ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Фасованный черный байховый чай должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. По виду и размерам чаинок чай вырабатывают трех видов: крупный (листовой), гранулированный, мелкий. Не допускается смешивание крупного (листового) чая с мелким и гранулированным.
Допускается смешивание мелкого чая с гранулированным чаем.
1.2.2. Высевки и крошка в качестве компонента не допускаются, кроме чая для разовой заварки в соответствии с рецептурами.
1.2.3. По качественным показателям чай делят на сорта:
"Букет";
высший;
первый;
второй;
третий.
1.2.4. По органолептическим показателям чай должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика чая сорта | ||||
"Букет" | высшего | первого | второго | третьего | |
Аромат и вкус | Полный букет, тонкий нежный аромат, приятный сильно терпкий вкус | Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус | Достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус | Недостаточно выраженные аромат и терпкость | Слабый аромат, слаботерпкий вкус |
Настой | Яркий, прозрачный, интенсивный, "вышесредний" | Яркий, прозрачный, "средний" | Недостаточно яркий, прозрачный, "средний" | Прозрачный, "нижесредний" | Недостаточно прозрачный "слабый" |
Цвет разваренного листа | Однородный, коричнево-красный | Недостаточно однородный, коричневый | Неоднородный, темно-коричневый. Допускается зеленоватый оттенок | ||
Внешний вид чая (уборка): | |||||
листового | Ровный, однородный, хорошо скрученный | Недостаточно ровный, скрученный | Неровный, недостаточно скрученный | ||
мелкого | Ровный, однородный, скрученный | Недостаточно ровный, скрученный, с наличием пластинчатого | Неровный, пластинчатый | ||
гранулированного | - | Достаточно ровный, сферической или продолговатой формы | |||
1.2.5. В чае не допускаются плесень, затхлость, кисловатость, а также желтая чайная пыль, посторонние запахи, привкусы и примеси.
1.2.6. По физико-химическим показателям чай должен соответствовать нормам, указанным в табл.2.
Таблица 2
Наименование показателя | Норма для чая сорта | ||||
"Букет" | высшего | первого | второго | третьего | |
Массовая доля влаги, %, не более | 8,0 | ||||
Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ, %, не менее | 35 | 35 | 32 | 30 | 28 |
Массовая доля металломагнитной примеси, %, не более: | |||||
в крупном и мелком | 0,0005 | ||||
в гранулированном | 0,0007 | ||||
1.2.7. Отечественный чай, купажированный с импортным, вырабатывают по наименованиям, не связанным с местом произрастания отечественного чая, или номерам.
1.2.8. Массовая доля мелочи для всех видов и сортов чая, кроме сорта "Букет", - не более 5%, для сорта "Букет" - не более 1%.
1.2.9. Массовая доля общей золы в фасованном чае - 4-8%; массовая доля водорастворимой золы - не менее 45% общей золы; массовая доля сырой клетчатки - не более 19%.
1.2.10. Содержание токсичных элементов и остаточное количество пестицидов не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.