• Текст документа
  • Статус
  • Скан-копия
Действующий


ГОСТ 5903-89

Группа Н49

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ

Методы определения сахара

Confectionery.
Methods for determination of sugar



MКC 67.180.10
ОКСТУ 9109

Дата введения 1991-01-01

     
     
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28.11.89 N 3498

3. ВЗАМЕН ГОСТ 5903-77

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 22-94

6.2.1

ГОСТ 83-79

3.1

ГОСТ 84-76

3.1

ГОСТ 1770-74

3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1, 6.2.1, 7.1

ГОСТ 3118-77

3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1

ГОСТ 3652-69

3.1

ГОСТ 4165-78

3.1, 4.1

ГОСТ 4174-77

3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1, 6.2.1, 7.1

ГОСТ 4204-77

3.1, 4.1, 6.2.1

ГОСТ 4206-75

5.1, 6.1.1

ГОСТ 4220-75

3.1, 6.2.1

ГОСТ 4232-74

3.1

ГОСТ 4233-77

3.1, 5.1

ГОСТ 4328-77

3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1, 7.1

ГОСТ 4461-77

4.1

ГОСТ 4919.1-77

3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1, 6.2.1, 7.1

ГОСТ 5833-75

6.2.1

ГОСТ 5845-79

4.1

ГОСТ 5904-82

2.1

ГОСТ 6038-79

5.1, 6.1.1

ГОСТ 6709-72

3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1, 6.2.1, 7.1

ГОСТ 9147-80

3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1, 6.2.1

ГОСТ 10163-76

3.1

ГОСТ 12026-76

3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1, 6.2.1, 7.1

ГОСТ 20490-75

4.1

ГОСТ 21400-75

3.1, 4.1

ГОСТ 24104-88

3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1, 6.2.1, 7.1

ГОСТ 24363-80

3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1, 7.1

ГОСТ 25336-82

3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1, 6.2.1, 7.1

ГОСТ 27068-86

3.1

ГОСТ 28498-90

3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1, 7.1

ГОСТ 29227-91

3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1, 6.2.1

ГОСТ 29251-91

3.1, 4.1, 5.1, 6.1.1


5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ


Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и полуфабрикаты и устанавливает йодометрический, перманганатный, феррицианидный, фотоколориметрический и поляриметрический методы определения массовой доли редуцирующих веществ, общего сахара и сахарозы.

1. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ

1.1. Редуцирующими веществами или сахаром до инверсии называется сумма всех сахаров (глюкоза, фруктоза, мальтоза, лактоза), восстанавливающих щелочной раствор меди или других поливалентных металлов.

Количество редуцирующих веществ выражается в инвертном сахаре.

1.2. Общим сахаром или сахаром после инверсии называется сумма всех сахаров, полученных в результате инверсии исследуемого раствора, содержащего редуцирующие вещества и сахарозу, и восстанавливающих щелочной раствор меди или других поливалентных металлов.

2. ОТБОР ПРОБ

2.1. Отбор проб - по ГОСТ 5904.

3. ЙОДОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД


Метод основан на восстановлении щелочного раствора меди некоторым количеством раствора редуцирующих веществ и определении количества образовавшегося оксида меди (I) или невосстановившейся меди йодометрическим способом.

Метод применяется для всех видов кондитерских изделий и полуфабрикатов, кроме мучных кондитерских изделий, полуфабрикатов для тортов и пирожных и восточных сладостей.

Метод применяется при возникновении разногласий в оценке качества.

3.1. Аппаратура, материалы и реактивы

Баня водяная.

Бумага индикаторная универсальная или лакмусовая.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Бюретки 1-2-25-0,1 или 1-2-50-0,1, или 3-2-25-0,1, или 3-2-50-0,1 по ГОСТ 29251.

Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г и 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1 кг по ГОСТ 24104*.
________________
* С 1 июля 2002 года введен в действие ГОСТ 24104-2001 (здесь и далее).

Воронки по ГОСТ 25336.

Капельницы по ГОСТ 25336.

Колбы конические Кн-2-250-34 ТС и Кн-2-500-34 ТС по ГОСТ 25336.

Колбы мерные отливные 1-100-2, 1-200-2, 1-250-2 и 1-1000-2 или 2-100-2, 2-200-2, 2-250-2 и 2-1000-2 по ГОСТ 1770.

Пестики 1 или 2, или 3 по ГОСТ 9147.

Пипетки 2-2-5, 2-2-10, 2-2-25, 2-2-50 и 2-2-100 по ГОСТ 29227.

Плитка электрическая нагревательная.

Стаканы по ГОСТ 25336.

Стекло химико-лабораторное (палочки) по ГОСТ 21400.

Стекло часовое диаметром 50-60 мм.

Ступка 4 или 5, или 6 по ГОСТ 9147.

Термометр с диапазоном измерения 0-150 °С с ценой деления 1 °С ТЛ-2 1-Б 2-3 по ГОСТ 28498.

Холодильник ХШ-3-200 ХС или ХШ-3-300 ХС по ГОСТ 25336.

Цилиндры отливные 1-5, 1-10, 1-25, 1-100, 1-250 или 3-25, 3-100, 3-250 по ГОСТ 1770.

Часы песочные на 2,5 и 10 мин.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Калий двухромовокислый, ч.д.а. по ГОСТ 4220, стандарт-титр (фиксанал в ампулах концентрации ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара(ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахараKГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахараСгГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахараОГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара)=0,1 моль/дмГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара (0,1 н.).

Калий йодистый, х.ч. по ГОСТ 4232.

Калия гидроокись, ч.д.а. по ГОСТ 24363.

Кислота лимонная, моногидрат и безводная, х.ч. по ГОСТ 3652.

Кислота серная, х.ч. по ГОСТ 4204.

Кислота соляная, х.ч. по ГОСТ 3118.

Крахмал растворимый по ГОСТ 10163.

Медь (II) сернокислая 5-водная, х.ч. по ГОСТ 4165.

Метиловый оранжевый, 0,1 г растворяют в 100 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара горячей дистиллированной воды.

Натрий серноватистокислый (тиосульфат натрия) по ГОСТ 27068 или стандарт-титр ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара(NaГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахараSГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахараOГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара)=0,1 моль/дмГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара (0,1 н.).

Натрий углекислый 10-водный, ч.д.а. по ГОСТ 94 или натрий углекислый, ч.д.а. по ГОСТ 83.

Натрий хлористый, х.ч. по ГОСТ 4233.

Натрия гидроокись, ч.д.а. по ГОСТ 4328.

Цинк сернокислый 7-водный, х.ч. по ГОСТ 4174.

Фенолфталеин, спиртовой раствор с массовой долей 1% по ГОСТ 4919.1.

Допускается применение другой аппаратуры, лабораторной посуды с метрологическими и техническими характеристиками не хуже установленных стандартом, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказ

анных.

3.2. Подготовка к анализу

3.2.1. Приготовление щелочного медно-цитратного раствора

25 г сернокислой меди растворяют в 100 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара дистиллированной воды, 50 г лимонной кислоты растворяют отдельно в 50 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара дистиллированной воды. 388 г углекислого кристаллического натрия или 143,7 г углекислого безводного натрия также отдельно растворяют в 300-500 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара горячей дистиллированной воды.

Раствор лимонной кислоты осторожно вливают в раствор углекислого натрия. После прекращения выделения углекислого газа смесь растворов переносят в мерную колбу вместимостью 1000 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, вливают в колбу раствор сернокислой меди и доводят содержимое колбы дистиллированной водой до метки, перемешивают и, если надо, фильтруют.

3.2.2. Приготовление раствора серноватистокислого натрия концентрации ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара(NГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахараSГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахараOГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара·5HГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахараO)=0,1 моль/дмГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара (0,1 н.)

25 г тиосульфата натрия растворяют в прокипяченной и охлажденной дистиллированной воде, переносят в мерную колбу вместимостью 1000 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара и доливают такой же водой до метки. Раствор хранят в темной склянке. Титр устанавливают через 8-10 сут. Рекомендуется готовить запас раствора тиосульфата натрия в количестве 5-10 дм

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара.

3.2.2.1. Определение поправочного коэффициента

В коническую колбу вместимостью 500 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара вносят около 2 г йодистого калия, растворяют его в 2-3 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара дистиллированной воды, прибавляют 5 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара соляной кислоты (1:5), после чего пипеткой вносят 25 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара раствора двухромовокислого калия; осторожно перемешивают жидкость, прикрыв колбу часовым стеклом, через 2 мин приливают 200-250 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара дистиллированной воды и оттитровывают раствором тиосульфата натрия.

Как только жидкость приобретает зеленовато-желтый цвет, приливают около 3 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара раствора крахмала и продолжают дотитровывать до исчезновения синей окраски.

Поправочный коэффициент (ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара) вычисляют по формуле

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, (1)


где ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - объем раствора тиосульфата натрия, израсходованный на титрование, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

25 - объем раствора двухромовокислого калия, взятый для титрования, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара.

При отсутствии резких колебаний температур титр 0,1 моль/дмГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара (0,1 н.) раствора тиосульфата натрия можно проверять 1 раз в 3 мес.

Допускается приготовление 0,1 моль/дмГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара раствора тиосульфата натрия из стандарт-титра без дополнительного определения поправочного коэффициента.

3.2.3. Приготовление раствора двухромовокислого калия концентрации ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара(ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахараKГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахараСгГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахараОГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара)=0,1 моль/дмГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара

4,9033 г двухромовокислого калия растворяют в дистиллированной воде в мерной колбе вместимостью 1000 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара. Допускается приготовление 0,1 моль/дмГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара раствора двухромовокислого калия из стандарт-титр

а.

3.2.4. Приготовление раствора крахмала с массовой долей 1%

1 г крахмала растворяют в 2-3 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара дистиллированной воды и полученный раствор вливают в 100 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара кипящей дистиллированной воды, помешивая его палочкой. Кипятят 1 мин, после чего охлаждают.

Допускается готовить раствор крахмала с применением насыщенного раствора хлористого натрия (27 г в 100 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара).

3.2.5. Приготовление раствора сернокислого цинка

145 г сернокислого цинка растворяют в дистиллированной воде в мерной колбе вместимостью 1000 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара.

3.2.6. Приготовление раствора гидроокиси натрия (гидроокиси калия) концентрации ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара(NaOH или KОН)=1 моль/дмГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара.

40 г гидроокиси натрия (56 г гидроокиси калия) растворяют в дистиллированной воде в мерной колбе вместимостью 1000 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара.

3.2.7. Приготовление раствора метилового оранжевого

0,1 г метилового оранжевого растворяют в 100 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара горячей дистиллированной воды и по охлаждении фильтруют.

3.2.8. Приготовление раствора серной кислоты концентрации ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара(1/2HГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахараSOГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара)=4 моль/дмГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара

Для приготовления 1000 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара раствора берут 116 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара концентрированной серной кислоты плотностью 1,830 г/смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, осторожно при перемешивании вливают в воду, охлаждают и доводят объем раствора до 1000 см

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара.

3.3. Проведение анализа

3.3.1. Определение массовой доли редуцирующих веществ (сахара до инверсии)

Навеску измельченного исследуемого изделия берут из такого расчета, чтобы количество редуцирующих веществ в 1 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара раствора навески было около 0,005 г.

Массу навески (ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара) в граммах вычисляют по формуле

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, (2)


где ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - оптимальная концентрация редуцирующих веществ раствора навески, г/смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - вместимость мерной колбы, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - предполагаемая массовая доля редуцирующих веществ в исследуемом изделии, %.

Масса навески более 5 г взвешивается с погрешностью не более 0,01 г, а менее 5 г - не более 0,001 г.

Навеску в стакане растворяют в дистиллированной воде, нагретой до 60-70 °С.

Если изделие растворяется без остатка (сахарные сиропы, некоторые виды драже, леденцовая карамель и т.п.), то полученный в стакане раствор охлаждают и переносят в мерную колбу вместимостью 200-250 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, доводят объем раствора до метки дистиллированной водой и хорошо перемешивают.

При растворении навески жевательной резинки в мерную колбу количественно переносят полученный раствор сахара без нерастворенной навески.

Если изделие в своем составе имеет вещества, нерастворимые в воде (мешающие несахара - белки, жиры, пектины, крахмал и т.д.), то навеску из стакана переносят в мерную колбу вместимостью 200-250 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, смывая нерастворимые частицы в колбу дистиллированной водой примерно до половины объема колбы, колбу помещают в водяную баню, нагретую до 60 °С, при этой температуре, временами взбалтывая, выдерживают в течение 15 мин.

Охладив раствор до комнатной температуры, осаждают мешающие несахара, прибавляя к раствору в колбе 10 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара 1 моль/дмГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара раствора сернокислого цинка, если масса навески была менее 5 г, и 15 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, если масса навески была более 5 г, и объем раствора гидроокиси натрия, установленный отдельным опытом при титровании соответствующего объема раствора сернокислого цинка с фенолфталеином. Содержимое колбы взбалтывают, доводят дистиллированной водой до метки, перемешивают и фильтруют в сухую колбу или колбу, которую предварительно ополаскивают раза два небольшой порцией прозрачного фильтрата.

В коническую колбу вместимостью 250 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара вносят пипетками 25 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара щелочного цитратного раствора меди и 10 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара исследуемого отфильтрованного раствора, 15 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара дистиллированной воды и помещают в колбу для равномерного кипения кусочек пемзы или два-три кусочка пористой керамики. Колбу присоединяют к обратному холодильнику. Раствор в течение 3-4 мин доводят до кипения, кипятят 10 мин, затем колбу быстро охлаждают до комнатной температуры.

В остывшую жидкость прибавляют 3 г йодистого калия, растворенного в 10 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара дистиллированной воды, и 25 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара раствора серной кислоты концентрации 4 моль/дмГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара. Серную кислоту приливают осторожно, все время взбалтывая жидкость, во избежание выбрасывания ее из колбы за счет выделившегося углекислого газа. После этого сразу же титруют выделившийся йод раствором тиосульфата натрия до светло-желтой окраски жидкости.

Затем приливают 2-3 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара раствора крахмала и продолжают титровать окрасившуюся в грязно-синий цвет жидкость до появления окраски молочного цвета, приливая в конце титрования по одной капле раствор тиосульфата натрия.

Контрольный опыт проводят в тех же условиях, для чего берут 25 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара щелочного цитратного раствора меди и 25 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара дистиллированной воды.

Разность между объемом раствора тиосульфата натрия в кубических сантиметрах, затраченным при контрольном опыте и при определении, умноженная на поправочный коэффициент ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, дает соответствующее количество меди, выраженное в кубических сантиметрах 0,1 моль/дмГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара раствора тиосульфата натрия, по которому находят количество миллиграммов инвертного сахара во взятых 10 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара раствора навески исследуемого изделия по табл.1.


Массовую долю редуцирующих веществ (ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара) в процентах вычисляют по формуле

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, (3)


где ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - масса навески изделия, г;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - масса инвертного сахара, определенная по табл.1, мг;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - вместимость мерной колбы, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - объем исследуемого раствора, взятый для анализа, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

1000 - коэффициент пересчета миллиграммов инвертного сахара в граммы.

Таблица 1

Определение массы инвертного сахара йодометрическим методом

0,1 моль/дмГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара раствора тиосульфата натрия, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара

Масса инвертного сахара, кг

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

0

0,25

0,50

0,75

1,00

1,25

1,50

1,75

2,00

2,25

1

2,51

2,77

3,03

3,29

3,55

3,81

4,07

4,33

4,59

4,85

2

5,11

5,37

5,63

5,89

6,15

6,41

6,67

6,93

7,19

7,45

3

7,71

7,97

8,23

8,49

8,75

9,01

9,27

9,53

9,79

10,05

4

10,31

10,57

10,83

11,09

11,35

11,61

11,87

12,13

12,39

12,65

5

12,92

13,19

13,46

13,73

14,00

14,27

14,54

14,81

15,08

15,35

6

15,62

15,89

16,16

16,43

16,70

16,97

17,24

17,51

17,78

18,05

7

18,32

18,59

18,86

19,13

19,40

19,67

19,94

20,21

20,48

20,75

8

21,02

21,29

21,56

21,83

22,10

22,37

22,64

22,91

23,18

23,46

9

23,73

24,01

24,29

24,57

24,85

25,13

25,41

25,69

25,97

26,25

10

26,53

26,81

27,09

27,37

27,65

27,93

28,21

28,49

28,77

29,05

11

29,33

29,61

29,89

30,17

30,45

30,73

31,01

31,29

31,57

31,85

12

32,13

32,41

32,69

32,97

33,25

33,53

33,81

34,09

34,37

34,65

13

34,93

35,21

35,49

35,77

36,05

36,33

36,61

36,89

37,17

37,45

14

37,74

38,03

38,32

38,61

38,89

39,18

39,47

39,76

40,05

40,34

15

40,63

40,92

41,21

41,50

41,79

42,08

42,37

42,66

42,95

43,24

16

43,53

43,82

44,11

44,40

44,69

44,98

45,27

45,56

45,85

46,14

17

46,44

46,74

47,04

47,34

47,64

47,94

48,24

48,54

48,84

49,14

18

49,44

49,74

50,04

50,34

50,64

50,94

51,24

51,54

51,84

52,14

19

52,44

52,74

53,04

53,34

53,64

53,94

54,24

54,54

54,84

55,14

20

55,45

55,76

56,07

56,38

56,69

57,00

57,31

57,62

57,93

58,24

21

58,55

58,86

59,17

59,48

59,79

60,10

60,41

60,72

61,03

61,34

22

61,65

61,96

62,27

62,58

62,89

63,20

63,51

63,82

64,13

64,44


3.3.2. Определение массовой доли общего сахара (сахара после инверсии) и сахарозы

Навеску измельченного исследуемого изделия взвешивают с погрешностью не более 0,001 г из такого расчета, чтобы в 1 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара раствора было около 0,008-0,01 г общего сахара (предполагаемое содержание общего сахара в изделиях вычисляют по рецептурам, утвержденным в установленном порядке). Массу навески (ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара) в граммах вычисляют по формуле

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, (4)


где ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - оптимальная концентрация общего сахара раствора навески, г/смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - вместимость мерной колбы, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - предполагаемая массовая доля общего сахара в исследуемом изделии, %.

Растворение навески и осаждение несахаров проводят, как указано в п.3.3.1. Приготовление реактивов для осаждения несахаров - по пп.3.2.5 и 3.2.6.

В мерную колбу вместимостью 100 или 200 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара вносят пипеткой соответственно 50 или 100 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара полученного отфильтрованного раствора, проверяют реакцию раствора, прибавив одну-две капли метилового оранжевого и, если раствор щелочной, прибавляют по каплям раствор соляной кислоты концентрации 0,5 моль/дмГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара до розового окрашивания. Затем прибавляют 5 или 10 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара концентрированной соляной кислоты, помещают в колбу термометр и ставят ее в водяную баню, нагретую до 80 °С - 85 °С, доводят температуру раствора в течение 2-3 мин до 67 °С - 70 °С и при этой температуре выдерживают раствор точно 5 мин. Затем, быстро охладив содержимое колбы до комнатной температуры, удаляют термометр, предварительно ополоснув его дистиллированной водой, нейтрализуют соляную кислоту раствором гидроокиси натрия или калия (25 г в 100 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара), к концу нейтрализации приливают раствор гидроокиси натрия или калия с массовой долей 1% до появления желто-оранжевого окрашивания.

Конец нейтрализации проверяют по лакмусовой или универсальной индикаторной бумажке, опущенной в колбу, или приливанием одной капли метилового оранжевого.

Раствор в колбе доводят дистиллированной водой до метки и тщательно перемешивают.

В полученном растворе определяют инвертный сахар по п.3.3.1.

Массовую долю общего сахара (ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара) в процентах, выраженную в инвертном сахаре, вычисляют по формуле

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, (5)


где ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - масса навески изделия, г;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - масса инвертного сахара, определенная по табл.1, мг;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - вместимость мерной колбы, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - объем исследуемого раствора, взятый для анализа, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - вместимость мерной колбы, в которой проводилась инверсия, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - объем раствора, взятый для инверсии, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

1000 - коэффициент пересчета миллиграммов инвертного сахара в граммы.

Для пересчета общего сахара, выраженного в инвертном сахаре, в общий сахар, выраженный в сахарозе, полученное значение умножают на коэффициент 0,95.

Массовую долю общего сахара (ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара) в процентах, выраженную в сахарозе, в пересчете на сухое вещество вычисляют по формуле

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, (6)


где ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - массовая доля влаги в исследуемом изделии, %.

Массовую долю сахарозы (ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара) в процентах вычисляют по формуле

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, (7)


где 0,95 - коэффициент для пересчета инвертного сахара в сахарозу.

3.4. За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории не должны превышать по абсолютному значению 0,5%, а выполненных в разных лабораториях - 1,0%.

Результат вычислений округляют до первого десятичного знака.

Пределы допускаемых значений погрешности измерения ±1,0% при доверительной вероятности ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара0,95.

4. ПЕРМАНГАНАТНЫЙ МЕТОД


Метод основан на восстановлении соли железа (III) оксидом меди (I) и последующем титровании восстановленного оксида железа (II) перманганатом.

Метод применяется для мучных кондитерских изделий, полуфабрикатов для тортов и пирожных и восточных сладостей при возникновении разногласий в оценке качества.

4.1. Аппаратура, материалы и реактивы

Баня водяная.

Бумага индикаторная лакмусовая или универсальная.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Бюретки 1-2-25-0,1 или 1-2-50-0,1, или 3-2-25-0,1, или 3-2-50-0,1 по ГОСТ 29251.

Вата стеклянная.

Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г и 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1 кг по ГОСТ 24104.

Волокно асбестовое.

Воронки по ГОСТ 25336.

Воронки ВФ-1-32 ПОР 10 ТХС или ВФ1-32 ПОР 16 ТХС по ГОСТ 25336.

Колбы для фильтрования под вакуумом 1-500 или 2-500-29/32 по ГОСТ 25336.

Колбы конические Кн-2-250-34 ТС по ГОСТ 25336.

Колбы мерные отливные 1-100-2, 1-200-2, 1-250-2 и 1-1000-2 или 2-100-2, 2-200-2, 2-250-2 и 2-1000-2 по ГОСТ 1770.

Насос вакуумный Комовского или насос водоструйный по ГОСТ 25336.

Капельницы по ГОСТ 25336.

Пестики 1 или 2, по ГОСТ 9147.

Пипетки 2-2-5, 2-2-10, 2-2-25, 2-2-50 и 2-2-100 по ГОСТ 29227.

Плитка электрическая нагревательная.

Стаканы по ГОСТ 25336.

Стекло химико-лабораторное (палочки) по ГОСТ 21400.

Ступка 4 или 5, или 6 по ГОСТ 9147.

Термометр с диапазоном измерения 0-150 °С с ценой деления 1 °С ТЛ-2 1-Б 2-3 по ГОСТ 28498-90.

Трубки Аллина.

Цилиндры отливные 1-5, 1-10, 1-25, 1-50, 1-100, 1-500 или 3-25, 3-50, 3-100 по ГОСТ 1770.

Часы песочные на 2, 3 и 5 мин.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Калий марганцовокислый, х.ч. по ГОСТ 20490.

Калий-натрий виннокислый 4-водный, х.ч. по ГОСТ 5845.

Квасцы железоаммонийные, х.ч., насыщенные на холоде.

Калия гидроокись, ч.д.а. по ГОСТ 24363.

Кислота азотная, х.ч. по ГОСТ 4461.

Кислота серная, х.ч. по ГОСТ 4204.

Кислота соляная, х.ч. по ГОСТ 3118.

Кислота щавелевая, ч.д.а. перекристаллизованная.

Метиловый оранжевый, 0,1 г растворяют в 100 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара горячей дистиллированной воды.

Медь (II) сернокислая 5-водная, х.ч. по ГОСТ 4165.

Натрия гидроокись, ч.д.а. по ГОСТ 4328.

Фенолфталеин, спиртовой раствор с массовой долей 1% по ГОСТ 4919.1.

Цинк сернокислый 7-водный, х.ч. по ГОСТ 4174.

Допускается применение другой аппаратуры, лабораторной посуды с метрологическими и техническими характеристиками не хуже установленных в стандарте, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

4.2. Подготовка к анализу

4.2.1. Приготовление щелочного раствора сернокислой меди (раствор Фелинга 1)

69,28 г сернокислой меди растворяют в дистиллированной воде в мерной колбе вместимостью 1000 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара.

4.2.2. Приготовление раствора виннокислого калия-натрия (раствор Фелинга 2)

346 г виннокислого калия-натрия растворяют при слабом нагревании в 400-500 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара дистиллированной воды, прибавляют 100 г гидроокиси натрия или калия, растворенной в 200-300 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара дистиллированной воды, количественно переносят в мерную колбу вместимостью 1000 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара и доводят дистиллированной водой до метки.

4.2.3. Приготовление раствора железоаммонийных квасцов

Один объем насыщенного на холоде раствора железоаммонийных квасцов смешивают с одним объемом серной кислоты, разбавленной 1:10. Раствор квасцов не должен содержать солей оксида железа (II); при прибавлении к раствору одной-двух капель раствора марганцовокислого калия розовая окраска не должна исчезать в течение 1 мин.

4.2.4. Приготовление асбестового фильтра

Асбест заливают на 24 ч раствором соляной, серной или азотной кислоты, разбавленной 1:2. Затем промывают холодной водой, по окончании - дистиллированной. Промывание проводят до исчезновения кислой реакции по лакмусовой бумажке.

Затем асбест слегка подсушивают и хранят в увлажненном состоянии в стеклянной банке.

Стеклянную трубку Аллина при помощи резиновой пробки вставляют в колбу для отсасывания, соединенную с насосом, в трубку помещают стеклянный шарик с отростком и небольшой слой крупноволокнистого асбеста; приводят в действие насос и в трубку наливают взмученный в воде мелковолокнистый асбест в таком количестве, чтобы в трубке образовался слой асбеста высотой 1 см. Для уплотнения асбест слегка отжимают стеклянной палочкой.

4.2.5. Приготовление раствора марганцовокислого калия

5 г марганцовокислого калия растворяют в свежепрокипяченной охлажденной дистиллированной воде в мерной колбе вместимостью 1000 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара. Раствор хранят в темной склянке. Через 8-14 сут раствор фильтруют через стеклянную вату или асбест. 1 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара этого раствора соответствует 10 мг меди.

Допускается более быстрый способ приготовления раствора: 5 г марганцовокислого калия растворяют в 900 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара дистиллированной воды в мерной колбе вместимостью 1000 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара. Раствор нагревают приблизительно до 80 °С, накрыв колбу, выдерживают при этой температуре в течение 2 ч, затем охлаждают до комнатной температуры и доводят дистиллированной водой до метки. Раствор выдерживают в течение 1 сут, после этого раствор фильтруют через стеклянную воронку с пористой пластинкой.

4.2.5.1. Определение поправочного коэффициента

Для установления поправочного коэффициента 0,2483 г щавелевой кислоты растворяют в 50 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара дистиллированной воды, прибавляют 25 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара серной кислоты, разбавленной 2:5, нагретой до 50 °С на водяной бане, и титруют раствором марганцовокислого калия до розовой окраски.

Поправочный коэффициент (ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара) вычисляют по формуле

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, (8)


где ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - объем раствора марганцовокислого калия, израсходованный на титрование взятой навески щавелевой кислоты, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

25 - объем марганцовокислого калия, соответствующий 0,2483 г щавелевой кислоты, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара.

При отсутствии резких колебаний температур титр 0,1 моль/дмГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара раствора марганцовокислого калия можно проверять 1 раз в 3 мес.

4.3. Проведение анализа

4.3.1. Определение массовой доли редуцирующих веществ (сахара до инверсии)

Навеску измельченного исследуемого изделия взвешивают с погрешностью не более 0,01 г из такого расчета, чтобы в 1 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара полученного раствора содержалось 0,003-0,004 г редуцирующих веществ.

Массу навески (ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара) в граммах вычисляют по формуле

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, (9)


где ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - оптимальная концентрация редуцирующих веществ раствора навески, г/смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - вместимость мерной колбы, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - предполагаемая массовая доля редуцирующих веществ в исследуемом изделии, %.

Растворение навески и осаждение несахаров проводят, как указано в п.3.3.1. Приготовление реактивов для осаждения несахаров - по пп.3.2.5 и 3.2.6.

В коническую колбу вместимостью 250 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара вносят пипетками 25 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара раствора сернокислой меди и 25 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара щелочного раствора виннокислого калия-натрия и 50 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара дистиллированной воды. Смесь быстро доводят до кипения и, не прекращая нагревания, приливают 25 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара подготовленного раствора исследуемого изделия и кипятят ровно 2 мин.

По прекращении нагревания выпавшему осадку оксида меди дают несколько осесть, затем фильтруют горячую жидкость через фильтрующую воронку со стеклянным фильтром с предварительно нанесенным на него мелковолокнистым асбестом слоем 1 см или специально приготовленный асбестовый фильтр в колбу для отсасывания, не допуская переноса осадка на фильтр.

По окончании фильтрования колбы с осадком и фильтр промывают несколько раз небольшими порциями горячей дистиллированной воды. Осадок оксида меди (I) должен быть все время покрыт жидкостью во избежание соприкосновения его с воздухом и перехода оксида меди (I) в оксид меди (II).

Окончив промывание, фильтр вставляют в чистую колбу для отсасывания, отмеривают цилиндром 30-50 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара железоаммонийных квасцов, вносят их в коническую колбу с остатком оксида меди и по растворении переносят на фильтр, отсоединив водоструйный насос или насос Комовского. После растворения всего оксида меди присоединяют водоструйный насос или насос Комовского, колбу и фильтр промывают несколько раз небольшими порциями горячей дистиллированной воды, давая каждый раз жидкости стечь с фильтра.

Удалив фильтр из колбы для отсасывания, к фильтрату прибавляют 25-30 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара серной кислоты (1:10) и тотчас же титруют раствором марганцовокислого калия до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 30-60 с.

Объем кубических сантиметров раствора марганцовокислого калия, израсходованный на титрование, умножают на 10 и на поправочный коэффициент ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, после чего по табл.2 находят соответствующее количество миллиграммов инвертного сахара в 25 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара раствора исследуемого изделия.

Таблица 2

Определение инвертного сахара по массе восстановленной меди, мг

Масса меди

Масса инвертного сахара

25

13,7

26

14,2

27

14,7

28

15,2

29

15,7

30

16,2

31

16,7

32

17,2

33

17,7

34

18,2

35

18,7

36

19,2

37

19,7

38

20,2

39

20,7

40

21,3

41

21,8

42

22,3

43

22,8

44

23,3

45

23,8

46

24,4

47

24,9

48

25,4

49

25,9

50

26,4

51

26,9

52

27,4

53

27,9

54

28,4

55

28,9

56

29,5

57

30,0

58

30,5

59

31,1

60

31,5

61

32,0

62

32,5

63

33,1

64

33,6

65

34,1

66

34,6

67

35,1

68

35,6

69

36,0

70

36,5

71

37,1

72

37,5

73

38,0

74

38,6

75

39,1

76

39,6

77

40,1

78

40,6

79

41,1

80

41,7

81

42,2

82

42,7

83

43,2

84

43,8

85

44,4

86

45,0

87

45,5

88

45,9

89

46,4

90

46,9

91

47,4

92

47,9

93

48,4

94

48,9

95

49,5

96

50,0

97

50,5

98

51,1

99

51,6

100

52,1

101

52,7

102

53,2

103

53,7

104

54,3

105

54,8

106

55,3

107

55,9

108

56,4

109

56,9

110

57,5

111

58,0

112

58,5

113

59,1

114

59,6

115

60,1

116

60,7

117

61,2

118

61,7

119

62,3

120

62,8

121

63,3

122

63,9

123

64,4

124

64,9

125

65,5

126

66,0

127

66,5

128

67,1

129

67,6

130

68,1

131

68,7

132

69,2

133

69,7

134

70,3

135

70,8

136

71,3

137

71,9

138

72,4

139

72,9

140

73,5

141

74,0

142

74,5

143

75,1

144

75,6

145

76,1

146

76,7

147

77,2

148

77,8

149

78,3

150

78,9

151

79,4

152

80,0

153

80,5

154

81,1

155

81,6

156

82,1

157

82,7

158

83,2

159

83,8

160

84,3

161

84,8

162

85,4

163

85,9

164

86,5

165

87,0

166

87,6

167

88,1

168

88,6

169

89,2

170

89,7

171

90,3

172

90,8

173

91,4

174

91,9

175

92,4

176

93,0

177

93,5

178

94,1

179

94,6

180

95,2

181

95,7

182

96,2

183

96,8

184

97,3

185

97,9

186

98,4

187

99,0

188

99,5

189

100,1

190

100,6

191

101,2

192

101,7

193

102,3

194

102,9

195

103,4

196

104,0

197

104,6

198

105,1

199

105,7

200

106,3

201

106,8

202

107,4

203

107,9

204

108,6

205

109,1

206

109,6

207

110,2

208

110,8

209

111,3

210

111,9

211

112,5

212

113,0

213

113,6

214

114,2

215

114,7

216

115,3

217

115,8

218

116,4

219

117,0

220

117,5

221

118,1

222

118,7

223

119,2

224

119,8

225

120,4

226

120,9

227

121,5

228

122,1

229

122,6

230

123,2

231

123,6

232

124,3

233

124,9

234

125,5

235

126,9

236

127,0

237

127,2

238

127,8

239

128,3

240

128,9

241

129,5

242

130,0

243

130,6

244

131,2

245

131,8

246

132,3

247

132,9

248

133,5

249

133,9

250

134,6



Массовую долю редуцирующих веществ (ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара) в процентах вычисляют по формуле

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, (10)


где ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - масса навески изделия, г;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - масса инвертного сахара, определенная по табл.2, мг;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - вместимость мерной колбы, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - объем исследуемого раствора, взятый для анализа, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

1000 - коэффициент пересчета миллиграммов инвертного сахара в граммы.

4.3.2. Определение массовой доли общего сахара (сахара после инверсии) и сахарозы

Навеску измельченного исследуемого изделия взвешивают с погрешностью не более 0,01 г из такого расчета, чтобы в 1 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара полученного раствора содержалось 0,006-0,008 г общего сахара (предполагаемое содержание общего сахара в изделиях вычисляют по рецептурам, утвержденным в установленном порядке).

Массу навески (ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара) в граммах вычисляют по формуле

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, (11)


где ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - оптимальная концентрация общего сахара раствора навески, г/смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - вместимость мерной колбы, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - предполагаемая массовая доля общего сахара в исследуемом изделии, %.

Растворение навески и осаждение несахаров проводят, как указано в п.3.3.1. Приготовление реактивов для осаждения несахаров - по пп.3.2.5 и 3.2.6.

В мерную колбу вместимостью 100 или 200 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара соответственно вносят пипеткой 50 или 100 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара полученного раствора и инвертируют, как указано в п.3.3.2.

Сахар после инверсии определяют по п.4.3.1.

Массовую долю общего сахара (ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара) в процентах, выраженную в инвертном сахаре, вычисляют по формуле

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, (12)


где ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - масса навески изделия, г;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - масса инвертного сахара, определенная по табл.2, мг;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - вместимость мерной колбы, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - объем исследуемого раствора, взятый для анализа, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - вместимость мерной колбы, в которой проводилась инверсия, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - объем раствора, взятый для инверсии, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

1000 - коэффициент пересчета миллиграммов инвертного сахара в граммы.

Для пересчета общего сахара, выраженного в инвертном сахаре, в общий сахар, выраженный в сахарозе, полученное значение умножают на коэффициент 0

,95.

4.3.2.1. Массовую долю общего сахара (ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара) в процентах, выраженную в сахарозе, в пересчете на сухое вещество вычисляют по формуле

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, (13)


где ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - массовая доля влаги в исследуемом изделии, %.

Массовую долю сахарозы определяют по п.3.3.2.

4.4. Результаты параллельных определений вычисляют до второго десятичного знака. Окончательный результат округляют до первого десятичного знака.

За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории не должны превышать по абсолютной величине 0,5%, а выполненных в разных лабораториях - 1,0%.

Пределы допускаемых значений погрешности измерения ±1,0% при доверительной вероятности ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара0,95.

5. ФЕРРИЦИАНИДНЫЙ МЕТОД


Метод основан на восстановлении избыточного феррицианида стандартным раствором глюкозы в присутствии раствора метиленового голубого до полного обесцвечивания.

Метод применяется для всех видов кондитерских изделий и полуфабрикатов.

5.1. Аппаратура, материалы и реактивы

Баня водяная.

Бумага индикаторная лакмусовая или универсальная.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Бюретки 2-2-25 или 2-2-50 по ГОСТ 29251 или 3-2-25, или 3-2-50 по ГОСТ 29251 с L-образным наконечником из стеклянной трубки длиной около 150 мм.

Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г и 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1 кг по ГОСТ 24104.

Весы торсионные ВТ-500.

Капельница по ГОСТ 25336.

Колбы конические Кн-2-100-34 ТС по ГОСТ 25336.

Колбы мерные отливные 1-100-2, 1-200-2 и 1-1000-2 или 2-100-2, 2-200-20 и 2-1000-2 по ГОСТ 1770.

Пергамент или писчая бумага.

Пестики 1 или 2, или 3 по ГОСТ 9147.

Пипетки 2-2-10, 2-2-20 и 2-2-50 по ГОСТ 29227.

Плитка электрическая нагревательная.

Стаканы по ГОСТ 25336.

Стаканы СВ-24/10 или СН-34/12 по ГОСТ 25336.

Ступка 4 или 5, или 6 по ГОСТ 9147.

Термометр с диапазоном измерения 0-150 °С с ценой деления 1 °С ТЛ-2 1-Б 2-3 по ГОСТ 28498.

Цилиндры отливные 1-10 или 1-25, или 3-25 по ГОСТ 1770.

Часы песочные на 1, 3 и 5 мин.

Эксикатор по ГОСТ 25336.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Калий железосинеродистый (красная кровяная соль, феррицианид), х.ч. по ГОСТ 4206.

Калия гидроокись, ч.д.а. по ГОСТ 24363 или натрия гидроокись, ч.д.а. по ГОСТ 4328.

Кислота соляная, х.ч. по ГОСТ 3118.

Натрий хлористый, х.ч. по ГОСТ 4233.

Метиленовый голубой, 1 г растворяют в 100 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара дистиллированной воды.

Метиловый оранжевый, 0,1 г растворяют в 100 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара горячей дистиллированной воды.

Глюкоза (безводная), ч.д.а. по ГОСТ 6038.

Фенолфталеин, спиртовой раствор с массовой долей 1% по ГОСТ 4919.1.

Цинк сернокислый 7-водный, х.ч. по ГОСТ 4174.

Допускается применение другой аппаратуры, лабораторной посуды с метрологическими и техническими характеристиками не хуже установленных в стандарте, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

5.2. Подготовка к анализу

5.2.1. Приготовление щелочного раствора феррицианида

Взвешивают 8 г калия железосинеродистого и 28 г гидроокиси калия (или 20 г гидроокиси натрия). Отдельно готовят растворы в небольшом количестве дистиллированной воды, затем количественно переносят в мерную колбу вместимостью 1000 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара и доводят до метки дистиллированной водой. Раствор хранится в склянке из темного стекла в течение 2 мес. Готов к употреблению на следующий день после приготовления.

5.2.2. Приготовление стандартного раствора глюкозы

Взвешивают 0,8 г безводной глюкозы, количественно переносят в мерную колбу вместимостью 500 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара и растворяют в небольшом количестве дистиллированной воды. Предварительно глюкозу подсушивают при 100 °С в сушильном шкафу или хранят в течение 3 сут в эксикаторе над свежепрокаленным хлоридом кальция. Для консервирования раствора в него вводят 75,0 г хлорида натрия. После растворения доводят до метки дистиллированной водой и перемешивают.

5.2.3. Приготовление раствора сернокислого цинка

145 г цинка сернокислого (7-водного) растворяют в дистиллированной воде в мерной колбе вместимостью 1000 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара.

5.2.4. Установление соотношения между раствором феррицианида и стандартным раствором глюкозы

В коническую колбу вносят пипетками 25 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара щелочного раствора феррицианида и из бюретки 10 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара стандартного раствора глюкозы.

Колбу со смесью помещают на асбестированную сетку, доводят содержимое колбы в течение 3-4 мин до кипения и кипятят точно 1 мин, затем прибавляют три капли раствора метиленового голубого и, не прерывая кипячения, приливают из бюретки по каплям стандартный раствор до исчезновения синей окраски.

Массу глюкозы (ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара) в граммах, восстанавливающую 25 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара щелочного раствора феррицианида, вычисляют по формуле

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, (14)


где ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - объем стандартного раствора глюкозы, израсходованный на титрование 25 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара щелочного раствора феррицианида.

5.3. Проведение анализа

5.3.1. Определение массовой доли редуцирующих веществ (сахара до инверсии) с непосредственным внесением взятой навески в раствор феррицианида

Настоящий метод применяют при определении массовой доли редуцирующих веществ в карамельном и помадном сиропах, карамельной массе, помадной массе, фруктовых и помадных начинках, леденцовой карамели, желейном и фруктовом мармеладе, пастиле, зефире, помадных и фруктовых корпусах, помадных неглазированных конфетах, бескорпусном, помадном и фруктовом драже.

Массу навески (ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара) измельченного изделия взвешивают с погрешностью не более 0,001 г из такого расчета, чтобы количество редуцирующих веществ в ней не превышало 0,016 г и вычисляют по формуле или определяют по табл.3

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, (15)


где ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - предполагаемая максимальная массовая доля редуцирующих веществ в исследуемом изделии, %.

Таблица 3

Наименование изделий и полуфабрикатов

Предполагаемая массовая доля редуцирующих веществ, %

Масса навески, г

Карамельная масса и леденцовая карамель

23

0,070

Желейно-фруктовые корпуса конфет

50

0,032

Помадная масса

12

0,133

Мармелад фруктово-ягодный:

формовой

32

0,050

резной

40

0,040

пат

45

0,035

Мармелад желейный

25

0,064

Пастила и зефир

14

0,134



Навеску взвешивают на листе предварительно взвешенной пергаментной или писчей бумаги размером 20ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара20 мм.

В коническую колбу вместимостью 100 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара вносят пипетками 25 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара щелочного раствора феррицианида, 10 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара дистиллированной воды, вносят в колбу навеску вместе с бумажкой и нагревают до кипения в течение 3-4 мин, ускоряя растворение навески легким взбалтыванием, и далее поступают, как указано в п.5.2.4.

Массовую долю редуцирующих веществ (сахар по инверсии) (ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара) в процентах вычисляют по формуле

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, (16)


где ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - объем стандартного раствора глюкозы, пошедший на титрование 25 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара щелочного раствора феррицианида, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - объем стандартного раствора глюкозы, пошедший на дотитровывание исследуемого раствора, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - масса навески изделия, г;

0,0016 - оптимальная концентрация редуцирующих веществ раствора навески, г/смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - поправочный коэффициент, значение которого зависит от массовой доли редуцирующих веществ в исследуемом изделии по отношению к общему сахару и который определяют по табл.4.

Таблица 4

Массовая доля редуцирующих веществ
по отношению к общему сахару, %

Поправочный коэффициент ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара

5-10

0,91

10-15

0,93

15-20

0,94

20-30

0,95

30-40

0,97

40-60

0,98


5.3.2. Определение массовой доли редуцирующих веществ (сахара до инверсии) с приготовлением отдельного раствора исследуемого изделия

Настоящий метод применяют при определении массовой доли редуцирующих веществ в кондитерских изделиях и полуфабрикатах, не перечисленных в п.5.3.1.

Навеску измельченного изделия взвешивают с погрешностью не более 0,001 г из такого расчета, чтобы количество редуцирующих веществ в 1 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара раствора навески не превышало 0,0016 г.

Массу навески (ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара) вычисляют по формуле

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, (17)


где 0,0016 - оптимальная концентрация редуцирующих веществ раствора навески, г/смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - вместимость мерной колбы, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - предполагаемая массовая доля редуцирующих веществ в исследуемом изделии, %.

Растворение навески и осаждение несахаров проводят, как указано в п.3.3.1. Приготовление реактивов для осаждения проводят по пп.3.2.5 и 3.2.6.

В коническую колбу вместимостью 100 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара отмеряют пипетками 25 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара щелочного раствора феррицианида и 10 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара подготовленного раствора исследуемого изделия и далее поступают, как указано в п.5.2.4.

Массовую долю редуцирующих веществ (ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара) в процентах вычисляют по формуле

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, (18)


где 0,0016 - оптимальная концентрация редуцирующих веществ раствора навески, г/смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - объем стандартного раствора глюкозы, израсходованный на титрование 25 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара щелочного раствора феррицианида, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - объем стандартного раствора глюкозы, израсходованный на дотитровывание, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - вместимость мерной колбы, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - объем исследуемого раствора, взятый для анализа, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - масса навески изделия, г;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - поправочный коэффициент, зависящий от количества редуцирующих веществ в исследуемом изделии, который определяют по т

абл.4.

5.3.3 Определение общего сахара (сахара после инверсии) и сахарозы

Массу навески измельченного исследуемого изделия взвешивают с погрешностью не более 0,001 г из такого расчета, чтобы в 1 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара раствора содержалось 0,0032 г общего сахара.

Массу навески (ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара) в граммах вычисляют по формуле

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, (19)


где 0,0032 - оптимальная концентрация общего сахара раствора навески, г/смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - вместимость мерной колбы, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - предполагаемая массовая доля общего сахара в исследуемом изделии, %.

Растворение навески и осаждение несахаров проводят, как указано в п.3.3.1. Приготовление реактивов для осаждения несахаров - по пп.3.2.5 и 3.2.6.

В мерную колбу вместимостью 100 или 200 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара вносят пипеткой соответственно 50 или 100 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара полученного фильтрата и инвертируют, как указано в п.3.3.2.

В коническую колбу вносят последовательно пипетками 25 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара щелочного раствора феррицианида, 10 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара исследуемого раствора после инверсии, далее поступают, как указано в п.5.2.

4.

5.3.3.1. Массовую долю общего сахара (ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара) в процентах, выраженную в глюкозе, вычисляют по формуле

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, (20)


где 0,0016 - оптимальная концентрация редуцирующих веществ раствора навески, г/смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - объем стандартного раствора глюкозы, израсходованный на титрование 25 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара щелочного раствора феррицианида, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - объем стандартного раствора, глюкозы, израсходованный на дотитровывание, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - вместимость мерной колбы, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - объем исследуемого раствора, взятый для анализа, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - вместимость мерной колбы, в которой проводилась инверсия, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - объем раствора, взятый для инверсии, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - масса навески изделия, г.

Для пересчета общего сахара, выраженного в глюкозе, в общий сахар, выраженный в сахарозе, полученное значение умножают на коэффициент 0,95.

Массовую долю общего сахара (ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара) в процентах, выраженную в сахарозе, в пересчете на сухое вещество вычисляют по формуле

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, (21)


где ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - массовая доля влаги в исследуемом изделии, %.

Массовую долю сахарозы определяют по п.3.3.2.

5.4. За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории не должны превышать по абсолютному значению 0,5%, а выполненных в разных лабораториях - 1,0%.

Пределы допускаемых значений погрешности измерения ±1,0% при доверительной вероятности ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара0,95.

Результат вычислений округляют до первого десятичного знака.

6. ФОТОКОЛОРИМЕТРИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ

6.1. Феррицианидный метод

Метод основан на колориметрировании избытка раствора феррицианида после реакции с редуцирующими веществами.

Метод применяется для всех кондитерских изделий и полуфабрикатов.

6.1.1. Аппаратура, материалы и реактивы

Баня водяная.

Бумага индикаторная лакмусовая или универсальная.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Бюретки 1-2-25-0,1 или 3-2-25-0,1 по ГОСТ 29251.

Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104.

Воронки по ГОСТ 25336.

Капельницы по ГОСТ 25336.

Колбы конические Кн-2-250-34 ТС по ГОСТ 25336.

Колбы мерные отливные 1-100-2, 1-200-2, 1-250-2 и 1-1000-2 или 2-100-2, 2-200-2, 2-250-2 и 2-1000-2 по ГОСТ 1770.

Пестики 1 или 2, или 3 по ГОСТ 9147.

Пипетки 2-2-5, 2-2-10, 2-2-20, 2-2-50, 6-2-10 и 7-2-10 по ГОСТ 29227.

Плитка электрическая нагревательная.

Стаканы по ГОСТ 25336.

Стаканы СВ-24/10 или СН-34/12 по ГОСТ 25336.

Ступка 4 или 5, или 6 по ГОСТ 9147.

Термометр с диапазоном измерения 0-150 °С с ценой деления 1 °С ТЛ-2 1-Б 2-3 по ГОСТ 28498.

Фотоэлектроколориметр, обеспечивающий измерения в интервале длин волн 315-630 мкм с основной погрешностью не более 1% (по коэффициенту пропускания) или 0,1 Д (по оптической плотности).

Цилиндр отливной 1-25 или 3-25 по ГОСТ 1770.

Часы песочные на 1 и 5 мин.

Эксикатор по ГОСТ 25336.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Калий железистосинеродистый (красная кровяная соль, феррицианид), х.ч. по ГОСТ 4206.

Кислота соляная, х.ч. по ГОСТ 3118.

Натрия гидроокись, ч.д.а. по ГОСТ 4328 или калия гидроокись, ч.д.а. по ГОСТ 24363.

Метиловый оранжевый, 0,1 г растворяют в 100 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара горячей дистиллированной воды.

Глюкоза (безводная), ч.д.а. по ГОСТ 6038.

Фенолфталеин, спиртовой раствор с массовой долей 1% по ГОСТ 4919.1.

Цинк сернокислый 7-водный, х.ч. по ГОСТ 4174.

Допускается применение другой аппаратуры, лабораторной посуды с метрологическими и техническими характеристиками не хуже установленных в стандарте, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

6.1.2. Подготовка к анализу

6.1.2.1. Приготовление щелочного раствора калия железосинеродистого (феррицианида)

Взвешивают 8 г калия железосинеродистого и 28 г гидроокиси калия (или 20 г гидроокиси натрия).

Отдельно растворяют в небольшом количестве дистиллированной воды. Затем оба раствора сливают в мерную колбу вместимостью 1000 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара и доводят до метки дистиллированной водой. Раствор готов к использованию через сутки. Раствор можно хранить в склянке из темного стекла в течение 2 мес.

6.1.2.2. Приготовление стандартного раствора глюкозы

1,6 г безводной глюкозы взвешивают с точностью до 0,0002 г и растворяют в мерной колбе вместимостью 1000 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара. Предварительно глюкозу выдерживают в эксикаторе над свежепрокаленным хлоридом кальция в течение 3 сут. После растворения навески раствор в колбе доводят до метки.

6.1.2.3. Построение калибровочного графика

В 6 конических колб вместимостью 250 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара вносят пипеткой по 25 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара щелочного раствора феррицианида и по 7,0, 7,5, 8,0, 8,5, 9,0, 9,5 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара стандартного раствора глюкозы. Из бюретки соответственно приливают 9,0, 8,5, 8,0, 7,5, 7,0, 6,5 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара дистиллированной воды, тем самым доводят объем жидкости в каждой колбе до 41 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара.

Содержимое каждой колбы нагревают до кипения и кипятят в течение 1 мин. Затем охлаждают и измеряют оптическую плотность на ФЭКе со светофильтром, имеющим ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара440 нм (на ФЭК-56М это соответствует N 4 - синему). Кювету подбирают такого размера, чтобы оптическая плотность была в пределах 0,3-0,6 для раствора, содержащего 8,5 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара глюкозы (на ФЭК-56 и КФК-2 этому соответствует кювета в 10 мм).

Оптическую плотность измеряют в каждом растворе не менее трех раз и из полученных данных берут среднеарифметическое значение.

По полученным данным строят калибровочный график, откладывая на оси ординат значения оптической плотности, а на оси абсцисс - соответствующие этим значениям массы глюкозы в миллиграммах. Калибровочный график используется для определения редуцирующих веществ и общего сахара

.

6.1.3. Проведение анализа

6.1.3.1. Определение массовой доли редуцирующих веществ (сахара до инверсии)

Навеску измельченного исследуемого изделия взвешивают с погрешностью не более 0,001 г из такого расчета, чтобы в 1 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара раствора навески было около 0,002 г редуцирующих веществ.

Массу навески (ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара) в граммах вычисляют по формуле

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, (22)


где 0,002 - оптимальная концентрация редуцирующих веществ раствора навески, г/смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - вместимость мерной колбы, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - предполагаемая массовая доля редуцирующих веществ в исследуемом изделии, %.

Растворение навески и осаждение несахаров проводят по п.3.3.1. Приготовление реактивов для осаждения несахаров проводят по пп.3.2.5 и 3.2.6.

В коническую колбу вносят пипетками 25 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара щелочного раствора феррицианида, 10 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара исследуемого раствора и 6 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара дистиллированной воды, затем содержимое колбы доводят до кипения, кипятят точно 1 мин, охлаждают и измеряют оптическую плотность, как указано в п.6.1.2.3.

Если значения оптической плотности будут за пределами 0,3-0,6, то анализ повторяют, соответственно изменив количество добавляемого к раствору феррицианида исследуемого раствора.

По значению оптической плотности и калибровочному графику находят соответствующее количество редуцирующих веществ (ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара).

Массовую долю редуцирующих веществ (ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара) в процентах вычисляют по формуле

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, (23)


где ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - масса навески изделия, г;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - масса глюкозы, полученная по калибровочному графику, мг;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - вместимость мерной колбы, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - поправочный коэффициент, учитывающий частичное окисление сахарозы (определяется по табл.5);

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - объем исследуемого раствора, взятый для реакции с феррицианидом, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

1000 - коэффициент пересчета миллиграммов глюкозы в граммы.

Таблица 5

Массовая доля редуцирующих веществ
по отношению к общему сахару, %

Поправочный коэффициент

5-10

0,91

10-15

0,93

15-20

0,94

20-30

0,95

30-40

0,97

40-60

0,98


6.1.3.2. Определение массовой доли общего сахара (сахара после инверсии)

Навеску измельченного исследуемого изделия взвешивают с погрешностью не более 0,001 г из такого расчета, чтобы в 1 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара раствора навески было около 0,004 г общего сахара, содержащегося в изделии.

Массу навески (ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара) в граммах вычисляют по формуле

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, (24)


где 0,004 - оптимальная концентрация общего сахара раствора навески, г/смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - вместимость мерной колбы, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - предполагаемая массовая доля общего сахара в исследуемом изделии, %.

Растворение навески и осаждение несахаров проводят, как указано в п.3.3.1.

Приготовление реактивов для осаждения несахаров проводят по пп.3.2.5 и 3.2.6.

В мерную колбу вместимостью 100 или 200 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара вносят пипеткой соответственно 50 или 100 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара полученного фильтрата и инвертируют, как указано в п.3.3.2.

Определение общего сахара после инверсии проводят, как указано в п.6.1.3.1.

По значению оптической плотности и калибровочному графику определяют соответствующее количество глюкозы.

Массовую долю общего сахара (ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара) в процентах, выраженную в глюкозе, вычисляют по формуле

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, (25)


где ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - масса навески изделия, г;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - масса глюкозы, полученная по калибровочному графику, мг;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - вместимость мерной колбы, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - вместимость мерной колбы, в которой проводилась инверсия, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - объем исследуемого раствора, взятый для инверсии, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - объем исследуемого раствора, взятый для анализа, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

1000 - коэффициент пересчета миллиграммов глюкозы в граммы.

Для пересчета общего сахара, выраженного в глюкозе, в общий сахар, выраженный в сахарозе, полученное значение умножают на коэффициент 0,95.

Массовую долю общего сахара (ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара) в процентах, выраженную в сахарозе, в пересчете на сухое вещество вычисляют по формуле

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, (26)


где ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - массовая доля влаги в исследуемом изделии, %.

Массовую долю сахарозы определяют по п.3.3.2.

6.1.4. Результаты параллельных определений вычисляют до второго десятичного знака. Окончательный результат округляют до первого десятичного знака.

За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории не должны превышать по абсолютному значению 0,5%, а выполненных в разных лабораториях - 1,0%.

Пределы допускаемых значений погрешности измерения ±1,0% при доверительной вероятности ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара0,95.

6.2. Ускоренный метод определения массовой доли общего сахара

Метод основан на окислении всех сахаров сернокислым раствором двухромовокислого калия до углекислоты и воды и колориметрировании образовавшегося иона СгГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, эквивалентного количеству вступившего в реакцию сахара.

Метод применяется для всех видов кондитерских изделий и полуфабрикатов, не содержащих алкоголь.

6.2.1. Аппаратура, материалы и реактивы

Баня водяная.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г и 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1 кг по ГОСТ 24104.

Колбы мерные отливные 1-100-2, 1-200-2, 1-250-2, 1-1000-2 или 2-100-2, 2-200-2, 2-250-2, 2-1000-2 по ГОСТ 1770.

Пестики 1 или 2, или 3 по ГОСТ 9147.

Пипетки 6-2-10 по ГОСТ 29227.

Стаканы по ГОСТ 25336.

Ступка 4 или 5, или 6 по ГОСТ 9147.

Фотоэлектроколориметр, обеспечивающий измерения в интервалах длин волн 315-630 мкм с основной погрешностью не более 1% (по коэффициенту пропускания) или 0,1 Д (по оптической плотности).

Цилиндр отливной 1-25 или 3-25 и 1-500 по ГОСТ 1770.

Часы песочные на 10 мин или любые другие часы.

Эксикатор по ГОСТ 25336.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Калий двухромовокислый, х.ч. по ГОСТ 4220.

Кислота серная, х.ч. по ГОСТ 4204.

Сахароза, х.ч. по ГОСТ 5833 или сахар-рафинад по ГОСТ 22.

Фенолфталеин, спиртовой раствор с массовой долей 1% по ГОСТ 4919.1.

Цинк сернокислый 7-водный, х.ч. по ГОСТ 4174.

Допускается применение другой аппаратуры, лабораторной посуды с метрологическими и техническими характеристиками не хуже установленных в стандарте, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

6.2.2. Подготовка к анализу

6.2.2.1. Приготовление сернокислого раствора калия двухромовокислого

49 г калия двухромовокислого растворяют в 300 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара дистиллированной воды (первый раствор).

Отдельно к 300 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара дистиллированной воды осторожно небольшими порциями при перемешивании приливают 300 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара концентрированной серной кислоты и охлаждают (второй раствор). Сначала первый, а затем второй раствор осторожно переливают в мерную колбу вместимостью 1000 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, охлаждают до комнатной температуры, доводят объем дистиллированной водой до метки, перемешивают.

Построение калибровочного графика производят не ранее чем через сутки после приготовления реактива.

6.2.2.2. Приготовление стандартного раствора сахарозы

1,0 г сахарозы или сахара-рафинада, предварительно высушенных в эксикаторе в течение 3 сут, взвешивают с погрешностью не более 0,001 г, растворяют в дистиллированной воде и количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара. Объем раствора доводят до метки дистиллированной водой и тщательно перемешивают. Полученный раствор должен содержать 4 мг сахарозы в 1 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара. Раствор сахарозы готовят непосредственно перед употреблением.

6.2.2.3. Построение калибровочного графика

В пять мерных колб вместимостью каждая 100 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара мерным цилиндром вносят по 25 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара сернокислого раствора двухромовокислого калия, затем пипеткой 2, 4, 6, 8, 10 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара стандартного раствора сахарозы и по 23, 21, 19, 17, 15 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара дистиллированной воды, чтобы объем в каждой колбе достиг 50 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара. Колбы с содержимым помещают в кипящую водяную баню на 10 мин, охлаждают до комнатной температуры, доводят объем дистиллированной водой до метки, тщательно перемешивают и измеряют оптическую плотность на фотоэлектроколориметре со светофильтром, имеющим максимум светопропускания при ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара630-670 мкм (на ФЭК-56 и КФК-2 этому соответствуют красный светофильтр и кювета 30 мм).

Оптическую плотность измеряют в каждом растворе не менее 3 раз и из полученных данных берут среднеарифметическое значение.

По полученным данным строят калибровочный график, откладывая на оси ординат значения оптической плотности, а на оси абсцисс - соответствующие этим значениям массы сахарозы в миллиграммах. Калибровочный график используется для определения общего сахара.

6.2.3. Проведение анализа

Навеску измельченного исследуемого изделия взвешивают с погрешностью не более 0,001 г из такого расчета, чтобы в 1 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара раствора было 0,004 г общего сахара.

Массу навески (ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара) в граммах определяют по формуле

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, (27)


где 0,004 - оптимальная концентрация редуцирующих веществ раствора навески, г/смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - вместимость мерной колбы, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - предполагаемая массовая доля общего сахара в исследуемом изделии, %.

Растворение навески и осаждение несахаров проводят по п.3.3.1. Приготовление реактивов для осаждения несахаров проводят по пп.3.2.5 и 3.2.6.

В мерную колбу вместимостью 100 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара мерным цилиндром вносят 25 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара сернокислого раствора двухромовокислого калия, 10 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара фильтрата исследуемого раствора и 15 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара дистиллированной воды. Колбу помещают в кипящую водяную баню на 10 мин, охлаждают до комнатной температуры, доводят объем дистиллированной водой до метки, тщательно перемешивают и измеряют оптическую плотность. По значению оптической плотности и калибровочному графику находят соответствующее количество общего сахара, условно выраженное в сахарозе.

Массовую долю общего сахара (ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара) в процентах, выраженную в сахарозе, определяют по формуле

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, (28)


где ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - масса навески изделия, г;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - масса сахарозы, полученная по калибровочному графику, мг;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - вместимость мерной колбы, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - объем исследуемого раствора, взятый для анализа, смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

1000 - коэффициент пересчета миллиграммов сахарозы в граммы;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - поправочный коэффициент, учитывающий окисление декстринов (для изделий, содержащих патоку), определяют по табл.6.

Таблица 6

Отношение содержания патоки
к содержанию общего сахара, %

Поправочный коэффициент ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара

2-5

0,96

6-10

0,94

11-15

0,92

16-20

0,90

21-30

0,88



Массовую долю общего сахара (ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара) в процентах в пересчете на сухое вещество определяют по формуле

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахараГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, (29)


где ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - массовая доля влаги в исследуемом изделии, %.

6.2.4. За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории не должны превышать по абсолютному значению 0,5%, а выполненных в разных лабораториях - 1,0%.

Пределы допускаемых значений погрешности измерения ±1,0% при доверительной вероятности ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара0,95.

Результат вычислений округляют до первого десятичного знака.

7. ПОЛЯРИМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД


Метод основан на измерении вращения плоскости поляризации света оптически активными веществами.

Метод применяется для определения массовой доли общего сахара в шоколаде, пралине, какао-напитках, шоколадных пастах, сладких плитках, шоколадных полуфабрикатах без добавлений и с добавлением молока.

7.1. Аппаратура, материалы и реактивы

Баня водяная.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Весы лабораторные общего назначения 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1 кг по ГОСТ 24104.

Воронки по ГОСТ 25336.

Колбы конические Кн-2-100-34 ХС или Кн-2-250-34 ХС по ГОСТ 25336.

Колбы мерные отливные 1-100-2 или 2-100-2 по ГОСТ 1770.

Плитка электрическая нагревательная.

Стаканы по ГОСТ 25336.

Сахариметр СУ-3 или СУ-4.

Термометр с диапазоном измерения 0-150 °С с ценой деления 1 °С ТЛ-2 1-Б 3 по ГОСТ 28498.

Цилиндры отливные 1-25 или 3-25 по ГОСТ 1770.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Натрия гидроокись, ч.д.а. по ГОСТ 4328 или калия гидроокись, ч.д.а. по ГОСТ 24363.

Цинк сернокислый 7-водный, х.ч. по ГОСТ 4174.

Фенолфталеин, спиртовой раствор с массовой долей 1% по ГОСТ 4919.1.

Допускается применение другой аппаратуры, лабораторной посуды с метрологическими и техническими характеристиками не хуже установленных в стандарте, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

7.2. Проведение анализа

Навеску исследуемого образца взвешивают с погрешностью не более 0,01 г в количестве 6,5 г для определения общего сахара в шоколаде, пралине, какао-напитках, шоколадных пастах, сладких плитках, шоколадных полуфабрикатах без добавлений или 6,3 г для определения общего сахара в шоколаде, пралине, какао-напитках, шоколадных пастах, сладких плитках, шоколадных полуфабрикатах с добавлением молока переносят в мерную колбу на 100 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, смывая частицы изделия со стенок стаканчика и воронки в колбу горячей дистиллированной водой в количестве 50-70 смГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара. Колбу помещают в водяную баню, нагретую до 60-70 °С, выдерживают при этой температуре при постоянном взбалтывании до полного растворения навески, охлаждают до комнатной температуры и проводят осаждение несахаров, как указано в п.3.3.1. Приготовление реактивов для осаждения - по пп.3.3.5 и 3.3.6.

Полученный фильтрат поляризуют на сахариметре в трубке длиной 2 дм не менее 3 раз и из полученных данных берут среднеарифметическое значение.

Массовую долю общего сахара (ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара) в процентах в шоколаде, пралине, какао-напитках, шоколадных пастах, сладких плитках и шоколадных полуфабрикатах без добавлений определяют по формуле

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, (30)


где 4 - коэффициент, учитывающий массу навески образца, составляющей ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара массы навески при определении сахаров на сахариметре;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - показания шкалы прибора, %;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - коэффициент, учитывающий объем нерастворимой части навески (ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара0,97 - для изделий и полуфабрикатов с массовой долей общего сахара до 65%; ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара0,99 - для изделий и полуфабрикатов с массовой долей общего сахара более 65%).

Массовую долю общего сахара (ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара) в процентах в шоколаде, пралине, какао-напитках, шоколадных пастах, сладких плитках и шоколадных полуфабрикатах с добавлением молока определяют по формуле

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара, (31)


где ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - показания шкалы прибора, %;

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара - поправка на содержание лактозы, % (см. приложение 1); допускается определять расчетным путем (приложение 2);

4 - коэффициент, учитывающий массу навески образца, составляющей ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара массы навески при определении сахаров на сахариметре.

За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории не должны превышать по абсолютному значению 0,3%, а выполненных в разных лабораториях - 0,5%.

Пределы допускаемых значений погрешности измерения ±0,5% при доверительной вероятности ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара0,95.

Результаты вычислений округляют до первого десятичного знака.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 (обязательное). Поправка к показанию сахариметра при определении общего сахара в шоколаде с добавлением молока

ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Обязательное



Таблица 7

Наименование шоколада

Поправка на содержание лактозы, %

"Полет", "Юбилей Октября", "Золотой якорь"

0,1

"Москва", "Ленинград", "Витязь"

0,2

"Олимпийский", "Школьный"

0,3

"Рыжик", "Особый", "Юбилейный"

0,5

"Мокко с молоком", пралине для конфет "Раздолье"

0,6

"Чайка", "Новая Москва", "Сказки Пушкина", "Театральный", "Басни Крылова", "Рот-Фронт", "Шоколад с цитрусовой корочкой", "Молочный с орехами", "Сливочный", "Кофе со сливками", "Восторг", "Малыш", "Новинка"

0,7

"Украинский" "Ракета", "Пингвин", "Молочный с вафлями"

0,8

"Экстра с молоком", "Конек-Горбунок"

0,9

"Апельсиновый", "Веселые ребята", "Сказка", "Три поросенка", "Фантазия"

1,0

"Молочно-грильяжный", "Южный", "Аленка", "Буратино", "Шоколад с корицей"

1,1

"Золушка"

1,2

"Молочный кофе", "Молочный", "Пикантный"

1,3

"Белый шоколад", "Дюймовочка"

1,4

"Юность"

2,2

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 (справочное). Пример расчета поправки на содержание лактозы при определении общего сахара в молочном шоколаде, пралине с молоком и других подобных изделиях. Рецептура на шоколад "Аленка"



ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное



Таблица 8

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ

Общий расход сырья
на 1 т незавернутого шоколада, кг

Расчетное содержание лактозы, выраженное
в сахарозе

в натуре

в сухих веществах

%

кг

Сахарная пудра

99,85

430,0

429,4

-

-

Какао тертое

97,8

139,2

136,1

-

-

Какао-масло

100,0

197,8

197,8

-

-

Молоко сухое

95,0

108,6

103,2

25,6

27,8

Сливки сухие

94,0

138,9

130,6

17,1

23,8

Соевый фосфатидный концентрат

98,5

4,0

3,9

-

-

Эссенция ванильная

-

2,0

-

-

-

Итого:

-

1020,5

1001,0

-

51,6



Найдем процентное содержание лактозы, выраженное в сахарозе, в сырье, расходуемом на 1 т незавернутого шоколада:

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара%.


Для расчета поправки (ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара) полученный результат необходимо умножить на постоянный коэффициент 0,22:

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара.


Настоящим методом лактоза определяется не полностью, а с коэффициентом 0,65 к сахарозе (установлено экспериментально), поэтому для получения расчетных данных, сравнимых с результатами анализа, содержание лактозы в заложенном сырье в процентах (табл.8) умножается на 0,65.



Текст документа сверен по:
официальное издание
Сахарные кондитерские изделия. Технические условия.
Методы анализа: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2004

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара

Название документа: ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара

Номер документа: 5903-89

Вид документа: ГОСТ

Принявший орган: Госстандарт СССР

Статус: Действующий

Опубликован: Официальное издание

Сахарные кондитерские изделия. Технические условия. Методы анализа: Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004 год

Дата принятия: 28 ноября 1989

Дата начала действия: 01 января 1991
Дата редакции: 01 ноября 2004
ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара
Данный документ представлен в виде сканер копии, которую вы можете скачать в формате или
Информация о данном документе содержится в профессиональных справочных системах «Кодекс» и «Техэксперт»
Узнать больше о системах