• Текст документа
  • Статус
  • Сканер копия


ГОСТ 18077-72

Группа Н55

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ. СОУСЫ ФРУКТОВЫЕ

Технические условия

Canned fruite sauces.
Specifications

ОКП 91 6324

Дата введения 1974-01-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН Молдавским научно-исследовательским институтом пищевой промышленности

РАЗРАБОТЧИКИ

В.Г.Поповский, канд. техн. наук, А.А.Силич, канд. техн. наук, Р.А.Херсонская, Г.В.Шлягун

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 01.08.72 N 1531

3. Срок проверки - 1995 год, периодичность проверки - 5 лет

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 21-78

1.3

ГОСТ 8756.1-79

3.1

ГОСТ 8756.18-70

3.1

ГОСТ 5717-91*

4.1

____________
* Отменен. В части разд.1 заменен на ГОСТ 5717.2-2003, в части разд.2-6 - ГОСТ 5717.1-2003. - Примечание "КОДЕКС".

ГОСТ 5981-88

4.1

ГОСТ 10444.1-84

3.2

ГОСТ 10444.2-75

3.2

ГОСТ 10444.3-85

3.2

ГОСТ 10444.4-85

3.2

ГОСТ 10444.7-86

3.2

ГОСТ 10444.8-88

3.2

ГОСТ 10444.9-88

3.2

ГОСТ 10444.11-89

3.2

ГОСТ 10444.12-88

3.2

ГОСТ 10444.15-75

3.2

ГОСТ 13799-81

4.2, 4.3

ГОСТ 21713-76

1.3

ГОСТ 21714-76

1.3

ГОСТ 21715-76

1.3

ГОСТ 21832-76

1.3

ГОСТ 21833-76

1.3

ГОСТ 21920-76

1.3

ГОСТ 23285-78

4.3

ГОСТ 25555.3-82

1.5

ГОСТ 26313-84

2.1, 3.1

ГОСТ 26323-84

1.5

ГОСТ 26668-85

3.1

ГОСТ 26669-85

3.1

ГОСТ 26670-91

3.2

ГОСТ 26671-85

3.1

ГОСТ 26927-86

3.3

ГОСТ 26930-86

3.3

ГОСТ 26931-86

3.3

ГОСТ 26932-86

3.3

ГОСТ 26933-86

3.3

ГОСТ 26934-86

3.3

ГОСТ 27572-87

1.3

ГОСТ 28038-89

1.5

ГОСТ 28562-90

1.5


5. Ограничение срока действия снято Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 02.07.91 N 1193

6. Переиздание (июль)* с Изменениями N 1, 2, 3 утвержденными в сентябре 1977 г., апреле 1984 г. (ИУС 9-77, 7-84, 10-91)
_____________
* Соответствует оригиналу. - Примечание "КОДЕКС".


Настоящий стандарт распространяется на фруктовые соусы, изготовленные из протертых свежих фруктов, быстрозамороженного пюре или консервированного асептическим методом, фасованные в стеклянную или металлическую тару, герметически укупоренные и стерилизованные.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Фруктовые соусы вырабатывают следующих наименований:

абрикосовый;

айвовый;

грушевый;

персиковый;

сливовый;

яблочный.

Коды ОКП приведены в приложении 1.

1.2. Соусы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.3. Для изготовления фруктовых соусов используют:

абрикосы свежие по ГОСТ 21832-76;

айву свежую по ГОСТ 21715-76;

груши свежие ранних сроков созревания по ГОСТ 21714-76;

груши свежие поздних сроков созревания по ГОСТ 21713-76;

персики свежие по ГОСТ 21833-76;

сливу свежую по ГОСТ 21920-76;

яблоки свежие по ГОСТ 27572-87;

сахар-песок по ГОСТ 21-78.

Допускается использовать быстрозамороженное пюре для всех соусов, кроме грушевого, и пюре, консервированное асептическим методом.

На переработку не допускаются свежие фрукты, в которых остаточное количество пестицидов и содержание токсичных элементов превышает уровни, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.

1.4. По органолептическим показателям фруктовые соусы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика соусов

высший сорт

первый сорт

Внешний вид

Однородная равномерно протертая пюреобразная масса, без косточек, без включений частиц семян, семенных камер и кожицы



Допускаются:



незначительное потемнение верхнего слоя и отделение жидкой фазы слоем не более 5 мм

Вкус и запах

Свойственные натуральным плодам. Вкус приятный сладкий или кислосладкий. Не допускаются посторонние привкус и запах

Цвет

Яблочного соуса - светлый с желтоватым или розоватым оттенком;


грушевого соуса - светлый с розоватым, желтоватым или зеленоватым оттенком;



допускается светло-коричневый оттенок;


айвового соуса - светлый от кремового до светло-розового;

светлый от кремового, светло-розового до темно-розового;


абрикосового соуса:
светло-оранжевый;

от светло-оранжевого до темно-оранжевого;


персикового соуса:
желтый, зеленовато-серый

желтый, зеленовато-серый, темно-розовый; допускается для персикового и абрикосового соусов светло-коричневый оттенок;


сливового соуса - от светло-зеленого до темно-фиолетового; оттенки, свойственные различным помологическим сортам слив

Консистенция

При выкладывании на ровную поверхность масса яблочного и айвового соусов должна иметь слегка холмистый вид, остальные соусы представляют собой пюреобразную растекающуюся по поверхности массу

Допускается в айвовом и грушевом соусах наличие твердых каменистых частиц плодовой мякоти


1.5. По физико-химическим показателям соусы должны соответствовать нормам, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя

Нормы для соусов

Методы испытаний


высший сорт

первый сорт


Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее:


По ГОСТ 28562-90

для абрикосового соуса

23,0


для остальных соусов

21,0


Массовая доля минеральных примесей (песка), %, не более

0,01

0,03

По ГОСТ 25555.3-82

Примеси растительного происхождения

Не допускаются

По ГОСТ 26323-84

Посторонние примеси

То же

По п.3.4

Массовая доля микотоксина патулина, %, не более

50·10ГОСТ 18077-72 Консервы. Соусы фруктовые. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3)

По ГОСТ 28038-89


1.3-1.5. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).

1.6. Микробиологические показатели соусов устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на произведенных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР. Консервы не должны иметь признаков микробиальной порчи и должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.7. Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установленные "Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов", утвержденными Министерством здравоохранения СССР.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 26313-84.

Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

2.2. (Исключен, Изм. N 2).

2.3. (Исключен, Изм. N 3).

2.4. Контроль содержания токсичных элементов и микотоксина патулина в консервах устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб - по ГОСТ 26313-84, подготовка проб - по ГОСТ 26671-85, методы испытаний - по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70 и указанным в п.1.5 настоящего стандарта.

Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668-85, подготовка проб - по ГОСТ 26669-85.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85; ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 10444.15-75, СТ СЭВ 3015-81.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-88, ГОСТ 10444.8-88, ГОСТ 26670-85.

Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 26670-91.

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

3.3. Определение токсичных элементов - по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86.

3.4. Посторонние примеси определяют визуально.

3.3, 3.4. (Введены дополнительно, Изм. N 3).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Соусы фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717-91 или металлические лакированные банки по ГОСТ 5981-88 вместимостью не более 1 дмГОСТ 18077-72 Консервы. Соусы фруктовые. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3).

4.2. Упаковка, маркировка - по ГОСТ 13799-81.

Информационные данные о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении 2.

4.3. Транспортирование и хранение - по ГОСТ 13799-81.

4.2, 4.3. (Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

4.4. Соусы должны храниться в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре плюс 0-20 °С без резких колебаний и относительной влажности воздуха не более 75%.

5. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

5.1. Изготовитель гарантирует соответствие фруктовых соусов требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий хранения и транспортирования.

5.2. Гарантийный срок хранения - 24 мес со дня изготовления.

Разд.5. (Введен дополнительно, Изм. N 3).

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 (обязательное)

ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Обязательное

Наименование соуса

Код ОКП

Соус абрикосовый высшего сорта, массой нетто, г:

200-210

91 6324 4001

330-350

91 6324 4002

515-535

91 6324 4003

600

91 6324 4004

860

91 6324 4005

900

91 6324 4006

990

91 6324 4007

Соус айвовый, высшего сорта, массой нетто, г:


180-200

91 6324 4017

330-350

91 6324 4018

515-535

91 6324 4019

600

91 6324 4021

800

91 6324 4022

860

91 6324 4023

900

91 6324 4024

990

91 6324 4025

Соус грушевый, высшего сорта, массой нетто, г:


200

91 6324 4035

330-350

91 6324 4036

515-535

91 6324 4037

600

91 6324 4038

780

91 6324 4039

860

91 6324 4041

900

91 6324 4042

990

91 6324 4043

Соус персиковый, высшего сорта, массой нетто, г:


200-210

91 6324 4053

330-350

91 6324 4054

515-535

91 6324 4055

600

91 6324 4056

860

91 6324 4057

900

91 6324 4058

990

91 6324 4059

Соус сливовый, высшего сорта, массой нетто г:


180-200

91 6324 4061

330-350

91 6324 4062

515-535

91 6324 4063

600

91 6324 4064

800

91 6324 4065

860

91 6324 4066

900

91 6324 4067

990

91 6324 4068

Соус яблочный, высшего сорта, массой нетто, г:

200

91 6324 4078

330-350

91 6324 4079

515-535

91 6324 4081

600

91 6324 4082

780

91 6324 4083

860

91 6324 4084

900

91 6324 4085

990

91 6324 4086

Соус абрикосовый, первого сорта, массой нетто, г:

200-210

91 6324 5001

330-350

91 6324 5002

515-535

91 6324 5003

600

91 6324 5004

860

91 6324 5005

900

91 6324 5006

990

91 6324 5007

Соус айвовый, первого сорта, массой нетто, г:

180-200

91 6324 5017

330-350

91 6324 5018

515-535

91 6324 5019

600

91 6324 5021

800

91 6324 5022

860

91 6324 5023

900

91 6324 5024

990

91 6324 5025

Соус грушевый, первого сорта, массой нетто, г:

200

91 6324 5035

330-350

91 6324 5036

515-535

91 6324 5037

600

91 6324 5038

780

91 6324 5039

860

91 6324 5041

900

91 6324 5042

990

91 6324 5043

Соус персиковый, первого сорта, массой нетто, г:

200-210

91 6324 5053

330-350

91 6324 5054

515-535

91 6324 5055

600

91 6324 5056

860

91 6324 5057

900

91 6324 5058

990

91 6324 5059

Соус сливовый, первого сорта, массой нетто, г:

180-200

91 6324 5069

330-350

91 6324 5071

515-535

91 6324 5072

600

91 6324 5073

800

91 6324 5074

860

91 6324 5975

900

91 6324 5076

990

91 6324 5077

Соус яблочный, первого сорта, массой нетто, г:

200

91 6324 5087

330-350

91 6324 5088

515-535

91 6324 5089

600

91 6324 5091

780

91 6324 5092

860

91 6324 5093

900

91 6324 5094

990

91 6324 5095



(Введено дополнительно, Изм. N 2).

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 (справочное). Пищевая и энергетическая ценность 100 г соусов

ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное

Наименование продукции

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

Абрикосовый

23

92

Айвовый, грушевый, сливовый, персиковый, яблочный

20

80



(Введено дополнительно, Изм. N 3).




Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: Издательство стандартов, 1993

ГОСТ 18077-72 Консервы. Соусы фруктовые. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3)

Название документа: ГОСТ 18077-72 Консервы. Соусы фруктовые. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3)

Номер документа: 18077-72

Вид документа: ГОСТ

Принявший орган: Госстандарт СССР

Опубликован: Официальное издание. М.: Издательство стандартов, 1993 год
Дата принятия: 01 августа 1972

Дата начала действия: 01 января 1974
Дата окончания действия: 01 июля 2015
Дата редакции: 01 июля 1993
ГОСТ 18077-72 Консервы. Соусы фруктовые. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3)
Данный документ представлен в виде сканер копии, которую вы можете скачать в формате или
Информация о данном документе содержится в профессиональных справочных системах «Кодекс» и «Техэксперт»
Узнать больше о системах