• Текст документа
  • Статус
  • Скан-копия
Действующий


ГОСТ 28432-90


Группа Н51

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

     
     
КАРТОФЕЛЬ СУШЕНЫЙ

     
Технические условия

     
Dried potatoes. Specifications



МКС 67.080.20
ОКП 91 6411

Дата введения 1991-01-01

     
     
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским конструкторским и проектным институтом по продуктам питания из картофеля

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного Комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 24.01.90 N 79

3. ВЗАМЕН ГОСТ 6017-71; ГОСТ 12324-66

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 13340.1-77

1.2.5, 3.1

ГОСТ 13340.2-77

1.2.5

ГОСТ 13341-77

2.1, 3.1

ГОСТ 13342-77

1.3.1, 1.4.1, 4.1

ГОСТ 25555.3-82

1.2.5

ГОСТ 25555.5-91

1.2.5

ГОСТ 26668-85

3.3

ГОСТ 26669-85

3.3

ГОСТ 26670-91

3.3

ГОСТ 26930-86

3.2

ГОСТ 26931-86

3.2

ГОСТ 26932-86

3.2

ГОСТ 26933-86

3.2

ГОСТ 26934-86

3.2

ГОСТ 26832-86

1.2.3

ГОСТ 26927-86

3.2

ГОСТ 26929-94

3.1

ГОСТ 28561-90

1.2.5


5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)

7. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2011 г.


Настоящий стандарт распространяется на картофель, подвергнутый предварительной подготовке, бланшированию и сушке, предназначенный для нужд народного хозяйства и экспорта.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Сушеный картофель изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Сушеный картофель выпускают россыпью или в брикетах.

1.2.2. В зависимости от показателей качества сушеный картофель изготовляют трех сортов: высшего, первого и второго.

Сушеный картофель для производства овощных смесей, пищевых концентратов и рационов брикетированию не подлежит.

Сорт брикетированного сушеного картофеля определяют сортом сушеного картофеля, из которого изготовлены брикеты.

Коды ОКП указаны в приложении 1.

1.2.3. Для изготовления сушеного картофеля применяют свежий картофель по ГОСТ 26832. На переработку не допускается свежий картофель, в котором остаточное количество пестицидов превышает максимально допустимые уровни, а содержание нитратов - нормы, утвержденные Минздравом СССР.

1.2.4. По органолептическим показателям сушеный картофель должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика и норма для сорта


высшего

первого

второго

Внешний вид

Сушеный картофель в виде столбиков, кубиков или пластинок



Брикеты правильной формы, с ровной поверхностью, равномерные по толщине, целые, без обломанных граней, сохраняющие форму при завертке, укладке в тару и транспортировании

Форма и размеры:




кубиков

Равномерно нарезанные с размером сторон от 5 до 10 мм в восстановленном виде

пластинок

Равномерно нарезанные толщиной не более 4 мм, длиной и шириной не более 15 мм в восстановленном виде

столбиков

Равномерно нарезанные толщиной 2-3 мм, шириной не более 6 мм и длиной не менее 10 мм в восстановленном виде. Допускаются столбики длиной менее 10 мм не более 5 процентов к массе

Равномерно нарезанные толщиной не более 7 мм, шириной не более 9 мм, длиной не менее 10 мм в восстановленном виде. Допускаются столбики длиной менее 10 мм по наибольшему измерению в процентах от массы, не более


в сушеном картофеле россыпью


5

10


в сушеном картофеле брикетированном

15

20

в том числе частиц менее 5 мм в процентах от массы:

в сушеном картофеле россыпью

2

5

в сушеном картофеле брикетированном влажностью не более 12%

5

8

в сушеном картофеле брикетированном влажностью не более 8%

15

18

Консистенция

Кубики твердые. Пластинки и столбики хрупкие

Столбики, кубики или пластинки твердые. Допускается хрупкость сушеного картофеля пониженной влажности

Вкус и запах

Свойственные сушеному картофелю без посторонних привкусов и запахов

Цвет

От белого до желтого разных оттенков


1.2.5. По физико-химическим показателям сушеный картофель должен соответствовать нормам, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя

Норма

Метод испытания

Массовая доля влаги, %, не более:


По ГОСТ 28561

высший сорт

8


первый и второй сорт

8; 12


Массовая доля столбиков, кубиков или пластинок с темными пятнами, %, не более


По ГОСТ 13340.1

высшего сорта

5


Массовая доля столбиков, кубиков или пластинок поджаренных, с темными пятнами, с остатками кожицы и глазков, %, не более:


По ГОСТ 13340.1

первого сорта

7


второго сорта

12


Продолжительность разваривания при хранении до 12 мес со дня выработки, мин, не более

25

По ГОСТ 13340.1

Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более

0,0003

По ГОСТ 13340.2

Массовая доля минеральных примесей, %, не более

0,01

По ГОСТ 25555.3

Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более

0,04

По ГОСТ 25555.5

Зараженность вредителями хлебных запасов

Не допускается

По ГОСТ 13340.2

Наличие заплесневевшего и загнившего картофеля

"

По ГОСТ 13340.2


1.2.6. Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

1.2.7. По микробиологическим показателям сушеный картофель должен соответствовать требованиям, указанным в табл.3.

Таблица 3

Наименование показателя

Норма

Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г не более

2,0х10ГОСТ 28432-90 Картофель сушеный. Технические условия

Coli-формные бактерии в 1 г не более

10

Плесневые грибы в 1 г не более

5,0х10ГОСТ 28432-90 Картофель сушеный. Технические условия


1.2.8. Показатели качества сушеного картофеля, изготовляемого для экспорта, а также упаковка и маркировка могут уточняться в соответствии с требованиями зарубежных потребителей.

1.3. Упаковка

1.3.1. Упаковка - по ГОСТ 13342.

1.4. Маркировка

1.4.1. Маркировка - по ГОСТ 13342.

1.4.2. На этикетку потребительской тары должны быть нанесены информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта, которые приведены в приложении 2.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 13341.

2.2. Периодичность проверки тяжелых металлов и мышьяка устанавливается в соответствии с порядком, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор и подготовка проб - по ГОСТ 13341, ГОСТ 26929, методы испытаний - по ГОСТ 13340.1 и по указанным в п.1.2.5 настоящего стандарта.

3.2. Определение тяжелых металлов и мышьяка проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.

3.3. Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, подготовка проб - по ГОСТ 26669.

Культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670.

3.4. Микробиологические показатели сушеного картофеля определяют по методам санитарно-микробиологического контроля сухих и быстрозамороженных продуктов из картофеля, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортирование и хранение - по ГОСТ 13342.

При перевозке, погрузке и выгрузке сушеный картофель должен быть предохранен от атмосферных осадков.

4.2. Сроки хранения сушеного картофеля в герметичной таре - 5 лет, в негерметичной таре - 3 года с момента изготовления.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 (cправочное). КОДЫ ОКП

ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Справочное


Наименование продукции

Код ОКП

Картофель сушеный россыпью влажностью 8% высшего сорта (массой 1000 г)

91 6411 4001

Картофель в брикетах влажностью 8% высшего сорта (массой 1000 г)

91 6411 4006

Картофель сушеный россыпью влажностью 8% первого сорта (массой 1000 г)

91 6411 5001

Картофель сушеный россыпью влажностью 12% первого сорта (массой 1000 г)

91 6411 5006

Картофель сушеный в брикетах влажностью 8% первого сорта (массой 1000 г)

91 6411 5011

Картофель сушеный в брикетах влажностью 12% первого сорта (массой 1000 г)

91 6411 5016

Картофель сушеный россыпью влажностью 8% второго сорта (массой 1000 г)

91 6411 6001

Картофель сушеный россыпью влажностью 12% второго сорта (массой 1000 г)

91 6411 6006

Картофель сушеный в брикетах влажностью 8% второго сорта (массой 1000 г)

91 6411 6011

Картофель сушеный в брикетах влажностью 12% второго сорта (массой 1000 г)

91 6411 6016

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 (cправочное). ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г СУШЕНОГО КАРТОФЕЛЯ



ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное


Наименование продукта

Белок

Углеводы

Витамины, мг

Энергетическая ценность, ккал

BГОСТ 28432-90 Картофель сушеный. Технические условия

PP

C

Сушеный картофель

6,6

74,0

0,1

3,7

7,0

333




Электронный текст документа
подготовлен ЗАО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
Овощи сушеные. Технические условия.
Методы анализа: Сборник
национальных стандартов. -
М.: Стандартинформ, 2011

ГОСТ 28432-90 Картофель сушеный. Технические условия

Название документа: ГОСТ 28432-90 Картофель сушеный. Технические условия

Номер документа: 28432-90

Вид документа: ГОСТ

Принявший орган: Госстандарт СССР

Статус: Действующий

Опубликован: официальное издание

Овощи сушеные. Технические условия. Методы анализа: Сборник национальных стандартов. - М.: Стандартинформ, 2011 год

Дата принятия: 24 января 1990

Дата начала действия: 01 января 1991
Дата редакции: 01 февраля 2011
ГОСТ 28432-90 Картофель сушеный. Технические условия
Данный документ представлен в виде сканер копии, которую вы можете скачать в формате или
Информация о данном документе содержится в профессиональных справочных системах «Кодекс» и «Техэксперт»
Узнать больше о системах