• Текст документа
  • Статус
  • Сканер копия


ГОСТ 12427-77

Группа Н13

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

     
Консервы мясные
     
ПАШТЕТ "ЭСТОНСКИЙ"

     
Технические условия

     
Canned meat. Estonsky pasty. Specifications


МКС 67.120.10
ОКП 92 1622 0500

Дата введения 1978-07-01

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 16 июня 1977 г. N 1501 дата введения установлена 01.07.78

Ограничение срока действия снято по протоколу 2-92 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)

ВЗАМЕН ГОСТ 12427-66 и ГОСТ 5.39-67 в части паштета "Эстонского"

ИЗДАНИЕ (декабрь 2010 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в январе 1983 г., июне 1987 г. (ИУС 5-83, 10-87).


Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы паштет "Эстонский", фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:

печень говяжью охлажденную;

телятину или говядину (молодняк) по ГОСТ 779-55* в охлажденном состоянии;
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 52843-2007. - Примечание изготовителя базы данных.

шпик и срезки шпика;

молоко коровье пастеризованное по ГОСТ 13277-79* с массовой долей жира 2,5 и 3,2%;
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52090-2003.


яйца куриные пищевые;

муку пшеничную, не ниже первого сорта;

кильки пряного посола по ГОСТ 3945-78;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-97*, выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.


коньяк по ГОСТ 13741-91*,
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51618-2000. С 1 января 2012 г. будет действовать ГОСТ Р 51618-2009.


морковь столовую свежую по ГОСТ 1721-85;

петрушку свежую;

сельдерей свежий;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-86;

перец черный молотый;

орех мускатный;

пергамент по ГОСТ 1341-87*, марки А.
______________
* Вероятно ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ 1341-84. На территории Российской Федерации действует ГОСТ 1341-97. - Примечание изготовителя базы данных.

1.3. Консервы должны быть изготовлены по рецептуре, указанной в табл.1.

Таблица 1

Наименование сырья и материалов

Массовая доля компонентов, %

Печень говяжья соленая бланшированная

38,00

Телятина или говядина бланшированная

10,00

Шпик, срезки шпика бланшированные

29,00

Молоко коровье пастеризованное

12,00

Морковь бланшированная

3,80

Петрушка бланшированная или сельдерей бланшированный

2,20

Лук репчатый, чищенный бланшированный

1,83

Яйца куриные пищевые

1,50

Мука пшеничная, не ниже первого сорта

0,24

Килька измельченная

0,46

Соль поваренная пищевая, не ниже первого сорта

0,50

Перец черный молотый

0,12

Мускатный орех молотый

0,05

Коньяк

0,30


1.1-1.3. (Измененная редакция, Изм. N 2).

1.4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика и нормы

Внешний вид на разрезе

Однородная масса светло-коричневого цвета

Консистенция

Пастообразная, однородная по всей массе, без крупинок

Запах и вкус

Свойственные паштету, с выраженным ароматом пряностей, без посторонних запаха и привкуса

Массовая доля поваренной соли, %

1,2-1,5

Массовая доля жира, %

23-27

Массовая доля крахмала, %, не более

0,3

Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более

0,02

Массовая доля солей свинца

Не допускается

Массовая доля посторонних примесей

Не допускается


1.2-1.4. (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии и объем выборок - по ГОСТ 8756.0-70.

2.1a. Массовую долю свинца и олова определяют по требованию потребителя.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

2.2. (Исключен, Изм. N 2).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0-70 и ГОСТ 26671-85.

Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 26186-84, ГОСТ 26183-84, ГОСТ 10574-91.

Определение свинца и олова - по ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26935-86.

Построение примеси определяют визуально.

Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 30425-97, ГОСТ 10444.15-94.

Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2-94*, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-88.
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007.

3.2, 3.3. (Исключены, Изм. N 1).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981-88 N 1, 3, 4, 8, 9.
_______________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ 5981-2011, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

Масса нетто консервов должна быть: в банке N 1 - 100, N 3 и 4 - 250 г, N 8 - 325 г, N 9 - 350 г.

На дно и под крышку металлической нелакированной банки с консервами должен быть положен кружок из пергамента.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

4.2. Упаковка и маркировка консервов - по ГОСТ 13534-89. На этикетке банок с консервами должно быть указано: "Перед употреблением банку охладить. Состав: печень, мясо, шпик, молоко, яйца, кильки, коньяк, мука, лук, специи", информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г консервов (жир, белок, калорийность).

(Измененная редакция, Изм. N 2).

4.3. (Исключен, Изм. N 1).

4.4. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358-84 или в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86*.
_______________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 54463-2011. - Примечание изготовителя базы данных.

4.5. (Исключен, Изм. N 2).

4.6. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида. Пакетированные - по ГОСТ 26663-85.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

4.7. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846-2002.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

4.8. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

Срок хранения консервов - не более двух лет со дня выработки.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

ПРИЛОЖЕНИЕ (обязательное). ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ ПАШТЕТ "ЭСТОНСКИЙ"

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное


Номер банки по ГОСТ 5981-88

Наименование продукции

Масса нетто, г

Код ОКП



1

Паштет "Эстонский"

в металлических (жестяных и алюминиевых) банках



100

92 1622

92 1622

3

То же

250

92 1622

4

"

250

92 1622

8

"

325

92 1622

9

"

350

92 1622



(Введено дополнительно, Изм. N 2).



Электронный текст документа
подготовлен ЗАО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
Консервы мясные. Паштеты и фарши:
Сборник национальных стандартов. -
М.: Стандартинформ, 2011

ГОСТ 12427-77 Консервы мясные. Паштет "Эстонский". Технические условия (с Изменениями N 1, 2)

Название документа: ГОСТ 12427-77 Консервы мясные. Паштет "Эстонский". Технические условия (с Изменениями N 1, 2)

Номер документа: 12427-77

Вид документа: ГОСТ

Принявший орган: Госстандарт СССР

Опубликован: Консервы мясные. Паштеты и фарши: Сборник национальных стандартов. - М.: Стандартинформ, 2011 год

официальное издание

Дата принятия: 16 июня 1977

Дата начала действия: 01 июля 1978
Дата окончания действия: 01 января 2014
Дата редакции: 01 декабря 2010
ГОСТ 12427-77 Консервы мясные. Паштет "Эстонский". Технические условия (с Изменениями N 1, 2)
Данный документ представлен в виде сканер копии, которую вы можете скачать в формате или
Информация о данном документе содержится в профессиональных справочных системах «Кодекс» и «Техэксперт»
Узнать больше о системах