• Текст документа
  • Статус
  • Скан-копия
Действующий


ГОСТ 5670-96

Группа Н39

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

     
     
ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

     
Методы определения кислотности

     
Bread, rolls and buns.
Methods for determination of acidity



ОКС 67.060
ОКСТУ 9109

Дата введения 1997-08-01


Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Государственным научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности

ПРЕДСТАВЛЕН Межгосударственным Техническим комитетом МТК-3 "Хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия"

ВНЕСЕН Госстандартом России

2 ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 9-96 от 12 апреля 1996 г.)

За принятие проголосовали:

Наименование государства

Наименование национального органа по стандартизации


Азербайджанская Республика


Азгосстандарт

Республика Армения

Армгосстандарт

Республика Белоруссия

Белстандарт

Республика Казахстан

Госстандарт Республики Казахстан

Киргизская Республика

Киргизстандарт

Республика Молдова

Молдовастандарт

Республика Таджикистан

Таджикский государственный центр по стандартизации, метрологии и сертификации

Туркменистан

Туркменглавгосинспекция

Республика Узбекистан

Узгосстандарт

Украина

Госстандарт Украины


3 Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 10 сентября 1996 г. N 569 межгосударственный стандарт ГОСТ 5670-96 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 августа 1997 г.

4 ВЗАМЕН ГОСТ 5670-51, ГОСТ 7128-91 (в части 3.7)

     1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ


1.1 Настоящий стандарт распространяется на хлебобулочные изделия, а также на хлебобулочные изделия пониженной влажности и устанавливает методы определения кислотности.

1.2 Под градусом кислотности понимают объем в кубических сантиметрах раствора точной молярной концентрации 1 моль/дмГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности гидроокиси натрия или гидроокиси калия, необходимый для нейтрализации кислот, содержащихся в 100 г изделий.

2 НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ


2.1 В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Технические условия

ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством

ГОСТ 4328-77 Натрия гидроокись. Технические условия

ГОСТ 5541-76 Средства укупорочные корковые. Технические условия

ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 7128-91 Изделия хлебобулочные бараночные. Технические условия

ГОСТ 8494-96 Сухари сдобные пшеничные. Технические условия

ГОСТ 9412-93 Марля медицинская. Общие технические условия

ГОСТ 9846-88 Хлебцы хрустящие. Общие технические условия

ГОСТ 11270-88 Изделия хлебобулочные. Соломка. Общие технические условия

ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия

ГОСТ 24363-80 Калия гидроокись. Технические условия

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 29227-91 Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 29251-91 Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования

ТУ 6-09-5360-88 Фенолфталеин. Технические условия

ТУ 38 1051835-88 Пробки резиновые конусные. Технические условия

3 СРЕДСТВА КОНТРОЛЯ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ УСТРОЙСТВА


3.1 Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности не более 1,0 кг, с допускаемой погрешностью ±75 мг - по ГОСТ 24104.

Терка, ступка или механический измельчитель.

Сито.

Часы.

Термометр.

Бутылки (типа молочных) вместимостью 500 смГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности.

Пробки - по ГОСТ 5541 или ТУ 38 1051835.

Колбы мерные 4-го класса точности вместимостью 100, 250 смГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности - по ГОСТ 1770.

Колбы конические и стаканы вместимостью 50, 100, 150, 250 смГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности - по ГОСТ 25336.

Пипетки 4-го класса точности вместимостью 25, 50 смГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности - по ГОСТ 29227.

Бюретки 4-го класса точности - по ГОСТ 29251.

Лопатка деревянная или палочка стеклянная с резиновым наконечником.

Марля медицинская - по ГОСТ 9412.

Натрия гидроокись - по ГОСТ 4328, раствор молярной концентрации 0,1 моль/дмГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности.

Калия гидроокись - по ГОСТ 24363, раствор молярной концентрации 0,1 моль/дмГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности.

Фенолфталеин - по ТУ 6-09-5360-88, спиртовой раствор с массовой долей 1%.

Вода дистиллированная - по ГОСТ 6709.

Вода питьевая - по ГОСТ 2874.

Допускается применение аналогичного оборудования, лабораторной посуды и реактивов, не уступающих по техническим и метрологическим характеристикам перечисленным выше.

4 ПОРЯДОК ПОДГОТОВКИ К ПРОВЕДЕНИЮ АНАЛИЗА


4.1 Отбор образцов - по ГОСТ 5667.

4.2 Порядок подготовки к проведению анализа весовых и штучных хлебобулочных изделий массой более 0,5 кг.

Образцы, состоящие из целого изделия, разрезают пополам по ширине и от одной половины отрезают кусок (ломоть) массой около 70 г, у которого срезают корки и подкорочный слой общей толщиной около 1 см.

У образца, состоящего из части изделия, срезают с одной стороны заветренную часть, делая сплошной срез толщиной около 0,5 см. Затем отрезают кусок массой около 70 г, у которого срезают корки и подкорочный слой общей толщиной около 1 см.

4.3 Порядок подготовки к проведению анализа штучных хлебобулочных изделий массой 0,5-0,2 кг.

Изделия разрезают пополам по ширине и от одной половины отрезают кусок массой около 70 г, у которого срезают корки и подкорочный слой толщиной около 1 см.

4.4 Порядок подготовки к проведению анализа штучных хлебобулочных изделий массой менее 0,2 кг.

Берут целые изделия, с которых срезают корки слоем около 1 см.

Порядок подготовки к проведению анализа выпеченных штучных хлебобулочных изделий специфической формы устанавливают в нормативной документации на эти изделия.

4.5 Из кусков изделий, подготовленных по 4.2, 4.3, 4.4, удаляют все включения (повидло, варенье, изюм и т.п.), затем их быстро измельчают в крошку, перемешивают и тотчас же берут навески.

4.6 Порядок подготовки к проведению анализа хлебобулочных изделий пониженной влажности (бараночных изделий, сухарей и т.д.).

Отбор образцов хлебобулочных изделий пониженной влажности для определения кислотности проводят в соответствии с требованиями, изложенными в ГОСТ 7128 (для бараночных изделий); в ГОСТ 8494 (для сухарей); в ГОСТ 9846 (для хрустящих хлебцев); в ГОСТ 11270 (для соломки, хлебных палочек).

В хлебобулочных изделиях пониженной влажности удаляют включения и отделку, кроме изделий с маком и орехом, и измельчают на терке, в ступке или на механическом измельчителе типа электрической кофемолки, получают крошку. Крошку перемешивают и тотчас же берут навески.

5 ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ АНАЛИЗА


5.1 Порядок проведения анализа хлебобулочных изделий

5.1.1 Проверочный (арбитражный) метод

Взвешивают 25,0 г крошки, полученной по 4.5. Навеску помещают в сухую бутылку (типа молочной) вместимостью 500 смГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности с хорошо пригнанной пробкой.

Мерную колбу вместимостью 250 смГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности наполняют до метки дистиллированной водой температурой 18-25 °С. Около ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности взятой дистиллированной воды переливают в бутылку с крошкой, быстро растирают деревянной лопаткой или стеклянной палочкой с резиновым наконечником до получения однородной массы, без заметных комочков нерастертой крошки.

К полученной смеси приливают из мерной колбы всю оставшуюся дистиллированную воду. Бутылку закрывают пробкой, смесь энергично встряхивают в течение 2 мин и оставляют в покое при комнатной температуре в течение 10 мин. Затем смесь снова энергично встряхивают в течение 2 мин и оставляют в покое в течение 8 мин.

По истечении 8 мин отстоявшийся жидкий слой осторожно сливают через частое сито или марлю в сухой стакан. Из стакана отбирают пипеткой по 50 смГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности раствора в две конические колбы вместимостью по 100-150 смГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности каждая и титруют раствором молярной концентрации 0,1 моль/дмГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности гидроокиси калия или гидроокиси натрия с 2-3 каплями фенолфталеина до получения слабо-розового окрашивания, не исчезающего при спокойном состоянии колбы в течение 1 мин.

Титрование продолжают, если по истечении 1 мин окраска пропадает и не появляется от прибавления 2-3 капель фенолфталеина.

5.1.2 Ускоренный метод

Взвешивают 25,0 г крошки, полученной по 4.5. Навеску помещают в сухую бутылку (типа молочной) вместимостью 500 смГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности, с хорошо пригнанной пробкой.

Мерную колбу вместимостью 250 смГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности наполняют до метки дистиллированной водой, подогретой до температуры 60 °С.

Около ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности взятой дистиллированной воды переливают в бутылку с крошкой, быстро растирают деревянной лопаточкой до получения однородной массы, без заметных комочков нерастертой крошки.

К полученной смеси прибавляют из мерной колбы всю оставшуюся дистиллированную воду. Бутылку закрывают пробкой и энергично встряхивают в течение 3 мин.

После встряхивания дают смеси отстояться в течение 1 мин и отстоявшийся жидкий слой осторожно сливают в сухой стакан через частое сито или марлю. Из стакана отбирают пипеткой по 50 смГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности раствора в две конические колбы вместимостью по 100-150 смГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности каждая и титруют раствором молярной концентрации 0,1 моль/дмГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности гидроокиси натрия или гидроокиси калия с 2-3 каплями фенолфталеина до получения слабо-розового окрашивания, не исчезающего при спокойном стоянии колбы в течение 1 мин.

Титрование продолжают, если по истечении 1 мин окраска пропадает и не появляется от прибавления 2-3 капель фенолфталеина.

5.2 Порядок проведения анализа хлебобулочных изделий пониженной влажности

Взвешивают10,0 г крошки, полученной по 4.6. Навеску помещают в сухую коническую колбу вместимостью 250 смГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности.

Из предварительно отмеренных 100 смГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности дистиллированной воды температурой 18-25 °С в колбу с навеской приливают около 30 смГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности дистиллированной воды, перемешивают, взбалтывают до получения однородной массы. Добавляют остальную воду, снова взбалтывают, следя за тем, чтобы на стенках колбы не оставалось прилипших частиц крошки. Смеси дают отстояться 15 мин, а затем сливают жидкость через частое сито или марлю в сухую колбу. Из колбы отбирают пипеткой по 25 смГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности фильтрата в две конические колбы вместимостью по 100-150 смГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности каждая и титруют раствором молярной концентрации 0,1 моль/дмГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности гидроокиси натрия или гидроокиси калия с фенолфталеином (5 капель) до получения розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

Титрование продолжают, если по истечении 1 мин окраска пропадает и не появляется от прибавления 2-3 капель фенолфталеина.

5.3 В случае использования питьевой воды вместо дистиллированной обязательно ее предварительное титрование.

6 ПРАВИЛА ОБРАБОТКИ РЕЗУЛЬТАТОВ АНАЛИЗА



Кислотность ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности, град., вычисляют по формуле

ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности, (1)


где ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности - объем раствора молярной концентрации 0,1 моль/дмГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности гидроокиси натрия или гидроокиси калия, израсходованного при титровании исследуемого раствора, смГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности;

ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности - объем дистиллированной воды, взятой для извлечения кислот из исследуемой продукции, смГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности;

ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности - коэффициент пересчета на 100 г навески;

ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности - поправочный коэффициент приведения используемого раствора гидроокиси натрия или гидроокиси калия к раствору точной молярной концентраций 0,1 моль/дмГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности;

ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности - коэффициент приведения раствора гидроокиси натрия или гидроокиси калия молярной концентрации 0,1 моль/дмГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности к 1,0 моль/дмГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности;

ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности - масса навески, г;

ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности - объем исследуемого раствора, взятого для титрования, смГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности.

Для хлебобулочных изделий формулу (1) можно представить

ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности, (2)


или

ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности. (3)


Для хлебобулочных изделий пониженной влажности формулу (1) можно представить

ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности, (4)


или

ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности. (5)


Расчет проводят до второго десятичного знака.

7 ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ АНАЛИЗА


7.1 Определение кислотности считают правильным, если результаты двух параллельных титрований для одного фильтрата полностью совпадают или отличаются для хлеба и хлебобулочных изделий не более чем на 0,30 град., для хлебобулочных изделий пониженной влажности - не более чем на 0,40 град.

7.2 За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений.

7.3 Результат анализа записывают с точностью до 0,5 град., причем доли до 0,25 град. включительно отбрасывают; доли свыше 0,25 и до 0,75 град. включительно приравнивают к 0,5 град.; доли свыше 0,75 град. приравнивают к 1,0 град.

8 ДОПУСТИМАЯ ПОГРЕШНОСТЬ АНАЛИЗА



Расхождения между результатами определений кислотности лабораторного образца одной партии продукции в разных лабораториях не должны превышать 0,5 град.



Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: ИПК Издательство стандартов, 1997

ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности

Название документа: ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности

Номер документа: 5670-96

Вид документа: ГОСТ

Принявший орган: Госстандарт России

Статус: Действующий

Опубликован: Официальное издание

М.: ИПК Издательство стандартов, 1997 год

Дата принятия: 10 сентября 1996

Дата начала действия: 01 августа 1997
ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности
Данный документ представлен в виде сканер копии, которую вы можете скачать в формате или
Информация о данном документе содержится в профессиональных справочных системах «Кодекс» и «Техэксперт»
Узнать больше о системах