплотно слежавшиеся комочки;
концентраты, получаемые совместной гидротермической обработкой рецептурных компонентов, - расплющенные крупинки различной формы и размера.
3.2.2 Органолептические показатели готовых блюд из концентратов, приготовленных по способу, изложенному на этикетке, должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика | Метод анализа |
Внешний вид и цвет | Свойственные одноименным первым и вторым обеденным блюдам, приготовленным кулинарным способом Крупа - в виде частиц различной формы и размера Мясо - в виде кусочков фарша Овощи - в виде мелких частиц различной формы Допускаются: непрозрачность бульона для супов; наличие в жидкой части взвешенных частиц компонентов; крупинки, не сохранившие свою первоначальную форму Не допускается: в молочных супах наличие хлопьев плохо восстановившегося молока | По ГОСТ 15113.3 |
Вкус и запах | Свойственные одноименным блюдам, приготовленным кулинарным способом, с соответствующим данному блюду вкусом и запахом мяса, молока, пряностей Не допускаются посторонние привкус и запах | По ГОСТ 15113.3 |
Консистенция | Свойственная одноименным первым и вторым обеденным блюдам, приготовленным кулинарным способом | По ГОСТ 15113.3 |
3.3.3 Физико-химические показатели пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя | Норма | Метод анализа |
Массовая доля влаги, %, не более | 10,0 | По ГОСТ 15113.4 |
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %, не менее: | По ГОСТ 15113.9 | |
Концентраты с жиром | ||
супы с мясом | 11,5 | |
супы без мяса | 9,0 | |
каши с мясом | 11,0 | |
каши без мяса | 9,0 | |
каши "Минутка" | 5,0 | |
Концентраты без жира молочные | ||
суп гречневый | 11,5 | |
суп рисовый | 6,0 | |
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более | 3·10 | По ГОСТ 15113.2 |
Массовая доля посторонних минеральных примесей, %, не более | 1·10 | По ГОСТ 15113.2 |
Посторонние примеси, зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускаются | По ГОСТ 15113.2 |
Восстанавливаемость (по способу, указанному на этикетке), мин, не более | 15,0 | По ГОСТ 19327 |
Примечания 1 Физико-химические показатели определяют в сухих концентратах. 2 Допускается повышение массовой доли влаги в концентратах на 1,0% при использовании томатной пасты. 3 Массовую долю посторонних минеральных примесей определяют при возникновении разногласий. 4 В концентратах, изготовляемых без добавления жира и не содержащих мясных и молочных продуктов, массовая доля жира не нормируется. |