• Текст документа
  • Статус
  • Скан-копия
Оглавление
Поиск в тексте


ГОСТ 5899-85

Группа Н49

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ

Методы определения массовой доли жира

Confectionery. Methods for determination of fat fraction of total mass



MКC 67.180.10
ОКСТУ 9109

Дата введения 1986-07-01


ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30 августа 1985 года N 2823

Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)

ВЗАМЕН ГОСТ 5899-63

ПЕРЕИЗДАНИЕ


Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и полуфабрикаты и устанавливает рефрактометрические и экстракционно-весовые методы определения массовой доли жира.

1. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

1.1. Отбор проб - по ГОСТ 5904-82.

2. РЕФРАКТОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ ДОЛИ ЖИРА В КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ И ПОЛУФАБРИКАТАХ

2.1. Метод основан на извлечении жира из навески монобром- или монохлорнафталином и определении показателя преломления растворителя и раствора жира.

2.2. Аппаратура, материалы и реактивы

Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104-88* или другие весы, отвечающие указанным требованиям по своим метрологическим характеристикам.
_________________
* С 1 июля 2002 года введен в действие ГОСТ 24104-2001 (здесь и далее).

Рефрактометр универсальный (УРЛ) с предельным показателем преломления до 1,7 или рефрактометр другой системы.

Шкаф сушильный электрический с контактным или техническим терморегулятором.

Термометр ртутный стеклянный лабораторный по ГОСТ 28498-90 и нормативно-технической документации.

Часы песочные на 1, 2, 3 мин.

Эксикатор по ГОСТ 25336-82.

Пикнометр типа ПЖ2 с горловиной диаметром 6 мм по ГОСТ 22524-77, вместимостью 25, 50 смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.

Пипетки исполнения 1 или 4, 2-го класса точности по ГОСТ 29169-91, вместимостью 2 смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.

Стаканы стеклянные по ГОСТ 25336-82, вместимостью 25, 50 смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.

Воронки стеклянные диаметром не более 40 мм по ГОСТ 25336-82.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026-76.

Ступка фарфоровая диаметром не более 70 мм с пестиком по ГОСТ 9147-80 или чаша выпарительная 1, 2 или 3 по ГОСТ 9147-80.

Колба коническая с притертой пробкой по ГОСТ 25336-82, номинальной вместимостью 25, 50, 100 смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.

Растворитель ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира-бромнафталин (монобромнафталин) с показателем преломления около 1,66 или ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира-хлорнафталин (монохлорнафталин) с показателем преломления около 1,63.

Спирт этиловый технический по ГОСТ 17299-78.

Эфир этиловый (обезвоженный).

Эфир петролейный по нормативно-технической документации.

2.3. Подготовка к испытанию

2.3.1. Проверка нулевой точки рефрактометра

Перед началом работы с рефрактометром проверяют нулевую точку прибора при помощи дистиллированной воды. Для этого 1-2 капли дистиллированной воды помещают между призмами, затем окуляр шкалы и окуляр зрительной трубы устанавливают на резкость так, чтобы поле зрения и визирные линии были четко видны.

Визирную линию окуляра шкалы устанавливают на 1,333 (показатель преломления дистиллированной воды при 20 °С) и в зрительную трубу наблюдают границу светотени по отношению к точке пересечения двух взаимно перпендикулярных визирных линий.

Если граница светотени проходит через точку пересечения визирных линий, то прибор установлен на нуль. Если этого нет, то при помощи специального ключа и винта ставят границу светотени на точку пересечения визирных линий.

Проверку прибора необходимо проводить при температуре призм, равной 20 °С. Температуру измеряют термометром, специально укрепленным у призм рефрактометра. Установление необходимой температуры проводится пропусканием воды с заданной температурой.

2.3.2. Определение показателя преломления растворителя

В каждой партии поступающего для анализа монобром- или монохлорнафталина определяют показатель преломления с погрешностью не более 0,0001 путем нанесения на призму рефрактометра 1-2 капель этого растворителя при температуре (20,0±0,1) °С.

2.3.3. Определение плотности растворителя

Высушенный при температуре 100 °С - 105 °С до постоянной массы и охлажденный в эксикаторе до комнатной температуры пикнометр взвешивают с погрешностью не более 0,0015 г, заполняют при помощи маленькой воронки дистиллированной водой немного выше метки.

Пикнометр закрывают пробкой и выдерживают 20 мин в водяном термостате или водяной бане при температуре воды (20,0±0,1) °С. При этой температуре уровень воды в пикнометре доводят до метки при помощи капиллярной трубки или свернутой в трубку полоски фильтровальной бумаги. Пикнометр снова закрывают пробкой и выдерживают в термостате или водяной бане еще 10 мин, проверяя положение мениска по отношению к метке. Затем пикнометр вынимают из термостата или водяной бани, вытирают снаружи мягкой тканью досуха, оставляют под стеклом аналитических весов в течение 20 мин и взвешивают с погрешностью не более 0,0015 г.

Потом его освобождают от воды, споласкивают последовательно этиловым спиртом и эфиром, высушивают, как указано выше, охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры и заполняют испытуемым растворителем, после чего производят те же операции, что и с дистиллированной водой.

Наполнение пикнометра водой (или растворителем), установку мениска и взвешивание повторяют три раза. Расхождения между параллельными взвешиваниями не должны быть более 0,005 г. Для вычисления берут среднюю арифметическую величину.

Плотность растворителя (ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира) в кг/мГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира вычисляют по формуле

ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира,


где ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира - масса пустого пикнометра, г;

ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира - масса пикнометра с дистиллированной водой, г;

ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира- масса пикнометра с растворителем, г;

998,23 - значение плотности воды при 20 °С, кг/мГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.

2.3.3.1. Результат определения вычисляют с точностью до первого десятичного знака. Окончательный результат округляют до целого числа.

2.3.4. Калибровка пипетки по растворителю

Калибровку проводят для каждой вновь применяемой пипетки.

Пипетку вместимостью 2 смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира калибруют по растворителю, отмеривая ею соответствующий объем монобром- или монохлорнафталина и взвешивая его в предварительно взвешенной колбе с притертой пробкой или стаканчике для взвешивания с погрешностью не более 0,0015 г. Расхождение между параллельными взвешиваниями должно быть не более 0,005 г. Взвешивание проводят три раза. Для расчета берут среднеарифметическое значение.

Объем пипетки (ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира) в смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира вычисляют по формуле

ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира,


где ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира - масса растворителя, соответствующая объему взятой пипетки, г;

ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира - плотность растворителя при температуре 20 °С, определенная по п.2.3.3, кг/мГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.

2.3.4.1. Результат вычисляют с точностью до четвертого десятичного знака. Окончательный результат округляют до третьего десятичного знака.

2.4. Проведение испытания

Навеску измельченного исследуемого продукта взвешивают с погрешностью не более 0,001 г.

Массу навески определяют по таблице.

Предполагаемая массовая доля жиров, %

Масса навески исследуемого продукта, г

Более 30

Не менее 0,5

От 20 до 30

0,6-0,8

" 10 " 20

0,8-1,2

Менее 10

1,2-1,7



Навеску помещают в фарфоровую ступку или фарфоровую чашку, растирают пестиком 2-3 мин, затем приливают 2 смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира растворителя предварительно откалиброванной пипеткой по п.2.3.4 и вновь все растирают в течение 3 мин, фильтруют содержимое через бумажный фильтр в маленький стаканчик или другую лабораторную посуду. Фильтрат перемешивают стеклянной палочкой. 2 капли фильтрата наносят на призму рефрактометра при температуре (20,0±0,1) °С и отсчитывают показатель преломления.

Показатель преломления определяют не менее трех раз и за результат испытания принимают среднеарифметическое значение результатов измерения.

Во избежание испарения растворителя продолжительность фильтрации и определение показателя преломления должны быть не более 30 мин.

Если определение показателя преломления проводилось не при 20 °С, то следует внести поправку. Если при проведении определения показателя преломления температура призм рефрактометра будет в пределах 15 °С - 20 °С, от величины показателя преломления следует отнимать поправку, если определение будет проведено в пределах температур 20 °С - 35 °С, то к найденному показателю преломления следует прибавить соответствующую поправку согласно приложению 1.

2.5. Обработка результатов

2.5.1. Массовую долю жира (ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира) в процентах вычисляют по формуле

ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира,


где ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира - объем растворителя, взятый для извлечения жира, смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира;

ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира - плотность жира при 20 °С, кг/мГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира;

ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира - показатель преломления растворителя;

ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира - показатель преломления раствора жира в растворителе;

ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира - показатель преломления жира;

ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира - масса навески продукта,

г.

2.5.2. Массовую долю жира (ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира) в процентах в пересчете на сухое вещество вычисляют по формуле

ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира,


где ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира - массовая доля влаги в исследуемом продукте, %.

2.5.3. Результаты параллельных определений вычисляют с точностью до второго десятичного знака. Окончательный результат округляют до первого десятичного знака.

2.5.4. За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории не должны превышать по абсолютной величине 0,3%, а выполненных в разных лабораториях - 0,5%.

Предел возможных значений погрешности измерений 0,5% (ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира0,95).

Примечания:

1. При вычислении массовой доли жира пользуются показателями преломления и плотности жиров, приведенными в приложении 2.

2. Если в исследуемом продукте находится смесь жиров (например, какао масло и сливочное масло в шоколаде с молоком, ореховое масло, какао масло и кондитерский жир в корпусах конфет и т.п.), показатель преломления и плотность допускается определять расчетным путем (см. приложение 4).

Показатель преломления смеси жиров допускается также определять экстрагированием жира из исследуемого продукта следующим образом: 5-10 г измельченного продукта смешивают с 15-20 смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира этилового или петролейного эфира, хлороформа или четыреххлористого углерода, взбалтывают в течение 10 мин, вытяжку профильтровывают в колбу, растворитель полностью отгоняют, остаток подсушивают в сушильном шкафу при температуре 100-105 °С в течение 30 мин и определяют показатель преломления смеси жиров по п.2.4 с учетом поправки на температуру согласно приложению 3.

3. Для неизвестных жира и смеси жиров плотность принимают равной 930 кг/мГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.

4. Если исследуемый продукт содержит более 5% воды, то ступку с навеской помещают в сушильный шкаф и подсушивают навеску при температуре 100 °С - 105 °С в течение 30 мин, затем в ступку, после ее охлаждения до комнатной температуры, приливают микропипеткой растворитель.

5. При хорошем растирании навески с растворителем в ступке, когда смесь перенесена на фильтр, разрешается стекающие из воронки капли раствора жира в растворителе наносить на призму рефрактометра, не дожидаясь, когда профильтруется вся смесь.

3. РЕФРАКТОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ ДОЛИ ЖИРА В КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ ТИПА ИРИС, СЛИВОЧНАЯ ПОМАДКА, СЛИВОЧНАЯ ТЯНУЧКА, КОНФЕТЫ "СТАРТ", "КОРОВКА" и т.п.

3.1. Метод основан на извлечении жира из навески монобром или монохлорнафталином после предварительной обработки ее уксусной кислотой; показатель преломления определяют после высушивания вытяжки углекислым безводным натрием.

3.2. Аппаратура, материалы и реактивы

Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104-88 или другие весы, отвечающие указанным требованиям по своим метрологическим характеристикам.

Рефрактометр универсальный (УРЛ) с предельным показателем преломления до 1,7 или рефрактометр другой системы.

Шкаф сушильный электрический с контактным или техническим терморегулятором.

Термометр ртутный стеклянный лабораторный по ГОСТ 28498-90 и нормативно-технической документации.

Часы песочные на 1, 2, 3 мин.

Баня водяная.

Эксикатор по ГОСТ 25336-82.

Пикнометр типа ПЖ2 с горловиной диаметром 6 мм по ГОСТ 22524-77, вместимостью 25, 50 смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.

Пипетки исполнения 1 или 4, 2-го класса точности по ГОСТ 29169-91, вместимостью 2 смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.

Стаканы стеклянные по ГОСТ 25336-82, вместимостью 25, 50 смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.

Воронки стеклянные диаметром не более 40 мм по ГОСТ 25336-82.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026-76.

Ступка фарфоровая диаметром не более 70 мм с пестиком по ГОСТ 9147-80 или чаша выпарительная 1, 2, 3 по ГОСТ 9147-80.

Растворитель ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира-бромнафталин (монобромнафталин) с показателем преломления около 1,66 или ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира-хлорнафталин (монохлорнафталин) с показателем преломления около 1,63.

Кислота уксусная по ГОСТ 61-75, х.ч., раствор с массовой долей 80%.

Натрий углекислый безводный по ГОСТ 83-79, х.ч.

3.3. Подготовка к испытанию

3.3.1. Проверка рефрактометра по п.2.3.1.

3.3.2. Определение показателя преломления растворителя по п.2.3.2.

3.3.3. Определение плотности растворителя по п.2.3.3.

3.3.4. Калибровка пипетки по растворителю по п.2.3.4.

3.4. Проведение испытания

Навеску измельченного исследуемого продукта в количестве около 1,5 г взвешивают с погрешностью не более 0,001 г, помещают в фарфоровую ступку или фарфоровую чашку.

При определении жира в ирисе прибавляют к навеске 1 смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира воды, для остальных изделий - 0,5 смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира воды. Навеску полностью растворяют на горячей водяной бане, затем охлаждают до комнатной температуры, прибавляют около 1 г чистого речного сухого песка и 1 смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира уксусной кислоты с массовой долей 80%, все тщательно растирают в течение 2 мин, после чего добавляют 2 смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира монобром- или монохлорнафталина и растирают в течение 3 мин, добавляют 2 г безводного углекислого натрия при анализе ириса (1 г - для остальных продуктов), тщательно перемешивают около 1 мин и фильтруют содержимое через бумажный фильтр в маленький стаканчик. Фильтрат перемешивают стеклянной палочкой.

2 капли фильтрата наносят на призму рефрактометра при температуре (20,0±0,1) °С и отсчитывают показатель преломления.

Показатель преломления определяют не менее трех раз и за результат испытания берут среднее арифметическое результатов измерения.

Если определение проводилось не при 20 °С, то следует внести поправку по п.2.4 (см. приложение 1).

3.5. Обработка результатов

Обработку результатов проводят по п.2.5 раздела 2.

4. ЭКСТРАКЦИОННО-ВЕСОВОЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ ДОЛИ ЖИРА В МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ И ОТДЕЛОЧНЫХ И ВЫПЕЧЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТАХ

4.1. Метод основан на извлечении жира из предварительно гидролизованной навески изделия растворителем и определении количества жира взвешиванием после удаления растворителя из определенного объема полученного раствора.

4.2. Аппаратура, материалы и реактивы

Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г и 3-го класса с наибольшим пределом взвешивания 1 кг по ГОСТ 24104-88 или другие весы, отвечающие указанным требованиям по своим метрологическим характеристикам.

Шкаф сушильный электрический с контактным или техническим терморегулятором.

Часы песочные на 1, 2, 3 мин.

Центрифуга лабораторная.

Электроплитка.

Эксикатор по ГОСТ 25336-82.

Баня водяная.

Колбы типа Кн исполнения 1, 2 по ГОСТ 25336-82, вместимостью 100, 250 смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.

Цилиндры исполнения 1, 3 по ГОСТ 1770-74, вместимостью 100 смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.

Пипетки исполнения 2, 2-го класса точности, по ГОСТ 29169-91, вместимостью 20, 50 смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.

Холодильник шариковый по ГОСТ 25336-82.

Холодильник с прямой трубкой по ГОСТ 25336-82.

Стаканы стеклянные по ГОСТ 25336-82, вместимостью 25, 50 смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.

Воронки стеклянные по ГОСТ 25336-82.

Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556-81.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026-76.

Груша резиновая.

Кислота соляная по ГОСТ 3118-77, раствор с массовой долей 1,5%, х.ч.

Кислота серная по ГОСТ 4204-77, раствор с массовой долей 5%, х.ч.

Хлороформ (трихлорметан) по ГОСТ 20015-88 или

Этилен хлористый (дихлорэтан) по ГОСТ 1942-86 плотностью 1252,0-1253,5 кг/мГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.

Аммиак водный по ГОСТ 3760-79.

Фенолфталеин по НТД, спиртовой раствор с массовой долей 1%.

4.3. Проведение испытаний

4.3.1. Навеску измельченного исследуемого продукта в количестве 10 г (при содержании жира в изделиях свыше 10% навеска может быть уменьшена до 5 г) взвешивают с погрешностью не более 0,01 г, помещают в коническую колбу вместимостью 250 смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира, приливают 100 смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира 1,5%-ной соляной кислоты (или 100 смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира 5%-ной серной кислоты), кипятят в колбе с обратным холодильником на слабом огне 30 мин. Затем колбу охлаждают водой до комнатной температуры, вносят 50 смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира хлороформа, плотно закрывают хорошо пригнанной пробкой, энергично взбалтывают в продолжение 15 мин, выливают содержимое в центрифужные пробирки и центрифугируют в продолжение 2-3 мин. В пробирке образуется три слоя. Верхний водный слой удаляют. Пипеткой, снабженной резиновой грушей, отбирают хлороформный раствор жира и фильтруют его в сухую колбу через небольшой ватный тампон, вложенный в узкую часть воронки, причем кончик пипетки должен при этом касаться ваты. 20 смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира фильтрата помещают в предварительно доведенную до постоянной массы и взвешенную с погрешностью не более 0,001 г колбу вместимостью примерно 100 смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.

Фильтрация и отбор должны проводиться в течение 2 мин, хлороформ из колбы отгоняют на горячей бане, пользуясь холодильником с прямой трубкой. Оставшийся в колбе жир сушат до постоянной массы, обычно 1-1,5 ч, при температуре 100 °С - 105 °С, охлаждают в эксикаторе 20 мин и взвешивают колбу с погрешностью не более 0,001 г.

4.3.2. Допускается следующий способ расслаивания. После гидролиза в охлажденную колбу добавляют 5 смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира раствора аммиака (плотностью 910,0 кг/мГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира), 50 смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира хлороформа. Содержимое колбы взбалтывают в течение 15 мин и оставляют на 1 ч для отстаивания. За это время полностью отделяется и становится четко видимым нижний хлороформный слой. Если расслаивания не произойдет, добавляют еще 2-3 смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира аммиака, следя за тем, чтобы реакция по фенолфталеину оставалась кислой.

После расслаивания отбор, фильтрацию, отгонку хлороформного слоя и высушивание жира ведут по п.4.3.1.

Примечания:

1. Отгонку и фильтрацию растворителя проводят под вытяжкой.

2. При отсутствии хлороформа допускается применение дихлорэтана, который следует хранить в темных склянках.

4.4. Обработка результатов

4.4.1. Массовую долю жира (ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира) в процентах в пересчете на сухое вещество вычисляют по формуле

ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира,


где ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира - масса колбы с высушенным жиром, г;

ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира - масса пустой колбы, г;

50 - объем хлороформа, взятый для растворения жира, смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира;

ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира - масса навески, г;

20 - объем хлороформного раствора жира, взятый для отгона, смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира;

ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира - массовая доля влаги в исследуемом изделии, %.

4.4.2. Результаты параллельных определений вычисляют с точностью до второго десятичного знака. Окончательный результат округляют до первого десятичного знака.

4.4.3. За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми по абсолютной величине не должны превышать 0,5%. Предел возможных значений погрешности измерений 0,8% (ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира0,95).

5. ЭКСТРАКЦИОННО-ВЕСОВОЙ МЕТОД

5.1. Метод применяется при возникновении разногласий для определения массовой доли жира во всех кондитерских продуктах и полуфабрикатах.

Метод основан на извлечении жира растворителем непосредственно из навески или из навески, предварительно обработанной соляной кислотой. После отгонки растворителя из полученного экстракта остаток высушивают и взвешивают.

5.2. Аппаратура, материалы и реактивы

Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104-88 или другие весы, отвечающие указанным требованиям по своим метрологическим характеристикам.

Шкаф сушильный электрический с контактным или техническим терморегулятором.

Электроплитка.

Эксикатор по ГОСТ 25336-82.

Баня водяная.

Прибор Сокслета.

Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556-81.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026-76.

Стаканы стеклянные по ГОСТ 25336-82, вместимостью 100, 150 смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.

Стаканчики для взвешивания (бюксы) по ГОСТ 25336-82.

Воронки лабораторные диаметром 50-70 мм по ГОСТ 25336-82.

Цилиндр исполнения 1 по ГОСТ 1770-74, вместимостью 25 смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.

Ступка фарфоровая диаметром 110-180 мм с пестиком по ГОСТ 9147-80.

Стекло часовое.

Кислота соляная по ГОСТ 3118-77, концентрированная, х.ч.

Углерод четыреххлористый по ГОСТ 20288-74 или

Хлороформ по ГОСТ 20015-88, или

Эфир этиловый (обезвоженный) или

Эфир петролейный по нормативно-технической документации.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

5.3. Подготовка к испытанию

Навеску измельченного продукта взвешивают с погрешностью не более 0,001 г. Массу навески 5-10 г рассчитывают в зависимости от массовой доли жира в исследуемом продукте так, чтобы в навеске было около 1-2 г жира.

Продукты с высокой влажностью, размазывающиеся при измельчении и образующие комки (ирис, корпуса конфет "Птичье молоко", тянучка и т.п.), после измельчения подвергают следующей обработке. В стакан с навеской приливают 15-20 смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира дистиллированной воды и 20 смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира концентрированной соляной кислоты, перемешивают содержимое стеклянной палочкой, закрывают стакан часовым стеклом, нагревают содержимое на кипящей водяной бане 5 мин. Затем часовое стекло споласкивают горячей дистиллированной водой над стаканом.

Подготавливают воронку с фильтром, смачивают фильтр дистиллированной водой, переносят содержимое стакана на фильтр, дают жидкости стечь и не менее четырех раз промывают остаток на фильтре горячей дистиллированной водой. Фильтр при промывании должен быть все время с водой, поэтому его наполняют водой немедленно, как только стечет предыдущая порция жидкости.

Промытый фильтр вынимают из воронки, помещают в бюксу и высушивают в сушильном шкафу при температуре 100 °С - 105 °С до постоянной массы.

Кондитерские изделия небольшой влажности (шоколад, халва, печенье) допускается не обрабатывать соляной кислотой.

5.4. Проведение испытаний

Навеску измельченного продукта или высушенный фильтр с навеской, обработанной кислотой, помещают в бумажный патрон, на дно которого предварительно помещен кусочек ваты и который уплотнен так, чтобы закрыть щели на дне. Патрон сверху также плотно закрывают ватой. Патрон вкладывают в экстрактор, присоединяют к экстрактору холодильник и приемную колбу. Приемную колбу предварительно высушивают до постоянной массы при температуре 100 °С - 105 °С, охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры и взвешивают с погрешностью не более 0,001 г.

Поместив патрон в экстрактор Сокслета и собрав весь прибор, приливают растворитель, ополаскивая им предварительно бюксу, в которой подсушивали фильтр с навеской.

Количество растворителя должно в 1,5 раза превышать объем экстрактора при заполнении его до верхнего колена сифона.

Экстрагирование ведут не менее 5 ч из навески, необработанной кислотой, и не менее 3,5 ч из навески, обработанной кислотой.

Для определения окончания экстракции из экстрактора отбирают 1-2 смГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира жидкости, наносят на сухое часовое стекло и испаряют растворитель. Если после испарения растворителя стекло будет прозрачным, экстракция закончена.

По окончании экстракции колбе с экстрагированным жиром и растворителем дают остыть. Разъединяют колбу, холодильник и экстрактор. Приемную колбу присоединяют к прямому холодильнику и отгоняют растворитель. После этого колбу помещают в кипящую водяную баню и удаляют остатки растворителя.

Для полного удаления растворителя и влаги колбу с жиром помещают в сушильный шкаф и выдерживают при температуре 100 °С - 105 °С в течение 1 ч, затем охлаждают в эксикаторе и взвешивают с погрешностью не более 0,001 г.

5.5. Обработка результатов

5.5.1. Массовую долю жира (ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира) в процентах вычисляют по формуле

ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира,


где ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира - масса приемной колбы без жира, г;

ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира - масса приемной колбы с жиром, г;

ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира - масса навески, г;

5.5.2. Массовую долю жира (ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира) в процентах в пересчете на сухое вещество вычисляют по формуле

ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира,


где ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира - массовая доля влаги в исследуемом изделии, %.

5.5.3. Результаты параллельных определений вычисляют с точностью до второго десятичного знака. Окончательный результат округляют до первого десятичного знака.

5.5.4. За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории не должны превышать по абсолютной величине 0,3%, а выполненных в разных лабораториях - 0,5%.

Предел возможных значений погрешности измерений 0,5% (ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира0,95).

6. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ

6.1. Применяемые растворители - эфир этиловый, хлороформ (трихлорметан), этилен хлористый (дихлорэтан) и углерод четыреххлористый должны соответствовать требованиям безопасности, регламентируемым нормативно-технической документацией, ГОСТ 20015-88, ГОСТ 1942-86, ГОСТ 20288-74.

6.2. Работу со всеми растворителями необходимо проводить только под тягой.

6.3. При работе с растворителями нельзя пользоваться открытым огнем.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 (обязательное). Поправка при рефрактометрическом определении показателей преломления раствора жира и смеси жиров в растворителе для температур от 15 до 35 °С

ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Обязательное

Температура, °С

Поправка

От найденного показателя преломления отнять

15,0

0,0022

15,5

0,0019

16,0

0,0017

16,5

0,0015

17,0

0,0013

17,5

0,0011

18,0

0,0009

18,5

0,0007

19,0

0,0004

19,5

0,0002

К найденному показателю преломления прибавить

20,5

0,0002

21,0

0,0004

21,5

0,0006

22,0

0,0009

22,5

0,0011

23,0

0,0013

23,5

0,0015

24,0

0,0017

24,5

0,0019

25,0

0,0022

25,5

0,0024

26,0

0,0026

26,5

0,0028

27,0

0,0030

27,5

0,0033

28,0

0,0035

28,5

0,0037

29,0

0,0039

29,5

0,0041

30,0

0,0043

30,5

0,0045

31,0

0,0048

31,5

0,0050

32,0

0,0052

32,5

0,0055

33,0

0,0057

33,5

0,0059

34,0

0,0061

34,5

0,0063

35,0

0,0066

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 (обязательное). Показатели преломления и плотности жиров при 20 °С



ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Обязательное

Наименование жиров

Плотность, кг/мГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира

Показатель преломления

Какао масло

937,0

1,4647

Кондитерский жир

928,0

1,4674

Маргарин

928,0

1,4690

Соевое масло

922,0

1,4756

Подсолнечное масло

924,0

1,4736

Коровье масло

930,0

1,4637

Кукурузное масло

920,0

1,4745

Кокосовое масло

928,0

1,4567

Кунжутное масло

918,0

1,4730

Жиры типа "Шоклин"

930,0

1,4642

Концентраты фосфатидные

922,0

1,4746

Кулинарный жир

926,0

1,4724

Масло орехов:

арахиса

914,0

1,4704

кешью

912,0

1,4692

миндаля

912,0

1,4707

фундука

912,0

1,4706

Масло ядра абрикосовой косточки

918,0

1,4715

Свиной топленый жир

917,0

1,4712

ПРИЛОЖЕНИЕ 3 (обязательное). Поправка при рефрактометрическом определении показателя преломления жира и смеси жиров для температур от 15 до 35 °С



ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Обязательное

Температура, °С

Поправка

От найденного показателя преломления отнять

15,0

0,0017

15,5

0,0015

16,0

0,0014

16,5

0,0012

17,0

0,0010

17,5

0,0008

18,0

0,0007

18,5

0,0005

19,0

0,0003

19,5

0,0002

К найденному показателю преломления прибавить

20,5

0,0002

21,0

0,0004

21,5

0,0005

22,0

0,0007

22,5

0,0009

23,0

0,0011

23,5

0,0012

24,0

0,0014

24,5

0,0016

25,0

0,0018

25,5

0,0019

26,0

0,0021

26,5

0,0023

27,0

0,0024

27,5

0,0026

28,0

0,0028

28,5

0,0030

29,0

0,0031

29,5

0,0033

30,0

0,0035

30,5

0,0037

31,0

0,0038

31,5

0,0040

32,0

0,0042

32,5

0,0043

33,0

0,0045

33,5

0,0047

34,0

0,0049

34,5

0,0050

35,0

0,0052

ПРИЛОЖЕНИЕ 4 (справочное). Пример расчета показателя преломления и плотности смеси жиров в кондитерских изделиях.



ПРИЛОЖЕНИЕ 4
Справочное

          
Пример расчета показателя преломления и плотности смеси жиров
в кондитерских изделиях.  Рецептура на конфеты "Кара-Кум"
     

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Общий расход сырья на 1 т незавернутых конфет, кг

Массовая доля жира

Коэффициент преломления жира
при 20 °С ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира

ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира

Плотность жира при
20 °С ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира

ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира

в натуре

в сухих веществах

%

кг ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Шоколадная глазурь

99,1

303,2

300,5

35,9

108,8

1,4647

159,3594

937

101945,6

Сахарный песок

99,85

194,1

193,8

-

-

-

-

-

-

Сахарная пудра

99,85

191,0

190,7

-

-

-

-

-

-

Ядро миндаля жареное

97,5

97,0

94,6

55,0

53,3

1,4707

78,3883

912

48609,6

Тертое какао

97,4

96,1

93,6

54,0

51,9

1,4647

76,0179

937

48630,3

Масло сливочное


84,0


28,1


23,6


82,5


23,2


1,4637


33,9578


930


21576,0

Масло какао

100,0

76,3

76,3

100,0

76,3

1,4647

111,7566

937

71493,1

Вафли

95,5

45,7

43,6

-

-

-

-

-

-

Ванилин

-

0,19

-

-

-

-

-

-

-

Разжижитель

98,5

0,13

0,13

98,5

0,13

1,4746

0,1917

922

119,86

ИТОГО

-

1031,82

1016,83

-

313,63

-

459,6717

-

292374,46



Для расчета коэффициента преломления смеси жиров следует полученную сумму произведений масс жира на коэффициент преломления (графа 8) отнести к сумме масс жира (графа 6)

ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.


Для расчета плотности смеси жиров следует полученную сумму произведений масс жира на плотность жира (графа 10) отнести к сумме масс жира (графа 6)

ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира кг/мГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира,


ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира кг/мГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.




Текст документа сверен по:
официальное издание
Сахарные кондитерские изделия. Технические условия.
Методы анализа: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2004

ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира

Название документа: ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира

Номер документа: 5899-85

Вид документа: ГОСТ

Принявший орган: Госстандарт СССР

Опубликован: Официальное издание. Сахарные кондитерские изделия. Технические условия. Методы анализа: Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004 год
Дата принятия: 30 августа 1985

Дата начала действия: 01 июля 1986
Дата окончания действия: 01 января 2012
Дата редакции: 01 ноября 2004
ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира
Данный документ представлен в виде сканер копии, которую вы можете скачать в формате или
Информация о данном документе содержится в профессиональных справочных системах «Кодекс» и «Техэксперт»
Узнать больше о системах